Daerah Tuscan Colli Fiorentini dan Colline Pisane telah lama duduk di bawah bayang-bayang Chianti Classico. ROSEMARY GEORGE MW mencari tahu apa yang sekarang dilakukan setiap wilayah untuk menegaskan identitasnya
Ada Chianti, lalu ada Chianti - atau lebih tepatnya ada Chianti Classico dan kemudian ada sotto zoni yang tersebar di tepinya, yaitu Colli Aretini, Colli Senesi, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli dan Rufina . Sementara beberapa dari sotto zoni ini masih belum jelas, yang lainnya menemukan cara untuk membangun identitas di bawah bayang-bayang Chianti Classico. Colli Fiorentini dan Colline Pisane memberikan kontras yang menarik dalam pendekatan mereka terhadap masalah tersebut.
https://www.decanter.com/reviews/chianti/
Colli Fiorentini adalah area beragam yang mencakup sekitar 17 komuni di selatan Florence, dan timur dan barat Chianti Classico, membentang dari Rufina di timur laut hingga Montespertoli di barat daya. Beberapa kebun anggur meringkuk di tengah pinggiran kota Florence sementara yang lain berbatasan dengan Chianti Classico, dengan hampir tidak ada perbedaan di antara keduanya, jadi beberapa perkebunan membuat Chianti Classico dan Chianti Colli Fiorentini. Di sini perbedaannya mungkin lebih pada metode daripada terroir, dengan Chianti Colli Fiorentini menjalani maserasi yang lebih pendek, atau penuaan di botti tradisional atau tong semen, daripada di barrique. Keuntungan membuat Colli Fiorentini tidak memungkinkan untuk pembuatan anggur yang mahal - satu hektoliter Chianti Classico dijual seharga 800.000 lira, dibandingkan dengan 550.000 lira untuk Colli Fiorentini dan 400.000 lira untuk Chianti sederhana.
Namun produser Chianti Colli Fiorentini tak tergoyahkan dengan hal tersebut. Mereka sangat yakin bahwa perbukitan Florentine memiliki identitas khusus yang dapat dikembangkan dan dipromosikan. Saya berbicara dengan Pangeran Ferdinando Guicciardini yang keluarganya telah memiliki kastil Poppiano selama lebih dari 800 tahun. Dia adalah presiden consorzio produser yang baru dibentuk, yang sekarang terdiri dari 25 anggota dari wilayah tersebut. Consorzio adalah untuk produsen saja, pedagang yang membeli anggur dalam jumlah besar tidak termasuk, karena kepentingan mereka dianggap bertentangan dengan kepentingan produsen. Consorzio memiliki tujuan yang tepat: menghubungkan citra anggur dengan areanya. Bagi mereka, merek Chianti merupakan kelemahan yang mereka butuhkan untuk mengedepankan keragaman karakteristik dari berbagai sotto zoni. Tujuannya adalah untuk bekerja sama untuk mempromosikan kawasan ini dan anggurnya. Secara umum, iklim di Colli Fiorentini lebih sejuk daripada di Chianti Classico. Ada juga perbedaan ketinggian yang signifikan, rata-rata 150 meter untuk Colli Fiorentini, dibandingkan dengan 300–350 meter untuk Chianti Classico, yang memiliki pengaruh nyata terhadap suhu, tentu saja selama musim semi. Tanah itu sendiri sebagian besar adalah albar, campuran tanah liat dan batu yang berasal dari aluvial, juga ditemukan di Chianti Classico. Anggota consorzio mengidentifikasi botol mereka dengan logo, singa yang merajalela - bagian dari lambang Florence - dan kata 'Firenze' menonjol pada labelnya. Namun mereka tidak hidup hanya oleh Chianti Colli Fiorentini. Pengaruh Super-Tuscans dirasakan di seluruh Tuscany, dan Colli tidak terkecuali.
Ini adalah kasus di Lanciola, di pinggiran kota Florence, di mana Giovanni Guarnieri melampaui Chiantis Classico dan Colli Fiorentini. Anggur andalannya, baik merah maupun putih, adalah Terricci, dinamakan demikian karena propertinya merupakan bagian dari tanah keluarga tua Firenze Ricci. Anggur putih, Chardonnay murni, termasuk anggur yang difermentasi dan disimpan dalam tong, kemudian dicampur dengan anggur yang diawetkan dalam tong baja tahan karat, dengan sedikit kontak kulit. Dibandingkan dengan beberapa Tuscan Chardonnay, ini cukup halus, dengan sedikit kayu ek, tetapi bersahaja dan segar. Red Terricci adalah perpaduan Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc. Guarnieri enggan membocorkan proporsi yang tepat dan untuk selera saya, pengaruh tong kayu ek baru sangat jelas, dengan aroma vanila yang manis, serta buah dan tanin. Untuk iseng, dia juga punya Pinot Noir seluas satu hektar. Mencoba membuat Pinot Noir di Tuscany seperti bertaruh, katanya.
