Cocchi Storico Vermouth di Torino diluncurkan kembali pada tahun 2011 untuk peringatan 120 tahun perusahaan
- Highlight
- Majalah: Edisi Februari 2018
- Piedmont
- Tastings Home
Saat ini menikmati kebangkitan berkat budaya koktail, Vermouth di Torino telah berjuang untuk membangun kredensial kualitasnya. Michaela Morris melaporkan ...
Saat itu tepat sebelum tengah hari dan Roberto Bava, CEO Giulio Cocchi dan presiden Institut Vermouth di Torino yang baru dibentuk, membuatkan saya minuman. Dia menuangkan vermouth dan soda bagian yang sama ke atas es, di atasnya dengan sentuhan lemon.
'Gelembung membantu mengeluarkan aroma,' kata Bava tentang ramuan ini, yang dikenal di Italia sebagai a muttino . Nuansa rhubarb, jahe, akar manis, dan jeruk muncul satu per satu, tidak ada yang mendominasi, dan rasa pahit yang melekat diatasi dengan rasa manis yang menyatu.
dokter yang baik musim 1 episode 3
Saya sadar saya tiba-tiba lapar, sama seperti Bava menawarkan Parmigiano-Reggiano. 'Vermouth adalah anggur,' lanjutnya. 'Ini cocok dengan coklat dan keju.' Rasa umami dari Parmigiano sangat melengkapi aroma herbal minuman itu. Namun demikian, vermouth sebagian besar dianggap sebagai bahan koktail daripada mitra gastronomi, dan perannya di Negroni sangat penting dalam menyelamatkan warisannya.
Gulir ke bawah untuk lima vermouth yang direkomendasikan untuk dicoba
Anggur yang diperkaya aromatis, vermouth berakar pada peradaban kuno yang biasanya memasukkan tumbuhan ke dalam anggur mereka. Apsintus, tanaman beraroma kuat dan sangat pahit dari Artemisia genus, menjadi sangat populer sebagai obat untuk penyakit perut. 'Apsintus memberi namanya menjadi vermouth melalui terjemahan bahasa Jermannya, Wermut,' jelas Bava.
Sebagai contoh yang diperbaiki, vermouth diubah dari tonik obat menjadi minuman kesenangan. Wilayah Piedmont Italia dan Savoie Prancis adalah jantung produksi. Daerah Alpine kaya akan wormwood dan tumbuhan lain seperti mint, sage, dan camomile.
Apoteker yang cerdas memadukannya dengan rempah-rempah eksotis dari jauh. Pada 1786 Antonio Benedetto Carpano menciptakan ramuan unggul, berdasarkan Moscato Bianco. Itu diperkenalkan ke Duke of Savoy dan menjadi minuman istana kerajaan. Vermouth juga diadopsi oleh kafe-kafe cantik di Turin, memperkuat perannya sebagai aperitivo klasik Italia.
reuni cinta dan hip hop atlanta season 3 bagian 2
Sampai Perang Dunia II, vermouth dikonsumsi, dikagumi, dan diperdagangkan secara luas. Kemudian minuman baru yang menarik dari tempat yang jauh memikat anak muda Italia untuk menjauh dari vermouth. 'Sebagai produsen kecil kerajinan tangan, kami tidak dapat bersaing dengan produk kelas bawah,' jelas Bava, yang menghentikan produksi vermouth ketika dia bergabung dengan bisnis keluarga pada 1980-an. yang lain mengikuti.
Roberto Bava, CEO Giulio Cocchi dan anggota pendiri Vermouth di Torino Institute
Koktail chic
Alih-alih ini menjadi babak terakhir untuk vermouth, budaya koktail kontemporer Amerika memberinya kesempatan hidup baru. Bartender dan penulis koktail seperti David Wondrich dan Ted Haigh menelurkan kebangkitan untuk karya klasik seperti Americano, Manhattan, Martinez dan di atas semua Negroni - campuran gin, Campari dan vermouth merah manis di atas es, diakhiri dengan ikal jeruk segar kupas - menghidupkan kembali keinginan untuk produk unggulan dan historis. Vermouth tiba-tiba menjadi dingin kembali.
Didorong oleh minat yang diperbarui ini, para produsen telah menghidupkan kembali resep asli. Bava memimpin, meluncurkan Storico Vermouth untuk peringatan 120 tahun Cocchi pada tahun 2011.
adalah devon meninggalkan yang muda dan gelisah
Kemudian produser Barolo terkenal Pio Cesare menghidupkan kembali resep keluarganya, yang tidak dibuat sejak tahun 1950-an, dan Martini merilis dua vermouth khusus baru pada tahun 2015. Kebangkitan tersebut bahkan menghidupkan kembali Chazalettes, yang telah ditutup pada tahun 1970-an.
Kesepakatan nyata
'Sekarang ini populer, semua orang ikut-ikutan,' kata Bava. Tapi tidak semua botol yang menggembar-gemborkan vermouth dibuat sama. Beberapa bahkan tidak menggunakan apsintus, tanaman yang mendefinisikan vermouth. 'Ini seperti membuat limoncello tanpa lemon,' kata Bava. 'Itu palsu.'
Selain itu, produsen lain yang tidak memiliki hubungan dengan Piedmont telah secara curang memberi label pada barang dagangan mereka Vermouth di Torino. Meskipun ini telah menjadi denominasi geografis sejak 1991, tidak ada badan pengatur atau undang-undang yang menjelaskan parameter produksinya untuk melindungi Vermouth di Torino.
Institut Vermouth di Torino dibentuk karena alasan-alasan ini. Aliansi 15 merek - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati dan Tosti - berkumpul untuk menyusun peraturan. 'Produsen besar dan kecil, kami bekerja sama dengan tujuan yang sama untuk menyelamatkan sebutan milik Italia,' kata Bava.
ncis los angeles musim 8 episode 10
Hasilnya adalah Undang-undang 1826, yang didirikan pada 22 Maret 2017. Undang-undang ini mendefinisikan Vermouth di Torino sebagai 'anggur aromatis yang diperoleh di Piedmont hanya menggunakan anggur Italia, dengan tambahan alkohol, terutama dibumbui dengan Artemisia dari Piedmont bersama dengan bumbu dan rempah lainnya. '
Sementara alkohol dapat berkisar dari 16% hingga 22%, kategori superiore membutuhkan 17% atau lebih tinggi. Selain itu, minimal 50% anggur dasar dan tiga jamu harus berasal dari Piedmont untuk superiore. 'Vermouth generik akan tetap ada,' jelas Bava, 'tetapi ini akan menjadi piramida berkualitas dengan Vermouth di Torino sebagai kategori premium.'
Gaya yang beragam diwakili oleh serangkaian warna dan tingkat kemanisan. Mereka semua memiliki tempatnya dalam koktail, tetapi sama menyenangkannya sendiri, dingin atau di atas es. Sedangkan rosso paling baik disajikan pada 16 ° C, saudara kandungnya yang semakin pucat rosato, ambrato dan bianco ideal pada suhu 14 ° C-12 ° C.
Secara umum, Vermouth di Torino secara tradisional lebih manis daripada rekan-rekan Prancisnya, meskipun berbagai tingkat gula ditunjukkan oleh klasifikasi sebagai secco ekstra (kurang dari 30 g / l gula), secco (kurang dari 50 g / l) dan dolce (gula sama dengan atau melebihi 130g / l).
Yang terpenting, Vermouth di Torino adalah minuman beralkohol dengan tradisi panjang dan mulia untuk merangsang nafsu makan, serta percakapan yang menyenangkan. Dan, menurut Bava setidaknya, ini cocok 'kapan saja'.
