Kredit: Liber Pater Facebook
- Highlight
- Beranda Berita
Artikel-artikelnya mulai tebal dan cepat sejak awal Juli dan seterusnya. Liber Pater secara resmi menjadi anggur Bordeaux modern termahal , dengan model tahun 2015 yang dijual seharga € 30.000 per botol.
Dan seperti biasa dengan cerita-cerita seputar Liber Pater, saya terpecah antara mengagumi pemilik Loïc Pasquet karena chutzpah / keberanian / kepercayaan dirinya, dan membenturkan kepala saya ke dinding.
Saya membaca beberapa bagian yang mengatakan bahwa ini adalah kebun anggur dengan ketinggian tertinggi di Bordeaux dan anggur itu murni dibuat dari varietas anggur kuno pra-Phylloxera yang tidak lagi digunakan di kebun anggur Bordeaux. Tidak ada pernyataan yang benar.
Dan di atas semua itu, ada artikel yang menyarankan bahwa Liber Pater 2015 menawarkan cita rasa Bordeaux yang sesungguhnya pada tahun 1855. Oh, ayolah…
Saya akhirnya berhasil kembali ke kebun anggur menjelang akhir Agustus. Tujuan saya, seperti biasa ketika saya bertemu dengan Pasquet, adalah mencoba memotong hype dan melihat apa yang sebenarnya terjadi. Saya pergi dengan perasaan untuk pertama kalinya bahwa saya semakin dekat untuk memahami realitas proyek.
'Ini sama sekali tidak terjadi bahwa anggur terdiri dari anggur yang tidak lagi ditemukan di Bordeaux.'
Yang benar adalah bahwa dari tahun 2015, Liber Pater berasal dari 100% tanaman merambat yang tidak ditanam, yang dengan sendirinya sangat luar biasa, dan menggunakan metode bertani yang jarang terlihat di wilayah tersebut. Saya telah berjalan melewati kebun anggur beberapa kali selama beberapa tahun terakhir, dan saat ini kebun itu terlihat sehat dan liar.
Tanaman merambat organik bersertifikatnya dibiarkan semaksimal mungkin dalam permakultur, dan semuanya tumbuh di taruhan individu, tanpa kabel pelatihan di antara mereka.
Hal ini membuat kepadatan 20.000 tanaman merambat per hektar - sama dengan jarak antara baris 60cm dan antara setiap sulur 80cm - lebih mudah dipahami karena ini berarti Anda dapat berjalan, dan bekerja, di antara keduanya dengan cukup mudah.
Tapi, mereka bukan satu-satunya di Bordeaux yang melakukan ini. Jean-Philippe Janoueix, misalnya, adalah salah satu produsen yang memiliki tanaman merambat dengan kepadatan yang sama.
Salah satu produsen pertama di Bordeaux yang mempopulerkan tanaman merambat pelatihan di sepanjang kabel adalah Marcel Richier, pemilik agronomi Château d'Agassac pada pertengahan abad ke-19. Dia tiba pada tahun 1841, dan itu disebut Metode Agassac untuk sementara waktu.
Ini berarti bahwa Pasquet juga dapat dengan adil mengklaim bahwa ia menciptakan kembali metode tradisional yang digunakan untuk menanam tanaman merambat, sebuah teknik yang dipraktikkan tidak hanya di Bordeaux abad ke-18, tetapi juga oleh orang Yunani dan Romawi kuno.
Tapi itu tidak berarti Anda harus membeli grosir untuk hype.
Ya, Pasquet menanam varietas langka, dan menurut pendapat saya, saya harus memberi selamat, tetapi tidak demikian halnya anggur dibuat dari anggur yang tidak lagi ditemukan di Bordeaux.
Perpaduan vintage 2015 yang ditawarkan - semuanya 200 botol - dengan jumlah uang yang begitu besar hampir seluruhnya adalah Cabernet Sauvignon.
Tapi dia menyebutnya dengan nama lamanya Petite-Vidure, seperti Lafleur mengacu pada Cabernet Franc yang dipilih secara massal sebagai Bouchet, untuk menggarisbawahi perbedaannya dari klon modern.
Di Liber Pater, ini disatukan dengan sejumlah kecil Petit Verdot dan Malbec, dan sekitar 2% dari varietas langka - terutama Castets, Tarney dan St-Macaire.
Vintage 2018, yang saya rasakan dari amphorae, akan memiliki lebih banyak varietas langka, tetapi masih akan didominasi oleh Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, dan Malbec yang tidak diolah.
Itu bukan untuk mengkritik, tapi hanya untuk kejelasan.
Dan itu adalah anggur yang sangat mengesankan. Cabernet dari berbagai bagian kebun anggur sedang berumur terpisah, dengan segala sesuatu di amphorae, jalle dan tong tembikar, sebuah pengembangan sejak tahun-tahun awal yang sangat masuk akal, sehingga Anda dapat melacak rasanya tanpa gangguan kayu ek.
Mencicipinya dengan 'buta' menunjukkan bahwa mereka berada dalam keluarga Cabernet, tetapi tidak seperti Cabernet yang lebih klasik saat ini. Mereka memiliki kelezatan dan semangat bagi mereka yang benar-benar mengasyikkan, dan sayang harganya membuat mereka di luar jangkauan, yah, hampir semua orang.
