Kredit: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Merek bervolume tinggi Australia mendominasi rak supermarket, tetapi dikritik karena tidak memiliki jiwa, dan dibuat sesuai formula. HUON HOOKE bertemu dengan tiga mantan pembuat anggur korporat, John Duval, Philip Shaw dan SC Pannell, yang membuat terobosan, dan memutuskan untuk bersolo karier.
pemburu tylo berani dan cantik
Tiga dari label baru paling menarik yang muncul di Australia dalam dua tahun terakhir adalah John Duval, Philip Shaw, dan SC Pannell. Mereka lebih unggul daripada pendatang baru yang biasa, dan dengan alasan yang bagus: ketiga pria tersebut telah membedakan diri mereka dalam karier sebelumnya dengan perusahaan anggur besar, di mana keterampilan mereka dikembangkan dan diasah dalam dunia profesional yang disiplin, bertekanan, dan profesional dari volume tinggi tetapi juga anggur produksi besar berkualitas tinggi. Bagi Duval, itu adalah 30 tahun di Penfolds, 15 sebagai pembuat anggur utama yang bertanggung jawab atas seluruh portofolio Penfolds dari Grange ke bawah untuk Pannell, itu adalah sembilan tahun di Hardys, yang berpuncak pada lima sebagai pembuat anggur kepala (merah) dan bagi Shaw itu adalah 20 tahun di Rosemount Estate dan kemudian lima di Southcorp setelah merger dengan Rosemount pada tahun 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Anggur mereka semuanya benar-benar enak, hampir tidak mengejutkan mengingat kredensial mereka. Mengetahui apa yang mereka ketahui tentang mencari anggur terbaik, menangani dan kemudian memfermentasi dan mematangkan bahan mentah untuk mendapatkan yang terbaik dari mereka, dan mengarahkan anggur ke dalam botol tanpa kehilangan apa pun, mereka harus memiliki kesempatan yang tak tertandingi untuk menghasilkan anggur yang enak. Mereka semua telah bepergian secara luas, mereka semua sangat mengenal anggur terbaik dari dunia yang lebih luas, mereka tahu apa yang ingin mereka capai untuk diri mereka sendiri dan mereka tahu bagaimana melakukannya…
Philip Shaw
Philip Shaw bertubuh longgar dengan rambut abu-abu yang dipotong pendek: tipe pria yang agak acak-acakan yang sering tampil agak kabur dan tanpa tubuh. Tetapi ada banyak hal yang terjadi di dalam kepala itu dan Philip Shaw memiliki kecerdasan yang sering kali sejalan dengan disleksia ringan.
'Pekerjaan siang harinya' adalah menjalankan kilang anggur terbesar di kawasan Orange, Cumulus, dengan kepala pembuat anggur Phil Dowell. Dia menciptakan dan meluncurkan merek Cumulus 'Rolling and Climbing, yang bernilai baik. Tapi kegembiraan sebenarnya dari Shaw yang akhirnya tinggal penuh waktu di Orange akan selalu menjadi usahanya sendiri. Anggur Philip Shaw pertama, empat anggur tahun 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz dan campuran Bordeaux merah), dirilis tanpa gembar-gembor di awal tahun 2006, dan tahun 2005 tiba di awal tahun 2007. Semua anggur bersumber dari kebun anggurnya yang matang, Koomooloo, ditanam pada tahun 1988. Kebun anggurnya berada di ketinggian, sekitar 900m, di kaki gunung berapi yang sudah punah, Gunung Canobolas, dan iklimnya cukup sejuk, menghasilkan gaya anggur yang lebih halus. Chardonnay 2005 terkendali dan sama sekali tidak perlu dibujuk keluar dari cangkangnya tetapi memiliki kompleksitas yang mendasarinya, intensitas, dan harus menghargai beberapa penyimpanan. Shiraz-Viognier sangat pedas, cukup ek, lezat, dan sangat lezat. Sauvignon Blanc kurang herba (baca riper) daripada kebanyakan persembahan Selandia Baru tetapi memiliki potongan varietas yang sama dan bau yang disukai peminum yang cerdas. Dan campuran Bordeaux halus dan semuanya tentang kemampuan minum dan kompleksitas. Itu tidak mengalahkan, seperti begitu banyak warna merah Australia modern beroktan tinggi. Memang, ini adalah hobbyhorse Philip Shaw. 'Sungguh frustasi melihat orang-orang seperti Parker memberikan 99 poin untuk 16,5% anggur. Gaya yang lebih ringan dan halus adalah arah saya sekarang.
