Sebotol anggur di laut. Kredit: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Highlight
- Beranda Berita
Pada Februari 2020, pendiri Bodega Tapiz di Lembah Uco Argentina, Patricia Ortiz, mengumumkan bahwa kilang anggur Patagoniannya, Wapisa, akan menjadi yang pertama di negara itu yang bereksperimen dengan penuaan bawah air.
Wapisa yang berbasis di Rio Negro, yang merupakan bagian dari Fincas Patagonias, memutuskan untuk menempatkan peti anggur di berbagai kedalaman di Samudra Atlantik sebagai bagian dari inisiatif baru 'terroir pantai'.
Dibantu oleh seorang ahli biologi dan penyelam, tim tersebut menenggelamkan 1.500 magnum campuran Malbec 2017 mereka dalam peti di kedalaman antara enam dan 15 meter, 25 km dari kebun anggur mereka, di lepas pantai Las Grutas.
Anggur tetap di tempatnya selama sembilan bulan sebelum dicicipi dan diperiksa di samping botol yang telah disimpan di gudang di darat.
'Kami mencari keanggunan dalam anggur kami' kata Ortiz. 'Kami ingin tahu untuk mengeksplorasi apakah penuaan bawah air benar-benar memungkinkan kami memiliki anggur muda dengan manfaat kematangan.
'Kami mencicipi anggur yang dibuat di bawah air dan anggur yang disimpan di gudang bawah tanah, perbedaannya menakjubkan: yang pertama lebih bulat, lebih elegan dan dengan buah yang lebih segar,' katanya.
Anggur Wapisa di laut. Kredit: Wapisa.
Banyak botol kedua akan terendam pada akhir bulan ini, Februari 2021, di kandang yang baru diperbaiki yang memungkinkan air laut beredar melalui botol. Botol-botol tersebut kemudian akan dipasarkan bersama agar konsumen dapat mencicipi sendiri.
Pabrik anggur tepi pantai
Proyek langsung lainnya yang dimulai pada 2018 lebih jauh ke selatan di Chubut juga telah melihat 'hasil luar biasa' dari penuaan samudra.
Proyek yang dimulai oleh pembuat anggur Argentina Matías Michelini, pemilik resor ramah lingkungan Bahia Bustamante Lodge dan bartender terkenal di dunia Tato Giovannoni, melihat di bawah satu hektar Semillon dan Pinot Noir ditanam di pantai , hanya berjarak tiga meter dari laut.
Tahun lalu, 2020, mereka menyaksikan mikro-vinifikasi pertama mereka yang menempatkan anggur dalam dua telur berukuran 100 liter yang mereka kubur di pasir.
'Hasilnya luar biasa', kata Michelini. 'Anggur memiliki karakter laut yang jernih dari garam, yodium dan ganggang dengan keasaman yang sangat baik yang menyeimbangkan dengan baik buah yang matang berkat iklim yang cerah dan kering.'
Untuk tahun 2021 mereka akan menggunakan 1.000 liter telur semen yang terkubur di dekat air dan pada tahun 2022 mereka akan bergerak selangkah lebih maju dan menenggelamkannya di tengah lautan.
Sektor berkembang
Penuaan anggur bawah air adalah teknik yang sedang dieksplorasi oleh semakin banyak produsen.
Konferensi pertama tentang anggur bawah air diadakan pada tahun 2019, membahas proses dan tantangan menenggelamkan anggur di laut - termasuk kekhawatiran tentang 'kilang anggur peniru' yang memberi nama buruk pada sektor yang sedang tumbuh ini.
Pada bulan Maret 2020, a kilang anggur di pulau Elba Italia menghidupkan kembali metode kuno menenggelamkan anggur di laut, pernah digunakan untuk membuat anggur cocok untuk Julias Caesar.
