- Pria Terbaik Tahun Ini
Sebagai Man of the Year pertama dari Burgundy, Aubert de Villaine menegaskan bahwa dia adalah penjaga dan bukan pencipta anggur yang paling dihormati di kawasan itu. stephen brook memuji prestasinya
Ketika Aubert de Villaine pertama kali mendengar penghargaan ini, dorongan pertamanya adalah menolaknya. Ini sepenuhnya sifatnya, karena dia bukanlah orang yang mendapatkan pengakuan pribadi. Setelah bermain-main, dia berubah pikiran dan menjadi Pria Burgundi pertama Tahun Ini.
ncis: los angeles musim 8 episode 15
Banyak yang dikatakan tentang kerendahan hati dan kesederhanaan de Villaine, sebagian besar benar. Namun dia tidak menonjolkan diri dan dengan senang hati memenuhi perannya sebagai wajah publik Domaine de la Romanée-Conti. Kerendahan hatinya terletak pada kenyataan bahwa dia melihat dirinya hanya sebagai penjaga terbaru dari perkebunan yang luar biasa ini, bersikeras bahwa perbedaannya harus selalu berasal dari kualitas anggurnya daripada kepribadian pemiliknya.
Dia melihat dirinya sebagai pelayan domaine tetapi juga sebagai perwakilannya, di acara pencicipan di seluruh dunia dan di acara lainnya. Dia juga tidak bisa membawa domaine ke posisi nyaris sempurna tanpa adanya kemauan dan tekad yang kuat bahwa domaine dan anggurnya harus selalu unggul.
Bling, satu indra, akan menjadi tidak menyenangkan baginya. Biasanya mengenakan korduroi dan wol, dia tampak seperti baru saja kembali dari berjalan-jalan dengan anjing. Kantor domaine berantakan, bahkan lusuh. Sikap besar dan pesta terus-menerus dari Bordelais, dengan tegas, bukanlah gayanya. Tapi kemudian, beberapa orang Burgundi mencari atau menikmati pusat perhatian, jadi dia benar-benar betah di wilayah asalnya.
Selama beberapa dekade domaine telah dimiliki bersama oleh dua keluarga: de Villaines dan Leroys. Tumbuh di pedesaan Prancis, sebagai bagian dari keluarga petani dan bankir, Aubert muda sama sekali tidak yakin bahwa dia akan menjalankan domaine. Kakeknya membiayainya melalui pendapatan dari pertanian yang dimilikinya di Allier, dan kemudian ayahnya mengelolanya di antara pekerjaan utamanya yang lain.
De Villaine ingat bagaimana, meskipun domaine 'bukanlah bisnis yang menguntungkan', namun hal inilah yang menyita sebagian besar waktu ayahnya. Akhirnya, dia harus menjual tanah pertaniannya untuk membayar pajak warisan. 'Saya adalah salah satu dari enam bersaudara, dan kami tidak menjalani kehidupan mewah, saya jamin.' Masa depan tidak pasti. 'Saya mengejar minat lain, mempelajari sastra dan hukum, dan kemudian pergi ke New York untuk bekerja untuk keluarga Wildman, yang merupakan agen untuk hampir setiap domain Burgundi yang penting.'
Saat berada di Amerika, dia melakukan perjalanan ke California dan bertemu banyak tokoh penting dalam industri anggur yang baru lahir. Dia ditugaskan oleh La Revue du Vin de France untuk menulis dua artikel tentang adegan anggur California yang saat itu tidak dikenal, jadi dia pergi untuk mewawancarai Robert Mondavi, dua tahun sebelum kilang anggur Napa-nya didirikan pada tahun 1966.
'Karena saya adalah salah satu dari sedikit produsen anggur Prancis yang akrab dengan California, maka Steven Spurrier mengundang saya, pada tahun 1976, untuk berpartisipasi dalam pencicipan Judgment of Paris. Sementara di Amerika, minat saya pada anggur telah tumbuh, jadi saya bertanya kepada ayah saya apakah saya bisa datang ke domaine sebagai magang.