Perubahan kepemilikan atau generasi dapat memberikan dampak yang cukup besar pada dinamika sebuah perkebunan. Contoh kuncinya adalah Castelvecchio, dekat desa San Pancrazio, yang mendapat masukan dari tim adik-adik, Stefania dan Filippo Rocci. Kakek mereka membeli perkebunan pada tahun 1960 dan hingga tahun 1991 anggur dijual dalam jumlah besar ayah mereka membuka jalan untuk perubahan, tetapi sejak tahun 1998 mereka telah mengembangkan penjualan dalam botol, tidak hanya dengan Chianti Colli Fiorentini, tetapi juga Il Brecciolino, campuran dari Sangiovese dan Cabernet Sauvignon, yang menikmati setidaknya 15 bulan penuaan di pohon ek baru, untuk memberikan buah manis dan tanin yang keras.
Banyak perbukitan
Sementara produsen utama Colli Fiorentini mencoba mempromosikan asosiasi Florentine dari Chianti mereka, sangat kontras hanya satu produsen di Colline Pisane, sekelompok kecil perbukitan di luar Pisa, yang benar-benar mencantumkan kata ‘Colline Pisane’ pada labelnya. Semua orang menghasilkan Chianti biasa, tanpa menyebut Pisa. Solusi mereka adalah membuat DOC baru, Terre di Pisa, yang akan mencakup berbagai anggur yang telah dikembangkan sebagai alternatif untuk Chianti. Kriteria produksi akhirnya belum ditentukan, tetapi garis besar memungkinkan untuk dua pilihan - yaitu, anggur yang merupakan campuran varietas anggur, dengan minimal 60% Sangiovese, dan Canaiolo, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon dan Merlot atau anggur yang mencantumkan varietas tunggal pada labelnya, seperti Cabernet Sauvignon, Merlot atau Syrah, dan mengandung minimal 85% dari varietas tersebut. Persyaratan selanjutnya adalah minimal 5.000 tanaman merambat per ha (hektar). Hasil maksimum dibatasi hingga 1,5kg per pohon anggur. Kayu berusia dua belas bulan adalah wajib, dan anggur juga tidak dapat dijual sampai setidaknya 18 bulan setelah vintage. Jika Terre di Pisa diterima, seperti yang mereka harapkan, dalam tiga atau empat tahun, itu akan menciptakan anomali karena anggur DOCG, Chianti, akan dianggap lebih rendah daripada DOC Terre di Pisa. Namun, sepertinya tidak ada yang terlalu khawatir.
Ginevra Venerosi Pesciolini di Tenuta di Ghizzano menjelaskan. Dia dulu memproduseri Chianti Colline Pisane tetapi menyerah setelah vintage 2000. Dia hanya memiliki 14ha (hektar) kebun anggur dan Chianti-nya adalah salah satu yang termahal di wilayah itu dengan 14.000 lira per botol (rata-rata 10.000–12.000 lira). Dari tanaman merambat yang sama, dia bisa membuat Venerosa yang terkenal, perpaduan Sangiovese dan Cabernet Sauvignon dengan sejumput Merlot, yang akan dijual seharga 45.000 lira. Sekarang dia memperkenalkan Nambrot, dinamai menurut nama pendiri keluarganya, yang merupakan campuran Merlot, dengan beberapa Cabernet Sauvignon. Kedua anggur itu mengesankan, dengan Veneroso yang memadukan keanggunan Sangiovese dan tubuh Cabernet Sauvignon. Nambrot lebih bersifat bordelais dengan buah cassis dan tanin yang terstruktur. Ursula Mock, yang membeli perkebunan perintis Bruno Moos di Soiana ketika Bruno pindah ke Kanada pada tahun 1999, berbagi pandangan Ginevra tentang Chianti. Varietas anggurnya lebih tradisional. Dia berkonsentrasi pada orang Sangiovese, dengan beberapa Malvasia Nera, Ciliegiolo dan Canaiolo untuk merah, dan Vermentino dan Malvasia Bianca untuk kulit putih, tetapi sekali lagi Chianti tidak disebutkan di labelnya. Soianello-nya akhirnya dibuat dengan beberapa buah ceri yang lezat, sedangkan Fontestina berumur ek lebih besar. Jika dijual sebagai Chianti, dia tidak akan mampu membeli barel baru untuk itu setiap tahun.
Paolo Giusti dan Fabio Zanza, yang memiliki perkebunan Scopicci yang rusak, bermaksud untuk mengembangkan reputasi internasional untuk anggur mereka, dan dalam konteks ini mereka menganggap Sangiovese sebagai kecacatan. Ini bukanlah alat pemasaran, terutama di wilayah yang tidak memiliki reputasi sejarah. Mereka menanami kembali kebun anggur mereka, dengan tidak biasa, dengan 10.000 tanaman merambat per ha. Vintages pertama mereka menjanjikan dengan baik. Dulcamore, dari 70% Cabernet Sauvignon dan 30% Merlot, memiliki struktur buah cassis, sedangkan Belcore, dari Sangiovese, dengan 20% Merlot, memiliki buah berry yang matang. Mereka yakin akan masa depan Terre di Pisa sebagai solusi untuk reputasi kawasan.
