Juri berpura-pura menjadi pengunjung restoran di kompetisi 'sommelier terbaik dunia' di Mendoza, Argentina, 2016.
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Matt Stamp MS berbicara kepada Gerard Basset MW MS OBE, salah satu dari sedikit orang di dunia yang memegang gelar master sommelier dan master anggur ...
viking musim 5 episode 9 rekap
MS dan MW: bagaimana mereka membandingkan?
Artikel ini awalnya diterbitkan di majalah decanter pada tahun 2013 dan telah diperbarui dan diedit oleh tim editorial Decanter.com.
Mendapat penghargaan OBE pada tahun 2011 atas jasanya pada industri perhotelan, Gerard Basset MW MS OBE adalah mantan pemegang Sommelier Terbaik di Dunia gelar setelah menang pada tahun 2010.
Gerard Basset menjadi juri sebagai wakil ketua di Decanter Asia Wine Awards. Penjurian tahun ini akan diadakan di Hong Kong pada September 2017.
Dia juga salah satu dari hanya tiga orang di dunia yang memegang gelar Master Sommelier (diperoleh pada tahun 1989) dan kualifikasi Master of Wine (1998) yang sama menuntutnya.
'Ada awan misteri yang menyelimuti kedua kualifikasi tersebut,' katanya. 'Keduanya menguji kandidat tentang pengetahuan dan keterampilan mencicipi anggur tetapi dengan cara yang sangat berbeda.'
LIHAT JUGA:
-
Kuis: Bisakah Anda mengikuti program master sommelier?
-
Apa yang dibutuhkan untuk menjadi sommelier?
-
Terbaru: China mendapat master sommelier pertama saat tiga pesaing baru naik kelas
Jalan mana yang harus dipilih…
'Tak pelak, mereka yang bekerja di industri katering akan mendapatkan keuntungan terbesar dari MS dan jika mereka bekerja di lantai sebuah restoran, mereka akan lebih mudah mempersiapkannya karena lebih terkait dengan apa yang mereka lakukan setiap hari,' kata Basset.
‘Bagi mereka yang berdagang anggur dan dengan pikiran yang lebih akademis, UM adalah pilihan yang lebih logis. Namun, saya tahu banyak MS yang sekarang bekerja dengan brio hebat dalam perdagangan anggur dan beberapa MW yang beroperasi dengan sukses di sebuah restoran. Tidak ada yang aneh tentang kedua situasi tersebut. '
Pin merah karena lulus ujian Master Sommelier. Kredit: Pengadilan Master Sommeliers.
'Bagi saya, jarak hampir satu dekade antara memperoleh dua kualifikasi adalah kunci pengalaman saya. Saya pasti belum lulus UM pada tahun 1989 - Saya belum siap untuk mengikuti ujian ini, dan bahasa Inggris saya belum cukup baik, 'Basset menambahkan.
'Memang, fakta bahwa saya meninggalkan sekolah pada usia 16 berarti butuh beberapa waktu untuk menguasai keterampilan menulis esai MW, dan dalam bahasa Inggris. Dengan MS, di sisi lain, banyak yang takut dengan tes praktis, tetapi saya adalah sommelier penuh waktu dan karenanya tidak merasa itu terlalu sulit. Jelas jika Anda bekerja di toko anggur dan bukan di lantai restoran, itu akan lebih sulit. '
'Yang penting, masing-masing memainkan peran penting dalam meningkatkan pengetahuan anggur dan keterampilan mencicipi. Mereka adalah alat yang luar biasa untuk meningkatkan standar dan citra industri anggur. Bahkan profesional wine berbakat yang tidak mengikuti ujian ini secara tidak langsung akan mendapatkan keuntungan, karena mereka akan bertukar pikiran dengan kandidat dan pemegang gelar tersebut. Jadi, kualifikasi ini sangat penting untuk terus ada, meningkatkan, dan beradaptasi dengan evolusi industri kami yang tak terhindarkan. '
Apa yang perlu Anda ketahui untuk ujian MS
Ujian mencicipi buta. Kredit: dari Master Sommeliers
Hukum anggur, harus bobot dan organoleptik: belajar untuk MS
Sifat konten sebenarnya dari ujian Master Sommelier tetap dirahasiakan, dan Pengadilan Master Sommeliers tidak merilis materi ujian sebelumnya.
Kandidat hanya menerima saran umum tentang cakupan: ‘Bicaralah dengan otoritas tentang area wine di dunia,’ atau: ‘Tunjukkan kesopanan dan pesona’.
