Kredit: Foto oleh Louis Hansel @shotsoflouis di Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Seorang sommelier terkadang bisa disebut sebagai 'wine waiter' atau juga 'wine steward'.
Ini adalah istilah yang agak kikuk yang mencoba untuk menyampaikan peran penting sommelier dalam membantu Anda menguraikan daftar anggur, terutama di restoran, dan kemudian menikmati isi botol pilihan Anda dalam kondisi terbaik.
Mereka juga dapat membantu memberi nasihat tentang anggur mana yang mungkin cocok dengan hidangan tertentu di menu, mulai dari saran pasangan klasik hingga membantu Anda menemukannya. anggur merah yang cocok dengan ikan .
Di belakang layar, sommelier dapat bekerja sama dengan tim dapur atau koki untuk mengatur pasangan makanan dan anggur yang menarik, terutama pada menu pencicipan.
Peran dan tanggung jawab lain mungkin termasuk merancang dan menetapkan harga daftar anggur dari awal, serta mencari sumber anggur dan memastikannya disimpan dengan benar. Ini bisa menjadi bagian dari peran 'direktur anggur' untuk restoran atau grup hotel, yang mungkin juga termasuk mengelola tim sommelier dan profesional lainnya di seluruh bisnis.
Sommelier lain telah memulai restoran dan bar mereka sendiri.
Mengingat banyaknya anggur berkualitas yang diproduksi di seluruh dunia saat ini, pengetahuan luas yang dibutuhkan oleh sommeliers menjadi signifikan.
Tak heran jika sebuah studi ilmiah menemukan pada tahun 2016 bahwa bagian otak dipercaya untuk mengontrol persepsi sensorik secara fisik lebih tebal di antara Master Sommeliers .
Di samping keterampilan anggur yang mengesankan, sommelier yang bekerja di depan rumah juga harus dapat dengan cepat berhubungan dengan berbagai pelanggan yang berjalan melalui pintu restoran.
Sebagai Andrew Jefford, sekarang salah satu ketua Decanter World Wine Awards (DWWA) , setelah dicatat, ' Sommelier yang sangat baik adalah sejenis psikolog kencan kilat . Dia dapat mengetahui orang macam apa Anda, seberapa kaya Anda, dan apa yang paling Anda sukai dengan beberapa kalimat obrolan - dan kemudian membawa Anda ke sana dengan cepat, menangkap setiap petunjuk yang Anda berikan. '
Dalam artikel untuk Botol awal tahun ini, Sommelier dan penulis anggur yang berbasis di Los Angeles, Matthew Luczy, menyarankan hal itu peran dan struktur restoran tradisional dapat berubah setelah dampak Covid-19.
Banyak sommelier menghadapi waktu yang sangat sulit bersama industri perhotelan yang lebih luas pada tahun 2020, dengan tempat-tempat yang terpaksa ditutup atau membatasi bisnis untuk mematuhi aturan pemerintah yang dirancang untuk menundukkan pandemi.
Di luar restoran
Banyak sommelier telah menggunakan pelatihan dan pengetahuan mereka yang ekstensif untuk menjelajahi berbagai belahan dunia anggur, mulai dari membuat anggur hingga menilai botol, menjalankan bisnis dan konsultasi mereka sendiri, menulis buku dan artikel, serta mendirikan toko anggur atau mengawasi program pendidikan.
Kontributor botol Elin McCoy menulis pada tahun 2017 dari kebangkitan 'super somms' , khususnya di AS dan Inggris. 'Sommeliers telah menjadi rekan anggur untuk koki selebriti,' tulisnya.
Salah satu contoh terkenal dari seorang sommelier-berubah-pembuat anggur yang disorot oleh McCoy adalah Rajat Parr, pemilik bersama di Sandhi Wines dan Domaine de la Côte, yang telah melakukan banyak hal untuk memusatkan perhatian pada kualitas Chardonnay dan Pinot Noir dari Sta. Rita Hills di Santa Barbara County, California.
MS vs MW: Apa bedanya? Tanyakan Decanter
Menjadi sommelier
Tidak ada rute tetap untuk menjadi sommelier, tetapi beberapa organisasi menawarkan kursus dan kualifikasi yang dapat membantu mengembangkan pengetahuan praktis baik dalam persiapan, atau bersama, mendapatkan pengalaman di restoran atau bar.
Contohnya termasuk the Wine & Spirit Education Trust Ujian (WSET), yang diakui di seluruh industri dan berfokus pada pengetahuan anggur dan keterampilan mencicipi.
Seperti namanya, Pengadilan Master Sommeliers mengawasi program diploma Master Sommelier yang terkenal sulit.
Itu adalah puncak dari sistem kualifikasi empat tahapnya. Tiga tahap lainnya, secara berurutan, adalah:
- Sertifikat Pengantar Sommelier
- Ujian Sommelier Bersertifikat
- Sertifikat Sommelier Lanjutan
Le Cordon Bleu London juga memiliki berbagai kursus anggur dan gastronomi, termasuk 'jalur magang' yang memungkinkan siswa untuk mendapatkan pengalaman di restoran terbaik.
Itu Persekutuan Sommelier Internasional , yang berbasis di AS dan Kanada, juga menjalankan beberapa kursus.
