Dari seared hingga ceviche, scallop dapat disajikan dengan berbagai macam anggur. Kredit: Susan Sheldon / Alamy
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Gaya untuk dicoba saat memasangkan anggur dengan kerang:
- Scallop ceviche atau mentah: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Kerang Kipas Panggang: Chenin Blanc, Chardonnay (dengan beberapa pohon ek), Alsace Pinot Gris
- Kerang panggang: Sampanye (dominan Chardonnay), Marsanne
- Merah: Trousseau, Beaujolais, Sancerre merah
Cari database ulasan ahli anggur kami
Mencocokkan anggur dengan kerang kemungkinan besar akan membuat Anda lebih menyukai anggur putih daripada merah.
Anggur merah tannic yang besar biasanya akan mengalahkan hidangan makanan laut, meskipun Anda dapat bereksperimen dengan warna merah yang sangat terang jika Anda benar-benar tidak dapat menyetujui terjun ke wilayah anggur putih.
Bagi mereka yang bisa, memilih anggur putih yang bagus untuk dipasangkan dengan kerang tergantung pada bagaimana hidangan Anda disiapkan.
Ceviche kerang dan kerang mentah
'Kerang yang diasinkan dan disajikan sebagai ceviche biasanya sangat cocok digunakan saat dikeringkan Riesling , Albarino atau Pinot Gris , 'Kata Jean-Baptiste Lemoine , kepala sommelier di The Goring di London.
'Ini seperti kaviar bagiku. Anda tidak ingin menambahkan terlalu banyak dan mencoba membuatnya sesederhana mungkin. Membawa buah, keasaman, dan mineralitas yang cukup adalah dasar-dasar ceviche. '
Jika ceviche Anda melibatkan jeruk nipis dan cabai, pikirkan tentang Riesling dari Clare Valley di Australia Selatan, yang sering kali menunjukkan rasa jeruk nipis di samping keasaman yang segar, kata Eric Onion MS , sommelier di Penginapan Musim Panas di Dorset, Inggris bagian selatan.
Alexandre Freguin , kepala sommelier di bintang dua Michelin Moor Hall dekat dengan Liverpool, disarankan Vermentino dengan sedikit usia dengan kerang mentah untuk mereka yang suka berpetualang.
'Jika kerang mentah, saya akan sangat merekomendasikan anggur dengan profil cerah dan sedikit tekstur,' katanya, menyoroti Vermentino dari Antoine Arena dari Corsica.
Melihat sedikit di luar anggur, Saké Jepang juga bisa bekerja, kata Freguin. 'Junmai Ginjo Lei dari Kura Katsuyama akan luar biasa, kita berbicara tentang saké ABV yang harum dan rendah dengan rasa berminyak yang nyata.'
Kerang Kipas Panggang
Kerang yang dibakar, terutama dengan mentega atau bawang merah, dapat menciptakan rasa karamel pada hidangan yang dapat disatukan dengan baik dengan anggur yang lebih kompleks.
Keasaman masih penting tetapi anggur putih yang sedikit lebih berisi, mungkin dengan beberapa waktu pada lees atau oak atau botol yang menua di bawah ikat pinggangnya, bisa bernyanyi dengan rasa yang lebih kaya di piring.
'Kerang yang dibakar akan membutuhkan anggur dengan lebih banyak struktur dan kepadatan seperti Burgundy putih [dengan beberapa pohon ek], tua Chenin Blanc atau a Condrieu [Viognier] agak tua, 'kata Lemoine, menambahkan bahwa anggur dibuat dari Petite Arvine atau Ribolla bisa menjadi pilihan yang lebih berani.
Zwiebel menambahkan bahwa wajan goreng dengan truffle hitam dapat bekerja dengan sangat baik Pinot Gris dari Alsace. Botol dengan usia tertentu akan memiliki langit-langit bulat, mungkin agak kering dan menunjukkan truffle putih dan manisan, rasa buah yang eksotis, katanya.
Sampanye dengan kerang panggang atau panggang
Lemoine mengatakan kerang panggang The Goring dengan mentega rosemary dan oranye adalah hidangan yang cocok dengan Femme de Champagne Duval Leroy, yang dominan Chardonnay dan memadukan kesegaran, krim, dan keasaman.
'Yang benar-benar ingin Anda lakukan adalah mengurangi rasa berminyak dari mentega tetapi tetap menjaga rasa jingga yang segar itu.'
berani dan sirip yang indah
Freguin menyarankan untuk mempertimbangkan Roussanne dan Marsanne campuran dari Rhône, tetapi juga menyoroti anggur merah muda.
'Jika kerang dipanggang, saya suka Pakaian , 'Katanya, memeriksa nama' kesegaran dan tendangan 'yang dibuat oleh Arnot-Roberts di California utara.
Anggur merah dengan kerang
Seperti yang disarankan Freguin di atas, salah jika berasumsi bahwa anggur merah tidak pernah cocok dengan ikan atau makanan laut.
Jangan pernah berkata tidak pernah di dunia anggur.
'Baru-baru ini saya menemukan anggur merah yang sangat ringan, seperti Sancerre merah , tua Beaujolais atau bahkan St-Laurent dari Austria juga bisa menjadi pasangan yang sangat menarik, 'kata Lemoine. 'Karena kehadiran buahnya yang tinggi dan tanin yang lembut, ini adalah alternatif yang fantastis.'
Seberapa berkelanjutankah kerang Anda?
Di Inggris Raya, badan amal Skotlandia Open Seas tahun lalu memperingatkan tentang pengerukan dasar laut untuk menangkap kerang. Juga dikenal sebagai 'penarikan dasar', ini adalah metode yang sangat merusak habitat laut, kata badan amal tersebut.
Makan kerang buatan tangan dianggap sebagai pilihan yang jauh lebih berkelanjutan, jika Anda dapat menemukannya.
Keberlanjutan stok adalah perhatian terbesar di antara anggota industri perikanan yang disurvei menjelang Konferensi Manajemen Kerang Inggris, yang diadakan pada Februari 2019. Namun, sebuah laporan konferensi mengatakan bahwa pekerjaan masih dilakukan untuk mengklarifikasi level stok yang ada.
Ketegangan memuncak selama tahun lalu antara kapal penangkap ikan Prancis dan Inggris berakhir akses ke kerang di Selat Inggris .
