Apakah para penanam anggur atau pembuat anggur berkuasa di California? JANICE FUHRMAN mempertimbangkan hubungan bermasalah antara keduanya
Ini adalah klise yang sudah usang, bahkan di Dunia Baru, bahwa anggur dibuat di kebun anggur. Semua orang memuji keunggulan anggur yang dibudidayakan dengan cermat dalam anggur California yang khas dan berkualitas tinggi saat ini, dan beberapa di antaranya dapat ditelusuri ke penanam anggur yang inovatif.
Meskipun terdapat persaingan kepentingan, antagonisme, dan bahkan perbedaan sosial antara pembuat menang dan penanam, sebagian besar menganggap hubungan tersebut simbiosis. 'Kami mendapat masukan yang bagus, tetapi pada akhirnya para pembuat anggur membuat anggur, jadi kami tidak dapat mengambil banyak pujian untuk kebun anggur karena akhirnya berada di tangan mereka,' kata salah satu petani terkemuka di Napa Valley, Andy Beckstoffer.
'Orang-orang akan mengatakan ini adalah petani versus penjual anggur, tetapi apa yang telah saya coba lakukan dengan keras adalah mengatakan 'kita bersama-sama dalam hal ini'.' Berasal dari Richmond, Virginia, Beckstoffer, 68, mempertahankan dentingan Selatan yang berbeda sekitar 40 bertahun-tahun setelah tiba di Lembah Napa, dan fisiknya yang tinggi dan ramping biasanya dibalut celana jins biru dan diatapi topi koboi.
Dia mungkin terlihat lebih betah di peternakan daripada di perkebunan anggur, tetapi ini adalah wilayah yang dia pahat untuk dirinya sendiri ketika, sebagai seorang pemuda tanpa pengalaman bertani, dia membeli anggur Napa yang saat itu tidak menarik.
orang yang menarik musim 3 episode 13
Dia sejak itu memangkasnya menjadi operasi licin senilai $ 200 juta (£ 130 juta) oleh beberapa akun, menambahkan dan memolesnya menjadi bisnis penjualan anggur milik keluarga terbesar di California utara.
Beckstoffer tidak akan mengomentari nilai kepemilikan tanahnya, lebih memilih untuk tidak memberikan umpan untuk cerita 'petani serakah'. Meskipun ia dapat menampilkan dirinya dengan menarik, ia tidak populer di beberapa tempat di Lembah Napa, ia dipandang curiga sebagai perusahaan pendatang pada akhir 1960-an dan dibenci hari ini karena pembelaannya untuk dirinya sendiri dan petani lain, dan kesuksesan yang dihasilkannya.
'Dia berkepribadian besar,' kata Jennifer Putnam, direktur eksekutif dari Napa Valley Grape Growers Association, yang dibantu Beckstoffer pada tahun 1975. 'Dia memotong sebagian.' Atau dengan kata lain, 'Egonya sebesar Tuhan,' menurut seorang warga Napa yang telah berurusan dengan Beckstoffer selama bertahun-tahun.
Namun jika gaya negosiasi dan ketajaman bisnisnya - penjual anggur Volker Eisele memanggilnya 'orang terpintar di ruangan itu' - telah membawa kesuksesan pribadi yang besar, dia dan rekan-rekan penanamnya mengklaim bahwa mereka juga menguntungkan pembuat anggur di California dan konsumen di mana pun anggur negara bagian itu mengalir.
Jadi sejauh mana penanam seperti Beckstoffer bertanggung jawab atas kualitas California? Saat ini, Kebun Anggur Beckstoffer memiliki lebih dari 1.200ha (hektar), terbagi antara kabupaten Napa, Mendocino dan Danau (lihat peta, kiri).
Di Napa, satu hektar kebun anggur utama bisa bernilai $ 120.000 / £ 78.000. Perusahaan menjual anggur kepada 50 produsen di Napa dan 20 hingga 30 lainnya di Mendocino dan Lake County, utara Napa.
Di ujung atas, ini termasuk Paul Hobbs, Schrader, Stag’s Leap Wine Cellars, Clos du Val, Tor, dan Selexis. NapaCabernets dengan sebutan kebun anggur Beckstoffer mulai dari $ 95 (£ 62), dan termasuk di antara anggur dengan nilai tertinggi saat ini.
