Kredit: Magdalena Paluchowska / Foto Alamy Stock
- Eksklusif
- Highlight
- Tastings Home
Saya baru saja menghabiskan empat tahun mengerjakan salah satu pertunjukan terbaik di dunia anggur. Sebagai mantan koordinator pencicipan makalah untuk Master Anggur program pendidikan, siswa mungkin melihat peran saya dalam cahaya yang mirip dengan seorang jenderal inkuisitor.
Saya lebih suka berpikir keterampilan yang telah saya gunakan saat membuat makalah serupa dengan yang digunakan oleh perancang teka-teki silang yang rumit dan kumis.
Setiap siswa MW duduk delapan makalah 12 anggur setiap tahun menjelang ujian, empat di salah satu seminar residensial selama seminggu, dan empat lainnya pada hari-hari kursus yang ditentukan sepanjang tahun.
Dua di antaranya menampilkan anggur putih, dua lainnya dikhususkan untuk anggur merah. Makalah ketiga di setiap set fokus pada mawar, anggur berkilau, manis dan diperkaya, sedangkan makalah terakhir adalah ujian tiruan 'tas campuran'.
Ini adalah kerangka kerja yang cukup sederhana, namun dalam garis besar ini, tantangan saya adalah untuk menangkap keragaman dunia anggur dalam 96 anggur dan menciptakan kondisi yang sempurna bagi siswa untuk mengasah keterampilan mereka dalam menjawab berbagai pertanyaan.
Baru saja, Botol meminta saya untuk memilih selusin anggur Prancis klasik yang mungkin akan dipotong saat saya menyiapkan kertas lagi.
Anggur yang saya pilih tidak hanya akan menguji siswa di tingkat MW, tetapi juga menjadi titik awal yang sangat baik bagi siapa saja yang ingin meningkatkan keterampilan mencicipi.
hart of dixie season 4 episode 10
Apa anggur Prancis klasik?
12 daftar anggur di bawah ini adalah kombinasi dari merah, putih dan rosé, dengan satu anggur bersoda, yang tersebar di wilayah Provence , Burgundy , Beaujolais , Bordeaux , Utara dan Selatan Rhône , Alsace , Loire dan sampanye .
Mereka berasal dari daerah klasik, yang harus akrab dengan setiap pencicip yang serius.
Mereka juga mencapai berbagai titik harga, karena siswa UM tidak hanya mencicipi barang mahal, dan semuanya menunjukkan tipikal yang hebat dalam hal profil gaya dan rasa.
Pencarian untuk tipisitas biasanya merupakan tantangan terbesar, karena sering kali ada variasi gaya yang sangat besar dari satu produsen ke produsen berikutnya, belum lagi variasi vintage.
Seni terletak pada menemukan anggur yang tidak akan menyesatkan pencicip. Meursault yang kurang kemewahan atau Sancerre yang terlalu matang dengan buah tropis yang rimbun tidak akan berhasil.
Sebaliknya, herba hijau segar, kulit lemon, dan minerality berasap di Domaine André Vatan ‘Les Perriers '2018 yang tercantum di bawah ini menunjukkan dengan jelas ke arah Sancerre.
Di Château Batailley 2012, tanin halus, oak, dan aroma kompleks buah-buahan hitam, kulit, cokelat pahit, dan daging buruan membawa Anda langsung ke Left Bank Bordeaux - semir anggur yang memberi tahu Anda untuk membidik Pauillac.
Château Beaulieu's Cuvée Alexandre 2019, sementara itu, adalah Provence rosé klasik, dari warna pucat hingga cara menggabungkan buah beri segar, semburat garrigue, dan langit-langit kering yang menyegarkan.
Jangan takut untuk bertanya
Untuk setiap anggur yang berhasil menjadi makalah pendidikan MW, saya akan mencicipi di suatu tempat di kawasan selusin kemungkinan alternatif sebelum menyelesaikan pilihan saya. Prosesnya sama dengan rekomendasi di sini.
Saya beruntung karena pekerjaan memungkinkan saya melakukan pengecapan yang melelahkan ini hampir setiap hari.
