Didier Dagueneau tidak tertarik untuk berteman, hanya Sauvignon Blanc terbaik yang pernah ada. Didier Dagueneau memberi tahu OLIVER STYLES tempatnya.
'Dasar bodoh' kata Didier Dagueneau. Ini adalah kata-kata pertamanya untukku. ‘Mengapa Anda tidak memberi tahu saya bahwa Anda berbicara bahasa Prancis?’ Ini adalah lelucon yang bersahabat (menurut saya) dan tidak seperti produser mana pun di Bordeaux atau Burgundy, dia langsung menyapa saya dengan kata informal. Saya akan menjelaskan bahwa alasan saya tidak angkat bicara adalah untuk kepentingan Anglophones di grup kami, tetapi dia sudah kembali untuk memberi tahu mereka tentang barel demi-muid 500l besar yang mulai dia gunakan pada tahun 1989, dan tetap ada. menikah, untuk memastikan pengaruh kayu ek yang lebih tertutup.
'Seguin Moreau tidak memiliki seorang pun yang tahu cara membuatnya,' kata Didier Dagueneau. 'Tapi kemudian beberapa orang tua angkat bicara dan berkata,' ya, kami ingat membuat itu ', jadi mereka mulai membuat tong demi-muid ini khusus untuk saya.'
Kami berdiri di kilang anggurnya - urusan kecil tapi murni, tertata rapi dan modern. Di atas pintu masuknya, bras d'honneur yang terkenal (isyarat Latin yang sangat ofensif di mana bisep dari lengan yang bengkok mengayun ke telapak tangan yang lain dengan sikap meremehkan) menyambut pengunjung dan menentang pembuat anggur di wilayah sekitarnya. Kutipan seperti 'Tidak perlu menaklukkan jika semuanya untuk dijual' dan 'Jadilah realis, tuntut yang mustahil' dari Che Guevara menghiasi dinding putih kilang anggur dengan pena yang tak terhapuskan.
Didier Dagueneau memiliki beberapa bidang tanah yang tersebar di sekitar desa puncak bukit St Andelin di Pouilly Fumé. Buisson Renard mencakup 1,5ha (hektar) dan kebun anggur 3ha La Folie - tersembunyi di lereng antara dua hutan kecil - menyediakan Sauvignon Blanc untuk, antara lain, Pur Sang (Thoroughbred) dan Asteroïde cuvées. Yang terakhir ini dibuat dari 18 baris tanaman merambat yang tidak diolah dan hanya menghasilkan 200 liter setahun. Harganya sesuai, € 460 per botol.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Kebun anggur bois de St Andelin menyediakan anggur untuk Silex cuvée. Lebih jauh di jalan adalah Clos du Calvaire yang kecil, satu-satunya kebun anggur bertembok di wilayah itu, dan tidak lebih besar dari lapangan bulat kecil. Dagueneau juga baru-baru ini menanam kebun anggur yang sama kecilnya di Les Monts Damnés di Sancerre, dan memproduksi Les Jardins de Babylone Jurançon dengan temannya Guy Pautrat.
tulang musim 8 episode 15
Tidak ada yang acuh tak acuh terhadap Didier Dagueneau. Pembuat anggur di Pouilly dan Sancerre tidak banyak membicarakannya, tetapi salah satu pembuat anggur terkemuka Sancerre, Alphonse Mellot, menumpahkan kacang langka, memberi tahu saya bahwa Dagueneau ‘mendorong terroir ke batas’. Itu tidak dikatakan tanpa tingkat rasa jijik, tapi itu adalah diagnosis yang disetujui oleh pria itu sendiri. Ketika saya memberi tahu direktur mencicipi Decanter Christelle Guibert (yang bertemu dengannya di studi pembuatan anggurnya) bahwa saya akan bertemu dengannya, reaksinya - alis terangkat dan napas yang tajam - mendahului peringatan: 'Dia akan menyukaimu - dan kemudian Anda baik-baik saja - atau tidak. '
Saya memamerkan sebaik mungkin sebelumnya pada 'manusia liar Pouilly', 'produser terbaik dari sebutan' yang 'sangat buruk'. Dalam kata-kata konsultan Bordeaux terkenal
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau adalah salah satu pembuat anggur terhebat di generasi kita.'
