Dalam dunia anggur, yang lebih kecil sering dianggap lebih baik, dengan perkebunan butik dan kultus mikro mengambil tempat teratas. Tapi, seperti yang ditemukan Ian D'Agata, perusahaan besar dengan beragam portofolio dan volume anggur yang besar, dapat menawarkan kejutan besar ...
Tanah Torre Rosazza, dimiliki oleh Le Tenute di Genagricola
Pembicaraan anggur selalu dipenuhi slogan: terroir, asli, lokal, biodinamik, artisanal, organik, kekayaan keluarga, tanaman merambat tua, dan sebagainya. Jadi, tidak mengherankan jika banyak pecinta wine berasumsi bahwa hanya perkebunan kecil yang dikelola keluarga, atau mereka yang bekerja secara organik atau semata-mata menggunakan anggur asli, yang dapat menghasilkan wine yang enak. Tidak begitu, dan tidak ada tempat yang lebih jelas selain di Italia.
Sejumlah perkebunan anggur terbesar di negara ini menghasilkan beberapa anggur terbaik negeri ini: saksikan Ornellaia dan Masseto yang menakjubkan dari Frescobaldi, atau Tignanello dan Solaia dari Antinori. Tapi Antinori dan Frescobaldi dikagumi oleh pecinta wine di seluruh dunia karena mereka juga memberikan wine berkualitas dalam jumlah besar dengan harga murah. Perkebunan besar lainnya di Italia juga sama suksesnya, meskipun anggur top mereka mungkin tidak mencapai tingkat ketenaran yang sebanding.
Sayangnya, banyak pencinta anggur mengenal perkebunan besar Italia dengan mencicipi anggur tingkat pemula yang murah: Pinot Grigios atau Proseccos yang dibuat dengan kompeten tetapi hambar. Kunci dari perkebunan terbesar di Italia adalah memilih anggur yang bukan yang termurah. Namun demikian, perkebunan anggur Italia yang lebih besar memiliki manfaat yang jauh melampaui pembuatan anggur yang enak atau dapat diandalkan.
'Chianti Classico memproduksi 35 juta botol setahun, jadi setiap produsen, besar atau kecil, diperhitungkan,' kata Sergio Zingarelli, pemilik perkebunan besar Tuscan, Rocca delle Macie, dan juga presiden baru Chianti Classico consorzio. 'Perkebunan yang lebih besar menembus pasar internasional dengan lebih baik, memberi harga anggur dengan baik berkat skala ekonomi, yang membantu meningkatkan minat pada kami dan pariwisata anggur kami. Perkebunan yang lebih kecil menghasilkan anggur yang lebih cocok untuk ceruk dan selera pasar lainnya. '
‘Membeli Pinot Grigio atau Frascati yang dibuat dengan baik dengan harga terjangkau penting bagi banyak orang, 'menunjukkan Davide Mascalzoni, direktur umum Gruppo Italiano Vini (GIV), pemilik koleksi perkebunan anggur terbesar di Italia. ‘Orang-orang tahu bahwa mereka dapat mengandalkan kami untuk memberikan kualitas yang konsisten dan dapat diandalkan. Produsen yang lebih kecil sering kali hanya memiliki persediaan anggur yang terbatas untuk dipilih, dan ini membatasi pilihan pembuatan anggur mereka. 'Di Cantina La-Vis dan Valle di Cembra, 1,5 juta botol anggur per tahun diproduksi tetapi koperasi besar ini juga telah diluncurkan sejumlah terbatas pembotolan kebun anggur Müller- Thurgau (Vigna delle Forche) dan Pinot Nero (Vigna di Saosent) yang secara teratur merupakan salah satu anggur terbaik Italia. Cantina Viticoltori del Trentino (Cavit) menyatukan 11 koperasi Trentino dan memiliki lebih dari 4.500 anggota. Terbuat 65 juta botol setiap tahun, tetapi anggur bersoda teratasnya, Altemasi Graal Riserva Metodo Classico Trento Brut dibuat dalam jumlah kecil dan sering kali termasuk di antara yang terbaik di Italia.
Jadi lebih besar tidak selalu berarti standar atau membosankan. Faktanya, menjaga kemandirian dan identitas setiap perkebunan yang dimiliki oleh kelompok-kelompok besar ini adalah kuncinya. Misalnya, kantor pusat GIV berada di Veneto, tetapi grup tersebut memiliki 14 gudang bawah tanah dan 18 merek di seluruh Italia, dengan luas total sekitar 1.340 hektare.
