Rebula: Impian anggur putih Slovenia - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Anggur rebula menunggu untuk dipanen. Kredit: Andrew Jefford

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang

Andrew Jefford melaporkan dari International Rebula Masterclass yang pertama.

Salah satu impian anggur di zaman kita adalah anggur putih yang berperilaku seperti merah. Yang akan, dengan kata lain, kehadiran struktural, tekstur, kedalaman dan kerangka acuan yang sama sekali berbeda, dan mungkin sama sekali lebih agung, daripada kulit putih konvensional yang kita kenal.

Anggur oranye adalah penyelidikan atas kemungkinan ini, tetapi bukan satu-satunya yang juga memungkinkan untuk membuat anggur putih dengan rona konvensional yang menjauh, dalam kaitannya dengan kiasannya, dari buah-buahan segar, bunga, dan daun hijau menuju yang lebih dalam, lebih bersahaja. , lebih segar, lebih gurih.

Anda bisa mengatakan bahwa mimpi baru itu tumpang tindih pada saat itu dengan mimpi yang lebih akrab: pencarian untuk 'Chardonnay baru'. Bukan pencarian untuk menemukan varietas putih semi-universal baru dengan kemampuan beradaptasi yang hampir tak terbatas, tetapi pencarian untuk menemukan varietas yang mampu, di zona yang disukai, menyerahkan anggur putih yang dapat mencapai (melewati lintasan penuaan) jenis perjamuan yang mewah- seperti kerumitan merah anggur putih.

kerajaan hewan musim 4 episode 8

Apakah ini hanya mimpi?

Nah, itu sudah cukup: kita membutuhkan mimpi untuk membawa kita maju. Tetapi segelintir varietas asli yang benar-benar menarik yang diadaptasi dengan sempurna ke situs mereka memang dapat menunjukkan kemungkinan seperti itu. Di suatu tempat di dekat bagian atas daftar pendek itu, bagi saya, muncul Rebula (nama Slovenia-nya) atau Ribolla Gialla (sebutannya di Italia). Saya memiliki kesempatan untuk jatuh cinta lagi pada akhir Agustus tahun ini - ketika International Rebula Masterclass berlangsung di Brda.

Teras kebun anggur Brda. Kredit: Andrew Jefford.

Ini adalah varietas kuno, pertama kali disebutkan pada abad ke-12 dalam pertengkaran gerejawi. Sejak saat itu, setiap orang yang telah membuat anggur dalam cangkang kerang yang mulus di perbukitan yang dikenal di Italia sebagai Collio dan di Slovenia sebagai Brda telah memahami, melalui semua perubahan mode, bahwa ini adalah tempat yang sangat beragam. Catatan pajak menunjukkan bahwa mereka selalu membuat anggur termahal di kawasan itu. Petunjuk lain untuk menghormati yang dianggapnya di masa lalu adalah penemuan baru-baru ini dari klasifikasi kebun anggur bersejarah yang memisahkan situs-situs lokal menjadi tidak kurang dari sembilan kategori kualitas yang berbeda.

“Pada pertengahan 1970-an,” kenang Saša Radikon, “kakek saya ingin pensiun. Dia berkata kepada ayah saya, ‘Kamu bisa memiliki segalanya: pertanian, tanah, peralatan. Hanya ada satu syarat: Anda harus tetap menanam Ribolla '. “Ada tahun-tahun yang sulit,” kenang Aleks Simčič dari Edi Simčič, “ketika Rebula sangat sulit dijual. Jadi kami sendiri yang minum sebagian besar. '

Telur kayu baru yang digunakan untuk fermentasi Rebula di kilang anggur Simcic. Kredit: Andrew Jefford.

Sekarang pada dasarnya anggur kering, tetapi selama delapan abad terakhir rasanya manis, suguhan Habsburg. Tanaman ini masih menempati sekitar seperempat dari kebun anggur terbaik dari area yang ditanami dengan intens ini, dan secara lokal dianggap sebagai varietas yang sempurna untuk bertindak sebagai kendaraan bagi jenis aroma dan rasa yang dapat membangkitkan tanah flysch tempat ia tumbuh (disebut ponca dalam bahasa Italia dan batu dalam bahasa Slovenia: endapan sedimen berlapis dari batu pasir dan napal). Seperti banyak varietas purba, ia memiliki banyak keragaman klonal.

suasana hukum dan ketertiban svu

Ada dua keheranan tentang hal itu. Yang pertama adalah menghasilkan anggur putih yang benar-benar berkualitas tinggi, meskipun kadang-kadang dengan cara yang sangat membingungkan dan orisinal sehingga kualitasnya belum diakui secara universal oleh dunia anggur pada umumnya. Jika Anda sudah menjadi penggemar Rebula atau Ribolla, Anda adalah yang terdepan.