Pilihan terbaik berikutnya bagi siapa pun yang ingin menyelenggarakan acara mencicipi buta adalah menyerahkan diri Anda pada belas kasihan pedagang independen yang baik.
Jelaskan apa yang Anda cari, dan mengapa, dan mereka seharusnya dapat membantu Anda membuat beberapa pilihan yang sesuai. Untuk sementara, 12 anggur ini menjadi titik awal yang baik.
Master of wine vs Master Sommelier: Apa bedanya?
Menambah kompleksitas: Pelajaran dari program MW
Dipercaya secara luas bahwa lulus bagian mencicipi ujian MW bergantung pada kemampuan untuk mengidentifikasi asal usul anggur dan anggur dari mana ia dibuat.
Meskipun ini adalah keterampilan utama, bahkan lebih banyak penekanan diberikan pada penilaian yang relevan secara komersial. Kandidat diharapkan menilai kualitas anggur, memahami di mana dan bagaimana menjualnya, membuat prediksi akurat tentang status kedewasaan dan kemampuannya untuk menua, dan mengomentari cara pembuatan anggur.
Siswa yang lulus ujian akan belajar tidak hanya bagaimana mencicipi dengan sangat presisi, tetapi juga bagaimana menempatkan anggur yang mereka cicipi ke dalam konteks yang benar-benar global.
Pekerjaan saya adalah mengatur serangkaian latihan yang memungkinkan para kandidat untuk melenturkan otot pengecap mereka dan kerangka teoritis mereka.
Langkah pertama saya adalah memikirkan jenis anggur yang mungkin saya gunakan untuk mengisi kertas saya. Saya dapat, misalnya, menggunakan Sancerre yang saya rekomendasikan dalam penerbangan Sauvignon Blancs dari seluruh dunia, atau sebagai bagian dari lineup Loire yang menampilkan Chenin Blanc dan Muscadet.
Itu bahkan bisa ditampilkan bersama serangkaian anggur berdasarkan Semillon , Sauvignon Blanc dan campuran dari dua buah anggur.
Anggur yang tercakup di koran bukan hanya anggur klasik Dunia Lama. Siswa harus mengetahui tren konsumsi dan siap untuk pertandingan bola kurva apa pun yang saya lempar ke arah mereka.
Anggur jeruk dari Italia Utara, cuvee umur kvevri dari Georgia, Afrika Selatan Cinsaults , merek besar Aussies dan Apothic yang sangat populer, campuran warna merah kering-sedang dari California , semuanya telah berhasil saya buat menjadi makalah yang saya siapkan.
apakah sauvignon blanc perlu didinginkan?
Dalam hal geografi, saya mencoba dan meliput seluruh dunia anggur selama delapan makalah.
Dalam program MW, penting untuk menetapkan parameter yang luas sebelum memilih anggur tertentu.
Ingat aturan tipisitas itu. Jika saya memilih Côte-Rôtie, itu harus sesuai dengan cita-cita platonis untuk jenis anggur ini Syrah , tentu saja, tetapi kualitasnya lebih tinggi daripada Crozes-Hermitage atau St-Joseph, dan dengan keanggunan dan parfum yang khas, terutama jika dibandingkan dengan Hermitage yang lebih kuat atau Cornas yang gurih.
Mendapatkan anggur yang benar sangat penting.
Pada program MW, sekelompok kecil UM mempertaruhkan diri, keterampilan mencicipi, dan reputasi mereka setiap bulan September untuk datang dan mengerjakan makalah secara buta.
Ini akan memungkinkan saya untuk menyortir anggur yang tidak benar-benar sesuai dengan tagihan, tingkat gesekannya sekitar 5%.
Tahun ini, untuk pertama kalinya dalam hampir lima tahun, saya tidak akan berada di sana untuk menonton mereka membuka teka-teki yang telah saya buat dengan susah payah. Mungkin tahun depan saya harus melangkah ke piring sendiri dan mencari tahu apakah saya dapat mengambil hukuman yang telah saya berikan dengan senang hati selama beberapa tahun terakhir.
