Beberapa dari kita sudah menghadapi penghinaan fisik kecil (sejauh ini) karena usia: garis tawa yang lebih dalam menyebabkan rasa mabuk yang jauh lebih lama. Percaya atau tidak, anggur juga mengalami beberapa perubahan fisik yang signifikan seiring bertambahnya usia. Tapi tidak seperti kita semua yang sedih menyadari bahwa kita tidak bisa menghilangkan perut kita dengan mudah karena anggur semakin menua seperti… Clooney. Anggur yang sudah tua pasti akan berubah secara fisik tetapi dengan kecenderungan untuk memperkaya karakternya dan berkembang menjadi sesuatu yang berbeda namun sangat menarik. Dan masih sangat mungkin Pria Terseksi (tunggu anggur?) yang masih hidup.
Salah satu perubahan yang lebih menarik dan terkadang mengejutkan pada anggur yang menua adalah perubahan warnanya. Kita cenderung menyukai anggur (ruby) merah dan putih (cerah). Namun seiring bertambahnya usia, warna itu mungkin berubah. Sebagian besar hal ini berkaitan dengan dampak oksigen dan jumlah tanin dalam anggur (selalu lebih tinggi pada anggur merah karena tanin yang mempengaruhi anggur sebagian besar hidup di kulit anggur dan anggur merah memiliki lebih banyak kontak dengan kulit daripada anggur putih).
Tanin pada dasarnya adalah senyawa molekuler yang disebut fenol yang dapat memengaruhi rasa dan tampilan anggur seiring bertambahnya usia. Oksigen adalah hal yang paling sering kita hirup setiap hari. Jumlah oksigen yang diberikan secara bertahap akan membantu menghindari reaksi penuaan yang berpotensi memperkaya antara tanin dan senyawa lain dalam anggur. Terlalu banyak oksigen dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang funky dan tidak bisa diminum.
Warna merah kebiruan pada anggur muda disebabkan oleh pigmen pada anggur Ahli enologi Jim Kennedy mengatakan kepada Wired . Senyawa awal yang berasal dari tumbuhan tersebut akan hilang setelah beberapa tahun. Di sana tempatnya: warna merah tua berkarat yang menurut Kabel adalah rantai polimer panjang yang menghubungkan pigmen anggur dengan tanin. Pada dasarnya seiring bertambahnya usia anggur, tanin bereaksi dengan jenis pigmen tertentu yang membuatnya berwarna merah delima yang bagus. Namun ketika tanin bereaksi dengan pigmen merah delima tersebut seiring berjalannya waktu, tanin menciptakan apa yang disebut pigmen polimer yang memiliki rona lebih merah bata. Menurut Universitas Negeri Iowa telah diamati bahwa pigmen polimer menyumbang 50% kepadatan warna pada anggur berumur satu tahun. Saat anggur matang dan lebih banyak pigmen polimer terbentuk, warnanya berubah dari merah menjadi oranye dan merah bata.
Yang menarik adalah perubahan anggur yang berbeda. Anggur putih cenderung memperkaya warnanya—berubah dari warna emas yang lebih terang menjadi warna kuning-emas yang lebih kaya lebih sering disebabkan oleh oksidasi berlebihan dibandingkan konsentrasi tanin yang banyak yang terdapat dalam anggur. Anggur merah yang awalnya berwarna merah pekat akan menjadi lebih tipis warnanya meskipun lebih terang warnanya akan berubah menjadi kecoklatan—berkat rantai polimer teman baik kita. (Anggur merah tua Anda seharusnya tidak terlihat seperti sebotol Coke FYI. Seharusnya masih ada komponen fundamental berwarna merah di dalamnya.)
