Donald Hess
Donald Hess, kelahiran Swiss, telah berhasil menggabungkan hasrat kembarnya untuk anggur dan seni, memperoleh keduanya dengan cepat
Donald Hess tidak banyak mengubah air menjadi anggur, melainkan mengubah air menjadi anggur. Sebagai seorang pemuda berusia 20 tahun, dia mewarisi sebuah pabrik bir Swiss dan sebuah hotel di Maroko. Sambil mempertahankan minat tersebut selama beberapa tahun, ia juga mengembangkan merek air mineral Valser Wasser yang mendominasi pasar Swiss dan menghasilkan banyak uang.
Saat ini, dia masih memiliki hotel, tetapi juga telah mengakuisisi tujuh kilang anggur, terutama Hess Collection di Lembah Napa dan Peter Lehmann di Barossa, keduanya menghasilkan ratusan ribu peti. Dia tampak nyaman dengan dirinya sendiri, pria bertubuh besar dan kurus berusia tujuh puluhan, masih mempertahankan jadwal yang berat.
Usaha pertamanya dan paling langgeng dalam bisnis anggur tidak disengaja. 'Perrier telah menjadi sangat sukses di AS, dan saya ingin masuk ke pasar itu juga. Jadi pada tahun 1970-an saya mengunjungi beberapa mata air mineral di AS, tetapi tidak pernah menemukan yang cocok. Saat berada di Napa, saya mencicipi anggur lokal - Chateau Montelena Chardonnay dan Cagar Alam Georges de Latour Beaulieu - dan kagum dengan kualitasnya. Jadi saya memutuskan untuk membeli kebun anggur California. Manajer bisnis saya merasa ngeri, tetapi saya menghabiskan tujuh minggu bepergian ke atas dan ke bawah negara bagian, berbicara dengan pekerja dan manajer kebun anggur sehingga saya dapat belajar tentang tanah dan iklim mikro. Kemudian, pada tahun 1978, saya membeli 900 hektar di Gunung Veeder di Napa - meskipun hanya 20 hektar yang ditanam untuk merambat. '
Awalnya, Hess hanya ingin menanam dan menjual anggur, tetapi tak lama kemudian ia memproduksi anggur. 'Saya mencari lokasinya, dan menemukan kilang anggur Christian Brothers di Gunung Veeder. Baru setelah saya membelinya, saya baru menyadari betapa luasnya tempat itu. Saya mendapatkan jauh lebih banyak ruang daripada yang bisa saya gunakan, jadi saya memutuskan untuk mengisi kelebihan area dengan koleksi seni saya. Itu juga merupakan cara untuk menarik pengunjung, yang kemungkinan besar tidak akan datang ke Gunung Veeder jika tidak. '
Pusat pengunjung dan galeri seni dibuka pada tahun 1989 dan, sejak itu, Hess telah membuka dua galeri lagi untuk menampung koleksinya, di Colomé di Salta, Argentina dan Glen Carlou, di Paarl, Afrika Selatan. 'Ayah saya tidak tertarik pada seni, karena dia selalu berkata bahwa alam dapat melakukan pekerjaan yang lebih baik. Tapi sejak awal 1960-an saya mengunjungi dealer dan belajar mengapresiasi seni, dan mulai mengoleksinya, dimulai dengan seniman Swiss. Saya selalu membeli dari artis sebelum mereka menjadi terkenal. Itu berarti saya bisa membeli karya mereka dengan harga yang relatif murah. Ingatlah bahwa seniman hebat menghasilkan seni yang hebat ketika mereka masih muda dan juga tidak dikenal. '
Hess segera membeli kilang anggur di bagian lain dunia. 'Saya ingin menghasilkan lebih dari sekedar Cabernet dan Chardonnay. Jadi saya mencari tempat yang ideal untuk menanam varietas lain yang saya suka. Untuk Semillon dan Shiraz artinya Australia, dan untuk Malbec artinya Argentina. Kesulitannya adalah bahwa sementara di masa lalu kebanyakan anggur biasa-biasa saja dan yang terbaik menonjol, pada tahun 1980-an dan 1990-an anggur yang baik menjadi mayoritas. Itu positif, tetapi sulit bagi konsumen untuk membedakannya. Saya berpikir untuk membeli di Mendoza, tetapi menyadari bahwa sementara saya mungkin pada akhirnya akan membuat anggur sebaik anggur dari Catena dan Norton, saya ragu saya bisa melakukan yang lebih baik. Saya juga mencari iklim yang lebih sejuk, karena saya mewaspadai lonjakan panas California atau Afrika Selatan yang dapat mempersulit proses pematangan.
'Di Argentina, itu berarti melihat ke utara. Saya menyukai rasa Salta dan Cafayate, dan berkeliling daerah selama tiga minggu.
Saya mendengar tentang kilang anggur tua dari tahun 1831 di Colomé dan berhasil mencoba beberapa anggur dari sana. Mereka sangat terkonsentrasi, tetapi berlian yang kasar. Saya mengunjungi kilang anggur tetapi tidak untuk dijual. Tahun depan saya mencoba lagi. Tidak sepakat. Jadi saya membeli dan menanam tanah di dekat sini di Payogasta, pada 2.500 meter, lalu di utara saya menanam Sauvignon Blanc dan Pinot Noir di Altura Maxima - kebun anggur tertinggi di dunia dengan ketinggian 3.100 meter. Saya membeli Colomé pada tahun 2001.
