Kuil Meiji terletak di Shibuya, Tokyo Credit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Eksklusif
- Highlight
- Majalah: Edisi Maret 2020
Jalan menuju kuil Meiji Tokyo dilapisi dengan 60 tong kayu ek Burgundi, ditumpuk di seberang tong sake dalam jumlah yang sama, seperti yang akan dilihat oleh siapa pun yang mengunjungi kota musim panas ini untuk Olimpiade 2020.
Karena kuil ini dibangun untuk memperingati Kaisar Meiji, yang memerintah Jepang dari tahun 1867 hingga 1912, dan sake memainkan peran kunci dalam upacara Shinto Jepang, orang mungkin menyimpulkan bahwa anggur juga memiliki posisi yang menonjol.
Pada akhir abad ke-19, Jepang menjadi modern, dan minat pada anggur pun muncul.
'Jepang menunjukkan bukti sebuah negara yang mendefinisikan budaya anggurnya sendiri'
Saat ini, anggur bukan bagian dari kehidupan sehari-hari bagi kebanyakan orang, tetapi ada budaya anggur yang signifikan yang mencakup makan formal hingga minum santai.
Prancis adalah pusat budaya anggur Jepang. Masakan Prancis, yang telah lama dipandang sebagai puncak dari santapan mewah ala barat, telah membantu memperkuat reputasi anggur Prancis.
Penjual kelontong kelas atas Meidi-Ya mempromosikan Château Lafite Rothschild pada tahun 1908, misalnya. Christie mengadakan lelang anggur di Tokyo pada tahun 1990-an - penerima manfaat dari bubble economy adalah pembeli yang dapat dikoleksi Bordeaux .
Namun, memang demikian Burgundy yang telah menangkap imajinasi para pecinta.
Jepang relatif lebih awal mengapresiasi department store Côte d'Or, Takashimaya, yang telah mengimpor Domaine Leroy sejak 1972.
Tong di kuil Meiji, yang dipasang pada tahun 2006, adalah bukti prestise Burgundy. Orang Jepang secara tradisional lebih menyukai grand cru dan premier cru daripada anggur desa.
Restoran yang mapan sudah berumur stok sampai sekarang nomigoro , atau siap untuk diminum. Banyak konsumen anggur berkualitas Jepang berusia 60-an dan 70-an dan menginginkan yang terbaik.
Namun, bahkan restoran tradisional menggunakan Coravin untuk menawarkan porsi yang lebih kecil dan memerangi kenaikan harga serta pengurangan konsumsi.
Anggur bersoda adalah favorit lainnya. Selama dekade terakhir, sampanye telah mengalami gelombang besar di Jepang, yang peringkatnya hanya di belakang Inggris dan AS dalam hal volume dan nilai ekspor.
Sommelier Makoto Abe melaporkan bahwa Dom Pérignon, Krug, Cristal dan Belle Epoque memimpin merek-merek bergengsi. Di klub Ginza, settai (hiburan bisnis) mendorong konsumsi.
Sementara itu, klien swasta mencari Champagnes penumbuh. Permintaan yang lebih tinggi untuk Champagne telah menyebabkan kenaikan harga dan menciptakan pembukaan pasar untuk Cava, Franciacorta dan anggur bersoda metode tradisional lainnya.
Jepang juga lebih awal untuk memperjuangkan anggur alami dan minuman beralkohol rendah intervensi.
Pada tahun 1993, mendiang Shinsaku Katsuyama membuka Shonzui, sebuah restoran Tokyo yang mengkhususkan diri pada anggur alami. Kenichi Ohashi MW menerbitkan bukunya Anggur alami pada tahun 2004.
Generasi baru konsumen mengambil kategori ini, dan anggur alami tidak lagi terbatas pada tempat spesialis. Menghibur di rumah secara tradisional tidak umum, dan saat makan di luar, refrein 'Omakase', atau 'Aku serahkan padamu', sering terdengar saat memesan makanan dan anggur.
Dengan demikian, sommelier memainkan peran utama dalam budaya anggur, dan menu pasangan anggur sangat populer. Untuk ini, sommelier membuang ikatan klasik untuk menemukan pasangan yang tepat.
Makan siang baru-baru ini di L'Effervescence di Tokyo termasuk kumpulan sake dan Barolo Chinato, campuran Bordeaux dari produser kultus Jepang Beau Paysage, Coulée de Serrant Nicolas Joly, Petit Manseng Churton dari Marlborough, dan Macvin du Jura.
Perpaduan eklektik ini menunjukkan apresiasi yang meningkat di berbagai daerah dan gaya karena semakin banyak orang bepergian ke luar negeri dan melihat bagaimana anggur dinikmati tanpa upacara yang memberatkan, kemudian kembali ke Jepang untuk berbagi pengalaman.
Wawasan seperti itu, serta ekonomi yang melambat, telah menyebabkan peralihan dari jamuan makan formal dan peningkatan makanan ienomi , atau minum di rumah.
Pilihan ritel terbaik adalah department store dan spesialis independen. Sayangnya, penekanan pada kualitas dan variasi belum berpindah ke supermarket.
Di sini, label varietas telah memperluas daya tarik anggur, tetapi pemilihannya kemungkinan tidak akan menginspirasi loyalitas.
Jepang telah mengikuti jalur yang sudah usang dari anggur klasik Prancis ke wilayah Eropa lainnya, dan ke Dunia Baru.
Namun, kegembiraan Jepang akan Burgundy kelas atas, cuvées prestise dan Champagnes petani, anggur alami dan, baru-baru ini, anggur yang ditanam di dalam negeri adalah bukti dari suatu negara yang mendefinisikan budaya anggurnya sendiri.
Roddy Ropner adalah penulis anggur yang tinggal di Jepang, dengan fokus pada pasar anggur Jepang
1 unit alkohol dalam oz
