Kredit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Warna adalah petunjuk pertama tentang anggur, menawarkan beberapa petunjuk awal tentang gaya, usia, dan rasa cairan di gelas Anda.
Untuk mengamati warna anggur dengan benar, idealnya Anda menuangkan anggur ke dalam gelas bening di depan latar belakang putih. Miringkan kaca untuk memeriksa spektrum warna dan intensitasnya.
Namun, warna anggur tidak dapat memberi tahu Anda segalanya, dan terkadang dapat memberikan kesan yang salah tentang rasa anggur.
Beberapa penelitian ilmiah juga menunjukkan bahwa warna dapat mempengaruhi rasa, seperti Richard Hemming MW dikutip dalam artikel 2015 tentang masalah ini di majalah Decanter.
Jadi, apa yang bisa kita pelajari dengan menganalisis warna anggur?
Warna anggur: Dari mana asalnya
Pertama-tama, pigmen pada kulit anggurlah yang memberi warna pada anggur muda.
Warna kemudian dapat diekstraksi dari kulit selama proses pembuatan anggur dan fermentasi.
Banyak anggur putih dibuat dari anggur 'putih', yang berwarna hijau saat dipetik. Kulit anggur harus dipisahkan dari anggur sebelum difermentasi.
Kontak kulit yang lebih lama untuk anggur anggur putih adalah fitur utama dalam produksi 'anggur jeruk'.
Anggur merah dibuat dari anggur hitam dan kulitnya harus dibiarkan bersentuhan dengan anggur selama proses fermentasi, untuk mengekstrak warnanya.
Beberapa varietas anggur secara alami memberikan lebih banyak warna daripada yang lain, dan ini dapat membantu Anda melihatnya dalam barisan.
Anggur muda yang terbuat dari anggur Malbec atau Syrah / Shiraz berkulit tebal biasanya akan memiliki warna ungu tua, sedangkan anggur Pinor Noir yang berkulit lebih tipis sering kali memiliki warna kulit yang lebih pucat.
Namun, iklim yang berkembang dan keputusan kilang anggur di kebun anggur memengaruhi letak anggur pada spektrum warna. Proses pembuatan anggur dan kondisi penyimpanan juga dapat mengubah warna dan intensitasnya.
Jumlah warna yang diekstraksi tergantung pada metode kilang anggur, seperti lamanya fermentasi. Beberapa produsen lebih memilih maserasi rendam dingin sebelum fermentasi, untuk mendorong warna meresap dari kulit tanpa mengekstraksi banyak tanin.
Anggur hitam dapat menghasilkan anggur putih, selama kulitnya cukup cepat dipisahkan dari sarinya.
Contoh klasik adalah penggunaan Pinot Noir di Champagne. Secara khusus, Blanc de Noir Champagnes, terbuat dari 100% Pinot.
Ada beberapa cara untuk membuat anggur rosé. Ini termasuk metode saignée, yang pada dasarnya melibatkan 'pendarahan' dari jus merah muda di awal proses pembuatan anggur merah, atau membiarkan kulit bersentuhan dengan jus untuk jangka waktu tertentu sebelum fermentasi.
Metode pembuatan anggur Rosé - Tanyakan Decanter
Oksidasi dan penuaan
Seiring bertambahnya usia anggur putih, anggur cenderung memperoleh warna, beralih dari lemon ke emas, kuning, dan akhirnya cokelat. Ini adalah proses oksidatif yang juga dikenal sebagai 'maderisasi', istilah yang diambil dari produksi anggur Madeira.
Memahami berbagai gaya Madeira
Anggur merah cenderung kehilangan warna seiring bertambahnya usia dan oksidasi. Mereka mungkin mulai dengan warna ungu atau ruby, beralih ke warna merah tua dan akhirnya tampil seperti kuning kecoklatan.
Tawny Ports, yang biasanya terbuat dari anggur merah, bisa tampak berwarna cokelat keemasan di kaca setelah puluhan tahun menua.
Memahami Tawny Port
Apakah itu berarti kita bisa mengetahui berapa umur anggur dari warnanya?
Warna tentu saja merupakan petunjuk yang berguna, dan dapat memberi Anda gambaran tentang tahap perkembangan anggur. Namun, tingkat dan laju oksidasi yang jauh dari seragam dapat dipengaruhi oleh cara pembuatan, pematangan, dan penyimpanan anggur.
Anggur dapat disimpan dalam lingkungan yang merusak, seperti tangki baja tahan karat, untuk mempertahankan kesegaran dan karakter buah utama, misalnya.
Anggur yang difermentasi atau disimpan di pohon ek akan terkena oksigen dalam jumlah kecil. Tong yang lebih kecil berarti eksposur yang lebih besar.
Stabilitas kimiawi anggur, seperti tingkat keasaman, dan tingkat kelembapan dan suhu selama penyimpanan juga dapat memengaruhi seberapa cepat anggur menua.
Apa yang dikatakan warna tentang rasa dan manisnya?
Merupakan tantangan untuk mengurangi rasa anggur hanya dengan melihat warnanya.
Kami cenderung mengasosiasikan warna yang lebih dalam pada anggur merah dengan rasa yang lebih pekat, tanin yang lebih tinggi, dan alkohol.
hubungan giada dan bobby flay
Namun banyak anggur merah yang bisa menyangkal asumsi itu. Barbera dari Piedmont, misalnya, cenderung memberikan warna ruby yang dalam, keasaman tinggi tetapi tanin rendah.
Beberapa anggur Beaujolais muda yang terbuat dari anggur Gamay bisa tampak cukup padat dan ungu, meskipun bertubuh relatif ringan dengan tanin rendah. Anggur Beaujolais lainnya, terutama dari area 'Cru' tertentu, memiliki struktur yang lebih besar.
Warna juga bisa memberi kita sinyal palsu tentang manisnya anggur.
German Riesling 'Halbtrocken' dan Muscats yang terlambat panen, keduanya tampak jernih dan berwarna terang, seperti anggur putih kering, misalnya.
Hal yang sama berlaku untuk ruby Ports, di mana penampilan yang segar dan cerah dapat menutupi rasa manis dan intensitas anggur.
Banyak anggur yang sangat manis, seperti Sauternes dan Tokaji Aszú, berwarna keemasan atau kuning.
Namun, anggur dengan tampilan keemasan, kuning, atau madu yang dalam masih bisa kering.
Anggur jeruk , salah satu gaya yang mulai populer dalam dekade terakhir, adalah anggur kering yang dibuat dari anggur putih dengan maserasi yang berkepanjangan pada kulitnya - pada dasarnya, dibuat seolah-olah seperti anggur merah.
Bertentangan dengan anggapan umum, anggur oranye berwarna kuning cerah sebagian besar berasal dari kulit, bukan oksidasi, meskipun proses pembuatan anggur sering kali bersifat oksidatif.
Apa itu anggur jeruk - tanyakan Decanter
Baca fitur anggur oranye terbaik kami di Decanter edisi Juli 2020, yang dijual sekarang.
Warna anggur, kemudian, dapat memberi petunjuk tentang apa yang akan Anda minum.
Meskipun bisa juga menyesatkan, variasi warna-warna cerah yang menari di gelas Anda juga merupakan bagian dari daya tarik kami terhadap anggur.
Seperti yang dikatakan oleh Richard Hemming MW, 'Warna adalah bagian penting tidak hanya dalam sains dan pemahaman tentang anggur - tetapi juga kenikmatannya.'
Diedit oleh Chris Mercer.
