Mencocokkan anggur dengan kari - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Musim dingin sudah dekat, jadi sekarang adalah waktu yang tepat untuk menikmati makanan penghangat yang menenangkan, dan saya tidak bisa memikirkan hal lain yang lebih menghangatkan, secara harfiah, selain kari. Bir adalah pengiring tradisional Inggris tetapi anggur dapat bekerja sama baiknya, jika tidak lebih baik untuk meningkatkan rasa tersebut.

Anggur dengan kari: Pertandingan teratas

Ini semua tentang saus
Memilih apakah Anda ingin merasakan panas atau bermain dingin
Rasakan panasnya - Chardonnay dunia baru atau GSM
Berlaku tenang - Riesling Jerman, Grüner Veltliner atau Gewürztraminer

Artikel lengkap tentang minum anggur dengan kari

chicago pd zona perang

Untuk mempersempitnya sedikit kami akan lebih fokus pada kari tradisional India dan bukan sakit perut, obat mabuk, versi bahasa Inggris.

Ada banyak bumbu yang digunakan dalam kari tetapi yang paling umum adalah cabai merah, kunyit, ketumbar (biji atau daun), biji jintan, biji lada, biji adas, cengkeh, kapulaga, kayu manis, cassia, pala dan bunga pala, adas bintang, nigella (bawang bombay) biji), biji fenugreek… dan itu hanya beberapa!

Rahasianya adalah bumbu masak sebelum ditambahkan ke pangkal kari yang umumnya terbuat dari tomat, bawang merah, bawang putih segar dan jahe. Jika bijinya digunakan, mereka harus digoreng dengan minyak sayur, dan jika bumbu berbentuk bubuk maka harus dipanggang, yang akan memungkinkan mereka untuk mempertahankan sifat aromatiknya daripada hanya menambahkan panas ke piring.

Kuncinya adalah saus, bukan daging, ikan atau sayuran

Selama unit pencocokan makanan kami Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen , siswa kami dibawa ke makan siang pendidikan ke restoran India di mana mereka bisa merasakan bagaimana anggur yang berbeda bereaksi terhadap variasi rempah-rempah India. Dari perjalanan ini mereka belajar bahwa terlepas dari daging, ikan, atau sayuran yang menyertai kari, sebenarnya saus dan bumbunya lah yang memengaruhi minuman yang akan dipasangkan dengan hidangan. Faktor lain yang mempengaruhi tentu saja kedekatan peminum dengan panas. Beberapa ingin mendinginkan efek jahe dan cabai dan yang lain ingin meningkatkannya, tetapi sebelum Anda memutuskan anggur mana yang akan dipilih, Anda perlu mempertimbangkan beberapa interaksi dasar antara komponen anggur dan rempah-rempah panas sebagai berikut

Keasaman - keasaman dalam anggur membuat mulut berair dan oleh karena itu membantu menenangkan rasa pedas dari rempah-rempah.
Gula - gula memiliki efek melapisi dan bertindak sebagai penghalang antara makanan dan selera Anda, melindunginya dan menurunkan panas.
Alkohol - ini meningkatkan persepsi pedas, terutama dari cabai merah, jahe, dan kunyit.
Tanin - tanin berbenturan dengan rasa manis dan keasaman yang diberikan oleh bawang dan tomat, dan menyebabkan lebih banyak rasa pahit. Ini juga meningkatkan persepsi panas.

Mengurangi panas

Jika Anda ingin meredakan panas, anggur (merah atau putih) dengan keasaman tinggi, alkohol sedang, dan tanin sangat rendah atau tanpa tanin adalah yang terpenting. Selain itu, rasa manis pasti akan menjadi bonus. Ini terdengar persis seperti tidak kering Riesling sepanjang garis Kabinett atau Auslese dari produsen Jerman yang terhormat. Itu Kabinet Brauneberger Riesling dibuat oleh Fritz Haag dari Mosel di vintage berusia 2 atau 3 tahun akan menjadi sempurna. Ini penuh dengan jeruk yang sangat matang, persik dan memiliki keasaman mineral yang hampir berair yang menyegarkan langit-langit. Pastikan Anda memeriksa label saat memilih anggur Jerman, karena jika 'trocken' muncul setelah kata Kabinett atau Spätlese, anggur akan menjadi kering.

Karena ada banyak alternatif, orang juga dapat menikmati varietas anggur aromatik lainnya seperti Gewürztraminer , Valtellina Hijau atau Torrontés Untuk nama tapi beberapa. Warna merah menenangkan yang ideal adalah versi yang sangat buah dari a Pinot Noir , Dunia Baru yang lebih sesuai seperti Piknik Pinot Noir 2015 yang berair yang dibuat oleh kilang anggur Two Paddocks di Central Otago, Selandia Baru, yang dipenuhi dengan buah merah matang ungu, dengan hasil akhir yang sangat menyegarkan. Gaya ringan Valpolicella dari Italia atau Mencia dari Spanyol juga cocok untuk Anda.

Rasakan panasnya

Bagi para pemberani yang suka merasakan panas, apa pun selain yang disebutkan di atas harus berhasil. Saya akan merekomendasikan dalam semua kasus untuk tetap berpegang pada gaya anggur yang lebih muda dan lebih matang, dan menghindari yang terlalu rumit karena rempah-rempah mungkin mendominasi setiap kehalusan hadir dalam anggur. Versi putih penguat rempah-rempah akan menjadi pohon ek Dunia Baru Chardonnay sarat dengan buah-buahan eksotis, vanilla, nanas dan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi sekitar 13,5% ABV, seperti Sonoma Coast Chardonnay 2014 dari La Crema Vineyard di California, yang matang dengan rempah-rempah manis dan persik putih.

Sebagai warna merah, Anda bisa memilih orang Australia Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) seperti Miss Harry 2014 yang dibuat oleh kebun anggur Hewitson di Lembah Barossa . Anggur ini mengingatkan pada blackberry, lada hitam, dan herba harum Mediterania dengan langit-langit yang kental dan agak pedas. Karena ini dapat dianggap sebagai Côtes du Rhône versi Australia, semua itu akan berfungsi.

Sekarang yang tersisa untuk Anda lakukan adalah memilih kamp dan memutuskan apakah Anda ingin merasakan panas atau bermain tenang!

siapa yang ditendang dari masterchef malam ini

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.