Ningxia
Anda mungkin belum mencicipi anggur Cina, tetapi ketika Anda melakukannya, kemungkinan besar itu berasal dari Ningxia. Andrew Jefford mengunjungi wilayah yang penuh dengan ...
Usagi (yang berarti 'kelinci' dalam bahasa Jepang) sedang menuju Hong Kong. Topan itu akan mendarat pada 22 September, hari saya akan terbang ke Beijing, kapal-kapal berkumpul di pelabuhan selama berhari-hari. Untungnya, penerbangan saya di pagi hari, bandara tutup sore itu. Aku melihat hujan deras yang pertama menghantam landasan, lalu berbalik untuk mengamati ruang tunggu. Ada Michel Rolland, membaca dengan tenang.
Konsultan pembuat anggur terkemuka di dunia, menurut saya, tidak mungkin sedang berlibur, saya merasa berkewajiban untuk mengganggunya. 'Tantangannya,' jawabnya cukup ramah, untuk pertanyaan saya tentang kesannya terhadap China, 'adalah iklim. Bisa sangat dingin, sangat panas, atau hujan deras. Anda tidak mendapatkan sikap moderat seperti yang Anda dapatkan di Eropa. 'Dia, seperti yang saya duga, dalam misi konsultasi - untuk COFCO, perusahaan pertanian terbesar di China, di mana dia bekerja pada tiga proyek anggur merah bergengsi di mana dia berada. diberikan carte blanche. Masalah terbesar yang dia hadapi? 'Rasa tipis,' katanya. 'Ini sangat berbeda dari California dan Amerika Selatan.' Kami mengobrol tentang musim dingin yang membekukan dan hujan sebelum panen, yang terkadang menjadi bencana besar pada tahun 2012. Ada lagi? 'Semua wine yang saya kerjakan 100% China,' katanya sebelum kami berpisah, 'tapi banyak 'wine China' yang tidak. China adalah salah satu importir anggur curah terbesar di dunia. 'Dia terkekeh. 'Saya pikir memadukan adalah profesi dengan masa depan di sini. Saya berharap saya lebih muda. '
Ada sekitar 12 kawasan anggur utama (berdasarkan divisi provinsi atau administratif) di Cina, dan sekitar 665.000 hektar kebun anggur di negara itu, meskipun sebagian besar untuk produksi anggur meja, kebun anggur winegrape diperkirakan seluas 29.545ha pada tahun 2010. Untuk menggeneralisasi secara kasar , semakin dekat Anda ke pantai timur, semakin tinggi kemungkinan hujan musim panas semakin jauh Anda pergi ke pedalaman, semakin parah musim dingin yang dingin.
Wilayah penghasil anggur terbesar saat ini, meskipun satu dengan sedikit kilang anggur, adalah Xinjiang, jauh ke pedalaman dan lebih dekat ke Kirgistan daripada ke Beijing. Ada juga banyak kegembiraan tentang potensi kualitas dataran tinggi bagian selatan China, di provinsi Yunnan dan barat daya Sichuan di mana LVMH telah memilih untuk menempatkan fasilitas anggur merahnya yang berkualitas tinggi. Ketinggian yang sangat tinggi (hingga 3.000 m) mengimbangi ketinggian rendah di sana, tanpa masalah hujan musim panas atau musim dingin yang dalam, keterpencilan zona ini di dekat perbatasan Myanmar, bagaimanapun, menimbulkan banyak tantangan logistik, dan tidak ada banyak lahan yang cocok. tersedia. (Untuk lebih lanjut, lihat artikel oleh Li Demei, konsultan anggur China terkemuka dan kolumnis di).
Pekerja membawa beberapa buah anggur pilihan sendiri dari panen tahun 2013 ke meja pemilahan dimana daun dan buah busuk disingkirkan.
