Kelinci panggang, dengan tomat ceri, artichoke bayi, dan bubur lada panggang - resep oleh Michel Roux Jr...

• Menu utama
• Michel roux
• Resep

Kelinci semakin populer di pasar lokal sebagai sumber daging tanpa lemak dan empuk yang berkelanjutan. Keasaman tomat dan manisnya saus cabai merah akan menyatukan hidangan yang ringan dan lezat ini.

Rak panggang dan pelana kelinci dengan anggur yang serasi

Untuk 2 porsi

Bahan:

• 1 pelana panjang dan rak kelinci lebih disukai dengan ginjal dan hati (opsional)
• 4 artichoke bayi
• 1 sdm buah zaitun Kalamata yang diadu
• 10 tomat ceri
• 1 sdm mentega
• Segenggam selada Rocket

Untuk menyiapkan saus lada panggang:

• 1 buah cabai merah besar
• 1 Ikan teri asin
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 sdm air
• Sejumput piment d'espelette (bubuk cabai)

• Garam dan merica

Metode:

1. Panaskan oven Anda hingga 180 derajat Celcius.
2. Letakkan lada di atas loyang dan panggang dalam oven selama 45 menit sampai kulitnya menghitam. Keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam kantong plastik (ini membantu mengangkat kulit). Setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya dengan jari-jari Anda. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam food processor termasuk merica panggang. Blitz sampai saus merahnya bagus dan halus. Jangan lupa membumbui.
3. Isi mangkuk besar dengan air dingin dan perasan lemon (ini akan memastikan jantung artichoke tidak teroksidasi saat Anda menyiapkannya). Untuk membalik artichoke, mulailah dengan menarik daun hijau tua untuk mengekspos bagian yang lebih lembut dan lebih terang di dalamnya. Kemudian, dengan pisau pengupas, potong setiap daun untuk memotong bagian atasnya, putar artichoke di tangan Anda saat Anda pergi. Langkah terakhir adalah menghilangkan sumbatan di tengah jantung dengan bantuan sendok kecil.
4. Didihkan panci berisi air asin dan masak artichoke selama 5 menit sampai empuk. Saring dan tumis sayuran dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun dengan api besar. Segera setelah artichoke memiliki warna karamel yang indah, keluarkan dari wajan.
5. Iris kedua sisi tulang belakang dan bersihkan pelana. Anda akan mendapatkan 2 ekor kelinci persegi panjang yang terdiri dari bagian pinggang dan perut. Anda juga dapat meminta tukang daging Anda untuk memangkas rak Prancis untuk kemahiran ekstra.
6. Tempatkan pelana di atas selembar cling film dan bumbui dengan garam dan merica. Bagi mereka yang menghargai jeroan, tempatkan ginjal yang sudah dibelah dua dan hati yang dipotong di tengah. Kemudian gulung pinggang ke atas dengan erat dan ikat simpul di setiap ujungnya untuk memastikan surat suara Anda kedap air.
7. Untuk memastikan kelinci dimasak dengan benar dan tidak memiliki tekstur kapas yang tidak kita sukai, sebaiknya balotin direbus. Didihkan panci berisi air dan segera matikan lalu rebus kertas suara selama 10 menit. Angkat dari air setelah waktu berlalu dan biarkan dingin selama 5 menit.
8. Kemudian lepaskan cling film dan panggang kedua silinder dalam wajan berukuran sedang dengan rak. Olesi dengan mentega selama kurang lebih 3 menit sampai berwarna keemasan.
9. Keluarkan daging dari wajan dan biarkan istirahat selama beberapa menit sebelum diiris. Di wajan yang sama, tumis perlahan tomat ceri dan buah zaitun yang sudah dibelah dua.
10. Dandani piring Anda dengan hati-hati dengan semua elemen dan sebarkan roket pedas ke mana-mana.

• Lihat resep Michel Roux Jr lainnya, semua dengan anggur yang serasi

Tentang resep ini

Kelinci semakin populer di pasar lokal sebagai sumber daging tanpa lemak dan empuk yang berkelanjutan. Ibu mertua saya selalu menemani kelinci dengan bahan mediterania yang penuh warna cerah nan indah. Keasaman tomat dan manisnya saus cabai merah akan menyatukan hidangan yang ringan dan lezat ini.

Anggur yang cocok dengan kelinci panggang dengan tomat ceri, artichoke bayi, dan bubur lada panggang

Dengan rasa daging yang cukup ringan, saya menyarankan rosé yang bersih dan segar dan menyenangkan. Itu Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 memiliki perpaduan sempurna antara Grenache, Cinsault, dan Syrah. Bunga mawar yang murah dan ceria ini adalah pelengkap yang sempurna untuk resep Mediterania yang beraroma ini.

Untuk minuman ringan yang sama, mengapa tidak mencoba buah Beaujolais. Disajikan dengan sedikit dingin, Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 dari Alexandre Burgaud akan melengkapi cita rasa masakan provinsi, tanpa mengalahkan daging putihnya yang lembut.

Untuk anggur yang lebih matang, saya merekomendasikan a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Anggur merah Tuscan ini penuh dengan aroma buah merah dan keasaman yang tajam. Pertandingan Mediterania dibuat di surga, bernilai setiap sen.

Anggur

Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014

Ini adalah mawar yang indah, segar dan menyegarkan dengan aroma herba yang indah yang bekerja sangat baik dengan rasa yang bersahaja dari hidangan ini. Kekeringan lembut dari anggur benar-benar melengkapi buah zaitun yang agak pahit dan tomat manis. Nilai uang yang luar biasa, Anda tidak bisa salah! RRP: £ 9,99 dari Majestic Wine s

Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014

Buah yang menyenangkan dan bertubuh sedang agar tidak mengalahkan kelinci yang lembut, ini adalah anggur yang luar biasa yang mudah diminum dan cocok dengan hidangan dengan indah. RRP: £ 10,95 dari Berry Bros & Rudd

Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011

Tidak beraturan dengan rasa berry yang dalam, warna merah ini murni dan ek. Kering dan kenyal, ada sedikit rasa roti panggang dan tembakau, yang menjadikan anggur ruby ​​ini pasangan yang luar biasa untuk hidangan kelinci pedesaan ini. RRP: £ 25,95 Berry Bros & Rudd