Kredit: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Highlight
- Tastings Home
Penuaan dengan anggun adalah sesuatu yang sangat dikagumi dalam anggur - karena ia berubah dari segar dan buah menjadi sesuatu yang lebih berlapis, kompleks, dan menarik. Tidak semua anggur bisa menua tetapi sebagian besar yang terbaik.
Usia adalah salah satu argumen saya yang mendukung penambahan Furmint ke daftar anggur terbaik, yang menyalurkan aspek saudara tirinya seperti Riesling dan Chardonnay, keduanya terkenal karena umurnya yang panjang. Furmint sendiri relatif netral, dengan tingkat keasaman yang tinggi. Kenetralan ini membuatnya jujur: itu memperkuat cacat di kebun anggur dan pembuatan anggur yang buruk karena tidak ada aromatik yang bisa disembunyikan. Pada saat yang sama, ini juga merupakan kekuatan yang besar - ini benar-benar dapat mengekspresikan terroir dan memberikan banyak pilihan kepada pembuat anggur. Furmint memiliki kredibilitas dan sejarah terpanjang di sudut timur laut Hongaria yang paling jauh. Sebagai bahan utama dalam Tokaji yang manis, ada rekam jejak usia Furmint Aszú dari tahun 1956 yang dicicipi baru-baru ini masih dalam kondisi sangat baik (gula dan asam adalah pengawet yang bagus), meskipun berasal dari era di mana hasil adalah fokus utama.
anggur putih kering dari burgundy
Era baru untuk Aszú dimulai pada tahun 1990-an, tetapi bahkan di wilayah manis yang terkenal di dunia ini, anggur kering semakin mengemuka. Ada beberapa alasan: Furmint membuat anggur kering yang enak. Tokaj terroir vulkanik luar biasa dan secara ekonomis lebih mudah untuk menjual anggur kering - orang minum lebih banyak pada lebih banyak kesempatan, daripada segelas anggur manis yang langka.
Anggur kering Tokaj
Peminum anggur akan sangat ingin tahu apakah apa yang mereka beli perlu diminum atau ditawarkan lebih dari waktu ke waktu. Tokaj khususnya sedang membangun reputasi untuk Furmint kering yang layak untuk ditua, dan memiliki keunggulan di atas negara dan wilayah lain di mana ia tumbuh. Sebagai anggur berkualitas serius dalam dirinya sendiri (daripada renungan ketika busuk mulia tidak muncul), anggur kering di Tokaj memiliki sejarah hampir dua dekade.
István Szepsy yang terkenal berada di belakang Úrágya 2000 dari Királyudvar, yang membuat kesan serius bagi mereka yang cukup beruntung untuk mencicipinya. Kemudian vintage yang hangat dan kering pada tahun 2003 membawa perubahan yang lebih luas, dengan banyak kilang anggur yang meluncurkan wine kering premium mereka sendiri. Ini membutuhkan perubahan dalam pola pikir tentang pemeliharaan anggur - anggur manis membutuhkan kondisi untuk membusuk (meskipun jenis yang mulia) sedangkan anggur untuk anggur kering harus sehat. Itu berarti mengidentifikasi situs paling berangin, paling cerah, dan paling berbatu di atas kelembapan kabut musim gugur.
Salah satu situs tersebut adalah kebun anggur Úrágya (dűlő dalam bahasa Hungaria), yang berarti 'tempat tidur dewa' saat matahari terbenam di atas punggung bukit dari desa Mád ini.
'Kebun anggur kami yang paling banyak mineral penuh dengan batu riolit keras,' menurut Géza Lenkey, sementara Szepsy menjelaskan bahwa, 'Perkebunan di situs berbatu yang lebih tinggi berarti akar tumbuh lebih dalam (hingga 12-15m).'
Dia menambahkan, 'Anggur yang diproduksi dengan cara ini harus berumur panjang dan berkembang dengan baik.'
