Sampanye Eric Rodez- Winestealssd.com

Kredit: www.champagne-rodez.fr

Nina Caplan menulis di majalah Decanter bulan ini tentang pertemuannya dengan Eric Rodez.

Mengapa denting saat Anda bisa membuat musik?

Ateis atau penganut agama, kita semua berterima kasih kepada biksu abad ke-17 Dom Pérignon atas karunia pencampuran dan gelembung yang diatur dengan lebih baik yang telah sampanye . Kita juga harus mengangkat gelas untuk St-Rémi, yang membaptis Raja Clovis di Reims pada abad ke-5, memastikan bahwa semua pembaptisan kerajaan Prancis di masa depan akan dipenuhi dengan anggur lokal. Cabang Gereja yang lebih keras mungkin tidak memilih hubungan yang begitu dekat dengan minuman mewah ini, tetapi sulit untuk berdebat dengan seratus penobatan dan satu miliar pernikahan.

Sebagai generasi kedelapan dari keluarga pembuat anggur di desa grand cru Ambonnay, Eric Rodez telah menyerap spiritualitas Champagne dan sensualitasnya melalui akarnya, meskipun versinya yang pertama bukanlah Kristianitas: itu adalah biodynamisme. Kami mengunjungi tanaman merambatnya pada awal Juni, setelah 80 mm hujan turun hanya dalam 2,5 hari. Dia hampir menangis memikirkan jamur dan busuk, tetapi keyakinannya tidak tergoyahkan. 'Pada 1980-an, saya bertemu Jean-Michel Deiss dari Domaine Marcel Deiss [di Alsace]. Dia tidak membuat anggur - dia membuat katedral. Dialah yang membantu saya untuk menyadari
bahwa tanah adalah segalanya. '

Baca artikel lengkapnya di majalah Decanter edisi November 2016. Berlangganan Decanter di sini .

Butuh waktu 10 tahun bagi Rodez untuk membangun kembali trinitas suci tanaman merambat, tanah lapisan atas, dan kapur yang lebih dalam yang harus ditembus oleh akar agar anggur mencapai potensi penuhnya. Dia berkata: 'Bagian pertama dari proses itu mudah bagi saya tetapi sulit bagi tanaman anggur,' yang harus dibujuk untuk menggali lebih dalam untuk mencari kelembapan. Yang kedua mudah bagi pokoknya tetapi sulit baginya: saat itulah tujuh generasi tekanan datang untuk ditanggung. 'Saya harus meyakinkan keluarga saya, dan terus tidur di malam hari!'

Hanya sedikit orang yang sekarang mengingat betapa sulitnya hidup bagi Champenois sebelum tahun 1960-an, karena hampir setiap perang Eropa selama dua milenium berkecamuk di ladang mereka, dan inovasi Dom Pérignon membuat pembuatan anggur skala kecil mahal dan sulit. Keluarga Rodez menjual anggur mereka kepada négociants, yang membeli hanya jika mereka mau, sampai kakek buyutnya secara giat menabung untuk pers anggur. Ini mungkin menjelaskan mengapa garis keturunan mereka berlanjut hingga generasi kesembilan - dan Kakek Eric hari ini memiliki harapan untuk yang kesepuluh, yang saat ini tidak lebih besar dari tunas sulur.

Di Le Parc, restoran Michelin bintang dua di hotel Les Crayères di Reims, kami bersulang Blanc de Noirs, perpaduan enam anggur dengan lima tahun dalam botol. 'Kamu tahu kenapa kita mendentingkan gelas?' Tanya Eric: 'Karena empat indera lainnya sudah terlibat dalam kenikmatan anggur, hanya suara yang kurang.'

Sampanye tidak memiliki masakan daerah yang terkenal, dan hidangan paling terkenal - andouillette, jambon en croûte, dan Brie - cenderung kaya akan protein. Blanc de Noirs yang kuat dari Rodez, dengan buah merah dan sentuhan kemiri, tidak terpengaruh, bahkan oleh telur yang dimanja 'dalam selubung semak' dengan saus Palomino. Chardonnay akan terlalu tajam, kata kepala sommelier Philippe Jamesse di sisi lain, Empreinte de Terroir aromatik, Blanc de Blancs 2004 sempurna dengan cod yang dikukus dalam Champagne, diatapi kaviar. Mengapa menciptakan masakan lengkap jika Anda bisa memelihara apa yang Anda miliki, lalu menggabungkan elemen-elemen terbaiknya? Siapa yang harus memahami ini, jika bukan para Champenoi?

hayes grier dan emma slater

Dengan asparagus daging sapi muda dan putih, kami mencoba dua kebun anggur tunggal Rodez yang berbeda, keduanya 2010 Pinot Noir: Les Beurys, segar, ringan, hampir astringen dan Les Genettes, lebih manis, lebih kaya dan lebih keemasan. Tidak ada fermentasi malolaktik, tidak ada penyaringan - dan 'tidak dalam tradisi Champenois, yang semuanya tentang pencampuran', kata Eric. Keduanya luar biasa: mereka adalah katedralnya.

Pencampuran bertujuan untuk konsistensi, di mana teknologi telah membuat biodynamism yang dapat dicapai berdebat dengan teknologi dan konsistensi. Rodez tidak menyukai homogenisasi yang kemajuan dan kritikus AS Robert Parker telah membawa: ‘Keuntungan bagi konsumen adalah, begitu Anda menemukan musik yang Anda suka, Anda tahu Anda akan mendengar musik itu dengan tepat setiap
kali Anda minum label itu. Itu ajaib: Anda tidak pernah kecewa. Tetapi kesamaan itu juga sangat membosankan. 'Padukan atau jangan berbaur, dengan kata lain, tetapi tetaplah setia pada terroir Anda: itulah keyakinannya. 'Vive la variant de plaisir!' Serunya sambil mengangkat gelas Millésime 2002-nya. Lagi pula, hanya dengan satu nada tidak akan ada harmoni.

Mengapa denting saat Anda bisa membuat musik?