Sebuah botol Riedel di tungku. Kredit: Riedel
- Highlight
- Majalah: Edisi November 2020
Bayangkan sebuah objek yang dibuat hari ini seperti 3.000 tahun yang lalu - daftarnya tidak akan lama. Ini mungkin termasuk produksi kertas, mungkin pena yang belum sempurna, bahkan satu blok semen. Tapi gelas sederhana itu bisa dengan senang hati duduk di atas. Bisa dibilang sebagai bagian mendasar dari kenikmatan anggur, gelas anggur itu sendiri tentu saja telah berkembang dari waktu ke waktu, tetapi resep awalnya, yang disempurnakan oleh orang Mesir kuno, Romawi, dan Persia, hampir tidak berubah.
Produksi gelas telah berkembang, tetapi hanya dalam 50 tahun terakhir gelas anggur telah menjadi estetika dan epicurean, gaya dan substansi, bentuk dan fungsionalitas - diangkat dari objek utilitarian menjadi salah satu yang dianggap penting bagi pecinta anggur di mana pun.
'Stemware sangat penting untuk kenikmatan sensorik anggur secara keseluruhan,' kata Amanda Wassmer-Bulgin, mantan Bilanz Sommelier of the Year dan direktur anggur saat ini di Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof bintang 5 di Swiss. 'Contoh utama adalah Champagne. Semua kerja keras yang dilakukan untuk mencapai lapisan aroma kompleks dapat dibuang dalam hitungan detik dengan menggunakan gelas kecil dan sempit. Yang Anda dapatkan hanyalah karakter satu dimensi. '
Revolusi gelas anggur dapat sepenuhnya dikreditkan ke satu keluarga - Riedels - tetapi lebih khusus lagi kepada tiga anggota: dua generasi saat ini dan sebelumnya, yang memprakarsai seluruh industri dan melanjutkan pengaruhnya hingga saat ini.
Perubahan generasi
Pertama adalah Claus Josef Riedel, lahir tahun 1925, generasi kesembilan pendiri kantor pusat Riedel saat ini di Kufstein, Austria dan penemu gelas berbentuk telur modern. Dia tidak hanya menghasilkan desain yang telah menjadi dasar untuk setiap gelas anggur sejak itu, tetapi dia melanjutkan untuk meluncurkan rangkaian mahakaryanya Sommeliers, yang secara mendasar mengubah tampilan gelas tangkai sesuai dengan karakter anggur.
Putra Claus, Georg J Riedel, the Penghargaan Decanter Hall of Fame pemenang pada tahun 1996, mengembangkan satu tahap ini lebih jauh, menciptakan konsep khusus varietas anggur pertama. Bekerja bersama pembuat anggur termasuk Robert Mondavi dan Angelo Gaja, Georg membawa seri Vinum dan dengan itu mentalitas minum baru ke khalayak global. Putranya, Maximilian J Riedel generasi ke-11, melanjutkan inovasi hari ini, mendorong komitmen perusahaan terhadap kualitas.
Seri 'O' tanpa batang yang revolusioner diluncurkan pada tahun 2004, dan diikuti oleh rangkaian Restoran dan Sommeliers Restaurant yang berfokus pada perdagangan perhotelan.
Maximilian J Riedel (kanan, dengan ayah George). Kredit: Riedel.
Riedel: formulasi dan proses kaca
Secara ilmiah, kaca terdiri dari pembentuk, fluks dan penstabil, yang masing-masing bekerja mempengaruhi sifat mekanik, elektrik, kimiawi, optik dan termal dari kaca yang dihasilkan.
Pembentuk membentuk persentase terbesar, dalam kasus Riedel, silika putih (silikon dioksida), umumnya ditemukan di alam sebagai kuarsa dan penyusun utama pasir. Soda (natrium karbonat) dan kalium (kalium karbonat) adalah fluks yang umum, diperlukan untuk menurunkan suhu tinggi di mana silika meleleh, sekitar 2.000 ° C. Stabilisator digunakan untuk memastikan kaca kuat dan tahan air, dengan kapur (kalsium oksida) pilihan yang populer.
minum 5 hari seminggu
Pasir kuarsa kualitas tertinggi ditemukan di Bavaria di Jerman selatan, tetapi komposisi kimia yang persis digunakan di Riedel - pemasok barang pecah belah spesialis paling terkenal dengan kerajaan yang tak tertandingi oleh pesaingnya dalam ukuran atau perawakan - dirahasiakan dan hanya diketahui oleh segelintir ahli di antara 500 stafnya, sebuah tugas berat ketika setiap kaca akan diuji kecerahan dan kejernihan kristal.
Setelah campuran melalui proses pencucian, penyempurnaan, dan penyaringan yang ketat, campuran tersebut diangkut sebagai pelet ke fasilitas pembuatan kaca yang ditekan dengan mesin atau ditiup mulut, siap untuk dilelehkan.
daftar sauvignon blanc selandia baru
Bentuk mengikuti fungsi
Filosofi Riedel berpusat pada 'arsitektur kaca'. Untuk gelas bertangkai, ini berarti proporsi antara mangkuk, batang, dan alas dengan mempertimbangkan varietas anggur individu, termasuk bentuk, ukuran, dan diameter tepi mangkuk, masing-masing bekerja secara harmonis untuk 'menerjemahkan pesan anggur' dan menjadi miliknya ' pengeras suara'.