'Di Southcorp saya memiliki kebebasan yang cukup, tetapi orang-orang selalu berusaha untuk menafsirkan apa yang saya inginkan.' Rantai komando berarti banyak orang yang terlibat dalam membuat dan melaksanakan keputusan. Jauh lebih mudah bekerja untuk dirinya sendiri. 'Saya pikir saya akan melakukannya dengan benar dari awal, tetapi saya belajar bahwa ini membutuhkan lebih banyak waktu daripada yang saya harapkan.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Teori hewan peliharaannya tentang Orange adalah bahwa ia memiliki sinar ultra-violet tinggi tanpa panas dari sebagian besar kawasan anggur Australia dengan UV tinggi. Ketinggian memberikan kesejukan - ‘jarang melebihi 30 ° C, tetapi pada 25–30 ° C kami mendapatkan UV maksimum, yang hanya didapatkan di area lain dengan suhu yang jauh lebih panas. Dan ketika cuaca sangat panas, tanaman anggur akan mati dan tidak ada fotosintesis, sehingga Anda tidak mendapatkan manfaat dari UV. 'Philip Shaw yakin Merlot akan mendapatkan keuntungan dari hal ini dan berpikir Orange akan terbukti menjadi wilayah Merlot di Australia. Dia menaruh uangnya di tempat mulutnya: Koomooloo memiliki lebih banyak tanaman Merlot daripada anggur lainnya.
'Menanam anggur di daerah yang sejuk, semuanya harus benar - penjarangan pucuk, penjarangan kelompok, pengelolaan kanopi - sedangkan di daerah yang lebih panas Anda bisa lolos dengan sedikit mengendur.'
Stephen Pannell
Stephen Pannell dan John Duval keduanya berada di area yang lebih panas. Anggur SC Pannell Pannell semuanya bersumber dari McLaren Vale - wilayah tempat dia bekerja dan paling tahu selama di Hardys. Di ujung atas, ada Shiraz, Shiraz-Grenache dan Grenache murni, ditambah mawar bervolume lebih besar dan Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Dua anggur terakhir adalah sekitar 4.000 dari total keluaran 5.000 peti.
Penampilan luar Pannell adalah pria yang senang-pergi-beruntung, semua tersenyum dan bonhomie, salah satu Mr Nice Guys di industri. Dia seperti alter-ego ayahnya, Bill: pendiri Moss Wood dan Picardy yang sangat intens dan sangat bersemangat di Australia Barat. Jika Pannell tampak luar biasa santai di luar, di bawah eksterior itu dia fokus, efisien, aman, seorang pria yang cerdas, bijaksana, tetapi orang yang tidak pernah perlu berdiri tegak.
jenis anggur apa yang cocok dengan ikan?
Merek SC Pannell tidak memiliki strategi pertumbuhan, tidak ada rencana besar untuk Pannellise dunia. 'Saya tidak punya ilusi tentang hanya membuat anggur sendiri,' katanya. 'Biarkan saja pergi ke tempat yang diinginkan untuk menghilangkan tekanan hanya membuat anggur yang ingin saya buat, daripada mencoba membuat jumlah tertentu.' Komitmen utamanya adalah di Tinlin's, pemilik besar kebun anggur berkualitas tinggi di McLaren Lembah dengan kilang anggur yang sebagian besar menghasilkan anggur kontrak tingkat atas untuk perusahaan lain. Dia juga berkonsultasi dengan Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, dan di Eropa dia membuat anggur rumah untuk Anggur Liberty David Gleave MW. Dia juga berkonsultasi untuk Catena di Argentina. 'Ada banyak hal yang harus saya lakukan, tetapi ini menyenangkan dan saya bisa menghabiskan banyak waktu dengan anak-anak saya,' katanya. ‘Tinlin’s full-time selama vintage dan pada dasarnya itulah sebabnya saya meninggalkan Hardys - untuk membuat tangan saya hitam lagi. Perusahaan besar tidak dapat menjual anggur premium. Semuanya dinilai berdasarkan kesuksesan acara. Lihat saja Ed Carr (pembuat anggur bersoda yang hebat dari Hardys): dia memenangkan setiap penghargaan yang ditemukan dan mereka masih dapat menjual sangat sedikit anggur bersoda premiumnya. Mereka memberikan [anggur premium Hardy] Eileen dalam penawaran Nottage Hill. Hidup jauh lebih baik sekarang. Saya lebih memegang kendali. '
John Duval
Kontras sempurna dengan anggur Pannell adalah anggur dari John Duval. Mereka berasal dari Lembah Barossa, dan di mana anggur Pannell's McLaren Vale cenderung lebih mewah dan manis buah, merah Barossa Duval sedikit lebih terstruktur, gurih, dan lebih kencang. Kedua pria tersebut menggunakan tong kayu ek jauh lebih sedikit daripada yang mereka lakukan saat bekerja untuk mantan majikan mereka.
