Sergio Verrillo, pemilik dan pembuat anggur di kilang anggur perkotaan Blackbook
- Eksklusif
- Highlight
Jason Tesauro memetakan kebangkitan kilang anggur perkotaan di Botol Edisi September 2020. Meskipun artikelnya berfokus pada AS, dia menjelaskan bahwa perkebunan anggur perkotaan adalah fenomena global, dengan contoh yang bermunculan di seluruh dunia.
Motivasi, narasi pribadi, dan filosofi di balik bisnis ini berbeda-beda, tetapi semuanya menambah dinamisme kancah anggur kota, menawarkan anggur baru dan sering kali menarik untuk dicoba, serta kesempatan untuk mengunjungi, mencicipi, dan belajar.
London adalah rumah bagi empat kilang anggur perkotaan: Blackbook, London Cru dan Vagabond, semuanya di barat daya London, dan Renegade di timur kota. Kami memperkenalkan mereka - dan pilihan anggur mereka - di bawah ini.
cinta dan hip hop new york season 9 episode 2
Buku hitam
‘Etos kami mencakup satu tujuan fundamental: membuat anggur yang sangat baik, 'kata pendiri Blackbook, Sergio Verrillo. Dia tentu memiliki pengalaman untuk mewujudkan ambisinya ini, dan wine yang telah dirilis sejak wine pertama kali di tahun 2017 ini mendapat sambutan positif dari para kritikus dan pelanggan.
Setelah memperoleh gelar dalam pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur di Plumpton College Inggris, Sergio menghabiskan waktu sebagai pembuat anggur keliling - bersemangat dengan Chardonnay dan Pinot Noir yang beriklim dingin, ia menjalankan tugas di kilang anggur termasuk Greyfriars (Inggris), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( Selandia Baru), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (California).
Dia dan istrinya Lynsey membuka kilang anggur perkotaan mereka di lengkungan rel kereta api di Battersea, barat daya London, mengambil anggur dari petani yang berlokasi mudah dijangkau dari kota, di Essex, Surrey, Kent dan Oxford. Selain rangkaian inti, yang secara tidak mengejutkan mengambil jurusan Pinot Noir dan Chardonnay, ada rilis eksperimental reguler, dan semua anggur dibuat dengan filosofi yang condong ke arah intervensi minimal: ragi asli, dan penggunaan sulfur rendah hingga nol jika memungkinkan. Tekstur adalah prioritas, dan sebagian besar anggur difermentasi dalam kayu ek Prancis kuno, dengan sebagian dari baja tahan karat. Semua menjalani minimal enam bulan penuaan dini.
Rilisan eksperimental termasuk Seyval Blanc yang berkilau, Cabernet Noir, Pinot Meunier dan campuran Bacchus / Ortega. Ada juga vermouth Inggris di dalam pipa, disimpan dalam telur beton untuk menonjolkan aromatik dalam anggur dasar. Penjual terbesar sejauh ini adalah Clayhill Chardonnay, yang telah menjadi anggur andalan Blackbook. Baik ini dan Clayhill Pinot Noir sama-sama mengesankan. 'Kami ingin menunjukkan kepada orang-orang bahwa Anda bisa membuat anggur merah yang enak di Inggris setiap tahun,' kata Sergio. Oleh Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Anggur didistribusikan oleh Hallgarten Novum di Inggris. Tur kilang anggur dan mencicipi empat anggur (durasi 1,5 jam) yang tersedia hampir setiap hari Sabtu: £ 20pp.
London Cru
Berbasis di Fulham, London Cru adalah kilang anggur perkotaan pertama di ibu kota, yang diluncurkan pada 2013. Dimiliki oleh importir Roberson Wines, ide ini pertama kali diimpikan oleh Cliff Roberson dan timnya pada tahun 2010, terinspirasi oleh kesuksesan kilang anggur kota lain di sekitar dunia dan popularitas pabrik dan penyulingan kerajinan yang sudah bermunculan di London.
Rencananya tidak hanya untuk membuat kilang anggur yang berfungsi, tetapi juga menyediakan tempat di mana warga London dapat belajar lebih banyak tentang apa yang sebenarnya terjadi dalam proses pembuatan anggur - bahkan tanpa harus meninggalkan Zona Satu.
‘Kami mendapatkan banyak sekali pengunjung dari segi lintas - kami memiliki banyak orang dari Prancis - tetapi kebanyakan dari mereka adalah orang London. Banyak juga penjual anggur yang bisa mendapatkan pengalaman yang benar-benar otentik, datang dan membantu kami memproses buah, 'kata pembuat anggur ramah Alex Hurley. 'Ini adalah kilang anggur sungguhan, membuat anggur sungguhan. Anda bisa naik kereta, datang ke dekat Earl's Court, dan Anda berada di kilang anggur yang memiliki semua lonceng dan peluit. '
Berasal dari Australia, Hurley bergabung dengan London Cru untuk model tahun 2018. Ketika pertama kali dibuka, kilang anggur membeli anggur dari seluruh Eropa. Tetapi sejak 2017 hanya bersumber dari anggur Inggris dari kebun anggur West Sussex, Hurley bekerja sama dengan petani untuk fokus pada kualitas.
