Albariño of Spain's Rías Baixas dulunya adalah anggur untuk diminum pada usia muda, tetapi sekarang akan bertahan selama satu dekade. Apa yang berubah, tanya Margaret Rand?
Ada sesuatu yang sedikit menyimpang, orang mungkin berpikir, dengan meninggalkan berbagai macam varietas anggur untuk berkonsentrasi hanya pada satu - dan kemudian berfokus pada cara-cara memberi satu anggur itu berbagai rasa. Tapi itu pasar untuk Anda. jika Albariño adalah yang menjual, Albariño adalah yang akan ditanam oleh para penanam, dan Loureiro, Treixadura, Caíño Blanco, dan lainnya - belum lagi varietas merah yang lebih tidak jelas - harus duduk di belakang dan tidak mengeluh. Albariño beruntung telah menang: jika dibiarkan sendiri, para petani Rías Baixas mungkin lebih suka menanam hibrida.
Hibrida, sebenarnya, mungkin yang paling baik beradaptasi dengan cuaca lokal. di santiago de Compostela yang berdekatan, mereka memberi tahu Anda, apakah hujan, akan hujan, atau hujan. 'Pada tahun 1896, jamur membunuh 99% tanaman merambat di sini,' kata Eulogio Pomares Zarate, pemilik Zarate. 'Kebun anggur berubah dari 25.000 hektar menjadi 250ha. Kami tidak mulai menggunakan tembaga sulfat untuk melawan jamur sampai tahun 1920-an. Phylloxera tidak dapat bertahan hidup di tanah yang asam dan berpasir, tetapi kami memiliki 25 tahun jamur. 'Hibrida lebih tangguh dalam hal jamur, sekitar 3-4 juta liter hibrida merah ditanam setiap tahun, katanya, tetapi tidak. t mendapatkan botol.
cocok untuk musim 8 episode 16
Apa yang dibotolkan adalah Albariño. Spanyol tergila-gila pada Albariño. Dan Spanyol benar: rasanya asin dan jeruk matang dengan sentuhan aprikot. aromatik dan mineral, terstruktur dan lembut, tahan lama dan tahan lama. Anggur terbaik dapat hidup - dan berkembang - selama 10 tahun dan terasa kencang, mineral dan madu pada akhirnya. ini seperti Viognier dewasa dengan keasaman dan tanpa hawa nafsu. Dua puluh tahun yang lalu itu dianggap sebagai anggur untuk diminum pada usia muda dan tanpa terlalu banyak berpikir sekarang ini berada pada tingkat yang sangat berbeda. Apa yang terjadi?
Pemandangan yang lembab
Rías Baixas berada tepat di Atlantik, terselip di sedikit Portugal yang membuat Vinho Verde, di mana Albariño menjadi Alvarinho. Tanahnya terlihat persis sama di kedua sisi perbatasan: itu adalah lanskap granit, semua pinus dan heath, morning glory dan hydrangea biru, dan rumpun kayu putih yang memudar menjadi abu-abu hantu di balik tirai hujan yang sering turun. Hujan turun secara tiba-tiba dan tiba-tiba turun, segera setelah mulai turun. Para petani kecil menanam tanaman merambat mereka di pergola tinggi di atas kubis, seperti yang mereka lakukan di Portugal: pergola memberikan hasil panen yang sangat banyak tetapi memiliki keutamaan menjaga buah anggur jauh dari tanah yang lembab.
Tanaman besar dulu dianggap sebagai hal yang baik, ketika anggur masih ringan dan untuk diminum lebih awal. Sekarang pelatihan tentang kabel adalah alternatif, tetapi kabel jelas tidak membuat pergola keluar. Anda mendapatkan satu gram per liter lebih sedikit keasaman dengan kabel, menurut Emilio Rodriguez, direktur teknis Terras gauda, dan setengah persen lebih banyak alkohol, karena anggur mendapatkan lebih banyak sinar matahari dan lebih banyak ventilasi: 'ini panen yang lebih rendah, tetapi kualitas yang lebih baik.' Tetapi dia juga mengatakan bahwa menemukan perbedaan aroma dan rasa antara kedua metode pelatihan tersebut lebih sulit. 'Yang paling penting adalah dalam model vintage yang rumit dengan pematangan yang buruk, Anda mendapatkan hasil yang lebih baik dengan tanaman merambat yang dilatih pada kabel,' katanya.