Keheranan kedua adalah bahwa ia dapat dirawat dengan berbagai cara berbeda dalam vinifikasi - berhasil. Beberapa produsen (seperti Medot dan Erzetič) menggunakannya untuk anggur bersoda, dan yang lainnya untuk membuat putih konvensional dengan karakter bernuansa buah, sementara avant-garde mendorong varietas tersebut maju menuju esai yang mengubah cakrawala dalam Tiga Ts: terroir, tekstur, dan waktu. Spektrum potensi ekspresif ini sangat bermanfaat bagi para penumbuh dan pembuat anggur untuk diajak bekerja sama.

Saya juga harus menambahkan bahwa ini adalah makanan putih yang enak, dan contoh yang baik sangat memuaskan untuk diminum. Saya mengobrol dengan salah satu moderator Masterclass setelah acara - Gašper Čarman dari pengecer online Slovenia eVino, yang bekerja sebagai sommelier dan importir anggur. “Saya memiliki beberapa orang Jerman yang sangat kaya di restoran minggu lalu dan mereka ingin minum anggur yang fantastis - Latour, Masseto, dan sebagainya. Mereka juga memesan beberapa burger putih teratas, jadi saya bersikeras mereka juga mencoba Ribolla Opoka Marjan Simčič, dan kemudian saya hanya menonton kacamatanya sesudahnya. Saya tidak tahu apakah mereka menaruh banyak perhatian - tetapi gelas Ribolla Opoka lebih cepat kosong daripada gelas merah anggur putih. ' Sajikan Rebula / Ribolla, dengan cara di antara 12 andC dan 14˚C, persis seperti burgundy putih halus.

Mencicipi Rebula / Ribolla

Mencicipi Rebula… Kredit: Andrew Jefford

Masterclass menawarkan beberapa kesempatan mencicipi anggur yang luar biasa baik dari anggur muda maupun beberapa anggur bersejarah juga. Berikut adalah catatan untuk lima belas anggur terbaik yang ditampilkan pada hari itu.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's membuat anggur Rebula yang sangat segar, kering, murni dan menyegarkan. Aromanya menyengat dan harum, dengan rasa yang seimbang, cerah, dan lembut di mana Anda dapat memilih lemon, akar manis, verbena, dan tepi garam. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Anggur yang lebih tua dibuat dengan 20 persen Pinot Blanc dengan enam bulan maserasi amphora pasca-fermentasi dan total 18 bulan lees, ini berwarna emas tua. Aromanya menunjukkan hutan dan perpustakaan, sementara anggur memiliki gaya yang lebih ringan daripada warna atau pendekatan vinificatory yang disarankan: panjang, elegan, akhirnya mencengkeram. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

pria berdarah biru berbaju hitam

Anggur matang, dari dua kebun anggur yang menghadap ke selatan ditanam di ketinggian lebih dari 200m. Berwarna emas kaya, dengan aroma roti yang bergizi, jamur, aprikot lembut, dan jerami. Lembut, cantik, harmonis, lentur dan bulat, hanya berputar sedikit lebih kuat menjelang akhir. Kedewasaan yang sempurna sekarang. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Campuran kebun anggur yang mengandung 50 persen batang, ini berwarna emas tua, dengan aroma pantai dan hutan. Ada banyak gigitan dan serangan di langit-langit mulut. 91

Rebula Bagueri, Gudang 2013

Gaya yang lebih lembut daripada beberapa model dengan gaya buah bulat dan segar: rumput, getah tanaman, kapulaga, dan buah-buahan eksotis (dibotolkan dengan sisa gula di bawah 5 g / l). Ada nuansa seperti Alsace atau Wachau di versi ini. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Ketelitian Gravner yang luar biasa (semuanya difermentasi dalam amphorae tanah liat dari Georgia, kemudian diberikan enam tahun dalam lagu-lagu kayu ek Slavia yang besar) adalah legendaris, dan mencicipi anggur ini, serta tahun 2008 dan 2007, membuat saya menyadari bahwa anggur ini sedang dalam penyelidikan. ke dalam waktu itu sendiri, sebaik Madeira. Aromanya tenang dan harmonis. Sebagian besar kerumitan aromatik anggur, nyatanya, lebih teraba di mulut daripada di hidung (meskipun hal ini dapat berubah seiring waktu di dalam gelas). Langit-langitnya rumit dan halus: gelap, lengket, dengan aroma rempah-rempah akar dan kaldu daging (seringkali ada kualitas umami hingga Ribolla halus). Anggur memiliki kesegaran, tetapi waktu telah mengukir sedikit ke dalamnya juga. Mencari, panjang, murni: anggur dimurnikan dan ditempa seiring berlalunya tahun-tahun, dan dengan demikian 'varietal' jauh lebih sedikit daripada beberapa rekannya. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Ya, ini adalah vintage terbaru dari Gravner's Riserva, anggur yang diproduksi dari tanaman merambat tua yang ditanam pada tahun 1915 dan 1953, dan diberi tujuh tahun lagi di dalam botol selain enam di dalam tong. Menariknya, waktu ekstra dalam botol tampaknya membebaskan kehalusan aromatik lebih lanjut, dan anggur ini juga memiliki kekayaan buah yang tenang yang tidak terlihat pada anggur-anggur berikutnya. Rempah-rempah akar dan tanin halus digabungkan, di sini, dengan esensi aprikot, apel dan anggur. Apa yang awalnya anggur asam rendah memperoleh kekuatan asam karena proses penuaan yang lama, dan efek akhirnya (dengan tanin dan sari buah itu) hampir seperti darwis dalam energinya. Unik dan tak terlupakan. 95

