Jefford pada hari Senin: The Tuscan Original- Winestealssd.com

Menekan anggur untuk Vin Santo di La Vialla. Kredit: La Vialla / Franco Firera

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang

Andrew Jefford menemukan cara berbeda dalam melakukan sesuatu di Fattoria La Vialla.

Bagaimana Anda bisa menjalankan perkebunan anggur dalam spririt biodynamic yang komprehensif, daripada hanya memproduksi anggur dari anggur yang dibudidayakan BD? Bagaimana Anda menciptakan kesuksesan di bagian yang tidak terlalu modis di kawasan anggur besar? Dan bagaimana Anda dapat mengubah perkebunan anggur modern menjadi sumber lapangan kerja lokal yang intensif, daripada sekadar perusahaan anggur yang ramping dan sepi?

Saya baru-baru ini mengunjungi perkebunan anggur yang berhasil menemukan jawaban atas ketiga pertanyaan tersebut. Itu juga mungkin perkebunan anggur paling inovatif dan asli yang pernah saya kunjungi.

Namanya Fattoria La Vialla, dan Anda akan menemukannya di dekat Arezzo di wilayah Chianti di Colli Aretini. Ceritanya dimulai hampir 40 tahun yang lalu, ketika pengusaha tekstil Piero Lo Franco dan istrinya Giuliana membeli sebuah rumah kumuh di pedesaan karena mereka ingin ketiga putra mereka dekat dengan alam di masa liburan. Akhir dari bagi hasil Sistem (bagi hasil) di Tuscany pada tahun 1960-an, meskipun tidak diragukan lagi merupakan kemajuan sosial dan sudah lama tertunda, juga telah mengeringkan tanah kerja yang membuatnya sangat produktif selama berabad-abad sebelumnya dua dekade kemudian hutan dan perbukitan penuh dengan kecil, lahan pertanian yang kosong dan rusak. Apa yang dimulai sebagai hobi bagi pasangan itu menjadi semacam pekerjaan: mereka membeli lebih banyak tanah, termasuk lebih banyak rumah pertanian yang rusak, mereka mulai bertani tanaman merambat dan zaitun, dan memulihkan rumah dengan semangat yang sederhana namun sensitif. Setelah satu dekade ini, Piero Lo Franco memanggil putra-putranya dan berbicara dengan mereka. “Dia memberi tahu kami,” kenang putra kedua Antonio, “bahwa dia ingin pindah pekerjaan dan pergi ke ladang. Dia bertanya kepada kami apakah kami siap untuk berpartisipasi dalam proyek ini. Kami sangat serius dan sedikit khawatir. ” Tidak heran: mereka berusia 20, 18 dan 13 tahun pada saat itu. Tapi mereka mengiyakan - dan keluarganya masih menjadi unit kerja. Antonio, kakak laki-lakinya Gianni dan adik laki-laki Bandino berbagi peran mereka dan 'melakukan semuanya bersama'.

viking musim 5 episode 8 rekap

Tiga bersaudara. Kredit: La Vialla / Franco Firera.

Piero yakin bahwa dia ingin menjalankan pertaniannya secara organik (bahkan dia sekarang merasa bahwa segala bentuk pertanian lain harus dilarang), dan dia juga menghargai cita-cita swasembada pada saat konsep-konsep ini belum menjadi konsep yang populer. Ketika keluarga mempelajari tentang biodinamika, segera mereka bekerja dengan pelopor biodynamic Prancis François Bouchet sampai kematiannya pada tahun 2005. BD dipraktekkan dengan sangat serius dan tulus di sini: keluarga mengubur 1.800 tanduk sapi tahun lalu untuk membuat persiapan 500, sebagai contoh. Semua kebun anggur mereka (yang selain 120 ha di pangkalan rumah di Tuscany juga sekarang mencakup 240 ha di daerah lain - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia dan Sisilia) bersifat biodinamis - sebagaimana juga semua lainnya. kegiatan bertani.

Salah satu aspek dari ajaran Rudolf Steiner yang sering diabaikan oleh petani anggur, meskipun diperlukan, adalah bahwa setiap pertanian harus mandiri dan mandiri. “Pada kenyataannya,” kata Steiner dalam kuliah Koberwitz keduanya (10.6.1924), “setiap pertanian harus bercita-cita untuk menjadi entitas yang mandiri.” Dia kemudian menyadari bahwa ini 'tidak dapat dicapai sepenuhnya, tetapi perlu didekati.' Keluarga Lo Franco memiliki tanah, dan kemauan, untuk mencoba melakukan ini.