Vintage 2019 termasuk Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 botol), Baker St Bacchus (3.000) dan Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), dengan Pinot Meunier yang berkilau dari Kent akan dirilis pada awal 2021. 'Saya sangat percaya pada awal ini varietas pematangan di Inggris, 'jelas Hurley. 'Jadi saya tidak mengejar Chardonnay atau Pinot Noir, saya mengejar hal-hal seperti Bacchus, yang bahkan di tahun dingin seperti 2019 dapat membuat anggur aromatik yang luar biasa.'
Meskipun skala kilang anggur itu butik, ambisi dan pengaturannya sangat penting. 'Sejak awal mereka berinvestasi besar pada kilang anggur, jadi kami memiliki yang canggih,' kata Hurley. 'Ada pendinginan dan pemanas di seluruh tempat, tangki beton dikontrol suhunya.' Karena kilang anggur dimiliki oleh importir, ia juga memiliki manfaat tambahan - seperti pasokan barel cru Burgundy bekas untuk menua anggurnya.
'Mungkin sisi negatifnya adalah membawa buah ke pintu dari kebun anggur, itu bagian tersulit - meskipun satu jam di dalam truk pada pagi yang sejuk di bulan September sama sekali tidak memengaruhi buah,' tambah Hurley. 'Setelah itu ada di pintu, tidak ada alasan mengapa anggur tidak bisa sebagus anggur dari mana pun karena kita memiliki semua yang kita butuhkan.'
Tenaga tambahan berguna pada waktu produksi utama, jadi London Cru menjalankan skema keanggotaan berbayar siapa pun dapat mendaftar untuk mendapatkan langsung di kilang anggur tiga kali setahun. Kursus WSET Level 1 satu hari juga tersedia, di samping tur kilang anggur reguler, sesi mencicipi dan menyandingkan makanan, serta pengalaman 'Pembuat Anggur untuk Sehari'.
‘Sebagian besar model bisnis kami adalah mengkomunikasikan tentang anggur, menyajikan anggur, membuat orang tertarik dengan anggur Inggris, 'kata Hurley. 'Kami adalah titik awal bagi banyak orang. Maksud saya, inilah manfaat dari kilang anggur perkotaan: kami sangat mudah diakses. ' Oleh Julie Sheppard
menikah dengan obat musim 4 episode 10
www.londoncru.co.uk . Anggur didistribusikan oleh Roberson Wines di Inggris.
Renegade
Tersembunyi di balik dinding grafiti dekat Bethnal Green, pelabuhan Renegade di bawah salah satu lengkungan kereta api, di samping toko furnitur.
Merasakan getaran kereta beberapa kali dalam satu jam, kilang anggur perkotaan mengemas semua yang dibutuhkan di satu tempat - mesin cetak, tangki baja tahan karat kecil, sekumpulan tong Prancis dan Hongaria - bekas dan baru - plus telur beton dengan ceria. wajah digambar di atasnya.
Masih satu bulan sampai kumpulan anggur pertama tiba dari Eropa selatan, jadi roda gigi ini diam, memberi ruang pada area bar kasual. Meskipun karena pandemi global, pelanggan di siang hari tampaknya lebih suka membeli botol tanpa resep dan membawanya pulang untuk dinikmati.
Warwick Smith, pemilik Renegade
'Kami dulu menjual 85% anggur kami ke restoran, sekarang jumlahnya turun menjadi nol,' kata Warwick Smith, pemilik Renegade. Dia harus beradaptasi dengan cepat sejak penguncian dan sekarang menawarkan pengiriman gratis keesokan harinya ke alamat Inggris mana pun tanpa pesanan minimum.
Sebelum usaha ini, Smith memiliki karir yang sukses dalam manajemen aset selama 15 tahun. Dia berkeliling dunia dan mengembangkan minatnya pada anggur. 'Saya telah melihat munculnya kilang anggur perkotaan di AS dan Australia,' jelasnya.
Munculnya bir kerajinan dan gin membuatnya bertanya-tanya bahwa jika produsen bir artisanal dapat memperoleh lompatan mereka dari benua lain, mengapa tidak dari kilang anggur? Dia memutuskan untuk 'mengambil risiko' dan berhenti dari pekerjaannya pada tahun 2014.