Menuju 'juta mu'
Ningxia adalah wilayah yang mungkin memiliki reputasi kualitas terbaik sejauh ini di China, juga di mana pemerintah daerah telah mendorong paling keras untuk mengembangkan pemeliharaan anggur, dan keterlibatan politik semacam ini sangat signifikan di China. Mereka berencana menanam 'sejuta mu' pada tahun 2020 (a mu adalah ukuran tanah tradisional Tiongkok, setara dengan seperlima belas hektar), yang berarti sekitar 66.700 ha - penanaman lebih besar, dengan kata lain, daripada di seluruh Austria. atau Selandia Baru. Konon sudah ada 30.000 hektar lahan, sebagian besar ditanam (seperti biasa di Cina) dengan varietas merah, terutama Cabernet Gernischt (Carmenere), Cabernet Sauvignon dan Merlot. Banyak pengamat, bagaimanapun, menganggap pasokan air tanah yang terlalu ambisius untuk target jutaan mu berada dalam krisis di Ningxia setelah bertahun-tahun ekstraksi berlebihan, dan pasokan dari Sungai Kuning juga terganggu oleh polusi.
tur anggur brunello di montalcino
Saya bertanya kepada seorang teman Tionghoa apa resonansi 'Ningxia' terhadap rata-rata orang Tionghoa yang tinggal di tempat lain. 'Muslim dan domba,' adalah jawaban langsungnya. Penduduk tradisional dari potongan kecil gurun Gobi selatan ini adalah Hui, salah satu minoritas Muslim Tiongkok, meskipun tampaknya tidak ada konflik antara agama dan produksi anggur di sini, 62% dari populasi Ningxia saat ini adalah Tionghoa Han . Dan domba? Baik dengan anggur merah, tentu saja.
Kebun-kebun anggur berlokasi di berbagai titik dari utara ke selatan di sepanjang barisan pegunungan Helan, dalam lanskap yang keras dan jarang tumbuh-tumbuhan. Dari utara ke selatan, sub-wilayah utama adalah Shizuishan, Yinchuan, Yongning (area dengan penanaman terbesar dan kilang anggur paling terkenal), Qingtongxia dan Hongsipu. Meskipun kebun anggur terletak di kaki pegunungan Helan, mereka masih tinggi, dengan ketinggian 1.200 m. Tanah umumnya berpasir, kadang-kadang dengan tanah liat dan kerikil, dengan kandungan organik yang bervariasi (dari sangat rendah hingga sangat tinggi), dan pH tinggi - analisis di 17 lokasi hanya menemukan dua sampel tanah dengan pH lebih rendah dari sembilan. Irigasi sangat penting: curah hujan tahunan sekitar 200mm.
Mengingatkan Anda di mana saja? Mendoza dari Argentina akan menjadi titik perbandingan yang jelas - itulah mengapa saya sangat tertarik dengan pandangan ahli anggur Argentina Edy del Populo dari Dominio del Plata, yang mengunjungi Ningxia tidak lama sebelum Anthony Rose dan saya berada di sana. Ningxia dan kota utamanya Yinchuan tidak memiliki kemegahan latar belakang Andes Mendoza, tetapi dalam hal lain, dua lanskap, terpencil dan gersang, memiliki banyak kesamaan.
memilih menari dengan bintang-bintang 2016
Anggur segar dan ringan
Namun, jika Anda mencicipi anggur merah Ningxia, Anda akan menemukannya sangat berbeda dengan anggur Mendoza. 'Ringan, lembut, tidak terlalu pekat, keasaman baik, herba,' adalah kata sifat yang dipilih oleh konsultan pembuat anggur China terkemuka (dan kolumnis DecanterChina.com) Li Demei, ketika saya memintanya untuk mendeskripsikan 'gaya Ningxia', dan saya setuju dengan semuanya. Oleh karena itu, saya berasumsi bahwa iklim Ningxia sebenarnya jauh lebih dingin daripada iklim Mendoza. Del Populo merasa sebaliknya, dan dia mengirimi saya catatan suhu bulan Juli untuk Yinchuan antara tahun 1998 dan 2006 untuk dibandingkan dengan data bulan Januari miliknya sendiri untuk Lembah Uco antara Januari 2003 dan 2013.
