Anggur manis - Metode produksi - WSET Level 2- Winestealssd.com

Anggur dengan busuk mulia.

Tautan: Temukan lebih banyak cerita WSET

- Artikel ini ditulis oleh seorang jurnalis dalam perjalanan penemuan - dan dalam misi untuk belajar tentang anggur.

Oleh Yiyao Wu dari Shanghai - perspektif Cina

Gunakan peta tempat belajar di situs web WSET untuk melihat kursus mana saja tersedia di dekat Anda .

Sekitar sepuluh tahun yang lalu cukup banyak konsumen wine di China yang menambahkan minuman ringan seperti Sprite ke wine karena mereka yakin hal itu akan membuat wine terasa lebih lembut, lebih manis, dan lebih bersahabat bagi peminum pemula. Sementara beberapa percaya ini adalah inovatif, pengetahuan lokal untuk meningkatkan konsumsi anggur, banyak yang akan mengerutkan kening pada metode 'pencampuran' menganggapnya sebagai kejahatan terhadap alam.

Dalam beberapa tahun terakhir karena lebih banyak varietas anggur yang dikenal dan dapat diakses oleh konsumen, mencampur minuman ringan dengan anggur jarang terlihat. Bagi mereka yang menyukai segelas anggur manis, ada berbagai metode produksi anggur manis yang berbeda, masing-masing dengan hasil yang berbeda:

Mengganggu fermentasi

Salah satu metode produksi anggur manis adalah menghentikan fermentasi dengan membuang ragi, yang mentransfer gula menjadi alkohol, dengan menggunakan filter halus untuk memastikan tidak ada ragi yang tertinggal di dalam anggur. Tanpa ragi untuk 'memakan' gula, itu tetap menciptakan alkohol yang lebih rendah, anggur manis. Banyak anggur kering yang populer dibuat dengan cara ini.

Menambahkan alkohol untuk memperkuat anggur atau menambahkan sulfur dioksida ke anggur dapat membunuh ragi untuk menghentikan fermentasi. Ini adalah teknik umum yang digunakan untuk membuat anggur Muscat manis yang diperkaya.

Kami mencicipi Vins Doux Naturels yang belum tua di ruang kelas, yang memiliki alkohol tinggi tetapi diimbangi dengan baik dengan rasa manis. Mereka memiliki aroma anggur segar, persik dan parfum yang menyegarkan, manis dan terasa.

Menambahkan komponen manis ke dalam campuran

Tidak diizinkan menambahkan gula ke anggur (mungkin itulah sebabnya menambahkan Sprite ke anggur tidak disukai) tetapi Anda dapat menambahkan komponen manis, termasuk jus anggur yang tidak difermentasi, atau Sussreserve untuk mempermanis campurannya. Di Jerman beberapa anggur manis dan tidak kering dibuat dengan teknik ini.

Konsentrasi gula dalam buah anggur

Anggur manis berkualitas tinggi sering kali dibuat dari anggur dengan gula pekatnya sendiri. Proses konsentrasi ini dapat terjadi dengan salah satu dari tiga cara: dengan mengeringkan anggur atau membiarkan pertumbuhan Botrytis cinerea membusuk atau busuk mulia untuk mempercepat penguapan air atau dengan membekukan anggur yang membuat icewine.

BACA: Top Sauternes and Barsac 2011 dan 2013

Kami mencicipi segelas Nasi dari Italia, yaitu sejenis anggur merah manis yang menggunakan buah anggur kering. Rasanya seperti sirup dengan rasa kopi dan tembakau dengan sedikit madu. Penuh dengan tubuh lembut dan aroma kaya yang cukup mengesankan.

Guru saya juga membiarkan kami mencicipi manis Tokaji Aszu , yang menggunakan anggur menyerang busuk mulia itu memiliki rasa botrytis dan sedikit selai jeruk. Karena anggur busuk mulia harus menggunakan anggur yang dipetik dengan tangan yang memiliki biaya tenaga kerja tinggi, seringkali harganya mahal. Saya teringat sebuah perjamuan dua tahun lalu ketika anggur busuk mulia yang manis dipasangkan dengan makanan penutup. Jika Tokaji Aszu ada di menu, tidak perlu makanan penutup karena anggur itu sendiri adalah makanan penutup yang cukup lezat sehingga Anda benar-benar dapat 'mengunyah' anggur bertubuh penuh berwarna kuning.

Pada acara mencicipi anggur setelah kelas, saya ditawari segelas icewine dari Inniskillin Kanada. Lintang tinggi, iklim dingin dan kering membantu produksi icewine berkualitas tinggi asam dan rendah alkohol dengan rasa murni dan menyegarkan. Produksi icewines berkualitas terbatas karena hanya sejumlah kecil produsen yang diberkati dengan kondisi geografis dan iklim yang dibutuhkan. Mereka tidak diproduksi setiap tahun.