Anggur Schist versus anggur batu kapur - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': Tanah kapur dan tanah liat di St-Chinian. Kredit: Gaylord Burguière

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang

Andrew Jefford menghadiri acara pencicipan terroir terobosan ...

Kita mungkin, pada akhirnya, mencapai suatu tempat.

Pembaca biasa mungkin ingat saya Kolom Maret 2017 tentang mencicipi yang diselenggarakan oleh pengelompokan 'Terroirs de Schiste' , mencoba menemukan apakah ada benang merah sensorik yang umum pada anggur yang ditanam di jenis tanah ini. Itu menantang, paling tidak karena anggur berasal dari berbagai zona iklim dan didasarkan pada banyak varietas anggur yang berbeda. Saya menyarankan di blog itu bahwa langkah maju mungkin mencoba mengatur rasa berdasarkan Anggur St-Chinian sendiri, karena sebutan itu memiliki tanah berdasarkan kedua jenis batuan yang berdekatan. Seminggu yang lalu, Terroirs de Schiste menjalankan acara seperti itu, yang direplikasi untuk Institute of Masters of Wine di London.

Hasilnya sangat mengagumkan. Kami memeriksa anggur merah muda, belum jadi, sebagian besar beraneka ragam dari vintage 2017. Anggur muda dipilih untuk meminimalkan dampak pekerjaan gudang setelah fermentasi, dan sampel varietas tunggal untuk memberikan fokus mereka sendiri pada perbedaan tanah.

Tanah Schiste di St-Chinian. Kredit: Gaylord Burguière.

Setelah pengenalan yang gamblang tentang konteks geologi zona dari Jean-Claude Bousquet, penulis buku berguna Terroir anggur: Bentang alam dan geologi di Languedoc , spesialis terroir dan mantan orang dalam INAO Jacques Fanet memberikan wawasan sejarah. Dia mengungkapkan bahwa INAO awalnya ingin membuat sekis tunggal AOC dari bagian utara St-Chinian bersama dengan Faugères dan Cabrières, tetapi persatuan sosial St-Chinian sebagai komunitas yang lebih luas telah melihat tantangan itu.

musim asuh 2 episode 3

Hal ini menggarisbawahi pentingnya unsur manusia dalam konsep terroir - dan kemudian terbukti sangat menguntungkan St-Chinian, dengan memberinya titik perhatian yang abadi. (Fanet juga menyarankan bahwa komisaris INAO pada waktu itu datang sangat banyak dari daerah anggur berkualitas Prancis yang mapan, dan bertekad untuk mengklasifikasikan tanah AOC sesedikit mungkin di Languedoc untuk mencegah ancaman, seperti yang mereka lihat kemudian, dari ini ' raksasa tidur 'mencuri pangsa pasar mereka sendiri.)

Penting untuk ditekankan bahwa perbandingan rasa ini tidak akan memenuhi kriteria ilmiah yang ketat - kami tidak merasakan buta, dan sampelnya tidak hanya berasal dari buah-buahan dari berbagai situs, tetapi juga dibuat dalam berbagai wadah di ruang bawah tanah yang berbeda menggunakan teknik fermentasi primer yang berbeda. Perasaan saya sendiri, bagaimanapun, adalah bahwa ini adalah langkah maju di area yang biasanya terlihat sedikit lebih dari berjalan ke sana kemari, disertai dengan banyak siulan dalam kegelapan. Mungkin daerah lain yang mampu mengatur pencicipan seperti itu (terutama Alsace dan Roussillon) mungkin tergoda untuk meniru yang ini?

Hasil

Saya tidak akan memberikan catatan rasa khusus untuk anggur yang belum selesai dan belum dicampur ini - tetapi perlu dikatakan bahwa ada beberapa sampel 2017 yang sangat menarik di sini, terutama dari Vivien Roussignol dari Domaine des Païssels yang luar biasa dan dari mantan pedagang gula Tom Hills di Domaine La Lauzeta yang sedang naik daun. Daftar lengkap domain yang menyediakan sampel diberikan di bawah ini.

Dalam kebanyakan kasus, kami bekerja dengan pasangan anggur, satu dari batu kapur dan satu dari sekis, dimulai dengan dua pasang Grenache, kemudian berlanjut melalui dua pasangan Carignan, dua pasangan Syrah, dua pasangan Mourvèdre dan terakhir sepasang Syrah dan Grenache campuran. anggur. Pasangan yang paling tidak memuaskan bagi saya adalah yang didasarkan pada Mourvèdre, variasi yang terkadang tidak nyaman di perbukitan Languedoc: masalah kematangan mengacaukan gambaran perbandingan tanah di sini. Namun, perbandingan lainnya cukup meyakinkan. Berikut adalah kesimpulan saya, yang saya tekankan bersifat tentatif dan sementara, serta berkaitan terutama dengan anggur yang ditanam di St-Chinian.