'Yang menarik saya ke situs-situs tinggi ini adalah suhu siang hari tidak pernah naik di atas 33˚C, dan malam sangat sejuk. Pada ketinggian seperti itu buah anggur mengembangkan kulit yang tebal dan menghasilkan polifenol yang tinggi. Saya tahu bahwa semua ini menghasilkan cerita yang bagus, dan ini membuat orang berbicara dan membantu memasarkannya. '
Fokus Dunia Baru
Colomé juga merupakan kebun anggur biodynamic. Beberapa dekade sebelumnya, seorang seniman miskin menolak untuk menjual karyanya ke Hess dengan alasan, sebagai pembuat bir, dia mencemari bumi. Karena bingung, Hess membujuknya untuk berkembang. 'Kami sering bertemu untuk membahas prinsip-prinsipnya, dan itulah yang membuat saya sadar akan pentingnya praktik organik. Saya menjual saham saya di perusahaan kimia dan memperkenalkan kebijakan hijau di bisnis saya sendiri. Colomé bersertifikat biodynamic, Hess Collection di Napa berkelanjutan, dan saat Glen Carlou mendapatkan keuntungan, saya akan mengubahnya menjadi pertanian organik. Peter Lehmann lebih sulit, karena kami membeli dari 150 petani. Tapi Stonewell Shiraz-nya yang terkenal akan menjadi organik. '
Sejak dibesarkan di Swiss, aneh rasanya Hess tidak pernah membeli kebun anggur di Eropa. Tapi dia sudah mendekati. 'Saya hampir membeli Château Ausone [di St-Emilion]. [Pemilik bersama sebelumnya] Nyonya Dubois-Challon menginginkan jaminan bahwa saya tidak akan mengubah apa pun. Saya berkata bahwa saya akan menghormati tradisi perkebunan, tetapi jika saya perlu melakukan perubahan untuk meningkatkan kualitas anggur, saya akan melakukannya. Dia tidak akan menjual kepada saya. Tetapi yang membuat saya kecewa di Eropa adalah sangat sulit untuk membeli lebih dari 50 hektar. Setiap perkebunan sebesar itu di Eropa adalah tanah yang sangat mahal di Dunia Baru jauh lebih murah. Juga, California atau Australia memberikan vintages yang lebih konsisten daripada Eropa. '
Saya bertanya-tanya seberapa dekat dia terlibat dalam keputusan gaya dan pencampuran di berbagai kilang anggurnya. 'Terutama dalam memikirkan di mana varietas tertentu akan tumbuh paling baik,' katanya. 'Saya mencari daerah panas yang malamnya sejuk dan, jika memungkinkan, ada pengaruh maritim. Saya sangat percaya pada terroir dan iklim mikro, dan hal terakhir yang ingin saya lakukan adalah menghasilkan anggur bergaya internasional. Saya mencari dan mempekerjakan orang-orang muda terpintar yang dapat saya temukan untuk menjalankan kilang anggur dan hotel saya. Dan Randle Johnson, yang telah bersama saya sejak awal sebagai pembuat anggur di Napa, sekarang mengawasi banyak kilang anggur lainnya, juga, dan mengawasi pencampuran, meskipun saya memilih campuran terakhir. '
Dan bagaimana anggur Napa berubah selama 30 tahun ia berproduksi di sana? 'Sebagian besar dari segi pohon ek,' katanya. 'Pada 1970-an dan 1980-an, anggur itu terlalu berkayu - pada dasarnya jus ek. Saat ini anggur tampaknya memiliki lebih sedikit pohon ek, tetapi lebih banyak buah dan keanggunan. '
Tur dunia
Dengan kilang anggur di empat benua, sungguh menakjubkan dia punya waktu untuk menjalankannya, begitu juga hotel dan museum seninya. Hess mengangkat bahu. 'Saya mulai sangat awal, tetapi selalu selesai pada jam 5 sore. Tiga kali setahun saya melakukan tur dunia untuk mengunjungi semua kilang anggur dan kebun anggur saya, sehingga memberi saya lebih banyak kesempatan untuk melihat seni dan menambah koleksi saya. '
apa yang dimaksud dengan satuan alkohol
Untuk saat ini, Hess berfokus untuk menambah koleksi kilang anggurnya, Bodegas Muñoz Argentina menjadi akuisisi terbarunya. Berbasis, seperti Colomé, di Salta, Muñoz memiliki lokasi yang tidak terlalu ekstrem di pinggiran utara ibu kota anggur di kawasan itu, Cafayate, di mana ia ditanami Malbec, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, dan Syrah seluas 20ha. Muñoz akan berganti nama menjadi Bodegas Amalaya - sesuai dengan label kedua Colome, yang sekarang akan dibuat di kilang anggur akuisisi yang baru. Hari lain - kilang anggur Hess lainnya.
Ditulis oleh Stephen Brook