Mengubur tanduk sapi bersama Ruben Barbuzza (kanan) dan Maurizio Giustini. Kredit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Mereka adalah petani dan penghasil biodinamis bukan hanya anggur dan anggur, tetapi juga zaitun dan minyak zaitun (30.000 pohon) sereal, pasta, dan roti (dipanggang dalam oven kayu menggunakan kayu dari hutan mereka sendiri) dari 1.300 domba yang keju Pecorino-nya digosok. sisa-sisa dari perasan zaitun ayam dan telur dan biskuit dan kue madu, dari sekitar 100 sarang di hutan dan buah-buahan dan sayuran yang, setelah tumbuh, mereka membotolkan dan mengawetkan atau berubah menjadi saus yang juga dibotolkan dan diawetkan, semua di perkebunan. Mereka juga memiliki pabrik pemurnian fito dan pertanian surya sendiri, dan seluruh perusahaan netral karbon. Tapi saya masih belum mendapatkan bagian yang paling luar biasa dari semuanya.

Pada tahun-tahun awal, Piero Lo Franco mencoba menjual secara lokal, di Tuscany, dan kemudian secara nasional, di Italia. Itu adalah kegagalan: tidak ada yang menginginkan anggur organik di Italia saat itu, dan ini bukanlah domain aristokrat yang apik di bagian mewah Tuscany. Tapi dia juga akan membuka pertanian sebagai rumah pertanian , mengundang para tamu untuk tinggal di rumah pertanian yang telah dipugar di hutan. Mereka datang - kebanyakan dari Eropa Utara, dari Jerman, Belanda, Belgia, Inggris.

Orang Jerman khususnya sudah menghargai cita-cita organik, dan mengatakan mereka ingin membeli anggur organik, keju, pasta, dan saus di negara asal di Jerman. Gianni muda (yang hanya memiliki SIM selama sebulan) dan Antonio Lo Franco memasang trailer di belakang Renault Espace yang babak belur dan menumpuk mobil serta trailer yang penuh dengan makanan dan anggur La Vialla, dan mulai mengirim secara pribadi ke pelanggan di Munich dan Stuttgart. “Pelanggan sangat senang menerima kunjungan kami,” kenang Gianni, “sehingga kami dapat pulang dengan penuh semangat untuk melakukannya demi masa depan.” Yang, tiga puluh tahun kemudian, mereka masih melakukannya: semuanya masih dijual secara langsung, seringkali melalui parsel cantik dengan semua barang berbeda yang dibungkus rapi dan dikemas dalam jerami biodynamic. Mereka memiliki 10.000 klien pengiriman langsung di Jerman saja.

Orisinalitas terakhir La Vialla terletak pada presentasi dan komunikasinya yang tak terlupakan. Pertama-tama, semua yang dilakukan pertanian dari label anggur hingga dituliskan dengan tulisan tangan bulat dari seorang teman arsitek keluarga, Felice Giancarlo. Mereka kemudian mengembangkan jenis huruf mereka sendiri berdasarkan tulisan tangannya, dan mengeluarkan 'buku' dua kali setahun dalam tiga bahasa (Inggris, Jerman dan Belanda), penuh dengan gambar, cerita dan resep serta deskripsi produk yang rumit, semuanya masih ditulis oleh Giuliana dan Piero Lo Franco. Mereka mengirimkan catatan kecil, surat, cd, semuanya dibungkus dengan indah, selesai dan dicetak. Sekilas terlihat seperti anak kecil. Apa yang berhasil dikomunikasikan dan dijual dari semua ini adalah, di satu sisi, impian Italia untuk orang utara - Italia Goethe yang sederhana dan sensual jatuh cinta dan disinggung dalam puisi 'Kennst du das Land?' Dari Magang Wilhelm Meister . Itu juga menjelma menjadi Italia abadi, polikultural, kerajinan tangan yang sekarang sering hilang, tetapi keluarga Lo Franco entah bagaimana berhasil… yah, apakah itu menyimpannya atau membuatnya kembali? Saya tidak begitu yakin, tapi berhasil.

Tim ini terdiri dari empat desainer grafis penuh waktu dan tiga penerjemah penuh waktu, dan menyediakan lapangan kerja untuk 160 orang, dari 25 kebangsaan, sebagian besar di dekat kota yang masih terpukul oleh runtuhnya perdagangan pandai emas tradisional. Di musim panas yang tinggi, di jantung pertanian, pemandangannya seperti desa Smurf kehidupan nyata, bahkan sampai ke topi putih yang dikenakan semua pembuat makanan. Kebijakan Lo Franco lainnya, omong-omong, adalah tidak pernah mempekerjakan 'koki', dengan semua yang tersirat. Semua memasak dan persiapan makanan dilakukan di a pijat Semangat ('ibu rumah tangga' atau 'memasak di rumah').