Warna

Semua anggur berwarna gelap, tetapi anggur yang dibuat dari buah yang tumbuh di tanah sekis tampak sedikit lebih gelap daripada anggur dari tanah kapur, mungkin yang paling signifikan dari dua pasangan anggur yang berasal dari domain yang sama dan oleh karena itu dibuat dengan cara yang identik dan identik. kapal: Dua anggur Grenache milik Clos Bagatelle dan campuran Syrah / Grenache milik Borie la Vitarèle.

Profil Aromatik

Perbedaan yang jelas bagi saya adalah bahwa anggur yang dibuat dari buah yang tumbuh di batu kapur memiliki, setidaknya pada tahap paling awal perkembangannya, pesona, daya angkat, energi, dan kelincahan yang lebih aromatik daripada anggur yang dibuat dari buah yang tumbuh sekis, yang mana secara umum secara aromatik jauh lebih tenang dan lebih pendiam.

Dalam hal karakter aromatik yang tepat, anggur yang tumbuh dari batu kapur menyarankan bunga, ceri, dan blackcurrant, sedangkan anggur yang tumbuh sekis cenderung menyarankan buah-buahan kering (pangkas dan ara) dengan gaya yang lebih beralkohol, bersama dengan sifat bumi dan terkadang sedikit berasap. Secara umum, saya merasa bahwa 'karakter varietas' muncul lebih jelas dengan anggur yang ditanam dari batu kapur dibandingkan dengan anggur yang tumbuh dari schist. Kami mengharapkan beberapa pengurangan dari yang belum selesai ini, tong mentah anggur dan memang menemukannya, dan tampaknya mempengaruhi anggur batu kapur lebih dari anggur sekis, meskipun ini mungkin masalah penanganan, atau mungkin terkait dengan persentase tanah liat yang lebih besar di beberapa kebun anggur.

Rasa

Di langit-langit mulut, anggur yang tumbuh dari batu kapur tampil lebih hidup, lebih segar dan lebih hidup daripada anggur yang tumbuh dari sekis. Titik kuat dari anggur yang ditanam sekis, sebaliknya, adalah kepadatan, kompresi, dan intensitas yang lebih besar daripada saudara mereka yang terbuat dari batu kapur, mungkin berdasarkan hasil yang umumnya lebih rendah di media tanah yang umumnya 'keras' ini.

St-Chinian adalah zona di mana keseimbangan tidak begitu banyak berasal dari keasaman melainkan dari tanin dan repertoar kiasan rasa. Keasaman tampaknya sedikit lebih tinggi pada anggur batu kapur. Mereka juga memiliki struktur tanin yang kurang kuat, lebih anggun, dan terkadang lebih cepat (meskipun tidak selalu kurang tannic atau kurang banyak secara keseluruhan) dalam istilah alkohol, mereka tampak sedikit kurang hangat. Anggur schist lebih hangat dan lebih kaya tannic, lebih segar, lebih eksotis dalam kiasan meskipun sering kali suram dan merenung dalam profil energinya.

Dalam kaitannya dengan kiasan rasa yang tepat, anggur batu kapur digantungkan dengan gaya buah batu mereka, sedangkan anggur schist tampak lebih berair dan lebih pedas (terutama akar manis), serta menampilkan catatan pruney dan buah kering lainnya. Bagi saya, anggur itu tentu saja merupakan anggur yang menyampaikan nada sugestif dari batu pecah dan batu yang ditumbuk lebih efektif, sedangkan 'mineritas' dari anggur batu kapur adalah urusan yang lebih halus, lebih manis, lebih berbedak, dan terkadang lebih buronan. Keseimbangan dalam anggur schist berasal dari cairan tanin yang kuat dan bubur batu yang lezat. Jika Anda mencari catatan klasik Languedoc semak belukar Sebaliknya, anggur batu kapur tampaknya memberikan ini lebih jelas daripada anggur schist, yang jarang menyarankan catatan ini.

Ini semacam tebakan, tetapi secara umum saya merasa anggur yang berbahan dasar buah yang tumbuh dari batu kapur akan siap lebih cepat, sedangkan anggur yang berbahan dasar buah yang tumbuh sekis akan membutuhkan waktu lebih lama sebelum dapat disajikan.

Yang paling tak terbantahkan dari semuanya adalah perasaan luar biasa bahwa anggur yang didasarkan pada buah dari kedua asal memiliki bentuk keindahannya sendiri, tidak ada yang lebih unggul secara inheren di kedua kelompok. Ketika saya mengobrol dengan Jacques Fanet sesudahnya, dia mengingatkan saya bahwa alasan lain mengapa St-Chinian diizinkan untuk mempertahankan asal tanah ganda oleh INAO adalah bukti dari mantan pedagang yang menunjukkan seberapa baik anggur dari masing-masing asal dicampur bersama. Itu, juga, adalah sesuatu yang mungkin kita lihat lebih banyak di masa depan dari zona yang sangat menjanjikan ini.