Dia setuju, jadi pada tahun 1964 saya mendapati diri saya memangkas tanaman merambat, mengendarai traktor, menyapu halaman, memeras tong - apa pun yang perlu dilakukan. Saya juga bekerja untuk Maison Leroy, di mana saya belajar lebih banyak tentang sisi bisnis perdagangan anggur. '
Segera setelah de Villaine menikah pada tahun 1971, dia mulai mencari domaine kecil dan rumah. Dia menemukan sebuah properti di Côte Chalonnaise di Bouzeron, yang dia dan istrinya beli pada tahun 1973. 'Itu sangat rusak, itulah sebabnya kami mampu membelinya, butuh beberapa tahun untuk menghidupkan kembali kebun-kebun anggur.' Itu tetap menjadi rumahnya.
Tampaknya aneh bahwa de Villaine menjalankan properti yang seluruhnya terdiri dari grands crus, sementara pada saat yang sama memproduksi, dengan namanya sendiri, salah satu sebutan Burgundi yang paling sederhana, Aligoté de Bouzeron. Tapi dia merasa bersemangat tentang anggur dan sejarah lokalnya, dan berperan penting dalam mengamankan status AC untuknya pada tahun 1979. Dia menikmati dikotomi: 'Saya suka berfungsi di dua dunia yang berbeda, dan menganggapnya saling memperkaya.'
Darah yang buruk
Pada tahun 1974, dia dan Lalou Bize-Leroy ditunjuk sebagai direktur bersama di Domaine de la Romanée-Conti, meskipun generasi sebelumnya masih mengawasi properti tersebut. Mereka sadar perkebunan sedang mengalami masa sulit: ada beberapa perkebunan anggur yang buruk, hasil panen terkadang terlalu tinggi, dan mereka tidak selalu menghasilkan anggur terkenal.
'Salah satu pekerjaan saya sebagai magang adalah memeriksa arsip domaine di Paris dan Dijon. Tugas ini benar-benar membuka mata saya akan sejarahnya yang luar biasa. Saya belajar tentang terroir kami dan manusia jenius yang menakjubkan yang memetakan dan mendefinisikannya. Itu membuat saya menyadari bahwa nama besar domaine akan ternoda jika anggur tidak mencerminkan kualitas terroir kami yang luar biasa. '
Meskipun dia dan Bize-Leroy kemudian akan mengalami perselisihan yang spektakuler, mereka sepakat tentang perlunya merevitalisasi domaine. Perkebunan tidak pernah menggunakan herbisida, tetapi mereka menghentikan penggunaan pupuk, dan pada tahun 1977, memperoleh meja pemilahan pertama di Burgundy. Mereka juga yakin bahwa perkebunan harus ditanami secara organik, meskipun baru pada tahun 1986 mereka meyakinkan para pekerja perkebunan untuk menerima perubahan tersebut.
apakah chardonnay perlu didinginkan?
Pada awal 1990-an, perselisihan mengenai penanganan komersial anggur domaine menyebabkan tuntutan hukum yang berpuncak pada kepergian Bize-Leroy pada tahun 1992. Saat itu dia sudah membangun perkebunannya sendiri (juga berpotensi menjadi sumber konflik dengan de Villaine) , yang dia jalankan dengan sukses hingga hari ini. Meskipun dia tidak lagi terlibat dalam menjalankan domaine tersebut, keluarganya tetap memiliki bagian kepemilikannya.
Sementara itu, kualitas wine dari domaine menjadi jauh lebih konsisten. Tahun 1983 menimbulkan banyak kontroversi - diakui oleh beberapa orang, dihancurkan oleh orang lain - tetapi sejak akhir 1980-an, kualitasnya sempurna. Hal ini sebagian besar dapat dikaitkan dengan pencarian tak henti-hentinya de Villaine untuk perbaikan budaya anggur. Pembuatan anggur itu sendiri selalu biasa-biasa saja: penghancuran sebagian di beberapa vintages, tidak ada di yang lain, fermentasi lambat di tong kayu, diikuti dengan fermentasi malolaktik yang santai dan penuaan lama di tong kayu ek baru.
Ibu atasan
De Villaine tahu kehebatan anggur didasarkan pada kualitas bahan tanaman, yang didasarkan pada pilihan kuno, yang dikenal sebagai Pinot Noir Fin, yang ada di kebun anggur Romanée-Conti hingga harus ditanam kembali pada tahun 1947. Dia ingin melestarikan warisan itu, dan mengabdikan dirinya untuk mengejar Pinot Noir Fin.
