Apakah 'ruang kepala' pada anggur menjadi masalah? Kredit: Penfolds / SDP Media
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Beranda Berita
Ullage dalam anggur: Seberapa penting itu? - tanya Decanter
Ullage - terkadang dikenal sebagai fill level atau headspace - adalah celah antara gabus di dalam botol dan wine itu sendiri.
'Produsen bertujuan untuk mengisi tingkat 3-10mm pada saat pembotolan. Seiring waktu, sebagian anggur akan hilang melalui penyerapan dan penguapan gabus, 'kata Dirceu Vianna Junior MW, dalam tanggapannya pada Agustus 2020. Botol Halaman Catatan dan Kueri.
Ini adalah salah satu hal utama yang harus dicari pembeli anggur, terutama di anggur yang lebih matang. Pembeli rumah lelang, misalnya, akan sangat memperhatikan ullage sebagai bagian dari penilaian mereka terhadap kesehatan anggur.
'Ini adalah panduan terbaik yang Anda miliki tentang kondisi sebotol anggur, terutama jika Anda tidak tahu pasti bagaimana cara menyimpannya,' kata Matt Walls, ketua regional DWWA untuk Rhône, berbicara dengan Decanter.com pada 2018.
anggur yang enak untuk dinikmati bersama salmon?
'Tingkat ullage dapat memberi Anda beberapa petunjuk tentang anggur Anda sebelum Anda memiliki kesempatan untuk membuka botol,' kata Julia Sewell, sommelier di The Fat Duck dan juri di DWWA .
'Mengesampingkan usia botol, ullage yang lebih rendah dari level bahu tengah menimbulkan risiko pembusukan yang jauh lebih tinggi,' kata Junior.
'Tingkat pengisian yang sangat rendah menunjukkan kondisi penyimpanan yang buruk, yaitu suhu tinggi atau kelembaban rendah. Penyimpanan jangka panjang membutuhkan suhu sekitar 13 ° - 15 ° C, tingkat kelembapan sekitar 70%, dan tidak adanya cahaya dan getaran. '
Temukan laporan Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur di Decanter Premium .
Botol yang lebih tua
'Tingkat pengisian sebotol anggur (bersama dengan rembesan, warna, dan tanda-tanda penipuan) adalah sesuatu yang selalu saya periksa saat membeli botol yang lebih tua,' kata Walls.
'Jika tingkat pengisian rendah, itu menunjukkan bahwa udara telah merembes ke dalam botol, yang akan menyebabkan anggur teroksidasi.'
kenapa dylan meninggalkan y&r
'Orang harus melihatnya sebagai penanda seberapa baik anggur disimpan, karena tingkat pengisian yang lebih rendah [di leher botol] dan rembesan yang dihasilkan biasanya menunjukkan paparan panas dan penyimpanan yang buruk,' kata David Dudley-Jones dari Dudley Jones Fine Wines di Botol majalah 2016.
musim 7 episode 22 buku harian vampir
'Seringkali usia anggur yang akan menentukan apakah ullage menjadi perhatian,' kata Sewell. 'Sebuah botol secara alami menguap sangat lambat melalui gabus yang tembus air, jadi diharapkan botol yang berusia 40 tahun akan kurang kenyang daripada botol anggur yang sama saat ini.'
Christie memiliki keseluruhan halaman didedikasikan untuk risiko ullage.
Dikatakan bahwa sebotol Bordeaux dengan ullage di 'bahu bawah' botol - karena kelengkungan dari leher menjadi badan botol - dianggap 'berisiko dan biasanya hanya diterima untuk dijual jika anggur atau label sangat langka atau menarik'.
Bagaimana Christie menilai risiko ullage. Kredit: Christie's, 2013.
'Bahu atas' adalah normal untuk anggur berusia 15 tahun atau lebih, sedangkan 'bahu bagian tengah' tidak normal untuk anggur berusia 30 hingga 40 tahun, kata Christie dalam pedoman yang diterbitkan pada tahun 2013.
anggur yang enak dengan makanan Cina?
Ullage Burgundy diukur dalam sentimeter, karena bentuk botolnya. ‘Kondisi dan kemampuan minum Burgundy tidak terlalu terpengaruh oleh ullage dibandingkan dengan yang setara dari Bordeaux, 'kata Christie, menambahkan bahwa ullage hingga 7cm relatif normal di Burgundy yang berusia 30 tahun.
Lihat juga: Di dalam klinik perawatan ulang Penfolds
Menyajikan anggur
'Saya biasanya akan berdiskusi dengan tamu jika levelnya terlihat sangat rendah, dan menyarankan bahwa yang terbaik adalah membuka dan mencicipi anggur sebelum memberikan penilaian akhir,' kata Sewell.
'Dalam suasana restoran, ini adalah risiko yang patut diambil, karena kami dengan senang hati akan membuka botol lain jika yang pertama tidak tepat.'
Saran membeli ahli
'Jika tingkat pengisian jauh di bawah bagian bawah leher a Bordeaux botol, saya akan berpikir dua kali sebelum membelinya, 'kata Walls, menggemakan analisis Christie di atas.
' Burgundy botol sedikit lebih sulit untuk diukur karena bentuknya yang lambat laun meruncing. '
'Jika saya membeli sebotol anggur tua yang mahal di toko (berusia 10 tahun atau lebih), terkadang saya akan mengantre semua botol yang tersedia dan memilih botol dengan isi tertinggi, hanya untuk amannya.'
Tapi ingat, ini bukanlah metode yang sangat mudah.
'Ini bukan ukuran kondisi yang benar-benar dapat diandalkan, namun Anda terkadang menemukan botol tua dengan isi yang sangat rendah yang tetap bagus,' kata Walls.
'Seperti kebanyakan aspek anggur, petunjuknya hanya dapat dikonfirmasi setelah anggur dicicipi, tetapi ini tentunya membantu dalam mengantisipasi kondisi tersebut,' kata Sewell.
darah biru musim 6 episode 4
'Saran terbaik bagi pembeli adalah selalu mencoba menentukan asal botol, untuk meminimalkan risiko,' kata Junior.
'Untuk mendapatkan indikasi kondisi wine tanpa menarik sumbatnya, Anda dapat mencoba hal berikut: sorotkan cahaya yang kuat pada punt untuk mendapatkan petunjuk tentang tingkat sedimen dan hilangnya warna yang tidak normal, potong kapsul untuk memeriksa kondisi gabus dan periksa tanda-tanda rembesan atau sentuh gabus dengan lembut untuk memastikan tidak bergerak. '
Awalnya ditulis pada tahun 2018 dan diperbarui dengan lebih banyak komentar ahli pada tahun 2020.
