Anggur mewah Prancis yang terlupakan di perbukitan Gaillac - Andrew Jefford

Kebun anggur di lereng bukit di wilayah Gaillac Prancis. Kredit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Foto Alamy Stock

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita

Daerah seperti Bordeaux dan Burgundy tidak selalu menghasilkan anggur termewah di Prancis. Andrew Jefford memecahkan kode teka-teki Gaillac ...

Anda tidak dapat menyebut banyak kawasan wine sebagai 'misterius' - tetapi Gaillac sesuai dengan tagihan.

dylan mcavoy young and the restless

Jaraknya sekitar 50 km timur laut Toulouse, di sungai Tarn, yang menyusuri jalurnya melalui batugamping Cévennes dari sumbernya di Mont Lozère. Ketika sungai mencapai Gaillac, perbukitan terbuka dan sungai dapat dilayari - sepanjang jalan, melalui Garonne, ke Atlantik.

Anehnya, ini adalah salah satu dari dua Grands Crus of Roman Gaul. (Yang lain terdiri dari kebun-kebun anggur di sekitar Vienne, Ampuis dan Tain.) Sebagai anggur berkualitas, itu satu milenium di depan Burgundy dan 1500 tahun lebih awal dari sebagian besar Bordeaux.

Luar biasa? Ingatlah bahwa orang Romawi berasal dari selatan, dan bahwa mereka menyukai lokasi perbukitan (tidak ada gunanya produksi biji-bijian) untuk tanaman merambat mereka. Setelah para legiuner berbaris di atas Cévennes, Gaillac menawarkan tanah lereng bukit pertama yang cocok, dengan keuntungan transportasi yang jelas bagi para penjajah dan garnisun lebih jauh ke utara yang disediakan sungai. (Pemukim Romawi pertama di Bordeaux meminum Gaillac.) Itu juga merupakan persimpangan jalan dan jalan yang membentang dari timur ke barat melintasi Gaul. Ada tanaman merambat liar di hutan lokal Grésigne. Arkeolog telah menemukan tembikar era Romawi yang besar untuk membuat amphorae di Montans, tidak jauh dari Gaillac. Ahli geografi sejarah Prancis Roger Dion berspekulasi bahwa, dalam benak Romawi, Gaillac mungkin telah menandai batas utara pemeliharaan anggur (tentu saja, sebagian besar kebun anggur di Galia Romawi berada di Languedoc).

Gulir ke bawah untuk melihat catatan pencicipan Gaillac milik Andrew Jefford

Kami tidak tahu persis seberapa enak anggur di zaman Romawi - tetapi pasti dicari di Abad Pertengahan dan seterusnya. Para biarawan Benediktin dari Abbaye St Michel di Gaillac menciptakan seperangkat aturan mirip sebutan untuk produksinya, yang tidak akan mereka lakukan seandainya tidak ada reputasi yang harus dilindungi (itu termasuk satu-satunya yang hanya dapat dilakukan oleh tanaman merambat dengan pupuk kandang. kotoran merpati, dikenal sebagai colombine , itulah sebabnya daerah ini masih penuh dengan merpati batu yang megah).

Dari 1397, apa yang mungkin merupakan merek anggur pertama di dunia - Vins du Coq - diciptakan untuk Gaillac dan diberi pengakuan resmi pada awal C16. Selain itu, pada 'puncak' terbesar abad terakhir itu - pertemuan antara Francois I dari Prancis dan Henry VIII dari Inggris pada tahun 1520, yang dikenal sebagai The Field of the Cloth of Gold - raja muda Prancis memberikan 50 barel Gaillac kepada rekan Inggrisnya yang masih gagah. , menggarisbawahi status kemewahannya.

Kemudian, sayangnya, bencana. Pertama-tama datang 'keistimewaan Bordeaux', yang menutup pasar ekspor untuk Gaillac dan daerah dataran tinggi lainnya di cekungan Garonne dan Dordogne, kemudian musim dingin penghancur anggur tahun 1709 dan akhirnya phylloxera. Kebun anggur Gaillac saat ini menempati satu per dua puluh dari ukurannya sebelumnya.

Ada lebih banyak teka-teki ketika Anda bertanya apa yang mungkin menjadi gaya anggur yang mewakili Gaillac, atau varietas anggur unggulannya. Ada begitu banyak jawaban untuk kedua pertanyaan tersebut sehingga salah satu produsen pelopor Gaillac, Jean-Marc Balaran dari Domaine d'Escausses, menganggap kualitas utama Gaillac sebagai kemampuan beradaptasi semata. “Tanah dan iklim bukanlah faktor pembatas bagi kami. Kita bisa melakukan lebih banyak atau lebih sedikit apa yang kita inginkan. ”

Saat ini, sekitar 60 persen dari produksi tahunan Gaillac sebesar 155.000 hl per tahun adalah anggur merah, dan sekitar tujuh persen di antaranya adalah anggur Primeur yang berbahan dasar Gamay. Sepuluh persen produksinya adalah rosé, dan 30 persen adalah anggur putih. Namun, total putih termasuk putih kering dan manis, serta makanan khas lokal lainnya yang disebut Perlé, spesialisasi yang sedikit berkilau dari koperasi lokal yang dominan di Labastide de Lévis dan ada juga kembang api Méthode Ancienne.