Salah satu faktor membuat tugas menjadi rumit.
Domaine dapat memilih tanaman merambat 'ibu' yang paling menjanjikan secara visual - tanaman dengan beri kecil dan tandan dan memberikan hasil yang rendah. Tetapi banyak dari tanaman merambat itu yang terinfeksi virus, dan ini hanya dapat dilakukan dengan menganalisis kayunya di laboratorium di Colmar. Ratusan tanaman merambat dapat dianalisis, dengan biaya yang cukup besar, terkadang tanpa satu pun tanaman merambat bebas virus yang terdeteksi. Kemajuan sejak 1991 lambat, dan de Villaine baru-baru ini membentuk asosiasi dengan 40 domain Burgundi yang berbagi tujuannya.
Ini akan mempercepat pemilihan tanaman merambat induk Pinot Noir Fin dan membatasi biaya. Pilihan yang dipilih akan diperbanyak dan kemudian ditanam di terroir terbaik. 'Jika kita bisa mencapai itu, maka tidak ada alasan pemeliharaan anggur mengapa terroir yang hebat tidak menghasilkan anggur yang luar biasa,' kata de Villaine.
Dia juga bereksperimen, dimulai pada tahun 1997, dengan penanaman dengan kepadatan tinggi sebanyak 14.000 tanaman merambat per hektar, dengan harapan bahwa tanaman merambat yang bersaing akan mengirimkan akarnya jauh ke dalam tanah untuk mengekstraksi nutrisi dan rasa. 'Vinifikasi mikro kami menghasilkan anggur yang sangat baik, tetapi perbedaan antara kerapatan tinggi dan penanaman biasa tidak terlalu signifikan. Jadi itu bukan sesuatu yang ingin kami kejar - meskipun Anda tidak pernah tahu seperti apa masa depan. '
Setelah bertahun-tahun uji coba, de Villaine akhirnya mengubah seluruh domaine menjadi biodynamism, meski tanpa gembar-gembor. 'Saya waspada dengan penjelasan super-terestrial untuk metode biodinamik, tetapi saya menemukan bahwa sistem tersebut memaksa kita untuk mengamati kebun anggur lebih dekat. Saya merasa senang dengan sistem ini, meskipun saya ingin mengurangi jumlah tembaga sulfat yang kami gunakan. Tapi kita masih perlu melawan penyakit yang menyerang tanaman merambat kita di tahun-tahun basah.
Ada banyak diskusi tentang apakah pertanian biodynamic organik benar-benar menghasilkan anggur yang lebih baik. Saya percaya bahwa praktik ini memungkinkan kita membuat anggur yang lebih baik - anggur dengan lebih banyak kemahiran dan kerumitan. Mereka juga memungkinkan kami mencapai hasil yang rendah, yang sangat penting, tanpa beralih, kecuali sebagai upaya terakhir, ke panen hijau. '
Berbagi kekayaan
De Villaine sangat menghormati tradisi dan beban sejarah di pundaknya, tetapi sepenuhnya terbuka untuk teknologi baru, asalkan itu menyajikan anggur daripada memanipulasi atau mengubahnya. 'Selama uji coba biodinamik kami, kami membeli seekor kuda, Mickey, untuk membajak beberapa kebun anggur kami karena kami khawatir traktor memadatkan tanah. Kuku memiliki sentuhan yang jauh lebih ringan.
Sungguh indah juga melihat seekor kuda perlahan-lahan membajak kebun anggur. Namun kemudian kami menyadari bahwa tidak masuk akal untuk kembali ke traktor tradisional untuk operasi kebun anggur lainnya seperti penyemprotan. Jadi kami merancang traktor yang jauh lebih ringan dengan spesifikasi kami sendiri yang tidak memadatkan tanah. Jadi Anda dapat melihat bagaimana kembali ke tradisi membawa kita pada akhirnya pada teknologi baru yang lebih baik. '
Untuk semua kesederhanaannya, de Villaine membuat beberapa anggur termahal di dunia, banyak di antaranya diambil oleh kolektor daripada peminum, belum lagi 'peminum label'. 'Kami dapat menggandakan harga Montrachet atau La Tâche kami dan kami masih akan menjualnya setiap tahun. Kami ingin setidaknya beberapa dari anggur kami terjangkau oleh pecinta Burgundy yang hebat, tetapi jika harganya terlalu rendah, mereka akan dibeli dan dijual kembali oleh spekulan. Adapun 'peminum label', 20 tahun yang lalu orang meremehkan orang Jepang karena alasan itu. Tapi hari ini mereka adalah apresiator anggur yang berpengetahuan luas dan canggih.
