Telur beton dapat digunakan untuk kontak lees yang diperpanjang ...
- Tanyakan Decanter
Mengapa telur beton mulai digunakan sebagai pengganti tangki fermentasi yang lebih konvensional? Christelle Guibert menyediakan perencanaan telur ...
Telur beton di kilang anggur - tanya Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , bertanya: Saya melihat telur beton menjadi tren yang muncul di perkebunan anggur, apa gunanya?
ncis: los angeles musim 10 episode 8
Christelle Guibert, direktur mencicipi Decanter, menjawab : Tangki beton biasanya digunakan di kilang anggur, tetapi bejana berbentuk telur cukup baru. Michel Chapoutier merancang telur beton dengan bantuan Nomblot, sebuah perusahaan Prancis yang telah membuat tong beton sejak tahun 1920-an. Hanya Loire pasir, kerikil, mata air tanpa klorin dan semen digunakan, tanpa bahan kimia tambahan atau besi.
Kapal tersebut memiliki dua ukuran: 6hl dan 16hl. Bentuk telur memberikan aliran terus menerus ke anggur saat berfermentasi dan menua, yang memungkinkan cairan yang lebih homogen. Dinding tebal memberikan isolasi yang baik dan suhu sangat stabil selama fermentasi, yang menghindari kebutuhan pendinginan buatan.
-
Belajarlah lagi: Sampanye - mengapa ukuran itu penting
Di waktu senggang, saya mengurus 1ha Melon de Bourgogne di Muscadet, tempat saya membuat Terre de Gneiss, difermentasi dan disimpan dalam telur beton selama 10 bulan. Efek sirkulasi di dalam telur menambah kedalaman, volume, dan tekstur pada anggur. Saya telah membandingkannya dengan anggur yang sama dari terroir yang sama yang difermentasi dan disimpan dalam tong baja tahan karat, dan perbedaannya jelas: anggur telur memiliki rasa yang lebih enak di mulut.
Kelemahannya adalah harga telurnya tidak murah, dan versi 16hl memiliki berat lebih dari dua ton, jadi biaya transportasi juga signifikan - tetapi itu menambah pesona kilang anggur!
-
Sulfit dalam anggur: Teman atau musuh?
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Diedit oleh Laura Seal untuk Decanter.com
ritus terakhir pada suatu waktu
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Menentukan berat anggur - tanyakan Decanter
'Berat' anggur adalah istilah mencicipi anggur yang sulit untuk didefinisikan dan dinilai. Ahli pencicip anggur, Michael
Kredit: WikiCommons / Narek75
Bagaimana cara mengetahui apakah anggur beriklim hangat atau sejuk - tanyakan Decanter
Apakah mungkin untuk mengetahui apakah anggur itu hangat atau iklim sejuk dari pengecapan buta? Terry Kandylis, Kepala
Kredit: Polly Thomas / Foto Alamy Stock
Bagaimana cara mendinginkan anggur dengan cepat - tanyakan Decanter
Apa cara tercepat untuk mendinginkan sebotol anggur?
Apakah nada vanilla merupakan tanda dari pohon oak Amerika? - Tanyakan Decanter
Benarkah vanilla notes dalam wine adalah tanda penuaan di pohon oak Amerika? Sarah