Variasi kuno malam hari dalam iklim yang tidak menentu, dengan membawa tahun-tahun terburuk ke tingkat yang lebih baik, adalah salah satu pencapaian pemeliharaan anggur yang lebih baik di sini. Perubahan iklim juga membantu: semua petani sangat senang dengan perubahan iklim. 'Dua puluh lima tahun yang lalu,' kata Christina Mantilla, pembuat anggur di Pazo San Mauro, 'kami mendapatkan anggur dengan 10% alkohol dan 12g keasaman. Sekarang kita mendapatkan 12% alkohol dan 9-10g keasaman. Kami menyukai perubahan iklim. Tapi ini juga pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur yang lebih baik, dan usia tanaman anggur yang lebih tua. '' Dulu hujan sepanjang musim panas, 'pembuat anggur Javier Peláez setuju dari Marqués de Vizhoja. 'Dulu hampir tidak mungkin membuat anggur menjadi matang, karena rasanya sangat asam. Sekarang kita harus memilih lebih awal. Dulu kekeringan tidak pernah terdengar, tapi sekarang bisa terjadi. '
Perbedaan wilayah
Rías Baixas DO didirikan pada tahun 1988. Ini dibagi menjadi lima wilayah: Lembah Salnes, yang secara efektif seluruhnya adalah Albariño O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla dan Condado do Tea, di mana Anda mungkin menemukan persentase kecil Treixadura, Loureiro, Caíño Blanco dan lainnya dalam campuran. Tapi di mana-mana, jika tertulis Albariño pada labelnya, itu pasti 100% Albariño. Jadi tentu saja Anda ingin membuat Albariño Anda berbeda dari orang lain.
tempat tinggal di lembah napa dengan anggaran terbatas
Daerah memiliki perbedaan. Condado do Tea adalah daerah yang paling hangat dan terkering, dan menghasilkan anggur yang sedikit matang dengan sedikit asam malat. Suhu rata-rata sepanjang tahun adalah 15oC di Rosal, sedangkan di Lembah Salnes suhunya 14,2oC. Curah hujan hampir sama, yaitu 1.600– 1.800 mm per tahun. Beberapa kebun anggur lebih ke pedalaman daripada yang lain, tetapi perbedaan sebenarnya terletak pada garis lintang: Lembah Salnes adalah batas utara untuk pematangan. Di sinilah Anda menemukan keasaman yang sebenarnya. Condado do Tea berada di selatan, di perbatasan Portugis, dan jika Anda mendengarkan dengan cermat, saya bersumpah Anda akan mendengar mereka mengucapkan Albariño sebagai Alvarinho.
Perbedaan iklim mungkin tampak kecil, tetapi memiliki implikasi pada pembuatan anggur, dan rasa. Semakin dingin situs Anda, atau tahun, semakin tinggi keasaman Anda, dan semakin besar kemungkinan Anda mempertimbangkan untuk melakukan sedikit fermentasi malolaktik untuk melembutkannya. Tapi jangan terlalu banyak: semua orang menginginkan kemurnian dan mineritas dalam anggur mereka, dan sebagian besar tidak ingin terlalu banyak rasa mentega dan laktik yang menyertai malolaktik. Jadi mereka mungkin hanya melakukannya di tahun-tahun tertentu, atau untuk persentase kecil campuran. Ada cara yang lebih cerdik untuk menurunkan keasaman: stabilisasi dingin akan menurunkannya sekitar satu gram per liter. (Beberapa produsen masih menambahkan cangkang kerang ke dalam tanah, untuk menaikkan pH, yang sangat rendah di sini, sekitar lima. Menambahkan cangkang tiram atau kerang atau remis - yang melimpah, karena membudidayakannya adalah bisnis besar di fjord dengan sisi curam yang menjadi nama wilayah itu - dapat menaikkannya menjadi delapan atau sembilan. Hal itu tidak akan memengaruhi keasaman anggur, tetapi pasti akan meningkatkan kemampuan tanaman merambat untuk mengambil nutrisi dari tanah.) Kontak kulit - 'rendam dingin' selama beberapa jam sebelum ditekan - akan mengurangi keasaman dengan gram lain atau lebih, sekaligus memberi Anda aroma yang lebih besar.
