Panen pada malam hari di kebun anggur Tzora, Perbukitan Yudea. Kredit: Ilan Nachum
- Tanyakan Decanter
Beberapa kilang anggur memilih untuk memanen anggur mereka di malam hari - tetapi mengapa? Kami meminta para pembuat anggur ...
Mengapa anggur dipetik pada malam hari? Tanyakan Decanter
Beberapa kilang anggur memilih untuk memanen anggur mereka pada malam hari karena suhu yang lebih sejuk.
'Kami ingin mendapatkan anggur saat dingin, ini membantu memusatkan aroma dan rasa,' kata Alejandra Vera, pembuat anggur di Viña Vik, di Casablanca, Chili. Decanter.com.
'Buah sejuk berarti kontrol yang lebih baik atas proses fermentasi. Anda mencari kerenyahan dan aromanya - terutama penting untuk anggur putih dan mawar, 'kata Marcel Koning dari yang berbasis di Provence Mirabeau, di situs web mereka .
'Suhu yang lebih dingin membuat kadar gula lebih stabil.'
daftar hitam musim 4 bagian 2
Eran Pick, winemkaer untuk Tzora Vineyards di Judean Hills, memberi tahu Decanter.com , 'Kami memanen secara manual pada malam hari, mulai pukul 20.00 dan selesai sekitar pukul 5 pagi. Alasan kami memanen pada malam hari terutama karena suhu.
'Anggur sampai ke meja pemilahan di kilang anggur pada pukul 6 pagi dengan suhu 18 derajat Celcius. Jika kami memanen pada siang hari, suhu anggur bisa menjadi 35 atau lebih, yang berarti prekursor aromatik hilang dan laju oksidasi lebih tinggi. '
'[Memanen di malam hari] berarti kompleksitas aromatik yang lebih baik, kontrol yang lebih baik untuk dimulainya fermentasi, dan lebih sedikit oksidasi buah.'
Panen di malam hari. Kredit: Kebun Anggur Haim Starge / Tzora
Efisiensi energi
Memanen di malam hari juga dapat membantu kilang anggur untuk menghemat energi.
menari ibu abby, Anda dipecat!
'Kami menggunakan maserasi dingin, jadi menggunakan lebih sedikit energi jika kami tidak harus mendinginkan anggur. Memetik di malam hari memastikan semua anggur memiliki suhu yang sama, 'kata Vera.
'Memanen pada malam hari menghasilkan anggur yang lebih baik, biaya energi yang lebih rendah dan efisiensi yang lebih besar,' kata Koning.
Di iklim yang sangat panas, memetik pada malam hari juga berarti kondisi yang lebih sejuk bagi para pemetik.
'Alasan lainnya adalah para pekerja menyukainya,' kata Pick.
'Mereka lebih memilih bekerja di malam hari saat tidak panas, daripada bekerja saat suhu di luar 30-32 derajat.'