CMS membutuhkan nilai 75% atau lebih baik di masing-masing dari tiga bagian agar bisa lulus, tetapi kandidat tidak pernah menerima skor resmi dan tingkat kelulusannya terkenal rendah.
Mosel: Contoh tentang apa yang harus dipelajari
Kebun Anggur Graach di Mosel. Kredit: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Berikut ini adalah contoh salah satu kawasan wine - Mosel di Jerman - dan beberapa informasi yang saya anggap penting dalam persiapan saya untuk ujian:
- Pengetahuan tentang sejarah Mosel, geografi, tanah dan iklim
- Hafalan desa pembuat anggur dan kebun anggur
- Atribut umum anggur Riesling dari situs penting
- Pemahaman tentang teknik pembuatan anggur dan efek botrytis
- Mengetahui perbedaan organoleptik di kabinett, terlambat panen, auslese, BA, TBA, kering, semi kering dan grosses Gewächs Rieslings
- Identifikasi anggur Goldkapsel
- Pemahaman yang kuat tentang hukum anggur Jerman dan persyaratan bobot minimum harus
- Pemahaman yang kuat tentang asosiasi anggur VDP, termasuk terminologi sebelum dan sesudah 2012 (gewächs, grosse lage, dll), rekomendasi penuaan minimum, hasil, kadar gula, dll.
- Keakraban dengan produser top dan gaya individual mereka: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, dll.
- Memahami karakter vintage dari tahun 1970-an hingga sekarang
- Keakraban umum dengan terminologi Jerman, dari einzellage (situs kebun anggur) hingga anreicherung (chaptalisation)
- Kalikan di atas dengan 13 - jumlah anbaugebiete Jerman (wilayah perkebunan anggur) - dan ulangi untuk setiap negara pembuat anggur besar di dunia. Berikan perhatian yang sama pada minuman beralkohol, bir, dan saké, dan Anda akan berada dalam kondisi yang baik untuk ujian Master Sommelier.
Gerard Basset sekarang menjadi ketua bersama di Decanter World Wine Awards . Ini diambil dari sebuah fitur di majalah Decanter edisi Maret 2013. Diedit untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter
Selengkapnya tentang sommeliers:
Para juri memberikan suara mereka saat para MW bersaing dengan Master Sommeliers untuk mencocokkan makanan dengan anggur. Kredit: Anggur Australia
UM versus Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam mencocokkan makanan dengan anggur?
Cari tahu siapa yang memenangkan duel kuliner ...
Juri membuat catatan sebelum memutuskan pertandingan favorit mereka. Kredit: Anggur Australia
MWs vs MS Taste-off: Anggur dengan hidangan klasik Inggris
Siapa yang dapat memilih anggur terbaik - MW atau MS?
Seorang sommelier membawa sebotol anggur di ruang bawah tanah di El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol. Kredit: Foto Saham Xinhua / Alamy
Siapakah ‘super sommeliers’?
Beberapa nama yang perlu diketahui ...
Tiga dari anggur yang disajikan di turnamen makanan dan anggur MW vs MS. Kredit: Anggur Australia
MWs vs MS Taste-off: Anggur dengan makanan Asia
Siapa yang bisa menandingi anggur Australia terbaik dengan makanan Asia?
Kebiasaan pelanggan terburuk di restoran - dari sommeliers
Kebiasaan yang berada di bawah kulit sommelier ...
Wines dalam kompetisi MW vs MS yang diselenggarakan oleh Wine Australia. Kredit: Anggur Australia
MWs vs MS taste-off: Anggur dengan steak dan makanan laut
Bisakah para buruh buruh menyelamatkan beberapa kebanggaan melawan Master Sommeliers?
Finalis di kompetisi 'sommelier terbaik dunia' pada 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers memiliki otak yang lebih tebal - belajar
Peneliti membandingkan Somms dengan orang 'normal' ...
sekali waktu musim 2 episode 8
Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denmark. Kredit: Palaegade
'Kecerobohan terbesar saya' - dari sommeliers
Bahkan para profesional pun membuat kesalahan ...
28-50 bar anggur di London.
Momen terlucu di tempat kerja - dari sommeliers
Tidak ada hari yang sama di restoran ...
Kredit: Thomas Skovsende / Decanter
Momen 'mengubah anggur' saya - dari sommeliers
Apa yang membuat mereka menyukai anggur ...?