Anggur langka sedang naik daun di Bordeaux
Namun, lakukan sedikit penggalian dan Anda dapat melihat Liber Pater sebagai penunjuk arah menuju sejumlah proyek lain yang sedang berlangsung di Bordeaux yang memberikan wawasan tentang kebun anggur abad ke-19 dan anggurnya - tanpa label harga.
Perkebunan yang menanam varietas anggur langka antara lain Clos Puy Arnaud in Castillon, yang memiliki Mancin dan Kastet dari seleksi massal yang akan menghasilkan 2% dari kebun anggur dalam beberapa tahun mendatang.
Château de la Vieille Chapelle di Bordeaux memiliki Bouchalès, Mancin, Cot [nama sebelumnya untuk Malbec], Castets dan Carménère.
memerintah musim 4 episode 3
Château Le Puy di Francs Côtes de Bordeaux dan Château de Claribès di St-Foy Côtes de Bordeaux saat ini sedang memutuskan mana yang akan ditanam.
Saya juga menantikan untuk mencoba pembotolan 100% Kastet dan 100% Mancin yang telah direncanakan Liber Pater dengan nama Liberi Bellaria di tahun-tahun mendatang.
Anda juga dapat menemukan anggur pra-Phylloxera Merlot dan Cabernet Sauvignon di Clos Manou di Médoc, di cuvée 1850 mereka yang menakjubkan yang merupakan salah satu anggur terbaik yang pernah saya rasakan sepanjang tahun. Harganya kurang dari € 30 dari perkebunan.
Lalu ada Haut-Bailly dengan sebidang empat hektar anggur tahun 1890-an yang menjadi anggur pertama setiap tahun. Ini adalah kumpulan materi genetik langka Cabernet Franc, Carmenère, Merlot, Malbec, Petit Verdot dan Cabernet Sauvignon, semuanya bercampur menjadi satu dalam barisan seperti yang akan terjadi pada abad ke-19. Beberapa batang bawah Amerika telah ditambahkan untuk melindungi dari phylloxera.
Di St-Emilion, Trottevielle memiliki lebih dari 3.000 tanaman merambat Cabernet Franc yang tidak dibuat dari tahun 1890-an yang telah dibotolkan sebagai cuvée terpisah sejak 2004.
Château de la Vieille Chapelle adalah salah satu yang paling maju dalam proyek anggur langka.
Tepat pada tahun 2009 mereka menggunakan analisis DNA untuk mengidentifikasi anggur Bouchalès dari sebidang kecil tanaman merambat pra-Phylloxera.
Pada tahun 2014 mereka melakukan studi lengkap dari 400 tanaman merambat di plot yang sama, semua tanaman merambat abad ke-19 yang tidak dicangkokkan, dan menemukan 11 varietas yang terlupakan termasuk satu hibrida yang tidak teridentifikasi.
Sejak tahun 2016 ini berkembang menjadi proyek seleksi massal yang meliputi penanaman kembali dengan fokus pada lima varietas di atas dua hektar. Varietas tersebut adalah Bouchalès, Mancin, Cot (Malbec), Castets dan Carménère, dengan tanaman pertama di tahun ini dan panen perdana diharapkan pada tahun 2021.
Tapi Anda sudah bisa mencoba contoh, seperti perkebunan 'Ini Bon Le Vin' pembotolan, yaitu 65% Bouchalès, 25% Merlot dan 10% anggur Bordeaux langka lainnya. Anggur ini dibuat pada tahun 2006, 2008 dan 2010, ketika tim pembuat anggur percaya bahwa tanaman merambat yang tidak diolah adalah Merlot dan Petit Verdot.
Ada juga cuvée yang lebih baru, yang disebut Bouchalès-Merlot untuk mencerminkan perpaduan tersebut, dibuat setiap tahun sejak 2014.
Ini vinified dalam tong semen dan kemudian disimpan dalam 400 liter, tong netral untuk memastikan tidak ada benturan kayu ek, dan dibuat tanpa tambahan sulpur. Dan harga untuk semua itu? Sejauh ini, € 60 dari Château.
'Kami tertarik untuk mengeksplorasi apakah varietas anggur tua ini mungkin berguna dalam perang abad ke-21 melawan perubahan iklim,' kata Fabienne Mallier dari La Vieille Chapelle kepada saya.
'Kami sudah tahu bahwa produksi intensif merusak tanah dan tanaman merambat, dan perlu dipertanyakan apakah okulasi menambah peningkatan penyakit tanaman merambat.'
Terakhir, ada Château Cazebonne di Graves, tidak jauh dari Liber Pater, yang telah dimiliki sejak 2016 oleh Jean-Baptiste Duquesne. Dia bekerja dengan pembuat anggur biodinamis yang dihormati, David Poutays.
Mereka memiliki rencana di sini untuk menambahkan hingga 25 varietas yang terlupakan, termasuk Mancin, Pardotte, Castets, Sauvignonasse, Penouille dan Bouchalès, untuk dilepas dengan nama ' Varietas anggur kemarin . Penanaman pertama dimulai pada 2018.
Ini pasti pertanyaan yang masuk akal, yang pasti patut dilihat sebelum menanam varietas 'baru' yang belum pernah terlihat di Bordeaux tetapi sedang dalam diskusi untuk Bordeaux dan Bordeaux Supérieur .
Sungguh menggembirakan melihat semangat inovasi di Bordeaux hidup dan sehat.
Dan jika Loïc Pasquet dan Liber Pater telah meyakinkan bahkan satu atau dua pembuat anggur bahwa ada masa depan dalam hal ini, saya mengucapkan selamat.