Berpikir secara individual
Meskipun semua perkebunan berada di bawah satu payung, masing-masing memiliki ahli pemeliharaan anggur, pembuat anggur, dan pemilik gudang anggurnya sendiri. Mascalzoni menambahkan: 'Aspek teknis dan pembuatan anggur tetap terpisah, tetapi perkebunan mendapat manfaat dengan memiliki organisasi penjualan yang sama, mengawasi strategi pemasaran umum dan khusus, dan layanan logistik terintegrasi. Karena GIV memiliki perkebunan dari Lombardy hingga Sisilia, klien kami memiliki waktu yang lebih mudah untuk membeli beragam anggur dari berbagai wilayah Italia. '
Zonin yang berbasis di Veneto memiliki pengaturan serupa di sembilan perkebunannya. Ini menghasilkan 40 juta botol setahun dan mengekspor ke lebih dari 100 negara. Zonin telah mendaftarkan Denis Dubourdieu, pembuat anggur dan profesor oenologi di Universitas Bordeaux, sebagai konsultan anggurnya, dan mengikuti metode pertanian ramah lingkungan dan berkelanjutan. Milik keluarga, dengan ayah Gianni Zonin dan putra Domenico, Francesco, dan Michele menjalankan perusahaan yang sangat sukses, dengan omset gabungan pada tahun 2012 sebesar Euro 140 juta - naik 13% dari tahun sebelumnya.
'Perkebunan anggur kami dijalankan secara terpisah, oleh sebagian besar penduduk setempat yang tinggal dan bekerja di sana,' kata Domenico. 'Kami juga tinggal di sana: sebagai anak-anak, kami akan berganti liburan keluarga di berbagai perkebunan, memberi kami ikatan yang erat dengan berbagai properti, terroir, dan anggur.' Tujuan Zonin adalah membantu daerah perkebunan anggur tumbuh. 'Suatu kali, hampir tidak ada orang yang berbicara tentang Lombardy's Bonarda, tetapi kami selalu percaya pada potensinya. Sekarang, bukan hanya milik kami yang sangat sukses, tetapi Bonarda produser lain juga menjadi populer. '
sangat muda dan gelisah
Sumber daya yang lebih besar
Dia menambahkan: ‘Oltrepò Pavese memiliki potensi besar sebagai kawasan anggur bersoda, tetapi apa yang dulu dibuat di sana ternyata tidak memuaskan. Jadi kami mulai mengorganisir konferensi dan mencicipi anggur, lalu mendirikan Klub Pinot bersama sekitar tujuh produser lokal lainnya. Tujuan klub adalah menghasilkan anggur yang lebih baik dan lebih menarik dengan berbagi informasi dan bekerja sama. Kami bahkan memiliki dua ahli pembuat anggur berkilauan dari Burgundy dan Champagne untuk membantu semua orang dalam grup mendapatkan yang terbaik dari anggur kami. '
Studi dan penelitian juga merupakan bagian besar dari apa yang dilakukan perkebunan besar. Le Tenute di Genagricola adalah cabang pertanian dari Assicurazioni Generali, sebuah grup asuransi besar Italia yang, seperti AXA Millésimes Prancis, telah banyak berinvestasi di perkebunan anggur. Alfredo Barbieri, direktur umum penjualan Genagricola di Italia, mengatakan bahwa ia memiliki terroir dan tradisi, bukan hanya penjualan, di hati: 'Perusahaan yang lebih besar memiliki sarana keuangan untuk belajar dan bereksperimen dengan varietas lokal yang kurang dikenal. Kami akan botol anggur varietas seperti Albarossa, Picolit dan Pignolo meskipun produksi kecil seperti itu tidak terlalu menguntungkan. Tapi tidak apa-apa, karena kami tetap terlibat aktif dalam melestarikan tradisi dan anggur asli. '
Demikian pula, Zonin ingin mempromosikan anggur Gambellara, daerah dekat Soave dan benteng lain anggur Garganega. Di Gambellara, anggur kering dan manis telah dibuat selama berabad-abad, tetapi hanya sedikit pecinta anggur yang mengenalnya. 'Tanah kami yang kaya basal memungkinkan produksi anggur berbahan dasar Garganega yang sama sekali berbeda dari yang dimiliki Soave,' kata Domenico. 'Kami berharap dapat bekerja dengan banyak produsen besar dan kecil di daerah tersebut sebagai asosiasi yang kohesif untuk membantu meningkatkan dan memasarkan anggur di daerah tersebut.'
Baru-baru ini, Genagricola menjadi perusahaan pertama yang menggunakan Schioppettino untuk produksi anggur bersoda metode tradisional. Anggur yang dihasilkan, Blanc di Neri, sukses besar. 'Tetangga kami mengira kami gila mengubah Schioppettino menjadi sesuatu yang tidak seharusnya, tetapi beberapa sekarang meminta saran tentang cara membuat versi mereka sendiri,' kata Barbieri.
Mascalzoni dari GIV menunjukkan bahwa orang besar juga belajar dari orang kecil. ‘Di Castello Monaci di Puglia, kami membuat anggur Primitivo atau Negroamaro klasik, tetapi kami menyadari betapa suksesnya produsen kecil lokal dengan Fiano dan Verdeca. Kami sekarang juga membuat anggur varietas ini. 'Faktanya, Acante Fiano dan Pietraluce Verdeca dari Castello Monaci adalah di antara anggur paling menarik dan harga terjangkau yang keluar dari wilayah selatan Italia dalam beberapa waktu.
