Pabrik Anggur Urban Teorema Monyet Tak Terbatas di Austin, Texas
- Highlight
- Majalah: Edisi September 2020
Ruangan itu penuh dengan memorabilia sepeda motor, rekaman vintage, gitar kaleng minyak, dan neon. Depeche Mode Dunia di Mataku mengalir dari speaker. Jacey, seorang rekan penjualan, menuangkan ke dalam labu Erlenmeyer raksasanya yang diberi nama merah non-vintage Aku Terlalu Banyak Bermimpi Tadi Malam . Dia menyebutnya campuran delapan anggur, wastafel dapur. Saya menangkap petunjuk tentang Barbera dan Carignan dan referensi ke lagu Electric Prunes tahun 1966. Saya bertanya lebih banyak tentang itu, tetapi Jacey mengabaikan pertanyaan saya: ‘Kami tidak menghabiskan terlalu banyak waktu membicarakan detail pembuatan anggur.’ Saya mengerti. Itu batu garasi ... haruskah kita repot-repot tentang tanda birama?
Pabrik Anggur Tank Garasi , unicorn pemberontak dari Lembah Napa, mengkhususkan diri pada makanan quaffable, siap minum, dan terjangkau yang dihasilkan dari anggur kontrak di sebuah gudang di Napa Selatan. Jacey mengatakan bahwa pembuat anggur kelahiran Afrika Selatan Bertus van Zyl ‘menghabiskan waktu untuk mencicipi sesuatu dan mengatakan kita harus melakukan sesuatu yang keren dengannya - Anda mungkin tidak ingat apa yang ada di dalam botol, tetapi Anda akan ingat labelnya’. Karena di sini, dan di kilang anggur perkotaan lainnya di AS, tidak masalah apa yang Anda minum selama Anda bahagia. Seperti yang dikatakan Tank: ‘Pabrik anggur kecil yang aneh di Calistoga dengan label keren dan ketertarikan pada kata-f… merayakan ketidaksesuaian, pembuat minuman keras, dan pemberani. Tidak ada rencana bisnis, tidak ada strategi keluar, hanya misi untuk melakukan hal-hal keren. 'Sejauh yang saya tahu, setiap orang bersenang-senang.
shift malam musim 4 episode 9
Ingat pengalaman pembuatan bir lokal terakhir Anda - kereta bawah tanah atau Uber lintas kota, siaran langsung, sandal jepit, truk makanan, penerbangan mencicipi yang menarik. Sekarang salin dan tempel seluruh adegan itu, tetapi dengan anggur. Masuki pembuat keajaiban di pusat kota yang melakukan pekerjaan dewa membuat anggur di mana tidak ada tanaman merambat. Beberapa bercita-cita untuk hal-hal kelas dunia yang memabukkan, tetapi kebanyakan bertujuan hanya untuk menggelitik kesenangan kita. Kilang anggur perkotaan biasa saja, dekat dengan rumah, terjangkau, dan mungkin saja menjadi penyelamat anggur abad ke-21.
Pembuat anggur Tank Garage Bertus van Zyl. Kredit: Fotografi Rex Gelert
Mengubah lanskap
Boomer yang menyukai anggur tetapi menua tidak tergantikan oleh kaum milenial. Basis konsumen muda yang berkembang tidak mengutamakan anggur. Mereka berkencan: minuman beralkohol, bir, seltzer berduri, ganja. Plus, meskipun mereka umumnya memiliki IQ makanan dan minuman yang lebih tinggi pada usia mereka daripada boomer, mereka memiliki lebih sedikit pendapatan yang dapat dibuang. Mereka telah merangkul persamaan minuman keras lebih cepat dalam hal keuletan dan biaya per sajian. Lalu ada hal lain yang rendah alkohol dan membuat penasaran - ‘Dry January’ jelas tidak mengacu pada fino Sherry atau brut rosé. Itu semua menambahkan semakin sedikit orang baru yang jatuh cinta pada anggur.
