Kredit Gewurztraminer Alsace: Andrew Jefford
- Beranda Berita
Dari arsip
Apa yang kami maksud dengan 'varietas anggur' atau kultivar? Apakah namanya pada label memberi tahu kita tentang rasa anggur - atau tentang kerinduan manusia akan kesederhanaan konseptual?
Apa yang kami maksud dengan varietas anggur?
Semakin banyak saya membaca tentang subjek, semakin saya mencicipi anggur dari 'varietas yang sama' yang diproduksi di tempat berbeda, semakin saya menganggap perbedaan yang sangat teknis antara varietas dan mutasi dan semakin wawasan DNA mengungkapkan hubungan genetik antara varietas yang sama sekali tidak merasakan apa pun dalam kaitannya dengan aroma dan rasa maka keterikatan kita pada gagasan variasi mulai tampak semakin dipertanyakan.
Saya memahami keniscayaan ilmiahnya - dan sulit untuk menemukan rute yang lebih mudah menuju pengetahuan anggur daripada dengan melacak varietas anggur. Seperti yang saya tulis di sini sebelumnya, varietas tampaknya mewakili sejenis tata bahasa anggur. Nama-nama itu dan profil rasanya… begitu menggoda!
Namun, ketika Anda mulai memasukkan anggur ke dalam mulut, sistemnya mulai runtuh. Dan semakin Anda mencicipinya, semakin runtuh. Dengan kata lain, terlalu banyak 'pemikiran varietal' dapat menghambat dan membelenggu apresiasi anggur. Jika kita menganggap tempat dan tradisi budaya tempat sebagai penerjemah utama rasa anggur, dan variasi sebagai hal sekunder dan anekdot, kita akan menjadi pecinta anggur yang lebih bijak.
Tentu menarik untuk diketahui Gewurztraminer dan Savagnin adalah 'varietas anggur yang sama'. Itu tidak mengubah fakta menjadi hebat Alsace Gewurztraminer sangat berbeda dengan varietas Savagnin dari Arbois atau Côtes du Jura (apalagi vin jaune). Yang satu wangi secara eksotis, lesu di lidah dan hampir tanpa keasaman, yang lainnya berbau buah yang dingin dan lembut atau sangat tajam, dan keasaman dapat mengenai lidah Anda seperti kapak.
Saya cukup beruntung untuk mencicipi Clos St Jacques 2005 yang luar biasa tenang dan atletis dari Rousseau baru-baru ini di meja seorang teman yang murah hati. 'Varietas yang sama' dengan Clos St Urban Rangen de Thann tahun 2010 yang mengandung balsam dan madu Zind-Humbrecht Pinot Gris , mencicipi di Alsace pada bulan September? Tidak di alam semesta sensual mana pun yang saya tahu.
Apa yang kita pelajari dari ini, menurut saya, adalah bahwa implikasi kerusakan atau kesalahan genetik dalam DNA suatu varietas bisa jauh lebih berpengaruh, bagi mata, hidung, dan mulut manusia, daripada penanda batas DNA antar varietas, meskipun demikian bahwa kerusakan atau kesalahan tersebut mungkin kecil atau tidak signifikan dalam profil DNA secara keseluruhan. Ini, um, aneh.
Namun, paradoks tidak terbatas pada mutan. Beberapa minggu yang lalu, saya mencicipi (di sore yang sama) a Tannat dari Alta Mesa AVA di Lodi yang hangat (dibuat oleh Ursa Vineyards menggunakan buah dari kebun anggur Ron Silva's Silvaspoons) beberapa jam sebelum mencoba sampel barel Vignes Préphylloxériques 2012, sebuah Tannat yang diproduksi dari parsel kecil kuno di St Mont oleh koperasi Plaimont Producteurs yang luar biasa.
Tidak ada ketegangan mutasi di sini, dengan kata lain ragamnya sama, jika tidak selalu identik secara klonal. Namun, sekali lagi, anggur tersebut sangat berbeda satu sama lain. Yang pertama lembut dan tidak sehat, gemetar seperti ubur-ubur, kaya dengan blackberry gosong, yang terakhir menyegarkan, resonan dan sangat tannic, lebih penjaga daripada zooplankton agar-agar. Tidak hanya berbeda dalam analogi rasa, tetapi juga kontras struktural yang mengejutkan. Saya mencicipi dua tempat, dan dua budaya anggur. Varietas lain yang ditanam di setiap tempat pasti akan menceritakan kisah yang sama. Variasi, pada kenyataannya, merupakan penghalang untuk memahami.
Jadi, apakah kami benar-benar membantu Marlborough Itu Sauvignon Blanc petani dengan terus membandingkan anggur mereka dengan Sancerre atau Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec tidak mirip dengan Cahors sama sekali Rutherford Cabernet dan Margaux hampir tidak memiliki kesamaan. Pengecapan Chablis menurut saya tidak relevan jika Anda ingin membuat (atau menikmati) anggur putih yang kebetulan berasal Chardonnay anggur di Margaret River . Cabernet Gernischt dari China 'sama dengan' Carmenère dari Cile - tetapi dalam arti lain tidak. Kita semua telah mencatat paradoks itu, tentunya, dengan ' Syrah 'Dan' Shiraz ', Atau dengan' Pinot Gris 'Dan' Pinot Grigio '- itulah sebabnya masing-masing produsen, di lokasi global baru, mempertimbangkan dengan cermat nama mana yang akan digunakan. Kami membayar basa-basi untuk menempatkan, tetapi kami terus mengatur pemikiran anggur kami, dan membangun estetika anggur kami, di sekitar model varietas yang diawasi. Saya sama bersalahnya dengan hal ini karena siapa pun yang tidak mencengkeram templat yang menggoda itu begitu sulit.
Namun, mungkin ini saatnya untuk beralih ke era pasca kultivar. Mengapa membuat jimat tentang apa yang tidak lebih dari hal terpenting ketiga tentang anggur?
Artikel ini pertama kali diterbitkan pada 4 November 2013. Andrew Jefford sedang pergi.