Varietas anggur adalah campuran rumit dari varietas asli dan makanan pokok Prancis. Yang terakhir termasuk Muscadelle, Sémillon dan Sauvignon untuk kulit putih, dan dua Cabernets, Merlot, Syrah dan Gamay untuk primeur merah.

Varietas asli, bagaimanapun, adalah yang memberi Gaillac keunikannya: mereka termasuk Len de l'El putih (dipercaya secara lokal sebagai keturunan dari tanaman merambat liar di hutan), Mauzac dan Ondenc, dan Duras merah (tumbuh hanya di sini , omong-omong, dan bukan di Côtes de Duras), Braucol (nama lokal untuk Fer Servadou) dan Prunelard (salah satu orang tua Malbec). Ada banyak pembicaraan untuk mulai mengecualikan beberapa 'pokok' dari sebutan untuk memberi Gaillac lebih banyak kepribadian dan individualitas. Ini dangkal menggoda, tetapi pertanyaannya jauh dari langsung, karena staples dapat membantu mengisi campuran dengan sangat efektif.

Peta wilayah anggur Gaillac. Kredit: Vins de Gaillac.

Dalam istilah tanah dan terroir, ada dua zona utama dan dua zona tambahan. Perbukitan tanah liat-kapur di Rive Droite ('tepi kanan') mungkin adalah area terbaik dari semuanya, memang mengandung sebutan anak perusahaan yang jarang terlihat dari Premières Côtes de Gaillac, hanya untuk anggur putih (hanya 8 ha ditanam untuk AOP ini ). The Rive Gauche ('tepi kiri) adalah zona dataran rendah dengan tanah aluvial atau tanah liat. Dataran Tinggi Cordais (sekitar Cordes-sur-Ciel di utara) berlumuran batu kapur dan lokasinya lebih tinggi, hingga ketinggian 300 m, sedangkan Noyau de Cunac yang berlumuran sekis terletak lebih jauh ke hulu, di sebelah timur Albi itu sendiri.

Secara iklim, Gaillac terbuka untuk banyak pengaruh - pegunungan di timur, Mediterania di selatan, dan Atlantik di barat - dan ini mungkin kunci utama untuk kemampuan beradaptasi. “Kami mengetahui cuaca kami dari berbagai arah,” kata Margaret Reckett yang, bersama suaminya Jack, baru-baru ini memulai hidup baru sebagai penanam anggur Gaillac di Clos Rocailleux di Plateau Cordais. “Anda mendapatkan efek vintage yang sangat terasa.” Jack merasa deskripsi terbaiknya adalah 'seperti Bordeaux, tetapi lebih kontinental'. Angin selatan-timur Autan merupakan ciri khas iklim Gaillac seperti halnya Mistral di Rhône selatan - tetapi dalam kasus ini, angin tersebut membawa panas kering selama beberapa hari, terkadang diikuti dengan sedikit hujan.

Setelah mengunjungi kawasan ini secara singkat pada musim gugur yang lalu dan menghabiskan sebagian besar hari untuk mencicipi baru-baru ini, jelaslah bahwa standar sangat bervariasi dalam sebutan ini, beberapa wine lemah. Yang terbaik, meskipun benar-benar menarik dan unik.

Kulit putih, bagi saya, lebih menarik daripada merah saat ini, meskipun produksi miring ke arah lain, kehalusan, kehalusan, dan keanggunan Gaillac paling jelas terlihat pada warna putih. Mereka kadang-kadang mengingatkan saya pada orang kulit putih Italia terbaik dalam kebijaksanaan gastronomi mereka yang mendukung - hampir seolah-olah orang Romawi yang telah lama pergi telah meninggalkan satu atau dua Bacchus kecil yang montok tersimpan di wilayah tersebut untuk memandu semangat tempat itu. Anggur bersoda dapat bekerja dengan baik di sini (saya penggemar Perlé yang menggoda dan menggelitik), dan anggur pencuci mulut juga bisa menjadi luar biasa, jika sulit untuk dijual. Mauzac dari Gaillac membuat kontras yang menarik dengan Limoux: ini sedikit lebih lembut dan tidak terlalu menyengat appley, disegarkan dengan beberapa sentuhan akhir nada pahit yang hidup.

dimana dante di rumah sakit umum

Anggur merah, meskipun terkadang dipetik dengan baik hingga bulan Oktober, umumnya merupakan anggur yang ringan, renyah, dan menyegarkan yang jarang mencapai 13%. Seolah-olah mereka melihat ke atas ke pegunungan, sementara orang kulit putih menatap ke dataran. Dan dengan warna merah juga, varietas asli paling banyak bicara tentang diri mereka sendiri: wilayah ini berhutang banyak kepada perintis seperti Robert Plageoles karena membantu menyelamatkannya. Beberapa pilihan catatan pencicipan diberikan di bawah ini - dan saya mulai dengan seri keluarga Balaran yang diberi label identik, 'Les Anciens'. Enam varietas anggur ini, dibuat dengan varietas asli lokal utama, menjadi pengantar yang berguna untuk Gaillac jika Anda tertarik dengan apa yang disebut orang Prancis varietas anggur sederhana. (Beberapa pergi ke pasar sebagai IGP Côtes du Tarn, karena urgensi aturan sebutan.)