Suhu maksimum rata-rata di Lembah Uco adalah 33,2 ° C, dengan rata-rata 21,8 ° C dan rata-rata waktu malam minimum 9 ° C. Data yang sama untuk Yinchuan adalah 35 ° C, 21,5 ° C dan 14 ° C, 'jelasnya. 'Karena kedua tempat tersebut merupakan daerah semi-kering dengan pola curah hujan tahunan yang serupa, saya menyimpulkan bahwa situs di Yinchuan memiliki hari derajat lebih banyak daripada di Uco. Jika Anda melihat kawasan ini secara keseluruhan, saya kira akumulasi derajat-hari akan bervariasi dari 1.400 di tempat paling keren hingga 2.000 di tempat terhangat. 'Itu rentang yang besar, tetapi 2.000 secara signifikan lebih hangat daripada Barossa dan Margaret River, misalnya. Data Ningxia lain yang pernah saya lihat menunjukkan rata-rata suhu rata-rata 15 tahun di bulan Juli sebesar 23,5 ° C, yang tercatat antara tahun 1998 dan 2002 - itu adalah pertengahan musim panas yang lebih hangat daripada Bordeaux, Napa, dan bahkan Toulon di Prancis selatan.
Jadi mengapa gaya herba yang ringan ditunjukkan oleh banyak anggur merah? Pemeliharaan anggur pasti jawabannya. Semua tanaman merambat di kawasan ini masih muda, dan akan tetap demikian kecuali solusi baru dapat ditemukan untuk musim dingin yang dingin. Tanaman merambat yang tidak aktif dapat mengatasi suhu terendah musim dingin biasa -10 ° C atau lebih, tetapi pada titik tertentu setiap dekade akan ada malam musim dingin di bawah -25 ° C, yang akan membunuh tanaman merambat yang tidak terlindungi. (Pada tahun 2008, suhu Ningxia bervariasi antara + 34 ° C dan -27 ° C.) Oleh karena itu, tanaman merambat harus dikubur dengan susah payah setiap tahun sebelum musim dingin, dengan membengkokkan batang yang telah dipangkas dan menutupinya dengan tanah. Setelah 15 tahun perawatan itu, batangnya patah. Solusi telah diusulkan, seperti sistem semak-semak yang akan memangkas batang kembali ke tanah setiap tahun sehingga mudah dikubur, tetapi belum ada yang diterapkan.
Selain itu, standar pemangkasan, pelatihan dan pengelolaan kanopi seringkali buruk di Ningxia, dengan terlalu sedikit pekerjaan yang dilakukan di kebun anggur dan terlalu sedikit pemahaman tentang persyaratan kualitas kebun anggur. Tanggal panen sering ditentukan oleh logistik daripada pengambilan sampel anggur. Dalam iklim kontinental yang parah ini, embun beku pertama segera datang - kemudian 'permainan berakhir' untuk vintage. Ada juga masalah besar dengan kesehatan tanaman, dengan virus daun-gulung hingga 16% di beberapa daerah, terutama di Cabernet Gernischt, karena standar perbanyakan lokal yang tidak memadai.
'Itu mudah,' kata Li, 'untuk mengambil anggur dari nol menjadi kualitas yang adil, tetapi jauh lebih sulit untuk meningkatkan anggur dari kualitas rata-rata ke kualitas tinggi, karena begitu banyak hal yang perlu ditingkatkan.' Dia juga menunjukkan satu masalah terakhir : pemerintah memiliki semua tanah, dan sewa biasanya pendek. 'Artinya investor hanya bisa menggunakan lahan selama 50 tahun atau mungkin paling lama 70 tahun. Itu adalah waktu yang sangat singkat untuk bisnis anggur. '
Harapan yang tinggi
Setelah saya kembali dari China, saya juga berbicara dengan importir wine yang berbasis di AS, Bartholomew Broadbent (putra Michael Broadbent) dan David Henderson, pendiri Dragon's Hollow, merek utama wine dari China di AS, yang semuanya bersumber dari Ningxia . Broadbent awalnya terlibat dengan mengimpor dan mendistribusikan Dragon's Hollow, meskipun pengaturan itu sekarang telah dihentikan.
