Kredit: iloveelba.it
- Highlight
- Beranda Berita
Pembuat anggur Antonio Arrighi bekerja dengan para peneliti untuk membuat anggur baru berwarna keemasan bernama 'Nesos' dari buah anggur yang telah dipanen dan ditenggelamkan di bawah laut.
Proyek tersebut, yang berlangsung di perairan sekitar Elba di lepas pantai Tuscany, dimaksudkan untuk menciptakan kembali teknik kuno yang pernah digunakan untuk membuat anggur mewah bagi masyarakat kelas atas Mediterania.
ncis los angeles musim 10 episode 17
'Anggur orang kaya'
Sekitar 2.500 tahun yang lalu, pedagang dari pulau Chios Yunani akan berhenti di pemukiman seperti Elba dan Piombino untuk menukar anggur mereka, yang terbukti menjadi hit di pasar internasional Marseille yang berkembang, dan kemudian di Roma.
Penulis Romawi, Varro, menggambarkannya sebagai 'anggur orang kaya', sementara sejarawan Pliny the Elder melaporkan bahwa anggur Chios disajikan selama perjamuan yang diadakan untuk merayakan konsulat ketiga Julius Caesar.
Tapi, pembuat anggur Chios dengan cemburu menjaga rahasia yang dianggap membuat anggur mereka sangat beraroma, mereka menenggelamkan anggur di bawah air.
Diyakini bahwa anggur menyerap garam dari air laut melalui osmosis.
Berbeda dengan rendam dingin modern, proses ini dianggap menghilangkan mekar di permukaan dan kemudian membantu anggur lebih cepat kering di bawah sinar matahari saat diletakkan di rak, yang mempertahankan lebih banyak aroma.
Bagaimana gaya anggur dihidupkan kembali
Kebangkitan abad ke-21 dipimpin oleh anggur Arrighi di Elba bekerja sama dengan Attilio Scienza, profesor pemeliharaan anggur di Universitas Milan dan yang baru-baru ini bekerja pada rekreasi anggur Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai dan Francesca Venturi, dosen pemeliharaan anggur dan oenologi di Universitas Pisa, juga mengerjakan proyek tersebut, yang melihat anggur ditempatkan di keranjang anyaman dan terendam di laut selama lima hari pada kedalaman sekitar 10 meter.
hari-hari dalam hidup kita harapan dan rafe
Tim menggunakan varietas anggur Ansonica, yang juga dikenal sebagai Inzolia.
Langkah mereka selanjutnya adalah membuang batangnya dan menempatkan anggur di dalam toples terakota bersama dengan kulitnya.
Sejumlah kecil garam yang ada dalam anggur ternyata berfungsi sebagai agen antioksidan dan disinfektan, yang berarti tim menganggap tidak perlu sulfit.
Anggur Ansonica secara alami memiliki keasaman sedang, tetapi kadarnya lebih rendah karena kandungan garam dalam anggur.
Namun, kandungan fenolik anggur menjaga keasaman tetap seimbang. Analisis oleh Universitas Pisa menunjukkan bahwa kandungan total fenol dalam 'vino marino' sekitar dua kali lipat dari anggur putih konvensional.
Seperti apa rasa anggur Nesos bawah air Arrighi?
Anggur jadi berwarna emas, dengan aroma buah apel kuning diikuti aroma gambut dan rumput laut, serta bunga sapu khas Elba.
Ini bertekstur, lembut dan menyegarkan, dengan sentuhan akhir zaitun yang gurih. Hasil panen tahun 2018 hanya menghasilkan 40 botol Nesos, namun model tahun 2019 yang masih dalam toples terakota pada kulitnya ditetapkan lebih besar.
hari-hari dalam hidup kita ben