Guru gaya
Tidak puas hanya bertani anggurnya, Beckstoffer tidak menghindar dari beberapa masalah industri yang paling kontroversial. Dia semakin memimpin perdebatan tentang Napa
minuman beralkohol, anggur yang lebih besar melalui serangkaian seminar publik pada tahun 2005 di bawah naungan Napa Valley Grape Growers Association, yang ia dirikan bersama 30 tahun sebelumnya. Saat dia melihatnya, bertambahnya waktu menggantung - mengakibatkan peningkatan kadar gula dan alkohol dalam anggur - menciptakan dua masalah.
Salah satunya adalah para petani tidak diberi kompensasi yang memadai karena waktu menggantung yang lebih lama berarti anggur mengalami dehidrasi, sehingga mengurangi tonase. (Kebanyakan kontrak anggur didasarkan pada berat badan.) Dia juga merasakan masalah serius bagi reputasi Napa dalam membuat anggur beralkohol tinggi yang tidak cocok dengan makanan, dan tidak menua.
'Sebagai sebuah lembah, kita perlu khawatir jika kita dianggap membuat anggur merah yang mengandung alkohol tinggi, yang bersaing dengan makanan, dan tidak bertahan dalam ujian waktu. Anggur dari kawasan anggur yang bagus harus bertahan dalam ujian waktu.
'Seminar adalah awal dari pergerakan menuju gaya anggur baru, Beckstoffer percaya. ‘90% pembuat anggur tidak suka membuat anggur ini - mereka terpaksa melakukannya karena skor anggurnya. Saat pengaruh Parker dan Wine Spectator mereda, tekanan akan berkurang.
Saya menjual anggur kepada orang-orang yang membuat barang ini dan saya akan mendapatkannya dari mereka karena mengatakan ini, tetapi itu masih sesuatu yang perlu dikembangkan dan para penanam sangat membantu dalam evolusi itu. Anda akan mendapatkan anggur yang lebih elegan dan lebih terkendali di masa depan. '
Tidak semua orang setuju dengan Beckstoffer. Banyak pembuat anggur berpikir bahwa pasar memang, dan harus, mengakomodasi berbagai gaya. 'Penjualan dan harga anggur memberi tahu kami bahwa, secara domestik dan internasional, penggemar anggur seperti Cabernets dengan keasaman yang lebih rendah, tanin yang lebih lembut, serta kematangan dan alkohol yang lebih tinggi,' kata pembuat anggur Celia Masyczek.
Pemilik caymus dan pembuat anggur Chuck Wagner percaya ini adalah cara Amerika. 'Ada semangat Amerika yang sejalan dengan semua yang kami lakukan. Pilihan pribadi dari penanam anggur dan / atau pembuat anggur memiliki pengaruh yang bervariasi dan telah membawa kita ke tempat kita sekarang ini. '
Banyak pembuat anggur juga membantah hubungan yang jelas antara persentase alkohol dan usia, dengan mempertahankan bahwa alkohol yang sedikit lebih tinggi dan ekstrak keseluruhan yang lebih tinggi
kelayakan anggur.
'Pada akhirnya, untuk rasa dan usia, nama permainannya adalah keseimbangan, bukan angka dari lab,' kata John Shafer, salah satu pendiri Shafer Vineyards, dengan Beckstoffer, dari grup Grape Growers. Beckstoffer tiba di Napa sebagai MBA baru yang bekerja untuk produsen makanan dan minuman Heublein.
Dia membantu mengedit membeli sebagian besar saham di United Vintners, yang memiliki Inglenook, salah satu kilang anggur tertua di Napa Valley, dan menegosiasikan pembelian BeaulieuVineyards, sebuah permata di wilayah tersebut. Namun banyak yang percaya bahwa kepemilikan Heublein mendorong Inglenook ke tanah dan tidak melakukan apa pun untuk menguntungkan Beaulieu.
Tiga tahun kemudian, ketika Heublein memutuskan tidak lagi ingin berurusan dengan United Farmworkers Union dan aspek lain dari bisnis penanaman anggur, ia menyerahkan
Beckmenawarkan kesempatan untuk menjadi 'petani wirausaha' dengan menjual anak perusahaan yang didirikan untuk mengawasi pasokan anggur ke Beaulieu dan Inglenook, serta sekitar 200 ha yang diperolehnya untuk mereka di Napa dan Mendocino.
Dini hari
berapa lama anggur putih yang dibuka bertahan?