Ada lebih dari 150 gelas berbeda untuk dipilih - hanya untuk anggur, belum lagi daftar besar komisi klien yang menghitung Champagnes Krug dan Dom Pérignon di antaranya, atau lebih dari 50 botol anggur dalam repertoar perusahaan. Ada juga minuman beralkohol dan minuman beralkohol terpisah, dan gelas individual untuk Coca-Cola dan Nespresso.
Dari anggur meja hingga grands crus, ada gelas 'khusus varietas' atau 'ramah anggur' untuk itu. Ada gelas Brunello di Montalcino, dan 12 gelas Riesling, yang terbaru adalah salah satu gelas terbesar yang dibuat Riedel. Mengapa? Untuk faktor estetika, evolusi gaya anggur, peningkatan kualitas secara keseluruhan dan karena perubahan iklim. 'Anggur menjadi lebih menghasilkan buah, lebih terkonsentrasi dan lebih tinggi dalam alkohol, dan karena itu ukuran gelas kami bertambah,' kata Maximilian. Masing-masing dikonseptualisasikan, dirancang, dibuat prototipe-nya, dan diuji sendiri sebelum dirilis.
Pembuat anggur adalah bagian penting dari proses, bergabung dengan beberapa sesi mencicipi untuk memutuskan gelas 'the' dan ribuan seminar mencicipi Riedel di seluruh dunia menyimpulkan bahwa buket, tekstur, rasa dan rasa semuanya dipengaruhi secara positif atau negatif oleh bentuk kacamata yang berbeda. 'Itu cara terbaik untuk menjual,' kata Maximilan. 'Ini, 'wow, saya tidak percaya momen' yang berbeda '.
Satu vs banyak
Namun, Wassmer-Bulgin berpendapat bahwa 'jutaan kacamata' tidak diperlukan, menyoroti kaca Chianti Classico Riedel sebagai kaca serba bagus - kebetulan, jenis yang sama dengan Botol digunakan di semua acara Fine Wine Encounter, untuk penjurian Decanter World Wine Awards dan untuk mencicipi sendiri. Dia menambahkan bahwa 'jumlah kecil dan ringkas menghindari kebingungan dan biaya yang berlebihan'.
Senada dengan itu, kritikus terkemuka Jancis Robinson MW meluncurkan 'satu gelas untuk semua anggur' pada tahun 2018 sebagai 'pilihan praktis', dan gelas anggur 'universal' lainnya juga tersedia di pasaran.
Bagi Maximilian, gagasan ini 'tidak mungkin' karena kompleksitas buah anggur. Dia mengatakan 'siapa pun yang mengklaim itu berhasil baik berbohong atau tidak tahu tentang anggur'. Sama halnya dengan sepatu atau peralatan olahraga profesional, dia berkata: ‘Satu pasang tidak cocok untuk setiap kesempatan, sama seperti Anda tidak dapat bermain 18 lubang dengan satu tongkat golf. '
Terlepas dari apakah Anda seorang mualaf, sulit untuk berdebat dengan industri yang diperkirakan bernilai US $ 1 miliar dan terus berkembang. Dan bukan hanya kacamata yang dikembangkan Riedel - tetapi juga berinvestasi besar dalam menciptakan teknologi eksklusif untuk memproduksinya.
Pekerja memasang batang kaca Riedel dengan tangan. Kredit: Riedel.
Master dalam aksi
Dari mesin yang dapat dengan sempurna meniru mangkuk yang ditiup mulut dalam lima setengah detik, dan decanter dalam waktu kurang dari 15 detik, hingga decanter buatan tangan yang meniru efek decant ganda dalam hitungan menit, setiap langkah tidak hanya teliti, tapi efisien.
Markas besar Riedel di Kufstein, terletak di antara pegunungan Tyrol yang tertutup kabut dekat perbatasan Jerman, adalah 'hati dan jiwa' perusahaan, kata Maximilian kepada saya saat berkunjung awal tahun ini.
Terbuka untuk sekitar 20.000 pengunjung setiap tahun, tempat ini memiliki museum kaca bersejarah, pengalaman sensorik dan outlet yang lengkap, serta pabrik artisanal Riedel - atau harus saya katakan, gudang bengkel yang sangat panas dan besar. Di sinilah pembuat kaca ahli mengambil kaca cair dari sembilan tungku yang menyala, masing-masing menyala sekitar 1.200 ° C, dan dengan ahli membuat karya seni kecil dalam waktu kurang dari setengah waktu yang dibutuhkan untuk merebus ketel.
Membuat mangkuk gelas dengan tangan. Kredit: Riedel.
