Apa keuntungan fermentasi open top? Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
Apa itu fermentasi bagian atas terbuka? Dan apa manfaatnya?
Fermentasi bagian atas terbuka - tanya Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh bertanya: Apa keuntungan menggunakan fermentor bagian atas terbuka dalam proses pembuatan anggur?
kerajaan hewan musim 3 episode 1
Alistair Cooper MW menjawab: Selama tahap awal fermentasi, fermentor bagian atas terbuka memungkinkan peningkatan kontak oksigen yang dapat membantu ragi membangun populasi yang kuat.
Ini dapat membantu mencegah apa yang dikenal sebagai 'fermentasi macet' - ketika ragi menjadi tidak aktif sebelum fermentasi selesai.
dapur neraka musim 6 episode 14
Fermentor terbuka juga memungkinkan akses mudah ke tutup (kulit anggur yang naik ke atas) dan memungkinkan mereka untuk dilubangi ke dalam fermentasi dengan mudah.
Panas yang dihasilkan selama fermentasi dapat dengan mudah keluar dari wadah, dan tutup terbuka dapat membantu mengelola suhu fermentasi dengan lebih baik.
Lihat juga: Apa itu fermentasi tandan utuh?
Demikian juga, etanol juga dapat keluar tanpa adanya penutup, yang mungkin diinginkan atau tidak, tergantung pada pembuat anggurnya.
Fermentasi open-top hanya praktis untuk anggur dalam volume yang relatif kecil, dan terutama digunakan untuk anggur merah (atau anggur oranye), karena anggur putih cenderung difermentasi tanpa adanya kulit anggur.
jadi kamu pikir kamu bisa menari season 16 episode 15
Perawatan yang baik juga diperlukan dengan bejana terbuka karena terlalu banyak paparan oksigen memungkinkan pembusukan bakteri untuk masuk ke dalam fermentasi.
Alistair Cooper MW adalah penyiar dan penulis serta kontributor reguler Decanter.
Pertanyaan ini pertama kali muncul pada edisi Juni 2018 Botol majalah, berlangganan Botol sini.
