Port and Vins doux Naturels - Metode Produksi Anggur Manis - WSET Level 2...

Tautan: Temukan lebih banyak cerita WSET

serigala remaja musim 6 episode 2

Oleh John Elmes

Sebagai Pelabuhan , setidaknya secara historis di Inggris, dikonsumsi secara berlimpah selama Natal, mungkin masuk akal untuk menulis ini selama periode perayaan. Sejak ' Anggur manis alami '(VdN), juga merupakan penjual besar di Yuletide, tampaknya lebih aneh lagi menulis ini di bulan Januari. Tapi sudahlah.

Meskipun saya jarang meminumnya, bahkan saat Natal, Port adalah sesuatu yang biasa saya lakukan karena selalu ada botol yang tinggal di lemari minuman kami. Akibatnya, saya secara keliru selalu mengaitkannya dengan roh daripada anggur. Kecerobohan yang keji dan buruk.

• Keju dan Port yang cocok

Setiap topik yang saya tulis dari saya Penghargaan WSET Level 2 dalam kursus Wines and Spirits telah mengungkapkan keunikan dan keistimewaannya sendiri, dan Port tidak terkecuali. Fakta bahwa tradisi menginjak anggur dengan berjalan kaki untuk mengekstrak warna dan tanin masih dipraktikkan di banyak rumah Port premium, adalah favorit pribadi saya. Rasanya pedesaan, bahkan serampangan, duduk dengan baik kontras dengan proses licin bisnis anggur. Saran bahwa produsen 'melompat-lompat di atas anggur,' menghibur dan menyenangkan saya.

Produksi pelabuhan

Port adalah anggur yang diperkaya , artinya alkohol ditambahkan ke dalamnya selama produksinya. Semua anggur yang diperkaya, tutor Erica memberi tahu kami, memiliki 'semangat anggur netral' (brendi, efektif) sebagai pembentengnya karena 'anggur harus dibuat dari anggur.'

Karena fortifikasi terjadi selama proses fermentasi, Port selalu manis. Alkohol yang ditambahkan membunuh ragi yang memfermentasi anggur yang menghentikan fermentasi meninggalkan sisa gula, dan hei presto: anggur manis. Khususnya, Anda akan mendapatkan anggur manis yang difermentasi sebagian, tinggi alkohol. Erica memberi tahu kita bahwa itu sekitar 20-22 persen.

Vins doux Naturels menggunakan metode yang mirip dengan Port untuk membuatnya manis. Saat kami menyajikan anggur manis sebelum kami membuat benteng, saya secara tidak sengaja telah diberi wawasan tentang produksi Port sebelumnya, bukan karena saya mengingat semuanya…

apakah syrah sama dengan shiraz

• Fonseca Ports - Enam dari yang terbaik

Gaya pakaian

Tapi kembali ke Port. Setelah fermentasi dihentikan, ini semua tentang penuaan. Anggur disimpan dalam tong kayu ek dan lamanya waktu yang dihabiskan di dalamnya menentukan gayanya.

Ruby dan Cadangan Ruby Portanya masih muda, berwarna ruby, dan rasanya seperti buah segar - 'ceri dan beri', begitu pula sajak praktis Erica. Cadangan Ruby, telah berumur sedikit lebih lama di pohon ek, memiliki kualitas anggur yang lebih baik, dan lebih banyak kompleksitas dan intensitas. Namun keduanya adalah anggur non-vintage, dan dengan keduanya: 'setelah Anda membukanya, minumlah' Erica memperingatkan.

Vintage Botol Terlambat , dengan gaya yang mirip dengan Reserve Ruby, kualitasnya meningkat. Anggur berasal dari satu tahun dan cenderung berkualitas sangat baik. Rasa ekstra pedasnya adalah hasil dari penuaan pohon ek yang berkepanjangan.

Port Vintage adalah gaya Ruby teratas, dan hanya dibuat jika 'Port house merasa memiliki beberapa anggur yang luar biasa' dari vintage tertentu. Anggur dibotolkan sangat muda tetapi sangat cokelat sehingga sama sekali tidak siap untuk diminum. Mereka akan berusia puluhan tahun, lebih dari lima puluh tahun dalam beberapa kasus. Rupanya, rekan-rekan kita di Kursus WSET Level 3 sedang mencicipi Port berusia 40 tahun pada saat pelajaran kita, dan 'masih [punya] waktu untuk melanjutkan.' Tampaknya tak terbayangkan bahwa anggur bisa berumur empat dekade dan mempertahankan kesuburan asli dari buah anggur. Ruby Ports, yang bertujuan untuk memelihara buah segar, disimpan dalam wadah baja besar, sehingga tidak mengubah rasanya.

• Gunakan peta tempat belajar di situs web WSET untuk melihat kursus mana saja tersedia di dekat Anda .

Tawny Ports di sisi lain, ambil nama mereka dari warna yang mereka capai melalui penuaan ek akut.

'[Produser] mengoksidasi dengan berat,' kata Erica. 'Ini bukan hanya [tentang] meninggalkannya, tetapi tentang menganginkan anggur - memindahkannya dari tong ke tong.'

kesempatan pada y & r

'Kamu mau singkirkan warna ruby ​​itu, bawa ke garnet jadi warnanya kuning kecoklatan. Efek oksidatif itu akan mengubah warna dan memberi kita buah kering, kacang-kacangan, rasa rempah-rempah. '

Anggur manis alami

Itu Anggur manis alami yang kami pelajari tidak benar-benar menua. Bagi mereka, ini tentang parfum, buah persik segar, dan rasa anggur. Yang kami coba dalam pelajaran ini adalah Muscat de Beaumes de Venise . Jim, guru kami untuk pelajaran itu, memberi tahu kami 'ragi hanya memakan setengah dari gula,' dan dengan cara yang sama Port dibuat, 'alkohol yang hampir murni' digunakan untuk mematikannya. Itulah alasan Beaumes de Venise hadir dengan 'karakter besar yang membakar'.

Jadi apa produk akhirnya? Dalam Muscat anggur, kami berakhir dengan alkohol tinggi, jus anggur dan Muscat aroma anggur. Kesimpulan singkat Jim tidak sopan dan tepat:

'Ini hampir seperti koktail yang kami dapatkan di sini: sedikit anggur, banyak jus anggur, dan beberapa brendi yang belum tua. Karena itulah yang paling banyak: jus anggur, gula, alkohol. '

Andai saja mencicipi sesederhana itu…

Tertarik belajar untuk kualifikasi WSET seperti John? Belajarlah lagi sini.