Pasta tajarin tradisional dengan truffle - sangat cocok dengan anggur Barbera. Kredit: Giovanni Boscherino / Alamy
- Pasangan makanan dan anggur
- Saran anggur
Saran ahli tentang makanan yang cocok dengan segelas Barbera.
Dibuat oleh Decanter dalam kemitraan dengan Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Dibuat oleh Decanter dalam kemitraan dengan Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Barbera menyediakan anggur merah dengan tekstur halus, rasa plum gelap yang dihidupkan oleh keasaman varietas anggur yang hidup dan renyah ini.
Apakah seseorang memilih Barbera d'Asti kayu ek atau yang tidak dibasahi adalah masalah selera, tetapi umumnya versi yang tidak dibasahi– atau yang berusia dalam tong kayu ek yang lebih besar atau barel besar daripada tong yang lebih kecil– berikan sedikit lebih banyak fleksibilitas pada makanan dengan membiarkan Barbera melakukan yang terbaik – untuk mengangkat piring, tapi jangan pernah mendominasinya.
Hidangan klasik untuk Barbera d'Asti di Piemonte aslinya adalah pasta pita seperti tagliatelle yang sangat tipis yang disebut 'Tajarin'.
Secara garis besar, ada dua pilihan lokal utama dalam hal saus pasta.
Barbera dan truffle
Pilihan vegetarian didasarkan pada serutan truffle putih lokal. Karena rasa buah merah Barbera sangat halus, mereka memungkinkan aroma truffle yang sangat menyengat atau memberi rasa ke semua ruang udara yang mereka butuhkan.
Dan efek pembersihan Barbera juga membantu karena memungkinkan seseorang untuk menikmati truffle baru dengan setiap suapan.
Barbera dan daging
Pilihan karnivora untuk pasta adalah ragù atau saus daging yang berbahan dasar daging sapi lokal. Di sini Barbera hadir dengan sendirinya, mengangkat rasa manis yang lembut dari daging tanpa lemak tanpa mendominasi teksturnya atau dalam kasus daging sapi putih rasanya yang sangat halus.
Hanya jauh ke selatan di Italia saus pasta berbahan dasar daging mulai sarat dengan tomat. Karena tomat cukup asam, hal ini dapat melawan rasa renyah di mulut Barbera d'Asti sendiri.
Lebih baik membiarkan Barbera memotong daging yang lebih berlemak seperti bebek – magret de canard atau bebek panggang yang mewah akan baik-baik saja, seperti halnya babi panggang – atau daging yang lebih rendah lemak seperti kelinci (direbus, atau bahkan dibakar), atau lebih sederhananya daging dingin dengan roti panggang roti ditaburi minyak zaitun, dengan beberapa kenop keju lunak dan netral di standby. Dan beberapa buah zaitun hijau yang berair untuk mengatur ulang langit-langit dengan lembut.
Ikan: Pilih ikan putih di atas kerang
Mencocokkan anggur merah dengan ikan adalah Cawan Suci bagi sebagian orang, tetapi Barbera d'Asti dapat kesulitan, terutama dengan kerang misalnya, membuat yang terakhir terasa metalik dan kering.
Ikan putih adalah pilihan yang lebih baik, terutama yang bertekstur lebih kuat seperti ikan cod garam atau 'bacalà', terutama jika ikan cod disiapkan dengan paprika panggang daripada tomat.
Artikel ini dibuat oleh editorial Decanter.com bekerja sama dengan Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
