Seorang sommelier membawa sebotol anggur di ruang bawah tanah di El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol. Kredit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy memilih nama untuk mengetahui ...
Sommelier teratas yang perlu diketahui
Awalnya diterbitkan didan diedit untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.
Superstar hari ini
Kami telah membahas pelopor sommelier gelombang baru , termasuk Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes dan Paul Grieco. Di bawah ini adalah beberapa bintang masa kini.
Lahir di Austria Aldo Sohm , master sommelier yang melakukan pekerjaannya sebagai 'chef sommelier' di Le Bernardin berbintang Michelin di New York, menjadi terkenal setelah dia memenangkan salah satu dari dua kompetisi Sommelier Terbaik Dunia pada tahun 2008. Dari sana reputasinya melambung, membawa peluang lain yang menyebar namanya, termasuk kolaborasi dengan Zalto glassware, lainnya dengan Laguiole pada pembuka botol khas, dan peluncuran Aldo Sohm Wine Bar tak jauh dari restoran.
Sulitnya persaingan untuk Sommelier Terbaik Dunia menarik minat global dan perhatian media, yang menambah kilau pemenang. Sebanyak 4.000 penonton menonton Swiss-Italia Paolo Basso mengambil hadiah di Jepang pada tahun 2013. Sekarang dia adalah konsultan anggur untuk restoran mewah dan Air France, seorang penulis, dan mencoba-coba membuat anggurnya sendiri.
Best Somm terbaru adalah Swedia Arvid Rosengren , yang kemenangannya pada tahun 2016 disiarkan langsung ke seluruh dunia. Dia adalah direktur anggur di Charlie Bird New York, tetapi mengatakan status barunya telah membawa tawaran yang menguntungkan untuk menyelenggarakan makan malam dan pencicipan internasional, dan untuk membantu American Airlines membuat pilihannya. Dia juga contoh dari latar belakang yang beragam dan berpendidikan tinggi dari somms masa kini: Rosengren belajar teknik nanoteknologi di universitas sebelum digigit oleh kutu anggur. Rekan Rosengren di The NoMad, Thomas Pastuszak , mengambil jurusan neurobiologi di Cornell University, adalah pianis yang terlatih secara klasik, dan berencana masuk ke dunia kedokteran sebelum menemukan anggur. Dia salah satu orang pertama di kota New York yang memenangkan anggur di wilayah Finger Lakes negara bagian New York, dan bahkan membuat anggurnya sendiri.
Ronan Sayburn MS
Jalan yang konsisten menuju sukses adalah sertifikasi profesional melalui program Master Sommelier yang ditawarkan oleh Court of Master Sommeliers, kata super somm Ronan Sayburn , yang sekarang menjadi kepala anggur di klub anggur anggota baru London 67 Pall Mall, yang sebelumnya telah lama melayani anggur di grup Gordon Ramsay. Sayburn sendiri adalah Master Sommelier dan COO untuk Court of Master Sommeliers Europe.
tak tahu malu musim 6 episode 5
'Ini memberi orang jalur karier yang jelas,' jelasnya. 'Dan itu juga memberi kredibilitas somms.'
-
Apa yang dibutuhkan untuk menjadi Master Sommelier?
-
Kuis Decanter sommelier
-
Di restoran: Apa yang harus dikatakan kepada sommelier
Madeline Triffon , yang meninggalkan dunia restoran Detroit untuk pengecer Plum Market beberapa tahun yang lalu, menjadi wanita kedua di dunia yang dianugerahi MS pada tahun 1987 dan mengatakan hal itu membuka pintu untuknya sepanjang karirnya. Hanya sekitar 15% Master Sommelier adalah wanita, tetapi karena jumlah somm di restoran perkotaan di AS terus meningkat, hal itu pasti akan berubah.
Kelahiran Prancis Pascaline lepeltier , direktur minuman di Rouge Tomate di distrik Chelsea New York, telah menciptakan gebrakan besar dengan menjadi sommelier juara anggur organik, biodinamis, dan alami terkemuka. Dia memiliki dua gelar MBA dan berniat menjadi profesor filsafat, sebelum mengalihkan minat akademisnya untuk memperoleh sertifikasi MS.
Rute super somm lainnya untuk mendapatkan pengakuan adalah spesialisasi di wilayah anggur tertentu. Jeff Porter menjadikan namanya sebagai pembeli anggur Italia terpenting di AS. Dia sekarang direktur anggur untuk Babbo, Del Posto dan restoran grup Batali & Bastianich lainnya, di mana dia memulai tren menawarkan anggur langka dan mahal di dekat gelas, memanfaatkan sistem pengawetan anggur Coravin.
Media telah memuliakan para somm, menjelaskan Patrick Cappiello , co-mastermind pusat kota NYC wine hot-spot Rebelle, menunjukkan kekuatan daftar tahunan sommelier baru terbaik di majalah Food & Wine dan Wine & Spirits. Lintasan kariernya sendiri melibatkan pelatihan di tempat kerja di tempat-tempat termasuk Gilt, Tribeca Grill, dan Veritas, tetapi dia adalah salah satu orang pertama yang mengenali gaya makan cepat-santai baru yang mencakup daftar anggur yang bagus dan harga terjangkau.
Sangat sosial dan penggiat jejaring yang besar, ia menjadi terkenal sebagai pembawa acara makanan dan anggur untuk majalah Playboy, juga membuat video yang menjadi viral.
ncis: new orleans musim 3 episode 16
Sommelier media sosial
Muncul dan semakin populernya Facebook , Instagram dan Indonesia Sangat penting dalam membangun pengaruh sommelier muda, jelas importir Bartholomew Broadbent, yang memuji mereka karena menyebarkan berita tentang anggur yang tidak biasa dalam portofolionya seperti Chateau Musar.
