Apa yang bisa dilakukan di kilang anggur untuk mengurangi tanin? Kredit: Botol
- Tanyakan Decanter
Bagaimana Anda mengurangi tanin di kilang anggur untuk gaya minum lebih awal ...?
Menurunkan tanin - Tanyakan Decanter
Toby Graham, melalui email, bertanya: Saya bekerja di pengecer anggur di Australia dan sering ditanya tentang anggur yang diproduksi dengan gaya minum awal yang 'mudah didekati saat masih muda'.
Saya berasumsi bahwa pelanggan saya berbicara tentang manajemen tanin yang lebih lembut dan terintegrasi, rasa mulut yang seimbang. Bagaimana seseorang mencapainya di kilang anggur?
Misalnya, Cabernet yang besar dapat memiliki tanin yang besar, yang memperpanjang umurnya dan menguntungkan penyimpanannya, tetapi bagaimana Anda menjinakkan tanin di kilang anggur untuk gaya minum lebih awal?
Kevin Glastonbury, pembuat anggur merah senior di Yalumba, Australia, menjawab: Ada beberapa cara untuk mencapai ini.
Pertama adalah memilih kebun anggur yang tepat yang dapat / akan menghasilkan lebih sedikit anggur tannic.
Kedua, memetik buah anggur pada tingkat kematangan seimbang yang diinginkan.
Lihat juga: Berapa skala tanin? Tanyakan Decanter
Ketiga adalah memastikan pH dan kadar asam seimbang (pH yang sedikit lebih tinggi akan memberikan rasa di mulut yang lebih bulat dan lembut). Terakhir, ketika anggur berada di dalam kilang anggur, fermentasi pada suhu yang lebih rendah (yaitu, 24 ° C) dan lebih sedikit pumpover dan pembasahan kulit dengan sari merah akan mengurangi ekstraksi tanin.
Ini akan menghasilkan anggur merah yang lebih bulat, lebih lembut dan lebih mudah didekati.
Pertanyaan ini pertama kali muncul di Desember 2018 edisi majalah Decanter.