berapa sebotol ace
Terlepas dari tantangan tersebut, Broadbent merasa bahwa Ningxia memiliki 'potensi besar', dan Henderson ingat bagaimana pada perjalanan pengintaian awal dengan produser AS Jess Jackson, 'yang paling membuat kami bersemangat tentang Ningxia adalah kekeringan - tidak memiliki jamur seperti yang Anda lihat. pergi ke tempat lain '. Henderson masih menganggapnya sebagai 'kawasan anggur terbaik di China', dan yakin bahwa 'jika anggur merah yang enak akan keluar dari mana saja di China, itu akan datang dari Ningxia'.
Li sendiri, sementara itu, sedikit lebih berhati-hati. 'Masih terlalu dini untuk mengatakan - tentang hampir segala hal.' Dia pasti benar. Tantangan pemeliharaan anggur di wilayah ini sangat besar. Namun, ketika Anda menemukan Ningxia merah yang telah matang dan diawetkan dengan hati-hati, keseimbangan, ketenangan, rasa kesegaran, dan cengkeraman cokelatnya bisa sangat baik. Terlepas dari gambaran iklim, Ningxia tampaknya membuat anggur dengan proporsi yang sederhana dan mudah dicerna. Itu belum bisa mengejutkan kita semua.
Empat anggur untuk dicoba dari Ningxia:
Rasa Ningxia Helan Qingxue, Jia Bei Lan, Grande Reserve, Baby Feet 2009
17 / 20pts (90 / 100pts)
N / A INGGRIS jiabeilan.net
Versi Baby Feet dari DWWA Trophy Winner yang sekarang terkenal ini (sketsa kaki bayi pembuat anggur Zhang Jing, yang lahir tepat setelah panen tahun 2009, muncul di label) dibuat dari empat tong pilihan. Campurannya adalah 80% Cabernet Sauvignon dengan 15% Merlot dan 5% Cabernet Gernischt. Earthy, aroma blackcurrant, vanilla, tembakau dan getah tanaman. Kompleks dan resonan, dengan tanin yang mengesankan dan bersahaja,
Minum 2014-2017
alk 13,5%
Silver Heights, The Summit 2011
16.5 / 20pts (88 / 100pts)
N / A INGGRIS silverheights.com.cn
Campuran Emma Gao dari 60% Cabernet Sauvignon dengan 20% masing-masing Cabernet Gernischt dan Cabernet Franc berwarna gelap dan memiliki tujuan, dengan plum yang dicampur dengan sloe liar, ada juga kekayaan dagingnya. Di langit-langit mulutnya sangat murni, panjang dan serius, dengan kompleksitas dan keasaman tinggi yang tenang memberikan hasil akhir yang hampir renyah.
Minum 2014-2018
alk 13%
Leirenshou, Yi Jing 2010
16 / 20pts (86 / 100pts)
T / A Inggris +86 (0) 951519 3999
Campuran Cabernet Sauvignon-Merlot ini lembut, manis berasap dan bulat dalam gaya buahnya, namun ada juga tanin yang cantik, dan sedikit rasa pahit yang menyenangkan untuk mengejar buahnya. Perpaduan yang terampil yang membuat minuman dengan indah.
Minum 2014-2015
alk 13,5%
Yuanshi Wine Company, Merlot 2012
15 / 20pts (83 / 100pts)
N / A INGGRIS [email protected]
Ada buah ceri di hidungnya, dengan rasa buah merah yang segar dan hidup dan tanpa herba. Bahkan ada cokelat hitam yang menarik di bagian akhir.
Minum 2014-2015
alk 13,5%
