Kredit: Hermes Rivera / Unsplash
Pemilik bar dan restoran Mark Williamson sedang dalam misi untuk merangsang peminum anggur di ibu kota Prancis, tulis ERIC RIEWER.
Mark Williamson telah memainkan peran kecil dalam memastikan bahwa persembahan anggur kpd dewa Paris saat ini adalah anggur. Seandainya Hemingway masih hidup hari ini, dia pasti akan bergabung dengan barisan orang Amerika lainnya yang telah memilih Willi's Wine Bar dan tetangga restorannya, Maceo - keduanya dimiliki oleh Williamson - sebagai tempat minum pilihan mereka. Pagi Williamson dimulai pada pukul 10 dengan kesibukan rutin panggilan telepon, email, dan faktur. Tetapi pekerjaan sebenarnya dimulai dengan mencicipi anggur di pagi hari di Maceo untuk kalangan jurnalis terpilih dan perdagangan anggur untuk mencicipi anggur California langka dari Manfred Krankl's Sine Qua Non. Makan siang ringan kemudian menyajikan serangkaian anggur Rhône untuk dibandingkan dengan anggur Krankl yang kuat, dan terkadang menakjubkan.
https://www.decanter.com/sponsor/wine-paris-406710/
Mark Williamson memiliki cukup waktu untuk membuat penilaian cepat sebelum bergegas ke kantornya di lantai atas untuk berunding dengan Davida Deutsch, seorang warga New York yang sedang berkunjung membantu Mark mengatur pengiriman edisi khusus poster Willi Wine Bar tahun ini oleh fotografer Lyu Hanabusa kepada manfaatkan Windows of Hope Family Relief Fund. Dana ini telah disiapkan untuk keluarga pekerja perdagangan restoran yang kehilangan nyawa dan pekerjaan setelah serangan New York pada 11 September. Kemurahan hati telah menjadi ciri khas anggur di Willi's sejak Mark mendapat ide untuk bar anggur jenis baru selama kunjungan ke pembuat anggur di Prancis selatan. Penjaga hutan Rhône kembali untuk menawarkan Paris warna merah berair dan putih harum yang melampaui tarif menjemukan Beaujolais biasa-biasa saja yang biasanya mengalir di bar anggur Paris yang langka pada 1980-an. Mark menyampaikan filosofi yang diperoleh Willi selama masa jabatannya di Académie du Vin Steven Spurrier: ‘Memungkinkan orang untuk bersenang-senang dengan anggur sambil belajar, dan mendorong mereka untuk minum secara berbeda setiap kali mereka memesan gelas. '
Willi's segera dimahkotai dengan kesuksesan sebagai 'tempat di mana orang bisa merasa seperti di rumah dan menemukan kesenangan dalam anggur yang tidak ditemukan di tempat lain'. Pada tahun 1997, dia menambahkan tempat lain di mana dia dapat mengembangkan filosofi anggurnya. Dia mengincar sebuah restoran di sebelahnya, dan ini terlahir kembali sebagai Maceo, yang dipadukan dengan perabotan modern dan batu bersejarah. Ini menetapkan nada hibrida yang tidak berbeda dengan musik funk dari senama restoran, pemain saksofon Maceo Parker.
Pesan di sini sederhana: 'Orang-orang membuat anggur yang luar biasa di mana-mana, jadi Maceo menghindari rasisme anggur yang menjadi ciri sebagian besar restoran Prancis - mereka mengucilkan semua anggur yang unik, bahkan yang berasal dari daerah anggur Prancis yang kurang bergengsi, ke bagian belakang daftar anggur, jika mereka ada sama sekali. 'Saat malam tiba, Mark bertukar topi untuk perannya sebagai maître d'hôtel di Maceo. Ini adalah tugas rumit yang dia sukai. 'Jika Anda mulai dengan membiarkan klien berpikir bahwa dia tidak memiliki selera yang baik, dia akan mulai bertanya-tanya mengapa dia memilih restoran ini. Saya lebih suka berkolaborasi dan bertanya tentang pilihannya yang biasa. 'Tidak ada gunanya mendorong orang untuk mencoba sesuatu yang mungkin tidak mereka inginkan. Untungnya, orang Prancis tidak lagi memiliki gagasan kaku bahwa mereka harus minum Prancis. Turis Amerika-lah yang tetap 'plus royaliste que le roi' dan minum Prancis saat berada di Paris. Namun, pada akhirnya, saya senang melihat botol kosong mencerminkan beragam pilihan anggur. '
Ditulis oleh ERIC RIEWER
