Jefford pada hari Senin: Debat gabus Diam- Winestealssd.com

Beranda Berita

Suatu hari yang cerah di bulan Juni di Chablis memberi saya kesempatan untuk berbicara (dan mencicipi tahun 2012 yang murni dan indah klasik) dengan Alain Marcuello di Fèvre dan kemudian Benoît Droin. Saya terkejut saat mengetahui keduanya telah mengadopsi gabus Diam untuk semua produksinya. Keduanya senang dengan hasilnya: tidak ada lagi botol yang tersumbat atau masalah premox, mereka mengklaim profil kebun anggur utuh memuaskan penuaan sejauh ini (sejak 2008 untuk Fèvre dan 2011 untuk Droin). Hugel di Alsace adalah penginjil Diam lainnya, seperti Jadot dan Bouchard Père et Fils untuk anggur putih mereka, termasuk Grands Crus. Waktu, saya merasa, untuk belajar lebih banyak.

Penghapusan gabus - Foto: Andrew Jefford. Kolom ini pertama kali diterbitkan pada tahun 2014.

Sebelum mengunjungi fasilitas produksi Diam di Céret di Roussillon (salah satu dari dua pabrik, yang lainnya berada di Extremadura Spanyol), saya meminta pendapat kontak Facebook saya tentang topik tersebut. Hasilnya sangat beragam.

Beberapa dari mereka yang menggunakan Diam sangat senang dengan penutupan tersebut, termasuk sebagian besar kontak saya di Eropa dan Amerika Utara, meskipun produser Champagne dan konsultan Jean-Michel Jacquinot mengatakan bahwa gabus Diam (bermerek Mytik untuk penutupan anggur bersoda) 'terlalu kedap udara' dan kurangnya reaktivitas yang diakibatkannya berarti bahwa dia tidak mengenali Champagnes-nya sendiri. Koresponden Australia dan Selandia Baru lebih skeptis tentang Diam, dengan seorang dari Selandia Baru mengatakan dia 'sering' menemukan TCA dalam botol tertutup Diam dan menemukan 'semuanya sedikit tumpul'. Beberapa, juga, mengklaim bahwa gabus Diam meninggalkan anggur dengan catatan 'lengket'. Tutup sekrup yang paling disukai, menunjukkan bahwa dengan kisaran tingkat permeabilitas yang sekarang tersedia dengan penutup tutup sekrup, motif apa pun untuk menggunakan produk gabus (selain ketahanan pelanggan) telah menguap.

Setidaknya satu produsen Australia (James Tilbrook dari Adelaide Hills), pada kenyataannya, mengatakan bahwa pelanggannya memang lebih menyukai anggur yang dihentikan Diam daripada tutup sekrup dalam kondisi mencicipi buta, dan ada penggemar Australia lainnya dari Barossa (Matt McCulloch dari Ch Tanunda) dan Coonawarra (Sandrine Gimon dari Rymill). Michael Dhillon dari Bindi di Macedon Ranges memiliki pengalaman hampir sepuluh tahun dengan Diam - dan masih senang dengan penutupan Pinot ini.

Penelitian dan paten asli untuk gabus Diam adalah milik Sabaté, yang sebelumnya merupakan produsen penutup terbesar kedua di dunia. Sabaté, bagaimanapun, diliputi oleh masalah (dan litigasi berikutnya) mengenai gabus Altec 'hybrid' - yang diklaim bebas TCA, tetapi proses manufakturnya malah berhasil mendistribusikan TCA tingkat rendah secara merata ke seluruh batch. Perusahaan tersebut diakuisisi oleh perusahaan induk Andromède keluarga Hériard-Dubreuil, pemegang saham utama di Rémy Martin, dan pada tahun 2003 nama Sabaté menghilang dan sekarang dikenal sebagai Oeneo, dan anak perusahaannya termasuk pembuat barel Seguin Moreau.

Setelah awal yang lambat (paling tidak karena gabus Diam terlihat seperti gabus gumpalan, yang secara historis merupakan alternatif 'murah' untuk gabus alami), perusahaan sekarang berjuang untuk memenuhi permintaan. Itu meningkatkan fasilitas Céret ke status produksi penuh - dan menjadi lebih selektif tentang yang dipasoknya (dengan menolak kontrak supermarket). Keberhasilannya membuatnya tidak populer dengan saingannya, pemasok gabus alami, terutama sekarang setelah mulai memakan margin yang lebih tinggi, sektor 'prestise' dari pasar gabus.