2003 Szepsy dan 2006 Lenkey, keduanya dari Úrágya, terasa luar biasa di London pada Januari 2020. Ini bukan satu-satunya situs hebat untuk anggur kering, meskipun masih dalam proses seperti yang dicatat Attila Domokos dari Dobogó, 'Ada 400 gunung berapi yang punah di wilayah ini, jadi setiap kebun anggur berbeda dan ini masih merupakan kurva pembelajaran. '
Produsen juga harus mempelajari pendekatan pembuatan anggur yang baru. Szepsy mencatat, 'Anggur Furmint Awal dibuat dari anggur yang dipanen kemudian dan kerumitannya ditekankan sementara keanggunan dibayangi, menghasilkan alkohol yang lebih tinggi dan anggur yang lebih lembut.' Meskipun demikian, rasa langka dari sedikit anggur yang masih ada (tidak ada yang menyimpan stok arsip kemudian) perlihatkan anggur yang masih dalam kondisi luar biasa. Izabella Zwack (Dobogó) menganggap bahwa 'Kedalaman dan mineritas Furmint adalah kuncinya dan terlihat di setiap vintage.'
Pemahaman yang lebih baik
Pembuat anggur saat ini cenderung memilih lebih awal untuk keanggunan dan kesegaran dan pembuat anggur mengetahui situs mereka lebih baik dan lebih memahami tentang bagaimana reaksi Furmint terhadap kualitas barel dan kayu ek.
The asuh musim 2 episode 21
Sebagian besar Furmint kering premium akan difermentasi dalam tong (dan matang sekitar 6 hingga 10 bulan), meskipun saat ini biasanya dalam tong yang lebih besar 300 hingga 500 liter dengan hanya 10% kayu baru, sementara beberapa seperti László Szilágyi dari Gizella hampir seluruhnya bergerak jauh dari pohon ek. Sebagian besar lebih memilih pohon ek lokal dari Perbukitan Zemplen di dekatnya, di mana Quercus Petraea yang lebih disukai mendominasi.
Ini adalah topik yang sangat kompleks, produsen juga harus memilih dengan tepat barel apa, ragi spontan versus yang dibudidayakan, atau bahkan ragi liar pilihan, dan apakah mendorong malolaktik atau tidak. Semua ini bahkan tidak akan menjadi perdebatan jika bukan karena kualitas fundamental dan potensi penuaan Furmint - yang disetujui semua orang adalah anggur yang luar biasa.
Usia dalam anggur manis yang didominasi Furmint cukup banyak diberikan, tetapi semakin banyak anggur kering premium yang menampilkan baik terroir vulkanik Tokaj yang fantastis dan kelas Furmint semata-mata seperti yang disimpulkan oleh Charlie Mount dari Royal Tokaji, 'Kami percaya bahwa Furmint, digabungkan dengan tanah vulkanik di wilayah itu, memiliki potensi kebesaran. '
nyonya sekretaris musim 2 episode 23
Gaya anggur ini mungkin berusia kurang dari dua dekade tetapi sudah menunjukkan bahwa anggur ini dapat menua dengan keanggunan sejati. Géza Lenkey menyatakan, 'Saya telah mendemonstrasikan bahwa anggur Furmint cocok untuk penuaan yang lama dan bahwa saya dapat mempercayai wilayah saya, Tokaj.' Dengan pemahaman yang lebih baik tentang kebun anggur dan pembuatan anggur, anggur masa kini akan memiliki masa depan yang lebih cerah.
Lembar fakta Furmint
Orang tua yang diusulkan Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Kemungkinan asal Wilayah Tokaj, Hongaria
Pertama kali disebut dengan nama 1611
Area di Hongaria 3,928ha
Area di Tokaj 3.766ha
Area di negara lain Slovenia 543ha, Slowakia 290ha, Kroasia 159ha, Austria 11ha, Serbia 6ha