'Dukungan anggur Sommelier sekarang lebih kuat daripada rating kritikus,' klaimnya. 'Mereka biasanya unggul.' Namun, perlu diperhatikan bahwa pedagang anggur besar masih cenderung mengutip rekomendasi dari kritikus, dan bukan rekomendasi dari somm, untuk membantu mereka menjual anggur.
Situs media sosial seperti Instagram memberi pengaruh lebih besar kepada sommelier.
Namun, ada 29.000 pecinta anggur yang mengikuti San Francisco super somm Rajat Parr , direktur anggur untuk grup restoran Michael Mina, di Instagram, tempat dia memposting penemuannya yang tidak terdeteksi radar.
Dan seperti pengecer mempromosikan kritik dengan mengutip skor mereka untuk menjual anggur, begitu pula importir AS dan asosiasi anggur regional mempromosikan somm super dengan mempekerjakan mereka untuk mengadakan acara mencicipi. Strategi Wine Australia untuk menghidupkan kembali minat konsumen pada anggur negara ini adalah untuk merayu para penjual anggur dengan mencicipi dan berwisata, untuk meyakinkan mereka bahwa anggur Australia lebih dari sekadar bruiser Shiraz. One Master Sommelier, Michaël Engelmann , sekarang direktur anggur di The Modern NYC, telah menambahkan lusinan label Australia panas baru ke dalam daftar.
Rajat Parr
Para pengusaha
Status super somm kini telah menjadi batu loncatan utama menuju kehidupan wirausaha anggur di luar lantai restoran tradisional, memungkinkan sommelier mendapatkan pengaruh yang berbeda atas apa yang kita semua minum.
Orang Amerika Ian Cauble dan Dustin Wilson , Master Sommeliers yang sama-sama membintangi Somm, baru-baru ini beralih ke jalur ritel, memanfaatkan akses orang dalam restoran mereka sebelumnya untuk mengeluarkan anggur khusus yang jarang terlihat di toko untuk pelanggan baru mereka. Somm Select, klub anggur terkemuka yang didirikan bersama Cauble, dengan email harian menawarkan botol-botol yang tidak biasa, kadang-kadang anggur tua, seperti Olga Raffault, Chinon 1992, serta enam kotak anggur bulanan. Wilson meninggalkan pekerjaan profil tingginya yang mengawasi anggur di Eleven Madison Park berbintang Michelin untuk mendirikan Verve Wine, toko dan situs e-niaga yang menggunakan kuesioner untuk membedakan preferensi Anda dalam kombinasi dengan algoritme khusus, untuk merekomendasikan anggur yang disesuaikan dengan kebutuhan Anda. profil rasa.
Xavier Rousset
Berbasis di London Gearoid Devaney , Master Sommelier yang juga bekerja di restoran berbintang Michelin, sekarang menjadi direktur Flint Wines, pedagang yang mengkhususkan diri di Burgundy dan pantai barat Amerika.
Lalu ada somm yang telah menjadi pemilik restoran yang lengkap, seperti London Xavier Rousset , yang menjadi Master Sommelier termuda di dunia pada tahun 2002 (umur 23), kemudian membuka Texture, 28 ° -50 ° dan Penghitung Blandford dan New York Laura maniec , juga seorang Master Sommelier, dengan beberapa bar anggur Corkbuzz.
Tambahkan ke ini selusin somm super yang benar-benar membuat anggur yang mengekspresikan preferensi selera mereka yang sangat dipegang. Salah satu yang paling terkenal adalah Rajat Parr. Pada tahun 2011 ia membantu memulai In Pursuit of Balance, sebuah organisasi berpengaruh yang memperjuangkan gaya California Pinot Noir dan Chardonnay yang lebih terkendali dan elegan. Sikapnya berdampak. Dan dua kilang anggur yang dia miliki bersama, Sandhi dan Domaine de la Côte, adalah contoh utama filosofi itu.
Selengkapnya tentang sommeliers:
Finalis di kompetisi 'sommelier terbaik dunia' pada 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers memiliki otak yang lebih tebal - belajar
Peneliti membandingkan Somms dengan orang 'normal' ...
Para juri memberikan suara mereka saat para MW bersaing dengan Master Sommeliers untuk mencocokkan makanan dengan anggur. Kredit: Anggur Australia
UM versus Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam mencocokkan makanan dengan anggur?
Cari tahu siapa yang memenangkan duel kuliner ...
Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denmark. Kredit: Palaegade
berapa lama anggur bisa bertahan di lemari es
Di restoran: Apa yang harus dikatakan kepada sommelier - dan isyaratkan anggaran Anda
Panduan ahli tentang cara berbicara sommelier ...
Juri berpura-pura menjadi pengunjung restoran di kompetisi 'sommelier terbaik dunia' di Mendoza, Argentina, 2016.
Kuis: Bisakah Anda menjadi sommelier pemenang penghargaan?
Bisakah Anda menantang sommelier terbaik dunia?
Dan pemenang kompetisi Sommelier Terbaik di Dunia adalah…
Baca terus untuk mengetahui siapa yang menang ...
Gerard Basset memenangkan kompetisi Sommelier Terbaik Dunia
Gerard Basset memenangkan Kompetisi Sommelier Terbaik Dunia di Santiago, Chili.
Sommelier New York dinobatkan sebagai 'terbaik di dunia'
Aldo Sohm, sommelier dan wine director di restoran bintang tiga Michelin, Le Bernardin di New York, dinobatkan sebagai Sommelier Terbaik