Tampak seperti persilangan antara Vercingetorix dan Hells Angel, dia memiliki kehadiran yang tak terbantahkan, hanya sebagian ditempa melalui reputasinya. Sisanya, tanpa diragukan lagi, adalah kepribadian. Dia bersedia untuk berbicara, tetapi, sayangnya, setengah dari apa yang dia katakan kepada saya diselingi dengan 'Anda tidak menulis ini ...' Didier Dagueneau kemudian melontarkan omelan terhadap pihak berwenang karena terlalu tidak fleksibel pada varietas anggur yang diizinkan dalam menghadapi pemanasan global, atau membocorkan sedikit tentang praktik kebun anggur yang kendor dari tetangganya. Saya melihat cigare (tong kecil) dengan sisi tembus pandang, dan bertanya apakah itu untuk turis. 'Ini adalah akuarium,' balasnya, mengalahkan saya pada taruhan humor yang cerdik.
'Tidak, itu tong sekolah,' Dagueneau menjelaskan. 'Ini untuk menunjukkan kepada pekerja baru bagaimana melakukan
bâtonage dan cuci barel. Mereka berkata, 'semuanya sama', 'tidak', kataku. Dan saya menunjukkan kepada mereka bagaimana saya ingin itu dilakukan. '
naungan biru episode 3
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Jadi bagaimana dia belajar tentang bâtonnage? Siapa yang menunjukkan padanya? Dia mengembangkan metodenya sendiri, katanya. Tidak seperti banyak rekan di daerah tersebut, dia tidak mengambil alih dari ayahnya. Dia mulai balapan sespan, sampai dua tabrakan berturut-turut memaksanya
untuk kembali ke rumah dan memikirkan kembali. Dia pergi ke anggur karena itu di bawah hidungnya, jawaban yang sama dia berikan ketika saya bertanya mengapa dia memilih Sauvignon Blanc untuk bekerja - 'Anda bahkan tidak bertanya pada diri sendiri,' katanya. 'Saya memiliki beberapa masalah yang harus diselesaikan dengan keluarga, jadi saya memutuskan untuk membuat anggur, untuk membuat anggur yang lebih baik dari mereka. Itu adalah motivasi pertama saya. Jadi saya memutuskan untuk membuat Sauvignon Blanc terbaik di dunia. Sama sekali tidak megah untuk seseorang yang telah membuat anggur selama dua tahun. '
Saya bertanya kepadanya apa yang memotivasi dia sekarang. 'Les gonzesses,' (bahasa gaul Prancis untuk, secara harfiah, 'anak ayam') jawabnya, dan sekali lagi, saya dibiarkan menunggu penjelasan. Dia memberi tahu saya bahwa ada begitu banyak tekanan untuk tampil, dia tidak bisa mengecewakan siapa pun, tidak terkecuali dirinya sendiri.
Ini adalah pertanyaan kebanggaan: 'Gagasan bahwa jika Anda mundur darinya, itu harus terlihat bagus,' jelasnya. 'Mereka biasa menghabiskan sepanjang sore untuk menyelaraskan 10 barel, untuk memastikan itu terlihat bagus, untuk memastikan itu selaras, sempurna. Kakek saya seperti itu. Ini tidak akan memengaruhi kualitas anggur, tetapi ini tetap merupakan pencarian kualitas dalam pekerjaan Anda. Jika Anda melakukannya dalam segala hal yang Anda lakukan, itu yang akan membuat perbedaan - bukan mesin press berkualitas tinggi, atau traktor terbaru. Semua parameter, di setiap tahap, setiap hari, harus maksimal. '
ulasan sampanye ace of spades
Dia rentan terhadap kesalahan ganjil. Vintage terakhir, dia memesan kuota tong kayu ek baru yang biasa, tetapi panennya lebih kecil dari yang diantisipasi dan dia mulai memasukkan anggur ke dalam tong sebelum dia menyadari betapa sedikit anggur yang akan dia dapatkan. Ini akan menjadi pohon ek. Dia juga mengakui bahwa dia mengalami periode 'damai dan cinta - tanpa belerang' selama tahun 1990-an, yang, mengingat usia anggur yang buruk, dia menyesal.
