Apa yang membuat vintage yang hebat? - Winestealssd.com

Harapan tinggi untuk panen Prosecco 2015 berkat musim panas yang hangat.

Highlight

Ada enam faktor penting yang perlu ada jika pembuat anggur ingin menghasilkan anggur yang enak. Kami mencantumkannya di bawah ini, saat para pemetik anggur mulai menjelajahi kebun anggur di belahan bumi utara, dari California hingga Bordeaux dan hingga Ningxia di China.

Itu Panen anggur 2016 sedang beraksi di Eropa, Amerika Utara dan Cina.

Bagaimana tanaman dapat dinilai pada tahap awal ini?

Terlambat Denis Dubourdieu , profesor oenologi di Universitas Bordeaux, memiliki lima kriteria untuk membuat barang antik yang hebat dan sekarang ini terkenal dan diterima oleh banyak pembuat anggur yang hebat, terutama di Bordeaux .

Dengan izinnya yang ramah, saya mencantumkannya di bawah.

Dubourdieu selalu menyatakan bahwa tiga kriteria ini harus dipenuhi untuk membuat anggur yang baik, empat untuk anggur yang sangat baik, dan kelima untuk anggur yang enak.

Bagaimana sebuah vintage yang hebat dibuat:

1. Pembungaan awal dan cepat serta pembuahan yang baik menjamin hasil yang cukup dan harapan pematangan yang homogen.

dua. Stres hidrik yang cukup pada buah-set untuk membatasi pertumbuhan buah beri muda dan menentukan kandungan penyamakannya di masa depan.

pikiran kriminal musim 12 episode 15

3. Penghentian pertumbuhan vegetatif pohon anggur sebelum perubahan warna, disebabkan oleh tekanan hidrik yang terbatas dan oleh karena itu memungkinkan semua kebaikan dari akar mengalir ke dalam anggur dan bukan pertumbuhan yang tidak produktif.

Empat. Kematangan sempurna buah anggur (kadar gula di antara faktor-faktor lain) dijamin oleh fungsi tajuk (daun) yang optimal hingga waktu panen tanpa pertumbuhan vegetatif lebih lanjut (poin 3).

5. Cuaca bagus selama vintage tanpa pengenceran atau pembusukan, memungkinkan pematangan penuh semua anggur termasuk varietas pematangan terlambat.

Denis Dubourdieu meluangkan beberapa jam untuk membahas vintage Bordeaux 2013 dengan jurnalis Decanter menjelang kampanye en primeur. Kredit: Chris Mercer / Decanter

Sumber: Denis Dubourdieu, pembuat anggur dan profesor oenologi di Universitas Bordeaux, 1949 - 2016

6. Kemudian ada peringatan, atau apa yang bisa dijelaskan sebagai klausa keenam yang diam. Itu adalah bahwa membuat anggur yang enak sangat erat kaitannya dengan biaya . Banyaknya operasi yang diperlukan di kebun anggur untuk membuat anggur yang enak sangatlah mahal.

'Anda tidak bisa membuat dompet sutra dari telinga babi. Oleh karena itu, kondisi cuaca cenderung lebih penting bagi petani kecil. ' John Salvi MW

Pemangkasan hijau atau penjarangan tanaman menghabiskan banyak waktu dan tenaga, seperti yang ditunjukkan secara khusus selama vintage Bordeaux 2014.

Tahun itu, Old Chateau Certan dan banyak lagi lainnya yang memotong daun untuk kedua kalinya satu minggu sebelum panen untuk kematangan maksimal.

Pencabutan tunas sekunder, pencabutan pucuk, memotong sulur yang telah membungkus kabel, menghilangkan daun di kedua sisi, melakukan pollarding, di beberapa tempat membuang tandan ketiga, mengikat dan semua operasi lain yang harus dilakukan dengan tangan sering kali berada di luar jangkauan petani kecil dalam sebutan yang kurang bergengsi.

Sebagian besar dari ini untuk menghilangkan pertumbuhan yang tidak diinginkan agar tidak menyia-nyiakan nutrisi dari akar dan untuk membantu pematangan.

Seseorang dapat membidik anggur yang sempurna jika ia mampu memetik setiap pokok anggur dari lahir sampai mati dan juga jika ia mampu membeli kemewahan dengan hanya meletakkan anggur terbaik dalam campuran terakhir jika ia berpotensi memiliki lebih dari satu tingkat. anggur seperti yang dilakukan sebagian besar pertumbuhan yang diklasifikasikan di Bordeaux.

Pada tahun 2014, Chateau Margaux memasukkan 36% hasil panennya ke dalam anggur pertamanya, 24% ke dalam anggur Pavillon, dan 40% ke dalam anggur ke-3 dan ke-4 mereka.

Anda tidak dapat membuat dompet sutra dari telinga babi. Oleh karena itu, kondisi cuaca cenderung lebih penting bagi petani kecil.

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada September 2015 dan telah diperbarui untuk panen anggur 2016.