The Elders, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

Ini adalah varietas putih yang rasanya paling mirip dengan yang keluar dari hutan hanya satu atau dua abad yang lalu: aroma rimbun, jeruk bali, dan kulit lemon, dengan jeruk bali dan rasa mawar yang pahit dan pahit serta sedikit rasa manis yang menutup. 88

Mauzac 2015

Ini adalah membawakan Mauzac putih yang relatif terkendali dan jernih (lihat di bawah untuk versi santapan dari l’Enclos des Rozes Aurélie Balaran): aroma kebun yang manis dan rasa segar apel russet. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Ini adalah anggur putih yang jauh lebih halus dan tidak terlalu mencolok dibandingkan dengan Mauzac atau Ondenc, dengan aroma rimbun yang cemberut dengan sedikit aroma honeysuckle, dan rasa yang lembut dan lembut dan patuh. Semuanya sangat lembut dan kenyal dalam warna putih ini, namun tetap memiliki gaya yang sangat hijau, berdaun, dan segar di hutan. 91

Braucol 2015

Halus dan cerah dengan banyak ceri primer di hidung, tetapi begitu di mulut ceri itu menghilang dan anggur merah ini lebih pahit, sylvan dan menyegarkan, dengan sentuhan akhir yang cengeng: khas South-Western di dataran tinggi yang hidup gaya. 89

Sulit 2015

Sentuhan pengurangan dengan cepat menghilang untuk memberi jalan bagi ledakan blackcurrant dan sloe, dan itu juga tema yang ada di langit-langit: konsep yang hidup dari rasa buah hitam dengan keliaran seperti hutan dan kepahitan yang membersihkan di bagian akhir. 90

Prunelart (sic) 2015

Jika Anda harus memilih warna merah dari trio dengan potensi paling besar, saya kira itu adalah Prunelart, yang memiliki buah plum-sloe yang lebih dalam daripada dua rekannya dengan sentuhan tar, getah, dan copse dalam spektrum aromatiknya dan lebih terasa. kelengkapannya daripada Braucol atau Duras. 90

Anggur putih dan berkilau Gaillac lainnya:

Tanaman merambat di Château Clément Termes. Kredit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Metode Ancetral Gaillac

Kilau Mauzac murni dengan sisa gula 17 g / l dan hanya 10%, ini seringan angin, segar berumput, menyengat kulit anggur dan dengan beberapa sentuhan akhir pahit-segar yang dirancang untuk menutupi gula hampir sepenuhnya. Sulit untuk tidak menghabiskan botol secepat Anda menghabiskan bir. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Properti keluarga David sangat besar, dengan 130 ha di bawah tanaman merambat, campuran Muscadelle, Mauzac dan Len de l'Elh, segar, halus, ringan (12%) ini, dengan aroma nabati yang lembut, kulit buah kebunnya, pendinginan keasaman dan pergantian akhir vinous sangat lezat. 89

Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015

Ini sebagian besar adalah Len de l’El (dengan sekitar 20 persen Mauzac). Daunnya lembut dengan sentuhan manis, dan dengan rasa sekunder yang anggun, bertekstur, yang menggabungkan kesegaran, kehalusan, dan kesegaran. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Mauzac murni ini difermentasi dalam demi-muids (yang sekitar 30 persennya baru): aroma berkelas, mewah, lembut seperti krim dan rasa appley lembut dengan banyak kulit dan parfum, kepenuhan madu dan juga sentuhan tanin. 90

Perhatikan juga, untuk harga terbaik Petit Enclos white - perpaduan Mauzac dan Ondenc - dan Méthode Traditionnelle Rosé yang elegan dan kuat yang terbuat dari Duras yang ditekan langsung saja.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Anggur yang terlambat dipanen ini terbuat dari campuran Sauvignon yang terkena botrytis dan Mauzac yang dibesarkan. Aroma dan rasa aprikot, persik, dan nanas dalam warna putih manis yang subur dan lezat dengan rasa manis yang jujur diimbangi dengan keasaman yang cantik namun tidak menonjol dan aroma botrytis. 91

anggur apa yang dipasangkan dengan ayam?

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El, dan Ondenc berkumpul bersama dalam anggur pencuci mulut ini yang dibuat dari varietas asli saja. Itu vinous, terstruktur, berotot dan intens meskipun amplitudo dan kekayaannya, dengan lebih banyak cap aprikot daripada untuk anggur di atas. 92

Domaine Sarrabelle, Di Genium, Gaillac 2014

Laurent dan Fabien Caussé telah membuat Mauzac yang lembut, manis, dan diutarakan dengan hati-hati yang jelas-jelas mendapat manfaat dari fermentasi tongnya dan pelekatan . 89