8-9-10, Gravner

Ribolla makanan penutup Gravner yang sangat langka dicampur dari tiga vintages terpisah, yang masing-masing secara alami menghasilkan beberapa buah botrytised. Warna kenari russet memiliki kilau hijau Madeira, dan aromanya mengingatkan pada furnitur yang dipoles dan loteng buah. Buah dan kaya akan gaya halus dan bergizi yang menjadi ciri khas Ribolla: anggur, apel, cokelat, dan sedikit tanin untuk memberikan ketenangan. Sangat bersejarah. 93

rekap cinta dan hip hop

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Jerman 2016

Jermann yang berbasis Collio, sangat percaya pada cita-cita lintas batas yang dihargai di wilayah pencinta Schengen ini, memproduksi beberapa anggur Ribolla yang paling mewah namun halus. Mereka menua dengan luar biasa, seperti versi Vinnae dari tahun 2011 dan 2009 vintages (dibotolkan di bawah sekrup) membuktikan. (Vinnae adalah campuran Ribolla Gialla dengan masing-masing 5 persen dari Friulano dan Riesling.) Anggur 2016 ini adalah Rebula murni dari satu kebun anggur di Višnjevik di Slovenia (dari tanaman merambat muda yang tumbuh di sekitar 150 m) dan mungkin akan dilepaskan di bawah label Vecchia Contea pada tahun 2018 itu mendapat tiga hari rendam dingin. Catatan halus, lembut, getah tumbuhan, dan rumput laut menandai profil aromatik dan rasa. Ada juga rasa manis seperti madu, dan kekayaan tekstur lembut yang berpotensi menua. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon jelas merupakan salah satu produsen anggur jeruk paling berprestasi di Eropa: berkomitmen, bijaksana, jujur, praktis. Tidak hanya itu, Ribolla memiliki potensi besar jika direndam dengan cara ini. 2010 adalah rilis terbaru (4 bulan untuk kulit, dengan dua tahun di pohon ek dan dua tahun dalam botol): jeruk berbumbu, ketebalan krim, ketegangan gurih. Cengkeraman dan berwibawa di langit-langit mulut, dengan nada kegembiraan balsamik. 92

Yellow Rebula, Medot 2016

Contoh lain dari Rebula dengan gaya primer, segar, dan terfokus: lemon, daun beech, apel, verbena, dan aroma buah yang hampir eksotis di bagian akhir. Penutupan tutup sekrup menambah rasa pedas utama. 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

Dari tiga kebun anggur yang berbeda, dan diberi delapan jam maserasi kulit dan lima bulan kontak dengan kulit, ini wangi, lembut dan berlapis: honeysuckle dan mangga. Ini bertekstur tanpa terlalu tannic baik sedikit garam dan sedikit manis ada banyak kemahiran pada akhirnya. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Anggur ini, disajikan dari magnum, berasal dari salah satu kilang anggur paling konsisten di Brda. Anggur ditanam di sekitar 150 meter. Warna emas yang kaya, dengan aroma manis, segar, dan hidup. Di langit-langit, itu grippy, menyegarkan, segar namun keras: batu yang ditumbuk dan tanah yang lembab. Kiasan? Mungkin sedikit aprikot, apel dan kenari - tapi bukan itu intinya di sini. 93

dr anderson young and the restless

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Ini adalah vintage terkini dari Ribolla teratas Marjan Simčič, sebagai kelanjutan dari penghargaan DWWA Gold-Medal 2013, kami juga melihat vintage lama kembali ke 2009 yang luar biasa, dalam mode yang bagus sekarang. Anggur dibuat dari tanaman merambat berusia 62 tahun yang tumbuh di ketinggian antara 200 dan 250 meter di tanah flysch. Marjan Simčič menggunakan persentase kecil batang, dan anggur menghabiskan 23 bulan di lees, dengan penuaan selama delapan bulan masing-masing di batang kayu besar dan kemudian dalam tong. Berwarna emas penuh, dengan aroma pedesaan yang halus: tanah, jamur, protein. Di langit-langit mulut, anggurnya dalam, gurih, terstruktur, dan penuh. Primeval, elemental dan memuaskan, menyarankan keju, biji-bijian dan getah tanaman, dengan hanya sedikit buah kebun yang lunak juga. Hasil akhir garam. Lezat, rumit dan dalam, tanpa kerenyahan sama sekali lembut dan menggenggam di lidah: anggur makanan yang luar biasa. 94