Kredit: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
anggur merah terbaik dengan kalkun?
- Highlight
- Majalah: Edisi Oktober 2019
- Beranda Berita
Saya berdiri di sebuah kebun anggur di mana tanaman merambat terlihat seperti pohon kecil, dahannya tersebar di kanopi tinggi dengan tandan anggur berkulit merah jambu yang terlindung dari hujan oleh topi kertas lilin kecil. Siapa pun yang pernah mengunjungi Yamanashi, negara penghasil anggur Jepang, akan langsung mengenali mereka sebagai Koshu, varietas anggur putih unik yang selama ini ramai dipromosikan oleh orang Jepang secara internasional.
Saya menjadi penggemar Koshu pada kunjungan saya baru-baru ini, tetapi kejutan yang lebih besar adalah betapa menariknya saya menemukan anggur Jepang dari anggur yang lebih akrab. Yang paling mengesankan yang saya coba adalah Grace Wine's Blanc de Blancs Extra Brut 2014, metode tradisional Chardonnay yang berkilau seperti sampanye petani yang baik.
Ini membuat saya bertanya-tanya apakah Jepang harus melampaui Koshu untuk menjadi hot spot anggur global. Ya, kerenyahan alkohol rendah Koshu dan berbagai gaya, dari sur lie hingga anggur jeruk yang difermentasi kulit, menjadikannya tepat di ahli anggur masa kini. Tapi saya yakin pendapat Jepang tentang Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, dan Chardonnay akan menjadi lebih penting dalam membuat peminum yang tidak terlalu suka berpetualang untuk menganggap negara ini sebagai bintang baru dunia anggur.
Beberapa peminum menyadari bahwa Jepang sekarang menjadi rumah bagi empat kawasan anggur utama dan 418 kilang anggur, menurut angka terbaru dari Badan Pajak Nasional (anggur Koshu ditanam hampir secara eksklusif di Yamanashi). Dan tahun lalu, negara ini mengambil langkah besar ke depan menuju pengakuan dan kualitas internasional dengan mewajibkan anggur berlabel 'Anggur Jepang' dibuat dari anggur yang ditanam di Jepang.
Selandia Baru mungkin adalah negara pertama yang mendorong ketenaran anggur oleh satu varietas dengan Sauvignon Blancs-nya yang khas. Jepang sepertinya mencoba mengikuti rutenya. Pemilik Grace Wine, Shigekazu Misawa, membantu mendirikan Koshu di Jepang satu dekade lalu, dan menyelenggarakan acara pencicipan tahunan di London.
Masuk akal untuk memimpin dengan anggur asli, terutama ketika anggur Koshu telah meningkat pesat dalam dekade terakhir, terima kasih atas saran dari Penyihir anggur Bordeaux, mendiang Denis Dubourdieu. Kering tulang, sangat mineral dan harum, mereka pantas mendapatkan apresiasi yang lebih luas. (Saya tidak memiliki kepercayaan yang sama pada Muscat Bailey A merah asli Jepang, persilangan antara hibrida Amerika dan Muscat dari Hamburg, yang anggurnya berasa manisan stroberi.)
roger howarth meninggalkan gh 2021
Tapi saya berharap pembuat anggur akan menyoroti anggur mereka yang dibuat dari varietas Eropa. Banyak yang memiliki kehalusan yang tampaknya menjadi ciri khas anggur Jepang. Saya mencicipi Zweigelt yang ringan, berair, dan Kerner yang segar dan harum, keduanya dari Hokkaido Wine Co. Pulau di bagian utara yang sejuk juga merupakan pilihan terbaik untuk Pinot Noir, yang tampaknya tidak akan pernah pernah cukup bagi dunia.
Bahkan di Yamanashi, hampir setiap kilang anggur menawarkan anggur dari varietas selain Koshu. Di Lumiere, Tempranillo yang pedas dan Cabernet Franc yang lembut dan kenyal menonjol. Grace Wine, yang membuat beberapa Koshus teratas, juga unggul dengan varietas Bordeaux. Cuveé Misawa 2015-nya, perpaduan Cabernet Sauvignon, Petit Verdot dan Merlot, rumit, bertekstur sutra, panjang dan elegan. 'Petit Verdot melakukannya dengan sangat baik di sini,' kata pembuat anggur Ayana Misawa, lulusan Universitas Bordeaux yang juga mencoba-coba Albariño.
Karena iklim Jepang yang lembab, sulit menanam anggur Eropa. Dalam fokus mereka untuk menemukan terroir yang tepat untuk anggur tertentu, banyak kilang anggur beralih ke tempat yang lebih tinggi dan membuat lebih banyak anggur kebun anggur.
Pabrik anggur Tomi No Oka Suntory, yang berada di garis depan penanaman anggur Bordeaux, membuat Premium Iwadarehara Merlot yang pedas dan ceri dari kebun anggur teras sungai yang berkerikil. 'Sasaran kami telah berubah,' kata Hiromichi Yoshino dari divisi pengembangan anggurnya. 'Sebelum target rasa kami adalah Bordeaux. Sekarang kami ingin mengekspresikan terroir kami sendiri. '
Jepang tampak seperti sarang dari jenis eksperimen yang penting untuk mendapatkan perhatian global. Pabrik anggur butik dibuka, dan oenotourism dimulai. Restoran berbintang Michelin memamerkan anggur. Olimpiade Tokyo tahun depan akan menyebarkan berita ke dunia. Dan ini tidak hanya tentang Koshu.
memerintah musim 3 episode 3