Apa itu gabus Diam? Sekitar 95 persennya adalah gabus olahan, sisanya adalah akrilat dan poliuretan. Diam hanya menggunakan gabus yang telah digiling halus, didehilignifikasi, dan kaya suberin (sekitar 40 persen dari total berat mentah kulit kayu gabus), yang kemudian dibanjiri dengan karbon dioksida superkritis. Ini adalah karbon dioksida yang sangat panas dan bertekanan tinggi dalam bentuk cair yang mengeluarkan semua kotoran kimiawi dalam gabus yang digiling, termasuk tca (hanya satu di antara sekitar 125 produk kimia yang diekstraksi oleh pelarut). Gabus yang telah dibersihkan kemudian dicampur dengan mikropartikel akrilat seperti bedak (yang mengembang saat dipanaskan untuk mengisi ruang udara kecil di antara pecahan-pecahan gabus) dan pengikat untuk menahan gabus bersama-sama. 'Lem' ini adalah poliuretan yang mirip dengan yang digunakan untuk menghubungkan bagian berbeda dari gabus Champagne tradisional. Gabus tersebut kemudian 'disatukan' dengan silikon (anggur bersoda), parafin (minuman beralkohol) atau campuran keduanya (anggur meja).

Diam gabus tersedia dalam tiga tingkat permeabilitas - dan direktur penelitian Christophe Loisel menekankan bahwa permeabilitas ini tepat di seluruh tubuh Diam, tidak hanya di sisi seperti yang cenderung terjadi pada gabus alami. Pemutihan peroksida tersedia bagi mereka yang menginginkannya - tetapi, misalnya, Bouchard berkeras tidak melakukan pemutihan sama sekali, dan menggunakan tingkat Diam yang paling kedap air. Baru-baru ini meluncurkan 'Diam 30' yang terbaik, dijamin akan bekerja dengan sempurna selama 30 tahun.

Terjamin? “Kami telah menjual,” kata direktur komersial Pascal Popelier, “tiga miliar gabus sejak 2005 dan belum ada satu kasus TCA yang berasal dari gabus itu sendiri.” Bagaimana dengan keluhan yang saya sampaikan? M.Popelier menekankan bahwa gabus bukan satu-satunya sumber kontaminasi TCA. Dan catatan 'lengket' itu? Pengikat poliuretan, katanya, 'sepenuhnya netral dari sudut pandang sensorik', sehingga kelekatannya harus 'imajiner'.

Perbedaan ini tampak aneh - tetapi saya mengendus gabus Diam yang tidak terpakai saat saya menulis ini, dan meskipun proses produksinya memiliki efek menetralkan, masih jelas gabus, dan masih memiliki kehadiran yang hangat, di halaman kayu, dan karenanya menawarkan sesuatu yang berbeda dan lebih interaktif daripada kenetralan sekrup. Konsekuensinya, para pencicip gabus-fobia cenderung tidak senang dengan Diam. Saya belum menemukan catatan yang melekat pada anggur penghenti DIAM yang pernah saya coba - tetapi saya juga belum memiliki kesempatan untuk membuat perbandingan langsung antara anggur yang sama yang dihentikan oleh gabus Diam dan dengan tutup sekrup, yang mungkin mengungkapkan hal seperti itu. sebuah karakter.

Pemasar anggur Australia Brian Miller mengarahkan saya ke film Danny DeVito 1991 'Uang Orang Lain', di mana perampok perusahaan yang diperankan oleh DeVito menyarankan bahwa cara tercepat untuk bangkrut adalah dengan mengambil bagian yang semakin meningkat dari pasar yang menurun. “Dulu pasti ada ratusan perusahaan yang membuat buggy whips di negeri ini. Dan saya berani bertaruh bahwa perusahaan terakhir yang ada adalah yang membuat cambuk kereta terbaik yang pernah Anda lihat. Sekarang bagaimana Anda ingin menjadi pemegang saham di perusahaan itu? ” Saya menyampaikan poin suram Miller kepada Pascal Popelier.

“Diam tidak lebih baik dari tutup ulir,” katanya. 'Ini berbeda. Bisa jadi semua orang pada akhirnya menggunakan tutup sekrup. Saya tidak tahu - tapi itu tidak akan terjadi seumur hidup saya. Gabus masih memiliki dua pertiga dari pasar penutupan. Banyak produsen anggur masih ingin menggunakan gabus, dan banyak konsumen menginginkan penutup gabus di botol mereka. Mungkin mereka akan selalu begitu. Tujuan kami hanya untuk menyediakan gabus yang paling netral dan andal. '

Andrew Jefford pergi