- Tanyakan Decanter
Khawatir tentang suhu yang berfluktuasi di gudang anggur Anda ...?
Fluktuasi suhu gudang anggur - Tanyakan Decanter
Alistair Macrow, melalui email, bertanya: Empat tahun yang lalu, saya memiliki ruang bawah tanah yang dibangun di bawah ruang bawah tanah saya yang ada, untuk menua anggur saya secara alami dalam kondisi yang tepat, tetapi sekarang saya prihatin dengan fluktuasi suhu.
Di tengah musim dingin, suhu turun hingga 8 ° C pada pertengahan Agustus dan akan naik hingga 16 ° C. Ini terjadi perlahan, mungkin setengah derajat per minggu: haruskah saya khawatir?
Saya telah memasang sensor di ruang bawah tanah dan terkejut menemukan perbedaan tiga atau empat derajat dari atas ke bawah ruang bawah tanah.
Sebastian Riley-Smith, direktur pengelola spesialis penyimpanan anggur Smith & Taylor, menanggapi: Suhu ideal yang diterima di ruang bawah tanah adalah 13 ° C tampaknya muncul karena kebiasaan daerah dan keinginan untuk menikmati anggur yang disimpan dengan baik, daripada melalui studi ilmiah.
Fluktuasi tidak mudah karena melibatkan masalah jangkauan dan kecepatan. Kami tahu bahwa suhu 10 ° C-15 ° C yang stabil dapat diterima untuk anggur, dan penyimpangan dari ini dapat berdampak serius pada kemampuan penuaan.
Sebuah gudang anggur pada suhu 23 ° C akan menua (tergantung pada anggurnya) rata-rata delapan kali lebih cepat daripada pada suhu 13 ° C.
Kita tahu bahwa anggur yang terkena panas berlebihan mengembang, gabusnya mulai menonjol dan botolnya mulai bocor. Sebaliknya, ketika anggur mendingin, vakum terbentuk dan menyedot anggur dari gabusnya. Masuknya oksigen ke dalam botol dikombinasikan dengan perubahan suhu menciptakan efek 'pemompaan', yang akan berdampak negatif pada kualitas anggur.
Salah satu solusi yang diusulkan untuk mengatasi hal ini adalah dengan menyimpan botol pada suatu sudut, memungkinkan anggur dan gelembung udara bersentuhan dengan gabus.
Dengan fluktuasi sekitar 10 ° C, proses kimiawi dan enzimatik dipercepat berkali-kali lipat. Tetapi 0,5 ° C perubahan suhu ruangan per minggu tidak berarti suhu anggur berubah pada tingkat yang sama.
Fluktuasi 8 ° C selama satu tahun mengkhawatirkan, bahkan dalam kisaran 8 ° C-16 ° C yang wajar, karena perkembangan kimiawi anggur yang membingungkan.
jika sepatu itu cocok dengan pikiran kriminal
Namun, jika ruang bawah tanah Anda sebagian besar berisi anggur merah, ada alasan kuat untuk percaya bahwa - karena konsentrasi dan taninnya yang lebih tinggi - ini lebih baik dibentuk untuk melawan perubahan suhu ruang bawah tanah.
Pertanyaan ini pertama kali muncul di November 2018 edisi majalah Decanter.