'London sebenarnya tidak jauh dari anggur yang bagus,' katanya. 'Pfalz di Jerman berjarak tujuh jam, termasuk feri. Dan Anda masih memiliki seluruh Inggris untuk mendapatkan kebun anggur. '
Setelah menyewa pembuat anggur muda dari Selandia Baru, Smith meluncurkan Renegade pada tahun 2016.
Dari kebun anggur terdekat di Sussex hingga sejauh Puglia, seluruh tandan anggur dipetik dengan kematangan yang diinginkan dan dimuat ke truk dengan suhu terkontrol (2 ° C), kemudian dibawa sampai ke gang sempit di East London.
'Panen paling awal yang pernah kami alami adalah pada minggu terakhir bulan Agustus, di Algarve, Portugal. Kemudian biasanya Valencia, Lombardy, Puglia, dan Pfalz. Inggris selalu menjadi yang terakhir kami pilih. '
'Saya bukan penyangkal terroir,' tegas Smith, 'Tapi bagi saya, anggur adalah buah seperti apel dan pir. Itu adalah bahan mentah. Anggur ditanam tetapi anggur dibuat. Sisi pembuatan dari pembuatan anggur, menurut saya, jauh lebih penting daripada terroir. '
Dia tidak pernah mengimpor lebih dari 14 ton anggur dari satu petani, yang berarti dia bisa memetik buah ceri terbaik - dan dengan senang hati membayar premi untuk mereka.
Berbagai macam bahan mentah ini memungkinkan Smith dan pembuat anggur saat ini, Andrea Bontempo, untuk membuat berbagai gaya.
Tunangan 90 hari: sebelum 90 hari musim 3 episode 5
Renegade menampilkan orang-orang dari berbagai usia, jenis kelamin, dan ras pada labelnya
Portofolio kilang anggur ini terdiri dari 12 anggur, termasuk Blanc de Noirs berkilau dengan metode tradisional (dijual seharga £ 100 per botol karena hanya 800 yang dibuat), Bacchus bersoda alami yang disebut Jamie, dan Pinot Grigio yang disentuh kulit disebut Araceli. Tidak termasuk top sparkling, sisanya dijual seharga £ 19 hingga £ 26 per botol.
Meskipun banyak anggur Renegade dibuat dengan ragi liar, dibotolkan dengan sedikit penggunaan sulfur dan tanpa filtrasi atau denda, Smith tidak mau melabeli mereka sebagai 'alami'.
'Ada kereta musik yang bisa kita ikuti. Tapi saya pikir itu (anggur alami) umumnya disalahpahami dan tidak inklusif. '
'Saya pikir ini akan menjadi proyek jangka pendek. Jika saya gagal, saya akan memulai lagi pada usia 40, 'kata Smith, yang baru saja mencapai usia tersebut tetapi sekarang memiliki bisnis yang sedang berkembang pesat.
'Dia sekarang berpikir untuk memperluas produksi tahunannya yang berjumlah 40.000 botol, meskipun itu berarti memilih beberapa produk populer dan membuatnya lebih banyak. Label kedua untuk minuman yang lebih 'ringan' juga direncanakan.
Ambisi tahun ini, meskipun dihentikan sementara oleh Covid-19, adalah memindahkan Renegade ke ruang yang lebih besar dan lingkungan yang lebih baik. Meskipun ketenangan alami yang timbul dari getaran kereta api akan terlewatkan, kata Smith, saat kereta lain menderu-deru melintasi jembatan di atas kami. Oleh Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Gratis pengiriman keesokan harinya ke alamat Inggris
Gelandangan
Bar anggur yang ramai dan eklektik dari Vagabond dengan mesin sampelnya telah populer di kalangan pecinta anggur sejak pemilik Stephen Finch membuka yang pertama di Fulham pada tahun 2010. Tak lama kemudian ada lima tempat yang sukses (sekarang ada delapan), dan Finch sangat ingin mencoba sesuatu baru.
Sementara itu, pembuat anggur Australia Gavin Monery ingin melebarkan sayapnya, setelah empat tahun merancang, membangun, dan membuat anggur di kilang anggur perkotaan pertama di London, London Cru (Lihat di atas) .
Tidak lama kemudian mereka berdua bergabung untuk membuat butik Vagabond Urban Winery di pengembangan Battersea Power Station, merayakan vintage pertama mereka di 2017. Produksi lebih dari 25.000 botol setiap tahun.
'Tujuannya sejak awal adalah anggur Inggris,' Monery memberi tahu saya melalui obrolan Zoom dari Australia Barat, di mana dia dan keluarga mudanya 'terjebak selama kekacauan Covid ini'.