Kaum sinis mungkin berspekulasi pada titik ini bahwa anggur a) tidak terlalu enak, dan b) menghabiskan banyak uang untuk membayar semua ini. Tidak ada yang benar. Kisarannya sangat besar, dan ada beberapa anggur yang sangat baik di antara mereka (lihat catatan saya di bawah). Anda tidak perlu mengambil kata-kata saya untuk itu. Dalam dua edisi terakhir dari Decanter World Wine Awards , La Vialla telah memenangkan dua penghargaan 'Platinum Best in Category': Best Sweet Tuscan pada tahun 2017 (untuk Vin Santo Occhio di Pernice 2010) dan White Tuscany IGT lebih dari £ 15 (untuk Barricato Bianco 2014). Ia juga memenangkan medali emas Vin Santo terpisah di kedua edisi kompetisi juga.

Harga? Faktanya jika Anda membeli Barricato Bianco dalam kemasan enam di Inggris melalui pesanan pos langsung dari Italia, hasilnya tidak lebih dari £ 9,85 per botol (harganya € 7,90 di perkebunan), sementara saya benar-benar bertanya-tanya jika ada anggur biodynamic otentik yang lebih baik yang tersedia di mana saja dengan harga yang sama daripada Casa Conforto Chianti Superiore DOCG 2015, yang tersedia dalam kemasan enam di Inggris dengan harga £ 7,70 per botol melalui pesanan pos langsung, dan yang dapat dibeli dari peternakan itu sendiri seharga € 5,90.

Dunia anggur penuh dengan harga yang rakus, pretensi kolosal, dan tipu daya pemasaran. Tapi bukan disini.

Rasa La Vialla

Keunggulan dari rangkaian La Vialla termasuk banyak anggur bersoda yang inovatif dan banyak anggur keruh (tanpa filter) yang sukses dibuat dengan tingkat belerang rendah, meskipun belum anggur belerang nol. Anggur Vin Santo patut dicontoh. Membedakan 'energi', 'kejernihan' dan 'kemurnian' yang sering dianggap berasal dari anggur biodynamic yang sukses adalah masalah subjektif, tetapi Anda mungkin akan menemukan ini dalam warna merah segar dan tenang. Tentu saja tidak ada aditif buatan atau 'penyesuaian', dan keluarga Lo Franco sangat percaya pada manfaat kesehatan dari polifenol, jadi warna merah dibiarkan selama mungkin dengan kulitnya. Penggunaan pohon ek yang kurang menonjol pada beberapa anggur yang lebih ambisius akan disambut, tetapi pembuatan anggur (di bawah pembuat anggur yang bijaksana dan banyak akal, Marco Cervellera) sudah menuju ke arah itu.

Anggur berkilau

Lo Chiffón Spumante 2015

Spumante tanpa filter yang masih mengandung endapan ragi yang dapat diminum dalam bentuk jernih dengan cara dibiarkan beberapa saat, atau dalam bentuk keruh (disukai di La Vialla) dengan cara membalikkan botol terlebih dahulu. Campuran tersebut menggabungkan 40 persen masing-masing Pinot Noir dan Chardonnay, keseimbangan dari Trebbiano. Memiliki mousse yang lembut, aroma buah-buahan kebun dan irisan jamur putih. Rasanya sangat kering dan lebih mirip anggur daripada apel, diimbangi dengan gigitan ragi yang lembut. 88

Cuvée No 2 2012

Kembang api metode tradisional sejati yang terbuat dari anggur Pinot Nero yang ditanam di Otrepò Pavese, dan berumur 41 bulan di atas tanggulnya, saya mencicipi versi keruh, tanpa filter, dan versi jernih yang disaring. Saya lebih suka yang terakhir: bunga musim semi yang bersih dan dipintal halus serta aroma apel, dengan rasa segar dan segar di mana pir yang lebih lembut dan lemon cerah bergabung dengan apel. 89

Anggur putih

Torbolino, Anggur Meja Putih 2016

Campuran Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc dan Traminer yang menarik dan harga menarik ini, terbuat dari buah yang ditanam dalam berbagai parsel kecil di perkebunan La Vialla, memiliki banyak pengangkat bersih dan aromatik yang cantik: lemon dan jeruk, dengan bumbu musky. Di langit-langit, anggur cerah dan harum, namun memiliki kedalaman dan struktur untuk digunakan di meja. Jeruk pahit Zesty di bagian akhir. Ada juga versi tanpa filter yang pasti lebih manis, dengan aromatik buah yang kurang murni. 90