Tetapi untuk memahami kesalahan-kesalahan ini berarti memahami orang itu. Tes anggur non-belerang tidak hanya menunjukkan kemauan dan keinginannya untuk bereksperimen, tetapi seperti yang ditulis Jacqueline Friedrich dalam bukunya A Wine and Food Guide to the Loire: ‘Pembuatan anggurnya tidak sistematis.’ Dagueneau berubah menjadi biodinamis untuk sementara waktu. Sekarang, beberapa praktik biodynamic yang kurang logis dan gagal telah dibuang karena alasan praktis, dan kuda yang biasa dia bawa hingga kebun anggur Clos du Calvaire-nya berada dalam kondisi setengah pensiun.
Dia juga sangat terbuka tentang chaptalisation (penambahan gula). Dia telah melakukannya, katanya, karena anggur akan tidak seimbang jika dia tidak melakukannya. Dia menegaskan bahwa 'jika Prancis melarang chaptalisation, itu juga harus melarang penambahan asam tartrat' - sebuah cemoohan yang secara tidak langsung ditujukan pada pembuat anggur di selatan Prancis. 'Dan apa yang masih tersisa? Air.'
Saat dia membahas topik seperti ini, Anda bisa mengerti mengapa lidahnya membawa lebih banyak musuh daripada teman. Dan memang benar, dia sangat bersemangat dan keras seperti yang ditunjukkan oleh reputasinya. Saat makan siang, saya bertanya kepadanya apakah putranya Louis Benjamin akan melanjutkan bisnis keluarga. 'Saya ingin dia bekerja dengan saya, tetapi dia ingin mengatur sendiri,' katanya. 'Jadi saya berkata, “Saya akan membantu Anda, saya akan melakukan sebanyak yang saya bisa untuk Anda, tetapi jangan berpikir bahwa Anda dapat membeli atau menyewa 2ha dari saya, atau menggunakan peralatan saya, atau membuat anggur Anda di ruang bawah tanah saya. , lalu menjualnya ke klien saya. Saya akan meminjamkan barang-barang yang Anda butuhkan, dan Anda dapat membuat barang antik pertama Anda di ruang bawah tanah saya, tetapi setelah itu, Anda harus membeli peralatan saya karena itu sudah diatur sendiri. '
Jadi, apakah seseorang perlu menjadi egois untuk menjadi pembuat anggur? 'Egoist, tidak murah hati, ya tekun, ya tapi tidak egois,' katanya, yang merupakan salah satu jawaban yang tidak saya duga. Tapi satu kata yang merangkumnya ada di sana: keras kepala. Dan ada rencana masa depan? 'Menteri Pertanian, itu sangat menggoda,' katanya.
Sekilas tentang Didier Dagueneau
Lahir : 1956 di St Andelain, Nièvre, Burgundy
Keluarga : Empat anak, bercerai, tinggal bersama pasangan Suzanne
Minat : Balap kereta luncur anjing
Luas permukaan di bawah pohon anggur : 12ha
Kebun anggur impian : ‘Sebuah domain kecil di Limoux’
spoiler pikiran kriminal musim 12
Dia berkata : ‘Kami sepenuhnya memainkan gaya vintage. Kami memangkas dan men-debud dengan jumlah yang sama dari tahun ke tahun '
Mereka bilang : ‘Karena pekerjaan yang sangat besar di kebun anggur, Sauvignon Blancs yang dibesarkan murni bertindak seperti spons terroir’ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