Menurut Silicon Valley Laporan Industri Anggur Negara Bagian [AS] Bank 2020 : 'Baby boomer, yang mengontrol 70% dari pendapatan diskresioner AS dan setengah dari kekayaan bersih di AS, beralih ke masa pensiun dan menurun baik dalam jumlah maupun konsumsi per kapita, sementara milenial belum merangkul konsumsi anggur seperti yang dilakukan banyak orang. prediksi. 'Mereka terbiasa mengetuk kamar, label keras, musik keras, dan puasa berselang. Mereka memulai malam dengan koktail, memesan bir dengan makan malam, menyimpan sekotak anggur di lemari es mereka, dan mungkin hanya minum pada akhir pekan yang bergantian. Penulis laporan menyebut mereka 'hedonis hemat'.
Gabungkan perubahan demografis ini dengan anggur yang sangat banyak dan minuman anggur yang berlimpah dari berbagai jenis anggur baru-baru ini yang luar biasa dan kita akan meninggalkan pergeseran seismik. Terlalu banyak anggur, terlalu sedikit oenofil. Buah yang murah namun berkualitas tinggi semakin banyak tersedia, bersama dengan transportasi yang mudah dari desa anggur ke pusat kota. Teknologi memungkinkan anggur yang bersih dan mudah didekati dibuat hampir di mana saja dan dengan gaya apa pun. Kilang anggur perkotaan adalah jawabannya, memadukan aksesibilitas kerajinan bir yang mudah dan model négociants yang mengemas ulang-karya orang lain dengan seni anggur cast-spell-in-a-cellar. Ini mendaur ulang.
Untuk waktu yang terlalu lama, penjaga gerbang (kritikus, sommeliers, pengecer) mengutamakan konsumen untuk melihat ke orang lain untuk memberi tahu mereka apa yang baik, sementara biaya tinggi untuk ahli (perjalanan, kasing dan vertikal, ruang bawah tanah yang dikontrol suhu) meningkatkan reputasi elitis anggur. Pabrik anggur perkotaan menghindari semua itu: tidak ada peringkat, perlengkapan hifalutin (Coravin, siapa?) Atau pengaturan jet negara anggur. Mereka adalah tempat perlindungan bagi mereka yang kurang peduli tentang pemilihan klonal dan lebih banyak tentang tanggung jawab sosial. 'Milenial tidak mempercayai orang kaya, skeptis tentang pemasaran yang tidak autentik dan tidak jelas, dan tidak peduli dengan nama keluarga Anda di botol,' jelas laporan industri tersebut. 'Mereka lebih tertarik pada ... bagaimana Anda membuat dunia menjadi lebih baik.'
Bagaimana dengan terroir?
Begitu banyak dari kita telah diindoktrinasi tentang pentingnya terroir. Somewhereness adalah istilah yang sering diucapkan yang dimaksudkan untuk mewakili hal-hal tak berwujud di balik keaslian dan rasa tempat anggur. Tidak ada yang mengatakan bahwa kita harus mengabaikan ide ini, tetapi legiun kilang anggur perkotaan yang membuka jauh, jauh dari kebun anggur mana pun, mengandalkan istilah baru: sesuatu yang diketahui. Entah bagaimana, kilang anggur perkotaan berkembang pesat di tempat-tempat seperti Austin, Texas Cleveland, Ohio dan Brooklyn, New York. Entah bagaimana, jus anggur dari Rhône Valley berakhir dengan campuran GSM vinified di Oklahoma. Entah bagaimana, seorang pembuat anggur di Carolina Utara membuat Chardonnay mentah yang bersumber dari buah Lembah Dry Creek.
Jason Lett, pemilik dan pembuat anggur di Kebun Anggur Eyrie di Willamette Valley, memiliki kursi baris depan untuk pergerakan kilang anggur perkotaan, dan merupakan penggemar. 'Di Oregon, sebagian besar pembuat anggur muda yang inovatif tidak memiliki modal untuk membeli perkebunan, jadi mereka memulai di ruang kerja sama yang mengagumkan ini. Hasilnya, anggur yang keluar dari kilang anggur perkotaan termasuk yang paling menarik dan menggugah pikiran dari daerah kami. '
adalah harapan meninggalkan yang berani dan indah
Mudah bagi Lett untuk mengatakan, ketika garagiste ini hanyalah sepelemparan gabus dari kebun anggur pilihan. Ada hal-hal hebat yang datang dari sembilan anggota itu Asosiasi Pabrik Anggur Perkotaan PDX di Portland, misalnya. Dan Lompoc Wine Ghetto adalah kantong dari 20 kilang anggur perkotaan di taman industri dengan latar belakang Central Coast California.