100 musim 5 episode 4

Barricato Bianco, Putih dari Tuscany IGT 2015

Barricato Bianco dimulai sebagai campuran Chardonnay dan Malvasia terpilih yang difermentasi dalam 500 liter barel, dan diberi pengadukan selama 10 bulan sejak 2014, meskipun, Malvasia telah digantikan oleh Viognier. Berawan dan berwarna emas penuh, dengan aroma bunga-bunga yang kompleks, lembut, subur, dan kaya. Di langit-langit mulut, itu lembut, berseri-seri, pedas dan kaya, meskipun tidak manis dengan cara apa pun: makanan putih yang memuaskan dengan banyak daya tarik aromatik yang rumit. 90

Anggur merah

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Perpaduan Sangiovese dengan 10% Canaiolo ini sangat sukses di tahun 2015 dan sempurna sekarang: wangi buah-buahan hitam dan merah dengan aroma pedas dan gurih, dan langit-langit yang dalam bergerak dari buah-buahan manis yang berair terbuka untuk sesuatu yang sedikit lebih menggenggam dan keras di akhir. Minuman luar biasa dengan kompleksitas: pembelian luar biasa seharga € 5,90 yang berharga di perkebunan. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Campuran untuk tingkat Riserva ini adalah 80% Sangiovese dan 10% Canaiolo (berumur di pohon ek Slavia besar) dengan 10% Cabernet (berumur di barrique). Lebih kompleks secara aromatik, dengan parfum bergamot yang bergabung dengan kompleks buah merah dan hitam dan intens di langit-langit mulut, juga, tanpa kayu ek yang terlihat tetapi cukup gurih, kompleksitas hutan untuk menyatukan dan menyusun buah. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Campuran kali ini adalah Sangiovese dengan 10% Merlot, ditanam di tanah yang kaya akan lempung di DOC kecil Montecucco, dekat Brunello tetapi mengalir ke Upper Maremma. Ini adalah anggur yang lebih dalam, lebih murah hati dengan aroma plum yang kaya dan sensual serta langit-langit yang gurih, bersahaja, dan sangat ekspresif dengan banyak tekstur kepenuhan. Tawar-menawar BD yang pasti berhasil untuk € 6 di perkebunan atau £ 8,50 di Inggris melalui pesanan pos. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Anggur merah yang menarik dan unik terbuat dari lima varietas asli Tuscan: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) dan Sangiovese (10%). Pugnitello dan Colorino difermentasi secara normal, kemudian dicampur dengan varietas lain setelah pengeringan passito hingga tiga bulan. Fermentasi lebih lanjut mengikuti, diikuti oleh 18 bulan di sebagian besar barrique tua, enam bulan setelah pencampuran dalam beton, kemudian satu tahun lagi dalam botol. Warnanya hitam-merah tua pekat, dengan aroma plum manis dan plum manis bercampur tar, debu loteng hangat, dan daun tembakau vanila. Langit-langitnya dalam, kaya, eksotis, hampir meledak, dengan buah-buahan hitam liar yang melimpah dan keasaman yang sangat jelas ada sesuatu yang sedikit lebih tarrier di bagian akhir. Ciri khas, jika anggur keras untuk ditempatkan dalam rasa buta. 90

Vin santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla memproduksi Vin Santo berwarna kenari muda normal yang terbuat dari 70% Malvasia dan 30% Trebbiano, tetapi Vin Santo 'mata ayam hutan' ini terbuat dari campuran 80% Sangiovese dengan 20% Trebbiano, dikeringkan antara panen dan Natal saat anggur diserang oleh busuk mulia. Buahnya kemudian diperas dengan lembut dan difermentasi dan didiamkan (selama tiga tahun) dalam ukuran kecil 97 liter caratelli.dll barel. Anggurnya berwarna cokelat kemerahan, dengan aroma karamel, apel, dan bumbu akar berasap. Di langit-langit mulut, itu kaya, dalam, mencari, jelas dan tajam karamel sekarang memiliki kompleksitas pahit yang menarik. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Versi Reserva dibuat dari 90% Sangiovese yang dicampur kali ini dengan 10% Malvasia dan bukan Trebbiano, dan periode penuaan lebih lama. Aroma yang melekat, halus, dan elegan yang membangkitkan buah ceri merah dan polong vanila yang lembut dengan sedikit bumbu Natal. Langit-langitnya panjang, mulus dan jauh lebih sedikit karamel daripada normal , buah merah sekarang sudah di madu, detail halus namun mulus, kaya namun anggun dan hampir mengambang. Menyeruput sore yang sempurna. 93