Gaya yang berbeda
Gaya anggur juga berbeda dengan cara lain, didorong oleh kematangan yang lebih besar. Anda dapat memilih penghematan tanpa hiasan: hanya anggur, tanpa sesuatu yang mewah. 'Saya menghentikan maserasi kulit pada tahun 2000,' kata Eulogio Pomares Zarate. 'Saya ingin ekspresi terroir, bukan kekuatan ekstra dan kegembiraan.' Palacio de Fefinanes menolak kontak kulit karena tidak ingin tanin yang menyertainya juga tidak menginginkan aroma ekstra. Anda bisa mengalami penuaan kayu, yang kedengarannya bukan ide bagus untuk anggur mineral yang aromatik. Atau Anda bisa pergi untuk waktu yang lama, dengan atau tanpa pengadukan. Anda juga bisa membuatnya berkilau, meskipun tampaknya anggur lain melakukannya dengan lebih baik. Anda bahkan dapat mencoba membuatnya manis, meskipun Anda tidak akan mendapatkan DO untuk itu. Pilihan utama tampaknya ek atau lees tua dan kayu ek Albariño memiliki pasar terbatas. Beberapa restoran menyukainya karena menurut mereka itu menawarkan lebih banyak potensi makanan yang cocok, tetapi sebagian besar orang Spanyol lebih suka makanan yang tidak dimasak atau begitulah yang saya katakan.
Namun ini jauh dari ide revolusioner. 'Sampai DO dimulai, semua Albariño di Rías Baixas dibuat dari kayu,' kata Eulogio Pomares Zarate. 'Saya masih punya sekitar 550 liter barel kastanye di sini, meskipun saya berhenti menggunakan kayu pada tahun 1999. Dulu anggur bertubuh lebih penuh dengan lebih banyak warna, dan ada lebih banyak maserasi kulit. Tong kastanye tua adalah hal yang biasa. 'Sekarang lebih cenderung menjadi kayu ek Prancis atau bahkan Amerika. Limousin cuvée Agro de Bazan (pohon ek saat ini sebenarnya Alliers, kata manajer ekspor Jesus Alvarez) menggunakan barel 500 liter berusia dua tahun, yang tidak terlalu menakutkan Palacio de Fefinanes tahun 1583 difermentasi dalam kayu ek dan melakukan malo di pohon ek, beberapa di antaranya baru, dan sekitar 10% di antaranya adalah orang Amerika. Anggur yang pertama mendapatkan otot tetapi tidak memiliki rasa kayu ek, yang terakhir ini jelas dari kayu ek, dan lebih berbentuk persegi di mulut.
Secara pribadi, saya tidak terlalu memilih anggur ek. Tapi penuaan lees yang lama bisa menarik dan 'lama' bisa tiga bulan, atau 30. Standar Pazo Baion 2012 memiliki empat bulan 'battonage tahun 2006 Condes de Alberei memiliki tiga tahun di lees, dan dibotolkan tanpa filter. Yang pertama terstruktur, dalam dan tepat yang kedua adalah semua jeruk keprok dan sutra yang diolesi mentega, sangat rumit. Enam tahun tambahan juga membuat perbedaan, tetapi penuaan yang lama meningkatkan umur panjang anggur dengan cara yang tidak dilakukan oleh penuaan pohon ek. Itu membuatnya lebih segar lebih lama, dan memungkinkan pengembangan kompleksitas yang lambat. Dan sekarang setelah Albariño melihat dirinya sebagai anggur yang serius, umur panjang itu penting.
Albariño terbaik akan meningkat selama satu dekade. Untuk mempertahankannya lebih lama dari itu mungkin mendorongnya, meskipun karena pengetahuan tentang situs tertentu meningkat, begitu pula jumlah anggur yang luar biasa. Jesus Alvarez dari Agro de Bazan menyarankan 18 bulan setelah panen adalah usia ideal untuk mulai meminumnya, dan sepertinya tidak melalui fase tertutup. Bukan yang sesat itu, lalu.
Ditulis oleh Margaret Rand
Halaman selanjutnya