Karantina, penguncian, dan izin penerbangan, Monery akan kembali ke London pada 5 Agustus untuk mulai membotolkan anggur 2019, sebelum melakukan perjalanan darat di sekitar kebun anggur kontraknya di Essex, Oxfordshire dan Surrey untuk panen tahun 2020.
lele ep 12 season 4
'Stephen mengambil risiko dan memberi saya kebebasan untuk membuat apa pun yang saya inginkan,' katanya. 'Jadi, setelah belajar dari waktu saya di London Cru, saya ingin mengambil buah-buahan lokal dari dalam waktu 90 menit berkendara dari London dan membuat anggur Inggris yang akan bertahan terhadap apa pun yang dibuat secara internasional.'
‘Di Vagabond saya berkonsentrasi untuk membuat Inggris Raya tumbuh dengan baik: masih putih, cerah, berair, merah cerah, dan sedikit desis.
‘Tujuannya sebagian besar masih anggur, tetapi saya juga membuat pet-nat [pétillant naturel]. Di pasar Inggris, hanya 12% volume yang berkilau, dan dari itu hanya 2% yang berkilau di atas £ 30 per botol. Kami tidak ingin berkelahi dengan Nyetimber dan Bollinger untuk mendapatkan 2% itu.
'Kami ingin menunjukkan kepada orang-orang bahwa Bacchus bisa sebaik Kiwi Sauvignon Blanc, tetapi benar-benar lokal dan spesial dengan caranya sendiri.'
Anggur 2018 tersedia melalui situs web Vagabond dan di toko, dengan topping Pinot Noir rosé yang difermentasi setengah dalam barel dengan proses penuaan yang lama, menciptakan tekstur untuk mengimbangi keasaman tanpa menggunakan sisa gula.
Bacchus bercita rasa Inggris pada dasarnya - penuh dengan rasa gooseberry, elderflower dan hedgerow - dan Ortega, yang dibuat seperti Chablis, menunjukkan nada jeruk yang ramping pada tahun 2018 tetapi lebih eksotis dan seperti Viognier di vintage 2019 yang matang. Ada juga 'pét-not' dari Frauburgunder (alias Pinot Precoce), sebuah Chardonnay dan, diluncurkan pada bulan September, Pinot Noir bergaya Beaujolais 2019 yang semarak.
‘Banyak anggur Inggris yang sangat lembut dan saya berusaha untuk tidak terlalu mengotak-atiknya,” jelas Monery. ‘Intervensi minimal sebagai istilah yang sering digunakan sehingga hampir tidak ada artinya semua orang melakukannya, jadi sekarang ini hanya pembuatan anggur berkualitas.
dokter yang musim 6 ep 12
'Konon, saya pragmatis. Sementara saya melakukan sesedikit mungkin anggur, saya akan melakukan semua yang diperlukan untuk membuat mereka merasakan yang terbaik. '
Sementara Vagabond, seperti London Cru, melakukan kolaborasi anggur label sendiri dengan kilang anggur lain di Afrika Selatan, Argentina, dan Spanyol, fokus utamanya adalah pada anggur Inggris.
Dia merenungkan waktunya di London Cru: ‘Saya masih sangat bangga dengan apa yang saya capai di sana. Kami mendapat dukungan dari banyak sommelier London, tetapi sayangnya konsumen lebih sulit untuk dimenangkan. Kami meremehkan betapa pentingnya rasa tempat bagi mereka.
'Konsumen tidak hanya membeli anggur berkualitas, mereka juga membeli cerita dan tempatnya. 'Di London Cru, kami membawa Syrah dan Grenache dari Spanyol, Chardonnay dari Limoux dan Barbera dari Piedmont - semua situs teratas - dan memilih sendiri dan mendinginkannya dalam perjalanan ke London, tiba 36 jam kemudian.
'Memindahkan anggur-anggur itu ke London tidak mengurangi kualitasnya, tetapi mengurangi rasa tempat. Penggemar anggur hardcore menyukainya, tetapi masyarakat umum bersikap ambivalen. Sayangnya, untuk menghasilkan keuntungan, Anda membutuhkan keduanya. '(Sejak 2017 London Cru hanya bersumber dari anggur Inggris.)
Monery yakin fokus bahasa Inggris di Vagabond adalah yang tepat - dengan banyak kesempatan untuk bereksperimen dan tantangan.
'Inggris adalah salah satu tempat tersulit di dunia untuk membuat minuman anggur berkualitas tinggi. Produsen masih mempelajari anggur, situs, dan terroir mereka, dan pembuat anggur masih mempelajari cara mendapatkan yang terbaik dari mereka. Jalan kita semua masih panjang, itulah mengapa bekerja di sini sangat menyenangkan. ' Oleh Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Anggur tersedia untuk dibeli atau diminum di toko dari bar anggur Vagabond London atau toko online. Sesi pencampuran, tur, dan mencicipi tersedia berdasarkan permintaan.