Duval adalah pria yang lembut dalam arti kuno: pendiam, berbicara dengan tenang, rendah hati, pria yang tidak pernah mengucapkan kalimat kontroversial dan bahkan ketika dia diberi waktu yang sulit oleh Southcorp tidak pernah mengucapkan kata-kata yang buruk, baik aktif maupun nonaktif. rekor, untuk siapa saja. Ketika saya berbicara dengannya untuk cerita ini, dia dan istrinya Pat sedang berjalan-jalan di hutan hujan dekat Seattle. Di kemudian hari, John akan berada di Walla Walla di Columbia Valley di Negara Bagian Washington, di mana dia berkonsultasi untuk Long Shadows, sekelompok anggur pembuat anggur internasional terkenal yang dirakit oleh mantan bos Stimson Lane Allen Shoup. Untuk Shoup, Duval membuat Syrah yang disebut Sekuel pembuat anggur lainnya adalah Michel Rolland, veteran Napa Valley Randy Dunn dan Armin Diel dari Jerman.
Kehidupan Duval telah mengalami perubahan besar sejak meninggalkan Penfolds. 'Salah satu hal baiknya adalah saya memiliki fleksibilitas untuk terlibat dalam usaha baru,' katanya. Kemudian, dia akan terbang ke Chili di mana dia berkonsultasi untuk Ventisquero, yang memiliki 'kebun anggur Syrah yang fantastis di Apalta di Lembah Colchagua (lihat halaman 38)'.
'Saya menikmati kebebasan mengikuti jalur gaya saya sendiri. Tidak ada penyesalan dari waktu yang saya habiskan di Penfolds, tetapi untuk menggunakan perasaan saya dan mengekspresikan cara saya berpikir, dengan mempertimbangkan tanah dan iklim, dan menempelkan cap John Duval di atasnya ... '
Salah satu konsultan Australia-nya adalah Songlines, yang memulai debutnya tahun lalu dengan McLaren Vale Shiraz seharga $ 110 per botol. Tanaman merambat tua, hasil kecil… gaya yang mewah, terkonsentrasi, halus seperti satin dari warna merah Aussie yang definitif, terjual habis sebelum dijual ke rak.
Seperti Pannell, Duval tidak berniat membuat lautan anggurnya sendiri. Sejauh ini hanya ada dua kisaran: Shiraz murni yang indah yang disebut Entity, dan campuran Shiraz-Grenache-Mourvèdre multi-dimensi yang disebut Plexus. Keduanya memiliki rasa yang berlimpah tetapi hindari gaya alkohol berlebihan yang populer di beberapa kilang anggur Barossa. Dan Shiraz melihat 100% kayu ek Prancis - Duval adalah orang yang menciptakan RWT Barossa Shiraz dari Penfolds, yang memecahkan cetakan dengan 100% kayu ek Prancis. 'Secara gaya, tujuan saya dengan Entity adalah menghasilkan Shiraz dengan keanggunan dan struktur,' katanya.
Total 'pembuatan' John Duval hanya 5.000 peti, tetapi akhir tahun ini kita akan melihat anggur ketiga dari 'JD' - sejumlah kecil cadangan Shiraz tahun 2005, yang diam-diam sangat ia sukai. Seharusnya itu layak untuk dirampok celengan.
Huon Hooke adalah penulis The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8,99, Penguin)
Misi selesai
John Duval, Entity Shiraz, Lembah Barossa 2004 HHHHH
Anggur terkonsentrasi namun elegan di mana buah yang berbicara. Aroma plum, blackberry, campuran rempah-rempah, cedar, dan kulit baru diseimbangkan dengan indah dan kompleks yang nikmat. Karakter kayu menempati kursi belakang. Tekstur beludru dan ketekunan yang luar biasa adalah keunggulannya. Sampai 15 tahun. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
lucifer musim 2 episode 5
Warna merah pekat yang menakjubkan. Kayu kecil masuk, sebaliknya buket adalah tentang rempah-rempah, terutama cengkeh dan pala. Di mulutnya besar, kaya dan berdaging, dengan banyak tanin tetapi tidak terlalu besar. Ada rasa manis buah yang manis tanpa sedikit pun kemacetan. Beberapa karakter adas manis dan batu besi berpadu dan tanin memberikan struktur yang sangat baik. Sampai 12 tahun. £ 19,95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Chardonnay yang terkendali dan bersahaja dengan sedikit aroma mentega, vanilla, melon, dan wangi mineral yang langsung terasa pada langit-langit yang lembut namun intens. Asam alami halus memberikan rasa yang hidup tanpa bau tajam dari Aussie Chardonnay yang terlalu disesuaikan. Sampai 6 tahun. £ 16,99 Bbo, Tes
Untuk stockist Inggris, lihat h82