Setiap pasar baru melewati fase ini. Kami harus menerima bahwa akan selalu ada sebagian orang super kaya yang membeli anggur hanya untuk status, tetapi kami tetap harus menyediakan anggur tersebut kepada semakin banyak orang yang menghargai kualitasnya. Itulah mengapa kami sangat berhati-hati dalam mengontrol distribusi sebanyak yang kami bisa, sehingga kami dapat cukup yakin bahwa wine berakhir di tangan yang tepat.
mob wife season 6 premier
'Saya ingin kita terbuka untuk pasar baru. Saya baru-baru ini mengunjungi China, meskipun kami hanya menjual beberapa casing di sana. Kita perlu belajar tentang wilayah yang akan menjadi semakin penting. Kesulitan kami adalah harus mengubah alokasi yang ada untuk memasok anggur ke pasar non-tradisional ini. '
Anggur domaine telah berkembang pesat selama 20 tahun, tetapi ada banyak kritik. Wine Spectator mengecam vintage 1983 karena tercemar oleh busuk. Penulis anggur Inggris, Monty Waldin, menggambarkan Echézeaux dan Richebourg sebagai 'sangat biasa-biasa saja'. De Villaine tidak gelisah. 'Bagaimana saya bereaksi terhadap kritik sangat bergantung pada sumbernya. Jika seorang pencicip yang dihormati memberi tahu saya bahwa kita bisa melakukannya lebih baik dengan anggur tertentu atau vintage tertentu, saya harus menganggapnya serius. Tapi kutukan selimut tampaknya berlebihan bagi saya, jadi saya tidak khawatir tentang itu. '
Sosok tinggi, ramping, rajin belajar, bijaksana dan pandai bicara, tetap terlibat dalam dunia anggur, dan tidak hanya di Burgundy. Selama bertahun-tahun dia telah menjadi mitra Jacques Seysses dari Domaine Dujac di perkebunan Triennes di Provence, meskipun hari ini dia lebih sebagai mitra tidur.
Dan bersama sepupu istrinya Larry Hyde, seorang petani yang sangat dihormati di Carneros, dia memproduksi berbagai macam anggur Napa di bawah label HdV. Dia melanjutkan, bersama keponakannya, untuk menjalankan properti Bouzeron, dan berada di garis depan kampanye untuk melestarikan biara Benediktin di St Vivant, karena domaine tersebut menempati bekas gudang bawah tanahnya di Vosne-Romanée.
Dia terlibat dalam festival musik tahunan yang diadakan di Clos Vougeot, dan mempelopori kampanye agar Côte d'Or diakui oleh UNESCO sebagai Situs Warisan Dunia.
Dia pasti pilihan paling tidak kontroversial untuk Man of the Year. Bukan hanya prestasinya di domaine yang pantas dihormati, tetapi integritasnya yang utuh, dan kesediaannya untuk melibatkan diri dalam komunitas yang lebih luas.
Jika anggur domaine secara tidak terhindarkan masuk ke ceruk elitis, de Villaine sendiri menolak untuk memainkan permainan elitisme, dan dengan penuh semangat mengasosiasikan dirinya dengan produser Burgundi lainnya, terkenal atau tidak dikenal, yang berbagi komitmennya terhadap kualitas di atas segalanya.
Sulit untuk memikirkan pemilik di mana pun yang dijunjung tinggi dan disayangi oleh sesama petani - dan terutama oleh generasi yang lebih muda yang dicirikan oleh Seysses di Dujac, yang putranya diberi nama, bukan kebetulan, Aubert - dan oleh segelintir orang yang beruntung. yang bisa menikmati anggur yang halus namun mendalam ini.
Ditulis oleh Stephen Brook
