Tradisi pembuatan anggur qvevri di Georgia telah diakui oleh panel warisan dunia UNESCO. Kredit: Andrew Jefford
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Andrew Jefford mencicipi cara terbaru yang ditawarkan Georgia.
Terlepas dari semua perhatian yang telah menarik Georgia selama dekade terakhir, perkiraan saya adalah bahwa masih ada beberapa pembaca kolom ini yang belum mencicipi anggur Georgia pertama mereka. Apa yang bisa Anda harapkan?
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 19 episode 5
Anggur qvevri tradisional (anggur yang dibuat dalam toples tanah liat yang terkubur) adalah pemikat berita utama Georgia, meskipun faktanya anggur itu menyumbang kurang dari lima persen dari produksi di Georgia. Itu ada dalam bentuk merah dan 'putih' (emas tua atau kuning).
Anggur merah qvevri tidak jauh berbeda dari anggur merah yang diberi vinifikasi konvensional - karena merendam kulit adalah bagian dari semua vinifikasi anggur merah, dan karena anggur tersebut menghabiskan waktu lebih sedikit dengan kulit setelah vinifikasi, sering kali menjadi kayu ek sekitar dua bulan. titik.
Versi emas atau kuning yang terbuat dari anggur putih, sebaliknya, benar-benar merupakan genre anggur yang terpisah: mereka mendapatkan kontak kulit hingga enam bulan (dan terkadang kontak batang, juga): lebih lama daripada yang paling 'diekstraksi' merah yang paling komprehensif anggur.
Hasilnya sangat berwarna, lebih atau kurang tannic, relatif tidak berbuah, asam rendah, biasanya anggur mentah dengan spektrum nada dan kiasan lain yang menarik, dan dengan bakat waktu makan yang luar biasa.
Asosiasi Anggur Georgia menyelenggarakan Kompetisi Anggur Qvevri Internasional pada tahun 2017 dan akan mengulangi latihan ini pada bulan Mei mendatang. Produsen Georgia yang lebih besar, juga, dikejutkan oleh minat internasional terhadap anggur qvevri dan sekarang menganggap gayanya sangat serius - sehingga kisaran dan konsistensi anggur qvevri meningkat dengan cepat. Produsen anggur berskala kecil dan alami dapat membuat anggur qvevri yang luar biasa, tetapi mereka juga memasarkan kegagalan yang mengerikan juga.
Pengait utama lainnya untuk anggur Georgia adalah 525 varietas anggur asli. Ini adalah warisan genetik yang luar biasa - tetapi sebagian besar bersifat teoretis saat ini, karena satu varietas merah (Saperavi) dan tiga varietas putih (Rkatsiteli, Mstvane, dan Kisi) mendominasi sebagian besar anggur yang tersedia secara komersial.
Varietas putih lainnya yang mungkin Anda lihat termasuk Goruli Mtsvane (terlepas dari namanya, varietas yang sama sekali berbeda yang ditanam di Kartli dari Mstvane 'biasa' atau Mstvane Kakhuri, yang ditanam di Kakheti), Krakhuna, Tsitska dan Tsolikouri Georgia memiliki banyak varietas internasional juga, terutama Chardonnay dan Cabernet. Banyak anggur putih yang dibuat secara klasik merupakan campuran varietas gaya 'Georgia' umum (ringan, segar, anggun, dan vinous, dengan aroma nabati serta buah).
Ketika saya berada di Georgia awal bulan ini Namun, saya berkesempatan mengunjungi stasiun penelitian pemeliharaan anggur Georgia di Mtskheta dan mencicipi sejumlah kecil anggur mikro-vinified dari varietas yang kurang terkenal dengan direkturnya, Dr David Chichua. Yang paling menarik dari ini adalah tiga merah, Adanasuri (terstruktur dan hampir keras, seperti merah Piemontese), Simonaseuli (berair dan berdaging, tetapi dengan kedalaman dan struktur yang cukup juga) dan Mujuretuli (varietas grippy namun wangi yang cocok untuk semi merah manis begitu populer di Rusia), menunjukkan bahwa mungkin memalukan bahwa Saperavi memiliki cengkeraman seperti itu di kancah anggur merah Georgia.
Aspek lain dari anggur Georgia yang belum banyak memberikan pengaruh internasional adalah perbedaan regional. Georgia memiliki delapan wilayah anggur yang berbeda ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi dan Kvemo Svaneti , Gadis , Samegrelo-Zemo Svaneti dan Adjara ) serta 18 PDO individu.
Kakheti, bagaimanapun, sangat dominan, dengan sekitar 80% produksi, dan berat dan gaya anggur yang sangat berbeda dari daerah lain berjuang untuk mendapatkan audiensi, terlepas dari satu atau dua properti terkenal (seperti Ch Mukhrani di Kartli, misalnya ). Regionalisme dalam anggur Georgia, seperti ekspresi kekayaan varietas negara yang diartikulasikan, tetap menjadi proyek untuk masa depan.
ibu rumah tangga asli atlanta episode 5
Tantangan terakhir bagi konsumen adalah label. Ini meningkat dengan cepat di Georgia, tetapi nama tempat dan variasi Georgia tidak mudah dibaca oleh non-Georgia, dan label dwibahasa apa pun yang menggunakan skrip Georgia dan Inggris untuk mengomunikasikan informasi yang diwajibkan secara hukum dan sedikit cerita anggur pasti ada. untuk menggunakan ukuran titik kecil - dan, dalam kasus saya akhirnya, memegang kaca pembesar seukuran Sherlock-Holmes. Revolusi pelabelan Georgia masih memiliki sedikit cara untuk dijalankan.
Apakah semuanya sepadan? Ya, tentu saja: dunia tidak menawarkan kepada kami anggur lain seperti ini, dan harga tetap sangat kompetitif untuk kualitas dan minat pada level ini. Siapa yang tidak ingin mencoba contoh genre keenam anggur - warna kuning kecokelatan 'putih' berdasarkan kontak kulit selama enam bulan dalam qvevri yang terkubur? Dan siapa yang tidak ingin minum anggur dari apa yang mungkin tempat lahir anggur Eurasia , dan dari lokasi dengan sejarah pembuatan anggur 8.000 tahun yang terbukti?
Mencicipi Georgia
Anggur yang dibuat di qvevris dicatat karena semua anggur yang ditinjau lainnya memiliki vinifikasi klasik.