Saat itu tahun 1973, dan banyak petani Napa menanam varietas seperti Colombard dan Napa Gamay (Valdeguié). Dengan bantuan beberapa ahli anggur terlatih saat itu, serta André Tchelistcheff, arsitek Napa Valley, produksi Beckstoffer, menanam kembali 200ha dengan Cabernet Sauvignon, menggandakan jumlah tanaman merambat di lembah.
Dia membawa irigasi tetes di Carneros selatan dan berfokus pada menanam anggur yang lebih baik dengan jarak tanaman merambat yang lebih dekat dan eksperimen teralis. Pada pertengahan '70 -an, dia memihak
konsumen di dengar pendapat federal tentang perubahan penunjukan sebutan asal.
Awalnya, katanya, para petani, bukan pembuat anggur, yang bergabung dengan konsumen dalam memperluas diskusi untuk memasukkan peningkatan sebutan yang diperlukan dan kandungan varietas dalam botol dari 51% menjadi 75%. Beckstoffer percaya ini adalah kunci dalam meningkatkan kualitas anggur dan label kebenaran bagi konsumen.
‘Orang-orang ini dapat menggunakan 51% Cabernet Sauvignon dan menyebutnya Cabernet dan menambahkan apa pun yang mereka inginkan untuk membuat barang mereka lebih murah. Anda bisa mengatakan 'Lembah Napa' dan hanya menggunakan 51% anggur Napa.
Konsumen memulai reaksi balik dan kami para petani mendukungnya, alih-alih mendukung industri. Sekarang kilang anggur harus sukses dengan kualitas anggur, bukan seperti turis yang menjual kaos dan gelas. 'Pada saat itulah Beckstoffer mengembangkan formula untuk menentukan harga anggur.
Penetapan harga komoditas pertanian dasar telah menjadi norma, tetapi formulanya mengikat harga anggur dengan harga eceran botol yang mereka tuju.
Jika penjual anggur menjual sebotol seharga $ 25 (£ 16), harga anggur Beckstoffer per ton
akan menjadi 100 kali lipatnya. Kepada mereka yang mengeluh bahwa para petani terlalu bersemangat dalam mendorong harga anggur yang lebih tinggi, dia berkata, 'Jika tidak ada pendapatan dari tanah, itu tidak dapat dipertahankan sebagai pertanian.
Kami harus mendapatkan pendapatan dari tanah, tidak hanya untuk merek. 'Pada tahun 1977, Robert Mondavi adalah salah satu penjual anggur pertama yang menerimanya. 'Saat ini, tidak ada yang memperdebatkan formula harga botol,' kata Beckstoffer. Kepemimpinan Beckstoffer di Napa dan kepemimpinan petani Napa lainnya dalam menyampaikan pesan tentang anggur yang lebih baik melalui praktik kebun anggur yang ditingkatkan.
Ketika pertama kali memasuki bisnis ini, Beckstoffer merasa penanam anggur adalah warga negara kelas dua. Sekarang, katanya, mereka menikmati tempat duduk di meja di samping pembuat anggur. Untuk praktik yang berkelanjutan dan ramah lingkungan, inovasi datang dari wilayah yang kurang digembar-gemborkan: Lodi di California tengah.
Sejak petani membentuk Komisi Lodi Winegrape pada awal 1990-an, area tersebut telah didedikasikan untuk pertanian yang ramah lingkungan, dan merupakan yang pertama di negara bagian itu yang membuat program penilaian mandiri dan standar untuk praktik berkelanjutan yang bersertifikat. Pada tahun 2008, lebih dari 4.000ha memenuhi syarat untuk sertifikasi di bawah 'Aturan Lodi'.
'Komunitas petani winegrape di California lebih proaktif daripada komunitas pertanian mana pun dalam mengurangi biaya, meningkatkan kualitas dan konsistensi, dan bersikap ramah terhadap lingkungan,' kata Andy Hoxsey, seorang petani yang memiliki 260ha kebun anggur Napa Valley. 'Kami adalah pemimpin kelompok.'
Penanam Napa memengaruhi kualitas anggur ketika mereka menanam kembali setelah phylloxera, di
akhir 1980-an. Ini termasuk stok akar baru, banyak klon Cabernet Sauvignon, mengubah sistem teralis dari California sprawl ke posisi tunas vertikal, mengubah arah baris menjadi kanopi untuk membiarkan udara dan cahaya melakukan fungisida yang telah dilakukan.
Semua ini, kata mereka, menghasilkan lebih banyak kepekaan terhadap lingkungan dan anggur yang lebih baik. Tetapi tidak semua orang memberikan kredit yang cukup banyak kepada para penanam. Volker Eisele, mantan presiden Napa Grape Growers Association, mengatakan, ‘Dorongan untuk kualitas di Napa tidak datang dari petani anggur.