Berspekulasi untuk berinovasi
Terkadang, lebih sederhana dari semua itu. Mungkin tidak akan ada kegemaran di seluruh dunia untuk Pinot Grigio tanpa Santa Margherita, salah satu produsen anggur terbesar di Italia. Pada 1960-an, anggur Pinot Grigio 100% langka di Italia, tetapi keluarga Marzotto menyukai apa yang mereka rasakan dan percayai pada anggur itu. Sisanya adalah sejarah.
Di Abruzzo, Tollo adalah koperasi yang telah menciptakan pekerjaan yang tak terhitung jumlahnya dan mempertahankan mata pencaharian seluruh generasi keluarga di daerah Chieti. Kemungkinan besar tanpa Tollo, banyak kebun anggur akan ditinggalkan setelah eksodus pertanian selama tahun 1960-an dan 1970-an. Pecinta anggur telah mengenal Montepulciano dan Trebbiano d'Abruzzo berkat upaya mereka, tetapi pelestarian tanaman merambat tua juga berarti bahwa varietas yang sebelumnya tidak teridentifikasi atau terlupakan telah bertahan, yang mungkin berujung pada anggur baru suatu hari nanti.
Inovasi tidak berhenti di pintu Italia juga. Genagricola telah berinvestasi di Rumania dan akan membotolkan anggur vintage Rumania yang pertama tahun ini. Dan dengan penciptaan Kebun Anggur Barboursville, Zonin membantu menghidupkan kembali pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur di negara bagian Virginia, Amerika. Pembuat anggur Luca Paschina bahkan dinobatkan sebagai Orang Industri Anggur Virginia Tahun Ini pada tahun 2002.
Kami secara teratur diberi tahu bahwa hal-hal baik datang dalam paket kecil jika menyangkut ukuran perkebunan anggur. Dan meskipun itu sering kali benar, jelas juga bahwa, melalui anggur berkualitas mereka dan perhatian pada tradisi dan inovasi, perkebunan terbesar di Italia membantu merayakan keragaman anggur Italia di seluruh dunia.
Fakta & Angka
ibu rumah tangga rekap jersey baru
- Italia adalah rumah dari pemilik tanah kecil. Rata-rata luas kebun anggur yang dimiliki oleh setiap perkebunan anggur, 1,6 hektar, meningkat tetapi tetap di bawah rata-rata Eropa sebesar 7,9ha (data 2010)
- Kepemilikan kebun anggur terbesar per orang berada di Friuli-Venezia Giulia (3ha), Sisilia (2.7ha), Lombardy (2.5ha), dan Tuscany (2.3ha)
- 11 perusahaan anggur terbesar di Italia, berdasarkan margin laba operasi, adalah (dalam urutan menurun): Antinori, Santa Margherita, Frescobaldi, Gruppo Italiano Vini, Caviro, Giordano, Botter, Martini, Mezzacorona, Ruffino dan Zonin (data 2011). Mereka adalah pemilik tanah yang jauh lebih besar daripada rata-rata nasional: misalnya, Zonin memiliki 2.000 hektar di bawah pohon anggur.
Siapa yang memiliki apa di Italia?
Antinori
Fattoria Aldobrandesca, La Braccesca, Le Mortelle, Badia a Passignano, Guado al Tasso, Pèppoli, Pian delle Vigne, Tenuta Monteloro, Santa Cristina, Tenuta Tignanello, (Tuscany) Prunotto (Piedmont) Montenisa (Lombardy) Castello della Sala (Umbria) Tormaresca (Puglia)
Frescobaldi
Kastil Nipozzano, Kastil Pomino, Perkebunan Castelgiocondo, Ornellaia, Perkebunan Castiglioni, Perkebunan Ammiraglia (Tuscany) Attems (Friuli Venezia Giulia)
GIV
Ca 'Bianca (Piedmont) Nino Negri (Lombardy) Bolla, Conti d'Arco, Lamberti, Santi, Turá (Veneto) Conti Formentini (FVG) Cavicchioli (Emilia Romagna) Conti Serristori, Folonari, Machiavelli, Melini (Tuscany) Bigi (Umbria ) Air Mancur Candida (Lazio) Kastil Monaci (Apulia), Re Manfredi (Basilicata) Perkebunan Rapitalà (Sisilia)
La-Vis / Cembra
Lavis, Casa Girelli, Cembra, Cesarini Sforza (Trentino), Dürer-Weg (Alto Adige) Poggio Morino, Villa Cafaggio (Tuscany)
Perkiraan Genagricola
Tenuta S. Anna (Veneto) Torre Rosazza, Borgo Magredo, Poggiobello, V8 + (FVG) Bricco dei Guazzi (Piedmont) Gregorina (Emilia Romagna) Solonio (Lazio)
Zonin
Zonin (Veneto) Castello Del Poggio (Piedmont) Tenuta Il Bosco (Lombardy) Tenuta Ca 'Bolani (FVG) Castello D’Albola, Rocca Di Montemassi, Biara Monte Oliveto (Tuscany) Masseria Altemura (Puglia) Feudo Principi Di Butera (Sisilia)
Ditulis oleh Ian D’Agata
Halaman selanjutnya
