Goose kembali lagi ke menu makan malam Natal.
- hari Natal
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Dari Whitstable hingga São Paulo, Melbourne hingga Montreal, Fiona Beckett memanggang koki top dan penulis makanan untuk mengetahui rahasia makanan musiman mereka, dan anggur yang mereka rencanakan untuk diminum tahun ini.
Salah satu hal terberat tentang katering Natal adalah menyuntikkan ide-ide segar tanpa membuang tradisi keluarga favorit. Jadi, mana yang lebih baik untuk mencari inspirasi selain dari seorang koki?
ncis new orleans musim 3 episode 8
Kami bertanya kepada delapan juru masak berpengalaman dari seluruh dunia apa yang mereka lakukan untuk membuat makanan Natal mereka istimewa. Makanan keluarga mereka tidak akan membiarkan mereka jatuh. Perubahan yang mereka berikan pada klasik tradisional - dan anggur yang akan mereka sajikan.
Stephen Harris
Olahragawan, Whitstable, Kent
No1 di National Restaurant Awards 2017, dan penulis The Sportsman (£ 29,95, Phaidon)
Kami biasanya menghabiskan Natal di pub kami. Kami mengambil alih bar di lantai bawah, tapi tidak ada perkelahian - permainan Scrabble hampir sama gaduhnya. Anak laki-laki saya yang berusia empat tahun (foto kiri, bersama Stephen Harris) terobsesi dengan Natal saat ini, jadi dia akan sangat senang dengan Malam Natal. Kami biasanya membuat puding Natal bersama-sama di akhir acara juga.
Istri saya Emma berpikir harus ada puding Yorkshire dengan makan siang Natal, tapi menurut saya itu konyol jadi saya tidak mengizinkannya! Kami selalu suka kentang tumbuk dan panggang, yang mungkin tampak aneh bagi sebagian orang.
Tip teratas saya untuk makan Natal? Saat memasak kalkun, lepas kaki dan masak secara terpisah dari mahkotanya. Jika tidak, payudara akan terlalu matang. Saya suka mengencangkan kaki di lemak angsa dan tahun lalu saya merapikan payudara, yang bekerja dengan baik. Trik yang baik untuk saus adalah dengan menambahkan kenop mentega dingin dan beberapa tetes lemon ke dalamnya sebelum disajikan.
Kami biasanya sarapan terlambat dengan salmon asap dan telur orak-arik dengan sampanye. Saya berpikir saya akan membuka Krug 2002. Putih dengan makan siang akan menjadi Coche-Dury, Meursault 2006 dan merah, Sylvain Cathiard, Vosne-Romanée 1er Cru aux Malconsorts 2002. Lalu jika ada yang ingin anggur puding, saya akan buka botol terakhir saya Château Rieussec 2001. Pada Malam Natal kita akan meninggalkan Santa segelas Lamarche, Marc de Bourgogne 1961.
David McMillan
Joe Beef, Montreal
anggur apa dengan daging domba?
Saya suka berada di dapur saat Natal. Memanggang burung puyuh di atas api, ham rebus dengan sirup maple, dan angsa utuh untuk makan malam dengan madu dan juniper! Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang pesta Natal. Seluruh rumah baunya luar biasa, dan persiapannya setengah kesenangan. Minuman beralkohol adalah bagian favorit saya: prasmanan dingin besar termasuk pâté en croute (dari Seni Hidup Menurut Joe Beef , Ten Speed Press 2011), foie gras confit, dan banyak acar jamur dan buah-buahan. Tentu saja, selalu ada teman yang mampir, smores panggang di perapian, kue dan susu, puding roti, dan nampan keju besar dan indah dengan madu mentah dan brioche.
Anggur mengalir - selalu! Tahun ini, kami akan memanfaatkan beberapa magnum Ganevat Jura, anggur alami yang funky dari Partida Creus di Spanyol, Chablis elektrik dari Athénaïs de Béru, anggur merah Loire rendah alkohol dari françois Saint-Lô, dan Rhône Syrah utara yang indah dari Jean-Pierre Monier. Format besar adalah kunci liburan!
Jackson Boxer
Chef, Brunswick House, London
Saya sudah memasak makan siang Natal untuk keluarga besar saya sejak pertengahan remaja. Hari-hari ini, ibu saya dan saya menghabiskan waktu berbulan-bulan menjelang Natal untuk saling mengirim pesan menu yang mungkin - dia memiliki rasa yang luar biasa dan imajinasi yang hidup.
Saya bekerja sampai tanggal 23. Semua orang membayangkan keseluruhan Desember adalah mental di restoran, tetapi pada tanggal 21 atau 22 pemesanan mulai menurun dan kami dapat menutup, membersihkan, dan mengirim semua orang pulang sampai tahun baru. Saya pergi ke pertanian keluarga di South Downs untuk mulai memasak.
Pada Malam Natal saya memanggang ham. Pada Hari Natal saya akan memanggang seekor burung, lebih disukai seekor angsa. Saya menahan keinginan untuk menyajikan kalkun dengan ratusan sisi. Saya cenderung membatasinya pada wortel, kentang panggang, dan tumis kecambah, dan saya mendapatkan kepuasan yang jauh lebih besar dari kesesuaian yang harmonis dari tiga atau empat hal, yang dimasak dengan hati-hati dan cinta.