Pemahaman nyata tentang kualitas berasal dari kilang anggur, terutama yang kecil. Hanya ketika Anda membuat anggur Anda benar-benar memahami apa yang dibutuhkan. '
Pembuat anggur seperti Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka dan Craig Williams, antara lain, memimpin dorongan untuk anggur yang lebih baik dengan memperhatikan kebun anggur dari mana anggur mereka berasal, kata Eisele percaya.
Saat ini, 86% dari lebih dari 300 anggota Napa Valley Vintners memiliki kebun anggur. Eisele berpendapat bahwa penanam anggur pada umumnya lebih cenderung melakukan penanaman berlebihan - sehingga menanam anggur yang lebih sedikit - daripada banyak kilang anggur yang mencantumkan nama mereka sendiri di botolnya. 'Ketika Anda hanya seorang petani, Anda dipaksa untuk memeras darah dari tanah karena kebutuhan ekonomi.'
Keluar dari situs
Banyak penanam terkemuka juga memiliki labelnya sendiri. Label Napa Wine Company dimiliki oleh Hoxsey, label Laird Family Estate dimiliki oleh keluarga yang memiliki lebih banyak kebun anggur daripada siapa pun di Napa (lihat kotak, di atas), dan Lee Hudson, salah satu petani utama Napa dengan 65ha di Carneros, memiliki label kecil, Kebun Anggur Hudson.
Beckstoffer melepaskan labelnya sendiri setelah beberapa tahun karena, katanya, dia tidak menikmati penjualan dan pemasaran. Namun Beckstoffer tidak segan-segan menambahkan namanya ke beberapa anggur elit Napa, dalam bentuk sebutan kebun anggur - area lain tempat ia mempertahankan para penanamnya telah berpengaruh.
'Kami memimpin dalam memulai tren menuju anggur khusus situs,' katanya. 'Kami tidak akan menjual anggur kami yang baik kepada orang-orang kecuali mereka akan menunjuk kebun anggur. Hasilnya, ada anggur yang lebih baik dan tentu saja lebih unik, dan konsumen mendapat banyak manfaat darinya. '
Hudson melisensikan namanya ke 12 kilang anggur yang menggunakan Kebun Anggur Hudson pada label mereka, termasuk Patz & Hall, Kistler dan Kongsgaard. 'Saya tidak mengizinkan mereka kecuali saya tahu itu berasal dari satu blok dengan buah anggur yang khas, dan mereknya layak untuk dicekal.
Saya tidak memberikannya kepada orang yang belum pernah bekerja dengan saya, tetapi menyarankan agar mereka membeli buah saya untuk beberapa tahun dulu. 'Ini bermanfaat bagi konsumen, ia mempertahankan, karena itu adalah sebutan kebun anggur yang sebenarnya. 'Jika Anda akan membuat kebun anggur, lakukanlah, seperti yang mereka lakukan di Burgundy.
Ketika dikatakan Bonnes Mares, itu berasal dari Bonnes Mares - sebidang tanah itu. Itu tidak datang dari Gevrey- Chambertin. Segera, saya akan meningkatkan taruhannya dan meminta orang-orang untuk menuliskan nama spesifik dari balok itu pada botolnya. 'Pada akhirnya, Beckstoffer mengatakan bahwa hal yang paling penting baginya adalah pengelolaan tanah.
cinta & hip hop musim 7 episode 9
Dia memuji peran yang dimainkan para petani anggur dalam mewujudkan Cagar Pertanian Napa, yang sejak 1968 telah secara legal melindungi lahan pertanian produktif dari pembangunan, dan percaya bahwa tanpanya, lembah tersebut sekarang akan memiliki lebih banyak rumah daripada tanaman merambat anggur.
Dia telah membentuk kepercayaan hukum yang mencegah keturunannya menjual bagian seluas 36ha dari kebun anggur To Kalon yang terkenal. Akhirnya, ia berharap untuk menempatkan sebanyak 200ha Napa - 'apa pun yang benar-benar tanah kebun anggur yang bagus' - dalam perwalian agar tetap sebagai lahan pertanian atau ruang terbuka. 'Keluarga saya bisa menanamnya, saya harap mereka bisa, tapi bagi saya itu meletakkan akar yang akan ada di sana selamanya.
Ditulis oleh Janice Fuhrman