Semakin jauh Anda mendapatkan sumbernya, semakin banyak produk dan model bisnis berubah. Anggur tidak berjalan dengan baik di atas kapal kontainer. 'Secara umum, yang lebih baik berlokasi di dekat area penghasil anggur,' kata master sommelier Robert Jones. 'Apakah Anda membeli anggur dan menjual anggur yang dibuat di tempat? Atau apakah Anda hanya membeli jus, mencampur dan membotolkannya. Saya tidak ingin mengunjungi 'perpaduan' perkotaan. Saya pikir ini adalah bisnis yang kebetulan menjadi kilang anggur. '
Setelah mencicipi sekitar 60 botol dari kilang anggur perkotaan, saya memposting panorama mereka di media sosial. Kata seorang teman berusia lima puluh tahun: ‘Apakah hanya saya atau desain label anggurnya berubah drastis? #oldschool. 'Kata seorang teman milenial:' Saya benar-benar berharap mereka bisa mengirim email. 'Di mana Anda berada dalam debat ini kemungkinan besar menentukan seberapa besar Anda akan menyukai apa yang ada di dalam botol.
Ada operasi yang mengutamakan anggur, tetapi, bagi yang lain, semuanya adalah adegan sosial atau ruang acara, atau pusat komunitas, atau perusahaan komersial yang cerdas untuk siapa anggur hanyalah MacGuffin yang mengilap: koper di Fiksi Pulp yang mendorong tindakan, tetapi itu tidak terlalu penting.
Semangat komunitas
Salah satu contoh yang bagus adalah Anggur Perkotaan Teorema Monyet Tak Terbatas . Di kedua lokasinya (Austin, Texas dan Denver, Colorado), ruang kilang anggur, getaran, dan keramahtamahannya begitu ramah / menyenangkan / sejuk, sehingga minuman Anda adalah nomor dua dari pengalaman Anda. Tapi anggur juga punya cerita sendiri. Setiap lokasi IMT mengambil buah terutama dari kebun anggur lokal dan banyak di antaranya berakhir sebagai anggur kaleng, tidak mengherankan mengingat kedua kota tersebut merupakan pusat bir yang besar. 'Anggur bukan hanya ekspresi dari buah lokal, proses, dan kepribadian pembuat anggur, tetapi juga dari orang yang meminum anggur,' bunyi pernyataan misi IMT. 'Ini adalah produk yang lahir dari komunitas dan dengan demikian mewakili komunitas.'
Lindsey Williams adalah pengacara yang menjadi pemilik pembuat anggur di North Carolina Davidson Wine Co. , 30 menit berkendara dari pusat kota Charlotte. 'Saya tidak pernah tinggal di mana pun dengan daerah anggur yang bagus. Saya dibesarkan di Ohio, 'katanya. ‘Saya suka bepergian ke Napa, tetapi senang memiliki pengalaman serupa di kota Anda sendiri.’ Williams adalah pemilik bisnis kulit hitam yang melihat gambaran yang lebih besar. Dia menjadi tuan rumah malam komedi, klub buku, yoga, merajut, dan kelas pembuatan anggur langsung. 'Beberapa orang merasa terintimidasi dengan pergi ke kilang anggur. Memperkenalkan anggur dengan cara berbeda - membina komunitas yang sebelumnya tidak akan ada - selalu merupakan hal yang baik. 'Dia sudah melihat lebih banyak real estat di selatan kota. 'Model ini cocok untuk ekspansi sambil mempertahankan koneksi lokal.'