Bekerja dalam suhu 45 ° C yang sangat panas dan mengenakan kaos putih, celana pendek dan sepatu pelindung, beberapa juga kacamata hitam olahraga, tim yang sangat terampil dari negara-negara dengan sejarah panjang pembuatan kaca - termasuk Slovakia, Slovenia, dan Republik Ceko - bekerja dengan cepat dan mengangkat, memotong, meniup, membentuk, dan membentuk setiap gelas dan botol dengan mulus sebelum memindahkannya ke oven 'anil lehr' untuk dipanaskan - proses panjang di mana kaca yang baru diproduksi diperkuat dengan didinginkan secara perlahan untuk menghilangkan tekanan internal.
Meskipun keterampilan ini sangat dihargai, Maximilian mengakui bahwa ini adalah 'lingkungan yang sulit' dan, dengan penutupan sekolah pengajaran kaca bersejarah di negara-negara tetangga, ada risiko bahwa 'jenis seniman ini akan lenyap jika waktu terus berubah' .
Mengingat tenaga kerja dan peralatan yang diperlukan, dan mempertimbangkan waktu produksi (sekitar 2.000 unit dibuat setiap hari), barang-barang buatan tangan harganya hingga lima kali lebih banyak daripada rekan-rekan mereka yang dibuat dengan mesin dan dengan demikian mewakili kurang dari 5% dari total output Riedel.
Maret modernitas
Fasilitas pembuatan mesin di Weiden dan Amberg di Jerman menangani produksi yang tersisa, yang terakhir untuk rangkaian Riedel O dan Restoran, di samping lini Spiegelau dan Nachtmann yang dibeli ke dalam perusahaan pada tahun 2004. Di Weiden, pra-Covid, mereka bekerja 24 jam sehari, tujuh hari seminggu, agak berisik - menuangkan, membentuk, memotong, memoles, membersihkan dan melembapkan. Setiap item kemudian diperiksa secara fisik dan dikemas dengan tangan, sehingga jumlah total proses menjadi sekitar 15, dengan enam langkah kontrol kualitas yang terpisah di sepanjang jalan.
Tekanan udara dan air yang difilter sangat penting dalam pelumasan dan bantalan kaca karena bentuknya dalam cetakan tugas berat khusus untuk setiap gaya. Produksi berubah setiap beberapa hari, dengan ratusan cetakan yang tidak digunakan disimpan dengan rapi dalam barisan sampai dibutuhkan waktu delapan minggu untuk membuat satu set cetakan, yang terdiri dari 15-20 buah dan biaya antara £ 10.000 - £ 15.000. Produksi kaca Riedel berjalan pada rasio kualitas 60/40, dengan 40% material bagus didaur ulang kembali melalui sistem - pengorbanan yang diperlukan untuk memastikan standar dan pasokan material berkualitas tinggi yang konsisten dan konstan.
Pabrik mengolah 50 ton kaca sehari, cukup untuk membuat 10.000-15.000 buah. Setelah dikemas, kira-kira satu juta unit menunggu untuk dikirim di ruang penyimpanan yang sangat besar.
di bawah kubah musim 3 episode 1
Barang pecah belah yang menampilkan botol Riedel Boa dan kacamata Veritas Old World Syrah. Kredit: Riedel.
Mesin sekarang bekerja sangat efektif sehingga satu-satunya tanda-tanda kaca buatan tangan ada di alasnya terlebih dahulu dan yang paling jelas logonya berbeda, dan kedua ada riak kecil yang hampir tidak terlihat di dasar kacamata yang pecah dengan tangan yang terlihat saat dipegang di sudut tertentu.
Meskipun proses yang luar biasa mempertahankan keuntungan penting dalam memungkinkan tekukan pelek untuk menangkap aroma - suatu prestasi yang tidak mungkin dilakukan dengan alat pendorong mesin yang membentuk dan menekan bentuk akhir - keterbatasan peralatan gelas buatan mesin semakin berkurang. 'Cepat atau lambat mesin akan menggantikan keahlian,' yakin Maximilian.
Perbandingan harga menempatkan kaca Pinot Noir Kinerja Tinggi buatan tangan seharga £ 110, sedangkan Pinot Noir Kinerja buatan mesin datang dengan harga £ 22,50 saat dibeli berpasangan. Anda mungkin tidak ingin membayar ekstra untuk 'dampak optik cahaya ikonik' yang dikatakan memberikan 'kinerja' yang sempurna, atau tinggi batang ekstra 8cm - tetapi ada sesuatu yang unik tentang mengamati proses dan kemudian menangani hasil akhir yang dibuat dengan tangan secara indah.
'Anggur adalah sebuah kemewahan,' Maximilian menekankan. 'Anda tidak membutuhkannya untuk tetap hidup.' Belum pernah ini lebih tepat, mengingat iklim saat ini, tetapi penelitian telah menemukan bahwa orang-orang minum lebih banyak di rumah dan anggur berkualitas lebih baik. ‘Ini masih merupakan investasi: jika Anda suka minum anggur berkualitas, Anda memerlukan gelas yang akan membuka rasa terbaiknya, sesederhana itu. '
