Fermentasi seluruh tandan di Beaujolais. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
Jenis rasa apa yang dihasilkannya dalam anggur ...?
Maserasi karbonik adalah bentuk dari fermentasi tandan , ketika seluruh tandan buah anggur yang tidak dihancurkan digunakan dalam fermentasi anggur merah.
Ini paling sering dikaitkan dengan file Anggur gamay dan Anggur Beaujolais , meski tidak secara eksklusif.
yang asli musim 3 episode 16
Beberapa rasa utama yang terkait dengan maserasi karbonik adalah:
anggur terbaik dengan kalkun 2016
- Permen karet
- Kirsch
- pisang
- Stroberi
Bagaimana itu bekerja
Tandan buah anggur utuh ditempatkan dalam tong, yang kemudian ditutup dan diisi dengan CO2 untuk menghilangkan oksigen.
Ini memicu proses di dalam buah anggur yang dikenal sebagai fermentasi intraseluler. Setelah kadar alkohol mencapai sekitar 2% abv, kulit anggur membelah dan mengeluarkan sarinya.
Maserasi karbonik mengekstrak beberapa warna dari anggur tetapi sedikit tanin, umumnya menghasilkan anggur merah yang berwarna terang, rendah tanin, dan memiliki karakter anggur buah yang lembut.
Anggur yang dibuat dengan gaya ini termasuk Beaujolais Nouveau dan paling baik diminum saat masih muda dan terkadang bahkan agak dingin.
Berdasarkan Botol Itu mencicipi catatan diterjemahkan , 'Dalam proses ini, ester seperti etil sinamat diproduksi dalam jumlah yang lebih tinggi dari biasanya, rasa pinjaman seperti raspberry, stroberi, dan permen karet.'
Apa itu maserasi semi-karbonik?
Maserasi semi-karbonik adalah metode produksi yang serupa, tetapi tidak termasuk mengisi tong dengan CO2.
ncis: new orleans musim 5 episode 24
Sebaliknya, ketika tong diisi dengan seluruh tandan, berat buah anggur di atas menghancurkan anggur di bawahnya, melepaskan sarinya. Ragi memfermentasi buah dan melepaskan CO2, memulai maserasi karbonat pada anggur yang tidak pecah.
Beberapa pembuat anggur menggunakan metode ini untuk mendapatkan karakter buah yang lebih segar pada anggur mereka.
Kedua metode ini hanya menghasilkan sedikit alkohol, jadi setelah selesai, anggur dikeluarkan dari kulitnya dan ragi menyelesaikan proses fermentasi.
Fermentasi tandan utuh
Bukan hanya produsen Beaujolais yang telah mengeksplorasi kembali metode ini. Petani pinot di Australia dan Burgundy, misalnya, juga mendukung fermentasi setidaknya sebagian dari vintage mereka menggunakan tandan utuh.
anggur merah apa yang cocok dengan ayam?
Namun, ' Beaujolais pasti bisa mengklaim sebagai rumah spiritual fermentasi kelompok utuh , 'Kata Simon Woolf dalam edisi Februari 2017 Botol majalah.