Davidson Wine Co berada di bawah payung Pabrik Anggur Waters Edge , waralaba yang merampingkan dan mengatur semua yang Anda butuhkan untuk menjalankan pakaian Anda sendiri. 'Kira-kira 80% perkebunan anggur di AS berada di lima negara bagian,' kata pendiri perusahaan Ken Lineberger. 'Itu salah. Ini benar-benar ketidakseimbangan dalam rantai pasokan. 'Pada tahun 2012, dia dan istrinya meluncurkan model di mana orang seperti Williams dapat diberikan pedoman untuk membuka kilang anggur perkotaan di mana saja. 'Cara untuk melakukannya dengan lebih baik, lebih efisien, dan berbisnis untuk diri sendiri tetapi tidak sendiri.' Waralaba (saat ini 18 lokasi di 10 negara bagian) dilatih untuk mengikuti proses yang dimulai secara massal - jus curah yang diawetkan dengan teknik Prancis disebut flash détente thermovinification. Anggur harus tiba dengan dipisahkan dari kulitnya. Pembuat anggur di setiap lokasi mengontrol kontak kulit, pencampuran, penuaan barel, pembotolan dan pelabelan. Lineberger berkata: 'Orang-orang suka mencoba toko roti lokal, kami ingin memanfaatkannya dengan anggur yang dibuat secara lokal.'
Destiny Burns, pemilik / pendiri Kilang anggur perkotaan CLE , bertujuan untuk 'anggur enak dibuat menyenangkan yang merayakan Cleveland'. Dia berkata: 'Komunitas penting untuk apa yang kami lakukan. Ini hampir sebagian besar alasan mengapa saya melakukan ini daripada kecintaan saya pada anggur - membawa sesuatu yang baru ke kampung halaman saya agar berbagai kelompok orang berkumpul dan tidak terintimidasi. 'Luka bakar memiliki anggur lokal yang tersedia, melainkan kontrak dengan Kendall Farms, seorang pialang anggur di Washington. 'Kami mendapatkan naksir khusus kami dalam kantong polietilen seberat 275 galon [1.041 liter] yang dapat digunakan kembali di truk berpendingin dan itu ada di Cleveland tiga hari kemudian. Tidak bisa mendapatkan yang lebih segar dari itu kecuali saya memiliki kebun anggur sendiri. 'Dia membeli anggur Ohio sebelumnya, tetapi biasanya tidak,' karena kami mendapatkan kualitas yang lebih baik dengan harga yang lebih baik dari West Coast, dan itu hanya kebenaran yang jujur '.
Selama Covid, Burns mengemas Rust Belt Rosé Slushies dan Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops untuk dibawa pulang. Upaya bersandar seperti ini membuatnya mendapatkan Penghargaan Anggur & Perhotelan 2020 Les Dames d'Escoffier International.
Prospek yang menarik
Entah bagaimana, bahkan selama kegilaan yang menghentikan dunia ini, Tank Garage Winery terus mengirimkan puisi, kuis online, dan email reguler tanpa menyebutkan bâtonage, Brix, atau bud-break. Entah bagaimana, saat ini tidak ada yang terasa penting. Hal terakhir yang saya tanyakan pada Jacey sebelum saya pergi adalah, 'Apa selanjutnya?' Sekali lagi dia mengangkat bahu. 'Kami tidak tahu, tapi kami berjanji itu tidak akan membosankan.' Dia berbicara tentang Tank, tetapi hal yang sama dapat dikatakan untuk Davidson, IMT dan CLE. Entah bagaimana, aku tahu dia benar.
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 17 episode 4
Kilang anggur perkotaan: pemandangan London
Ini bukan hanya fenomena AS - kilang anggur perkotaan telah bermunculan di kota-kota di seluruh dunia, dan London saat ini adalah rumah bagi empat kilang anggur di perkotaan. Pabrik Anggur Renegade Urban dan Bar di London timur, dan ada tiga di barat daya London: Pabrik Anggur London Cru (terkait dengan Roberson Wine), Pabrik Anggur Vagabond Urban (dengan Vagabond Wines), dan Pabrik Anggur Blackbook . Keempatnya mengatur pencicipan dan acara rutin.
