Chapoutier
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 17 episode 5
Produser Rhone yang terkenal Michel Chapoutier telah menambah perdebatan anggur alami dengan mencela pembuat anggur alami sebagai kaum hippie yang ketinggalan zaman yang membuat anggur yang rusak.
Diwawancarai di edisi terbaru Decanter , Chapoutier memberitahu John Livingstone-Learmonth praktik pembuatan anggur alami - yaitu, tidak menggunakan sulfur dioksida untuk menstabilkan anggur - adalah penipuan.
'Ini adalah sebuah omong kosong . Itu sampah. Ini seperti membuat cuka, cuka yang buruk. Bagaimana orang bisa membiarkan jamur beracun berkembang sehingga menghuni anggur? '
Apalagi produser Hermitage (foto), yang juga membuat wine di Australia, Portugal, dan Alsace, menganggap mereka yang mengikuti praktik tersebut sebagai 'hippies from another world'.
'Sungguh luar biasa bahwa orang mempertahankan produk yang cacat dengan alasan bahwa di masa lalu para petani membuat anggur dengan cacat, jadi itu bagus, atau alami. Anggur tua itu memiliki cacat karena orang tidak memiliki alat dan sarana untuk tidak membuat anggur bebas kesalahan. '
Pembuatan anggur alami memiliki sejarah panjang dalam menarik pandangan yang sangat berlawanan. Di sebuah kolom terbaru di Decanter , Andrew Jefford menyarankan bahwa meskipun metode ini dapat menghasilkan 'lanskap aroma dan rasa' yang tak terbayangkan, metode ini juga tertatih-tatih di tepi 'kebohongan'.
Tidak ada pembuat anggur, katanya, 'harus ... melipat tangan mereka dan menatap lurus ke langit-langit sementara anggur mereka berubah menjadi bau busuk karena diabaikan.'
Di artikel lain di Decanter sebelumnya , Isabelle Legeron MW , seorang 'penginjil' untuk anggur alami dan pendiri Pameran Anggur Alami, telah menunjukkan betapa 'anehnya' bahwa kita mempertanyakan kredensial alami makanan kita, tetapi dengan senang hati meminum anggur yang diproses secara efektif.
'Kami merayakan tidak dipasteurisasi, bau Epoisses karena keunikannya, dan jus apel segar karena kekeruhannya, namun kami bersikeras pada anggur yang steril dan konsisten, 'katanya.
Itu Majalah Decanter edisi Maret sudah keluar sekarang.
berapa lama anggur bertahan terbuka?
Ditulis oleh Adam Lechmere