Setiap keluarga memiliki tradisinya. Makanan kami memiliki yang terbaik dari nenek dari pihak ibu saya, Diana, yaitu menggoreng bola sage, bawang bombay, lemon, dan remah roti seperti falafel. Saus cranberry dibuat dengan Campari & Cointreau? Saya pikir itu inovasi yang cukup sukses.
Dari segi anggur, saya cenderung memilih anggur putih murni yang intens - Jura Chardonnay dari Labet, Macle, Overnoy, Ganevat. Bourgogne Aligoté dari Ramonet, Claire Naudin. Burgundy Merah dari Sylvain Pataille, L’Ancestrale Marsannay miliknya. Sampanye dari Marguet, mungkin? Dan beberapa kasus OhSomm Pinot Noir dan Chablis untuk mengisi kekosongan.
Melissa Clark
Kolumnis makanan untuk The New York Times dan penulis Dinner: Changing the Game ($ 35, Clarkson Potter)
Kami selalu memulai dengan tabel hors d'oeuvres: tiram, blini salmon asap, gougères, keju, salami, ikan teri yang dibungkus dengan acar paprika atau diisi dengan buah zaitun, yang kami temani dengan Champagne (petani kecil non-vintage, umumnya) dan a pukulan mangkuk. Saya memiliki seorang teman yang merupakan sejarawan koktail dan dia selalu membawa pukulan yang berapi-api.
Begitu sampai di meja kami mulai dengan kursus ikan, anggukan tentang saat saya menikah dengan seorang Italia-Amerika dan kami merayakan Malam Natal dengan pesta tujuh ikan. Kemudian kita pergi ke kaki domba panggang atau daging inti lainnya - atau semur.
Kami tidak memasak kalkun karena kami baru menyantapnya di bulan November untuk Thanksgiving. Potato gratin atau kentang lemak bebek panggang adalah makanan pendamping yang khas, atau semangkuk besar polenta.
apakah katie meninggalkan yang berani dan cantik?
Makanan penutup sering kali berupa cokelat panas (bahan terbaik yang dibuat dengan Valrhona dan diberi krim kocok segar), sepiring kue Natal dan glacés marron, lalu kami akhiri dengan Armagnac atau Port. Atau eggnog bebas susu, yang benar-benar enak.
Tahun ini kita akan pergi ke gudang bawah tanah ayahku. Dia adalah seorang kolektor anggur dan memiliki beberapa botol yang sangat spesial yang, sayangnya, tidak dapat dia minum (dia meninggal baru-baru ini setelah lama sakit). Ada Petrus 1974, beberapa botol Roumier's Morey-St-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 1971, beberapa Beaucastel Châteauneuf-du-Pape dari 1980-an dan Fonseca vintage Port dari 1977. Saya akan mendapatkan keju biru dan menyajikannya bersama kenari untuk yang satu itu.
Anda harus berada di lokasi ava
Ben Shewry
Kepala koki, Attica, Melbourne
No32, 50 Restoran Terbaik Dunia 2017
Natal adalah waktu keluarga. Saya tidak merasa ada yang pintar tentang apa yang saya masak di Hari Natal. Itu hanya masakan sederhana. Sorotan bagi kami adalah lasagna. Kami bukan keturunan Italia, tetapi selalu menjadi hidangan khusus keluarga kami. Itu yang selalu dimasak ibuku saat Natal dan kami merayakan setiap acara spesial dengannya.
Saya biasanya juga membuat ham yang dilapisi. Saya suka menilai lemak dan menekan satu siung ke setiap kotak dan kemudian mengolesinya dengan selai aprikot, gula merah, dan mustard dengan jus jeruk di wajan agar tetap lembab.
Tahun ini kita akan merayakan Natal putih di Jepang, jadi aku merasa saké paling cocok untuk acara ini.
André Lima de Luca,
Koki dan pitmaster Brasil
Saya berbagi masakan dengan ibu saya - dia adalah juru masak yang luar biasa. Biasanya ada satu atau dua jenis pasta - wajib di meja kami pada hari Natal, ikan cod panggang disebut Bacalhoada (Gaya Portugis dengan kentang, bawang bombay, tomat, zaitun, paprika merah dan hijau, banyak minyak zaitun dan bawang putih). Tahun lalu saya membuat risotto udang yang indah.
Dan setiap tahun kami memiliki salpicão de frango, salad yang dibuat dengan kentang rebus potong dadu (al dente yang dimasak), apel, seledri, ayam tarik, dan saus marie rose. Jelas sekali, rak daging sapi yang enak itu luar biasa saat Natal.
Jika berbicara tentang anggur, Brasil sedang musim panas, jadi pasti akan panas. Kami mungkin akan minum Chardonnay yang indah. Atau mungkin Pinot Noir. Tentu saja saya juga minum anggur Brasil - Guaspari Syrah adalah favorit. Dengan daging sapi, saya akan memilih Malbec yang baik atau gran reserva Rioja dari Remírez de Ganuza, atau mungkin 890 Gran Reserva dari La Rioja Alta. Begitu banyak pilihan.
